WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ХИМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ

ПРОГРАММА СПЕЦИАЛЬНОГО КУРСА

«Анализ продуктов питания»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА СПЕЦИАЛЬНОСТИ

«ХИМИЧЕСКАЯ ЭКОЛОГИЯ»

СПЕЦИАЛИЗАЦИИ «АНАЛИТИЧЕСКАЯ ХИМИЯ»

Лекции – 24 часа Семинарские занятия – 6 часов Контроль самостоятельной работы – 6 часов Лабораторные занятия - 24 часа Составитель – доцент Мельситова И.В.

Утверждена Советом химического факультета «» _ 2006г.

Председатель Совета химического факультета _ Паньков В.В.

Рассмотрена Утверждена на заседании кафедры аналитической на заседании методической комиссии химии «» _ 2006 г. химического факультета протокол № «_» _ 2006 г.

Зав. кафедрой_ Рахманько Е.М. протокол № Председатель методической комиссии _ Воробьева Т.Н.

Минск Пояснительная записка Специальный курс нацелен на изучение различных методов анализа пищевых продуктов. В нем рассматриваются классические методы определения качества продуктов: определение питательных веществ (белков, углеводов, жиров, минеральных веществ), ряда биологически активных веществ (аминокислот, полиненасыщенных, жирных кислот, витаминов и др.).

В условиях загрязнения окружающей среды различными химическими веществами и при широком использовании пищевых добавок, а также в результате протекания микробиологических процессов состав продуктов может существенно изменяться. В таких случаях для решения вопроса о пригодности продукта необходимы специальные лабораторные исследования, которые представлены в данном курсе.

Наряду с методами анализа упомянутых веществ, предполагается рассмотрение физиологических и биологических функций исследуемых веществ в организме.

Курс предназначен для химиков-аналитиков и базируется на знании студентами основ органической химии, химических и физико-химических методов анализа.

Лабораторные работы позволяют изучить специфику известных методов анализа в применении к продуктам питания, а также специфику пробоподготовки в анализе пищевых продуктов.

Введение. Формула сбалансированного питания. Основные виды пищевых продуктов. Содержание в них полезных, балластных и вредных для человека веществ. Документы, регламентирующие качество пищевых продуктов.

Правила отбора проб и проведение анализа. Отбор проб и проведение анализа. Отбор проб твердых и жидких пищевых продуктов. Виды проб:

генеральная, лабораторная и аналитическая пробы. Консервация проб и сроки проведения анализа. Подготовка проб для исследований и общие методы извлечения целевых компонентов из продуктов. Методы разложения проб при анализе продуктов питания Вода в пищевых продуктах. Ее влияние на консистенцию, структуру и сроки хранения продуктов питания. Свободная и связанная вода в продуктах питания. Методы определения общей влажности пищевых продуктов, свободной и связанной влаги.

Минеральные вещества в продуктах питания. Неорганические загрязнители (тяжелые металлы, нитраты, неметаллы) и пути их поступления в продукты питания, нормирование содержания. Макро- и микроэлементы, их функции в организме. Выделение минеральных веществ из продукта и методы их определения.

биологические и физиологические функции белков и аминокислот в организме. Подготовка проб и определение общего белка. Фракционирование.

Определение аминокислотного состава белков. Определение отдельных аминокислот. Распад белков и определение продуктов распада. Ферменты.

Определение пероксидазы и фосфатазы.

Углеводы. Углеводы в продуктах питания. Классификации углеводов.

Усвояемость углеводов и их функции в организме.

полисахаридов) в продуктах питания. Исследование меда.

Витамины. Витамины в продуктах питания. Классификация витаминов (водо-, жирорастворимые витамины, витаминоподобные вещества). Функции витаминов в организме. Методы выделения витаминов из продуктов питания.

Определение водо- и жирорастворимых витаминов. Физико-химические и микробиологические методы определения витаминов. Трудности, возникающие при анализе витаминов. Особенности анализа витаминов.

Липиды. Липиды (жиры) в продуктах питания. Состав липидов.

Функции липидов и жирных кислот в организме. Физико-химические характеристики жиров (кислотное, перекисное, йодное числа, число омыления, неомыляемый остаток). Изменения липидов при термической обработке. Методы извлечения и количественного определения липидов.

Определение фракционного состава липидов пищевых продуктов.

