WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ФГБОУ ВПО ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

«Утверждаю»

Проректор по научной работе

профессор Ю.А. Колосов

«» _ 20 г.

ПРОГРАММА

вступительного экзамена по специальности 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств п. Персиановский, 2011 Программа вступительного экзамена по специальности разработана в соответствии с государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования ступеней «дипломированный специалист».

Требования к лицам, поступающим в аспирантуру Лица, желающие поступить в аспирантуру должны иметь высшее профессиональное образование, подтверждающее присвоение квалификации «дипломированный специалист». Он должен быть эрудирован, владеть теоретическими и практическими основами специальности, иметь желание заниматься научной работой.

СОДЕРЖАНИЕ ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА

Раздел I.

Общая технология производства 1. Состав и свойства молока. Требования к молоку, как сырью для молочной промышленности.

2. Виды механической обработки молочного сырья и их влияние на его состав и свойства.

3. Способы очистки молока. Их сравнительная характеристика. Организация доставки молока на молокоперерабатывающие предприятия.

4. Сепарирование молока. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования молока. Применение сепарирования при производстве различных видов молочной продукции.

5. Гомогенизация и факторы, влияющие на ее эффективность при производстве различных молочных продуктов.

6. Нормализация молока и способы ее осуществления.

7. Пастеризация молока. Обоснование тепловых режимов обработки молока при производстве молочных продуктов.

8. Стерилизация и способы ее осуществления. Обоснование температурных режимов.

Пути повышения термоустойчивости молока.





9. Мембранные методы обработки побочного молочного сырья. Их сравнительная характеристика.

Раздел II.

Технология цельномолочных продуктов и мороженого.

1. Производство пастеризованного молока. Схема технологических процессов.

Обоснование режимов тепловой и механической обработки.

2. Производство стерилизованного молока. Технологические схемы, обоснование режимов обработки. Современные способы промышленного производства.

3. Производство кисломолочных напитков и продуктов. Принципиальная схема технологического процесса. Обоснование режимов и способы производства.

4. Бактериальные закваски для приготовления кисломолочных продуктов.

Характеристика микроорганизмов, входящих в состав заквасок. Технология и санитарно-гигиенические условия приготовления заквасок.

5. Пороки кисломолочных продуктов. Причины возникновения и меры предупреждения.

6. Производство творога. Виды продукта. Классификация способов производства.

Сущность традиционного способа изготовления творога. Обоснование режимов.

7. Характеристика современных промышленных способов производства творога, их технико-экономическая оценка.

8. Производства сметаны. Виды продукта. Принципиальная схема технологического процесса производства сметаны. Обоснование режимов.

9. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. Влияние режимов тепловой обработки, гомогенизации и других технологических факторов на качество сметаны.

10. Пути повышения качества сметаны. Меры по предупреждению пороков.

11. Производство мороженого. Основные виды продукта. Принципиальная схема технологического процесса производства мороженого с обоснованием режимов.

12. Производство пастеризованных сливок. Технологическая схема. Обоснование режимов.

13. Особенности технологии топленого, белкового молока и пастеризованного молока, произведенного их сухих молочных консервов.

14. Производство кисломолочных продуктов с удлиненным сроком годности.

15. Производство творога молдавским способом (с использованием ванн-сеток).

Аппаратурное оформление технологического процесса.

16. Производство творога на линии Я9-ОПТ. Особенности технологии и аппаратурное оформление.

Раздел III.

Технология консервного производства.

1. Физико-химическая и биохимическая сущность способов консервирования молока.

2. Технологический процесс с обоснованием тепловых режимов и технологическая схема производства сгущенного стерилизованного молока.

3. Обоснование тепловых режимов и технологическая схема производства сухого молока пленочной сушки.

4. Технологическая схема и обоснование тепловых режимов производства обезжиренного молока и пахты распылительной сушки.

5. Различные способы и особенности нормализации молока при производстве молочных консервов.





6. Технологическая схема и процесс производства молочного сахара-сырца из молочной сыворотки.