Определение состава жирных кислот. Определение стеринов и фосфолипидов в пищевых продуктах.

Экология продуктов питания Пищевые добавки, консерванты, стимуляторы роста и лекарственные препараты в продуктах питания. Нормы содержания. Методы выделения и определения.

Полициклические ароматические углеводороды и диоксины в пищевых продуктах. Предельно допустимые концентрации, выделение, определение.

Пестициды. Классификация (по составу, характеру воздействия и т.д.).

Нормы остаточного содержания в продуктах питания. Выделение и определение.

Токсиканты, спродуцированные в продуктах питания в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, обработки или хранения (гистамин, афнотоксины, нитрозоамины и др.). Выделение и определение.

Тяжелые металлы в продуктах питания. Влияние на организм человека.

Предельно допустимые концентрации. Выделение и определение тяжелых металлов в пищевых продуктах.

Нитраты, нитриты и нитрозоамины в продуктах питания. Механизм влияния на организм человека. Содержание в продуктах растительного и животного происхождения и предельно допустимые концентрации.

Определение. Возможность выращивания чистой продукции.

Семинарское занятие 1. Расчет калорийности и содержания белков, углеводов и жиров в суточном рационе.

Семинарское занятие2. Методы выделения и определения основных пищевых веществ (углеводы, витамины, минеральные вещества, жиры, белки).

Семинарское занятие 3. Экология продуктов питания Перечень лабораторных работ Лабораторная работа 1. Определение витамина С в соках и консервах.

Определение термической устойчивости витамина С.

Лабораторная работа 2. Исследование меда. Определение содержания редуцирующих сахаров и общего содержания сахара.

Лабораторная работа 3. Исследование меда. Определение диастазного числа.

Лабораторная работа 4. Определение качества натурального жареного кофе. Определение влажности и содержания кофеина.

Лабораторная работа 5. Определение клетчатки в овощах.

Перечень вопросов для контроля самостоятельной работы студентов:

1.Микотоксины в продуктах питания.

2. Определение гормональных препаратов в продуктах питания.

3. Пищевые добавки и их определение.

4. Нитраты и нитрозоамины в пищевых продуктах.

5. Полициклические ароматические углеводороды и их определение.

6. Полихлорированные ароматические углеводороды в продуктах питания и их определение.

7. Микробиологический контроль продуктов питания.

8. Углеводы в продуктах питания и их определение.

9. Белки в продуктах питания и их определение.

10. Витамины в продуктах питания и их определение.

11. Липиды в продуктах питания и их определение.

12. Определение фракционного состава липидов пищевых продуктов.

Рекомендуемая литература 1. А.И. Бурштейн. Методы исследования пищевых продуктов. Киев.:

Государственное медицинское издание УССР, 1963.

2. Химический состав пищевых продуктов. Ред. И.М. Скурихина, 1, 2 кн. ВО «Агропромиздат», 1987.

3. Р. Мари, Д. Греннер, П. Мейел, В. Родуэлл. Биохимия человека. 1, 2 том.

М.: Мир, 1993.

4. Березовский Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М., 1983.

5. Витамины. Ред. М.И. Смирнова. М.: Медицина, 1974.

6. Справочное пособие по методам индикации токсичных химических веществ в объектах окружающей среды и продуктах питания. М.: МЗ СССР, 1990.

7. В.Ф. Крамаренко, Б.М. Туркевич. Анализ ядохимикатов. М.: Химия, 1978.

8. К.С. Петровский, В.Д. Ванханен. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982.

9. Руководство по методам анализа качества безопасности пищевых продуктов./ Рос. академия мед. наук. Институт питания; под ред. И. М.

10.Баев А. К. Пищевая химия. Учебно-методическое пособие. Мн., 2003-216с.

11.Пищевая химия. Под ред. А. П. Нечаева, СПб: ГИОРД, 2004-640с.

12.Василинец И. М. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие для ВУЗов. СПб: СПбГУИиПТ, 2001-281с.

13.Методы анализа пищевых продуктов. М., 1988.



Похожие работы:

«ПРОГРАММА КУРСА Современные аспекты неорганической химии. для студентов II курса химического факультета (специальность 1-31 05 01 ХИМИЯ Пояснительная записка С момента появления химии и оформления ее как науки она изменилась кардинальным образом. Трансформировались не только задачи, приоритеты и цели химии, но и ее, место в системе естественных наук. При этом становление и развитие неорганической химии, как одного из основополагающих разделов химической науки, определялось и определяется не...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф. Горбачева Кафедра химии и технологии неорганических веществ Рабочая программа дисциплины Научно-исследовательская работа Направление подготовки магистров 240100.68 Химическая технология Профиль 240103.68 Химическая технология неорганических веществ М3.Б.1 Трудоемкость дисциплины...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермский государственный национальный исследовательский университет (ПГНИУ) Географический факультет Кафедра биогеоценологии и охраны природы УТВЕРЖДЕНО Декан географического факультета _ 2014 г. А.И. Зырянов ПРОГРАММА вступительного экзамена по специальности 25.00.36 Геоэкология по географическим наук ам Пермь, 2014 1 Введение В основу настоящей программы...»

«1 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ декан факультета агрохимии, почвоведения и защиты растений, доцент И.А.Лебедовский 2013 г РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины Организация, методы досмотра и экспертизы для бакалавров (магистров) Магистров сельского хозяйства направление подготовки 110400. 68 Агрономия Факультет, на...»

«  Директор института, академик Н.С. Бортников _ _2013 г. ОДОБРЕНО Учёным советом института Протокол № 5 от 27.03. 2013 г. Председатель Учёного совета академик Н.С. Бортников Рабочая программа дисциплины ОД.А.03 - МИНЕРАЛОГИЯ, КРИСТАЛЛОГРАФИЯ по специальности 25.00.05 – Минералогия, кристаллография Москва 2013 г. Составили д.г.-м.н. А.В. Мохов и д.г.-м.н. А.Н. Перцев Дисциплина Минералогия, кристаллография входит в блок Специальные дисциплины отрасли науки и научной специальности основной...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет Факультет ветеринарной медицины УТВЕРЖДАЮ Декан факультета ветеринарной медицины, профессор А.А. Лысенко _2013 г. Рабочая программа дисциплины (модуля) Органическая химия Направление подготовки 111 901.62 Ветеринарно-санитарная экспертиза Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма...»

«УТВЕРЖДАЮ Директор института, академик Н.С. Бортников _ _2013 г. ОДОБРЕНО Ученым советом института Протокол № 5 от 27.03. 2013 г. Председатель Ученого совета академик Н.С. Бортников РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОД.А.04 - Интерпретация геохимических данных в петрологии Цикл ОДА.00 Обязательные дисциплины основной образовательной программы подготовки аспирантов По отрасли 25.00.00 – Науки о Земле Специальность: 25.00.04 Петрология, вулканология Москва 2013 г. Дисциплина Интерпретация...»

«Директор института, академик Н.С. Бортников _ _2013 г. ОДОБРЕНО Ученым советом института Протокол № 5 от 27.03. 2013 г. Председатель Ученого совета академик Н.С. Бортников РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Геохимия, геохимические методы поисков полезных ископаемых ОД.А.06 по специальности подготовки аспиранта 25.00.11 – Геология, поиски и разведка твердых полезных ископаемых, минерагения Форма обучения: очная Уровень подготовки: аспирант Курс (семестр): 1 и 2 год обучения Москва Рабочая программа...»

«Министерство наук и и образования Российской Федерации Национальный комитет российских кристаллографов РАН Российское минералогическое общество Российская Академия естественных наук Международный союз кристаллографов (IUCr) Международная минералогическая ассоциация (IМА) Христиан-Альбрехтс-Университет, Киль Людвиг-Максимилианс-Университет, Мюнхен Санкт-Петербургский государственный университет Программа Инновационная образовательная среда в классическом университете: проект Молекулярная...»

«УТВЕРЖДАЮ Директор института, академик Н.С. Бортников _ _2013 г. ОДОБРЕНО Учёным советом института Протокол № 5 от 27.03. 2013 г. Председатель Учёного совета академик Н.С. Бортников РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Геохимия, геохимические методы поисков полезных ископаемых цикл ОД.А.03 Обязательные дисциплины основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 25.00.00 – Науки о Земле, специальность 25.00.09 - Геохимия, геохимические методы поисков полезных ископаемых Москва Рабочая...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уфимский государственный нефтяной технический университет УТВЕРЖДАЮ Ректор ГОУ ВПО УГНТУ Д.т.н., профессор А.М.Шаммазов 20_г. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки 220700 – Автоматизация технологических процессов и производств Профиль подготовки Автоматизация технологических процессов и производств в...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Сыктывкарский лесной институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет имени С. М. Кирова Кафедра целлюлозно-бумажного производства, лесохимии и промышленной экологии ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ Учебно-методический комплекс по дисциплине для подготовки дипломированного специалиста по направлению 280000...»