7. Технологический процесс с обоснованием технологических режимов и технологическая схема производства сухого быстрорастворимого молока.

8. Технологический процесс с обоснованием технологических режимов и технологическая схема производства молока стерилизованного концентрированного.

9. Сублимационная сушка молочных продуктов. Преимущества и недостатки.

Раздел IV Технология сливочного масла 1. Технологический процесс с обоснованием технологических режимов и технологическая схема производства сладкосливочного масла традиционного состава с использованием маслоизготовителя непрерывного действия.

2. Физико-химическая сущность пороков консистенции сливочного масла выработанного методом сбивания сливок, причины и меры предотвращения.

3. Физико-химическая сущность пороков консистенции сливочного масла выработанного методом преобразования высокожирных сливок, причины и меры предотвращения.

4. Технологический процесс с обоснованием технологических режимов и технологическая схема производства сладкосливочного масла традиционного состава с использованием маслоизготовителя периодического действия.

5. Технологическая схема с обоснованием технологических режимов производства вологодского масла методом преобразования высокожирных сливок.

6. Теоретические представления о процессах маслообразования при сбивании сливок 7. Технохимический и микробиологический контроль при производстве сливочного Раздел V.

Технология производства сыров.

1. Виды сыров и их классификация. Особенности технологического процесса, определяющие разнообразие существующих видов сыров.

2. Подготовка молока к свертыванию. Сущность созревания молока. Режимы созревания.

3. Современные представления о биохимической сущности процессов сычужного свертывания молока. Факторы, влияющие на процесс сычужного свертывания.

4. Технологическая схема производства полутвердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.

5. Технологическая схема производства полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения (российский сыр).

6. Технологическая схема производства полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.

7. Общая технология рассольных сыров.

8. Общая технология мягких сычужных сыров.

9. Особенности технологии кисломолочных сыров. Технология адыгейского сыра.

10. Пороки консистенции, рисунка, цвета и внешнего вида сыров. Причины возникновения пороков и меры по их предупреждению.

11. Технохимический и микробиологический контроль при производстве сыров.

1. Востроилов А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 512 с.

2. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В.

Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2007. – 455 с.

3. Кудрявцева Т.А. Продукты для детского и лечебно-диетического питания на молочной основе: Учебное пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 86 с.

4. Кудрявцева Т.А., Забодалова Л.А. Технология жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания: Учебное пособие (для студентов спец. 260303 всех форм обучения).– СПб.: СПб ГУНиПТ, 2009.

5. Пищевая химия 5-е изд. исправленное и доп. / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 672 с.

6. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учеб. пос. – А.Г. Храмцов и др. – СПб: ГИОРД, 2009. – 424 с.

7. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. – СПб.: Профессия, 8. Красникова Л.В. Микробиология: учебное пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 9. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в молочной промышленности СПб.: Профессия 2010 г. – 224 с.

10. Доронин А.Ф. и др. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии М.: ДеЛи принт 2009 г. – 288 с.

11. Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2009. – 224 с.



Похожие работы:

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МИКРОЭЛЕКТРОНИКИ (ПЦ. Б.3.В.09) для направления подготовки бакалавров 210200.62 – Проектирование и технология радиоэлектронных средств 2 1. Цели и задачи дисциплины Цель изучения дисциплины Физические основы микроэлектроники - формирование у студента представление о физических процессах, протекающих в твердотельных электронных устройствах для описания принципов их работы и применения в конкретных устройствах. Основные задачи дисциплины: 1)...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский государственный университет (КемГУ) Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Кемеровский государственный университет в г. Анжеро-Судженске (АСФ КемГУ) Факультет педагогического образования УТВЕРЖДАЮ Декан факультета педагогического образования И. В. Гравова...»

«ВВЕДЕНИЕ Настоящая программа адресована соискателям, ведущим исследования в рамках направления подготовки 38.06.01 Экономика по профилю Экономика и управление народным хозяйством (региональная экономика), и раскрывает содержание формирующих ее научных дисциплин. Овладение предлагаемым теоретическим материалом закладывает методологию поиска в выбранной области экономики и создает условия для целенаправленной подготовки и успешной сдачи вступительного экзамена. Программа содержит рекомендуемую к...»

«Министерство образования и науки РФ ФГАОУ ВПО СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ САЯНО-ШУШЕНСКИЙ ФИЛИАЛ (СФУ СШФ) УТВЕРЖДАЮ: Директор СШФ СФУ // Е.Ю.Затеева _ 2012 г. УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина Гидромеханика, гидравлика Направление 140200 – Электроэнергетика Специальность 140209.65 – Гидроэлектростанции Кафедра Гидротехнических сооружений Саяногорск 2012 Учебная программа дисциплины составлена в соответствии с приложением №1 ГОС ВПО по направлению подготовки дипломированных...»

«Лекция 1 Лекция 1 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ИНСТРУКЦИИ Цель этих инструкций – помочь вам понять, какие методы и условия необходимы для изучения этого курса. 1. Программа курса Первая часть Тайна человека Лекция 1: Высшие способности. Лекция 2: Преодолеть посредственность. Лекция 3: Человек: свет и тень. Вторая часть Реальность человека Лекция 4: Уровни сознания. Лекция 5: Механичность человека. Лекция 6: Как общество влияет на человека. Третья часть Что мешает человеку Лекция 7: Недостаточное использование...»

«МИНИСТЕРСТВО СПОРТА, ТУРИЗМА И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Российский государственный университет физической культуры, спорта, молодежи и туризма (ГЦОЛИФК) Иркутский филиал ФГБОУ ВПО РГУФКСМиТ БИОМЕХАНИКА Программа дисциплины федерального компонента цикла ЕН для студентов, обучающихся по специальности 032101.65 ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА И СПОРТ и направлению 032100.62 ФИЗИЧЕСКАЯ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Санкт-Петербургский государственный институт точной механики и оптики (технический университет) УТВЕРЖДАЮ Ректор СПбГИТМО(ТУ) _В.Н.Васильев _200 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Стандартизация, сертификация и управление качеством программного обеспечения Бизнес-информатика по направлению(ям) подготовки 523100 Специальности(ям) Информационных технологий и программирования Факультет(ы) Председатель УМC университета А.А.Шехонин 1. Цели и задачи...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского Биологический факультет УТВЕРЖДАЮ Декан биологического факультета Веселов А.П. 20г. Рабочая программа дисциплины Биохимия психических и нервных болезней Направление подготовки 020400 Биология Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная Нижний Новгород 1....»

«BERNINA DesignWorks Book Программное обеспечение Pa int W or k Crysta lWork Cu tW or k Описание п роектов Des ignWorks на найти на са разных языка йте: w w w.b х можно ernina.com /DesignWo rks 033708.51.04_DesignWorks Book Internet_RU Оглавление Авторские права Регистрация Требования к системе Установка Проекты Советы и подсказки Краткий справочник Экспорт файлов Дополнение цветовой палитры 033708.51.04_DesignWorks Book Internet_RU Программа BERNINA DesignWorks Авторские права ational AG,...»

«Дополнительная профессиональная образовательная программа повышения квалификации Актуальные вопросы лечебной физкультуры, реабилитации и спортивной медицины разработана Негосударственным образовательным частным учреждением дополнительного профессионального образования Российская академия медико-социальной реабилитации на основе следующих нормативных документов: Закон Российской Федерации Об образовании; 1. Типовое положение об образовательном учреждении 2. дополнительного профессионального...»

«МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ ИрГУПС (ИрИИТ) УТВЕРЖДАЮ: Декан ЭМФ Пыхалов А.А. 2011 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ C5. П Производственная(преддипломная) практика,5 курс. Специальность 190300.65 Подвижной состав железных дорог Специализация ПСЖ.2...»