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени М.В.ЛОМОНОСОВА ГЕОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ Направление ГЕОЛОГИЯ Магистерская КРИСТАЛЛОГРАФИЯ программа Кафедра КРИСТАЛЛОГРАФИИ И КРИСТАЛЛОХИМИИ МАГИСТЕРСКАЯ РАБОТА Исследование продуктов кристаллизации в борато-фосфатных системах с катионами щелочных и переходных металлов. Кристаллическиеструктуры Rb-эльпасолита Rb2NaAlF6 и Na2Ni3(PO4)2(OH)2. Investigation of crystallization products in borate-phosphate systems with alkali and transition metal cations....»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ярославский государственный технический университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе ПРОГРАММА КАНДИДАТСКОГО ЭКЗАМЕНА по специальности 25.00.36 Геоэкология (по отраслям))) Ярославль, 2011 Программа составлена на основании паспорта специальности 25.00.36Геоэкология и программы-минимум кандидатского экзамена по специальной дисциплине,...»

«Утверждаю Председатель ВЭС В.Д. Шадриков ОТЧЁТ О РЕЗУЛЬТАТАХ НЕЗАВИСИМОЙ ВНЕШНЕЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ОБРАЗОВАНИЯ ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 240401.65 Химическая технология органических веществ ГОУ (НОУ) ВПО Кузбасский государственный технический университет имени Т.Ф.Горбачева Разработано: Менеджер проекта: / А.Л. Дрондин, к.п.н. _2012 г. Эксперты АККОРК: _/ Е.Н. Офицеров, д.х.н., профессор _2012 г. _/Т.П. Казанцева _2012 г. Москва – ОГЛАВЛЕНИЕ ОГЛАВЛЕНИЕ _ РЕЗЮМЕ...»

«ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА ПО НАУЧНОЙ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 05.26.02 БЕЗОПАСНОСТЬ В ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЯХ (ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ) ВВЕДЕНИЕ Современный научно-технический прогресс и расширение производственной деятельности человека с использованием энергоемких систем, взрывоопасных и ядовитых веществ, усложнение технологических процессов производства увеличили риск возникновения аварий и катастроф, пожаров, радиоактивных и химических заражений местности и других опасностей. Риск возникновения...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Декан химического факультета Д.В.Свиридов (подпись) (дата утверждения) Регистрационный № УД-/баз. КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ Учебная программа для специальности 1-31 05 01 Химия (по направлениям) Направление специальности: 1-31 05 01-01 Химия (научно-производственная деятельность) 1-31 05 01-02 Химия (научно-педагогическая деятельность) Минск 2011 г. СОСТАВИТЕЛЬ: Савицкая Татьяна Александровна, доцент кафедры физической химии Белорусского государственного...»

«Лекция 20. Подготовка исходных данных в программе GAMESS. Как видно из приведенной выше блок-схемы, для работы квантовохимической программы необходимы начальные условия: пробная структура рассчитываемого соединения, его заряд, мультиплетность, а также набор команд, определяющих метод расчета и условия его проведения. Начальные условия определяются пользователем программы, их записывают и сохраняют в файле, который мы назовем исходным файлом. По завершении расчета программа записывает результаты...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учебно-методическое объединение по естественнонаучному образованию УТВЕРЖДАЮ Первый заместитель Министра образования Республики Беларусь А.И.Жук _ 2011 г. Регистрационный № ТД-/тип. ОБЩАЯ ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ Типовая учебная программа для высших учебных заведений по специальности 1-31 05 01 Химия (по направлениям) СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО Начальник Управления высшего и Председатель среднего специального образования учебно-методического объединения...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный_аграрный университет Факультет перерабатывающих технологий УТВЕРЖДАЮ Декан факультета перерабаттехнологий _ А.И. Решет _ Рабочая программа дисциплины Биохимия Направление подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная Краснодар 2011 г....»










 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.