«МИНИСТЕРСТВО ТРАНСПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное агентство морского и речного транспорта Утверждаю: Руководитель Федерального агентства морского и речного транспорта А.А. Давыденко 2012 г. ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА Подготовка лица, имеющего военно-морское образование, при длительном перерыве в работе по специальности (судомеханик) (Раздел A-I/11 пункт 2 Кодекса ПДНВ) Москва 2012 2 Учебный план программы Подготовка лица, имеющего военно-морское образование, при длительном перерыве в работе по...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет Факультет водоснабжения и водоотведения (Наименование вуза, факультета) Рабочая программа дисциплины (модуля) Машины и оборудование для природообустройства и водопользования(Наименование дисциплины (модуля) Направление подготовки 280100.62 – Природообустройство и водопользование Профиль подготовки Мелиорация, рекультивация и охрана земель Квалификация (степень) выпускника Бакалавр...»

«ФОНД СОРОС - КАЗАХСТАН Программа Поддержки Молодежных Инициатив и СМИ Исследование К ВОПРОСУ О ПОДОТЧЕТНОСТИ НПО НА ПРИМЕРЕ ТРЕХ НПО ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ Айнур Нуртай Шымкент, Южный Казахстан 2011 СОДЕРЖАНИЕ I. Введение 3 1.1. Призыв к подотчетности некоммерческих, 3 неправительственных организаций (НПО) 1.2. Цель и задачи исследования 4 1.3. Методология 5 1.4. Лимитация II. Анализ концепции и подходов в подотчетности НПО 2.1. Неправительственные организации: многообразие определений 2.2....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ УТВЕРЖДАЮ Председатель методкомиссии механического факультета _К. И. Савинова _2002 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ОПД.Ф. 04.1 Теория автоматического управления для специальности 210200 Автоматизация технологических процессов и производств по направлению 657900 Автоматизированные технологии и производства факультет механический кафедра автоматизации производственных процессов и АСУ Курс 3, 4 Семестр 5,...»

«К СВЕДЕНИЮ ДОКЛАДЧИКОВ 5-ая международная Язык школы: русский и английский. НАУЧНАЯ ПРОГРАММА научная школа Докладчики представляют в электронном виде: - Регистрационную форму; молодых ученых Фундаментальные уравнения и конституМатериалы доклада объемом до 3-х полных тивные модели течений сложных сред; страниц (в рамке 1624 см в формате MS Word, Методы математического и лабораторнопунктов, НАЗВАНИЕ ДОКЛАДА, фамилии Волны и вихри го моделирования течений сложных сред; авторов, их адреса в...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине С2.Б.1 Биологическая физика (индекс и наименование дисциплины) Специальность 111801.65 Ветеринария Квалификация (степень) выпускника Ветеринарный врач Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик Кафедра биотехнологии, биохимии и биофизики Ведущий Профессор Плутахин...»

«Утверждена Приказом Министерства образования Российской Федерации № 697 от 17.02.2004 ПРОГРАММА-МИНИМУМ кандидатского экзамена по специальности 05.11.03 - Приборы навигации Содержание программы В основу настоящей программы положены следующие дисциплины: теоретическая механика, теория автоматического управления, прикладная теория гироскопов, инерциальные навигационные системы, спутниковые радионавигационные системы, интегрированные инерциально-спутниковые системы, автоматическое управление...»

«ПРОГРАММА вступительного экзамена ОСНОВЫ ВЫСШЕЙ МАТЕМАТИКИ (для поступающих на сокращенный срок обучения по учебным планам, интегрированным с образовательными программами среднего специального образования) Введение в математику Множества. Действия над множествами. Основные логические функции. Метод математической индукции. Бином Ньютона. Множество действительных чисел. Модуль действительного числа. Комплексные числа. Алгебраическая, тригонометрическая и показательная формы комплексных чисел....»

«РАЗРАБОТАНА УТВЕРЖДЕНА Кафедра Геология, гидрогеология Ученым советом и геохимия горючих ископаемых _Геолого-географического факультета Протокол № 6 от 05.03.2014 года Протокол № 9 от 13.03.2014 года ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ для поступающих на обучение по программам подготовки научнопедагогических кадров в аспирантуре в 2014 году Направление подготовки 05.06.01. Науки о Земле Профиль подготовки 25.00.36 Геоэкология_(геолого-минералогические науки) Астрахань – 2014 г. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.