WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

ОТЗЫВ

на диссертационную работу Коржова Игоря Васильевича на тему

«РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ТЕКСТУРАТОВ ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»,

представленную на соискание учной степени кандидата технических наук по

специальностям:

05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых

культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04-Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Актуальность темы исследования и ее связьс общенаучными и общегосударственными программами (запросами практики и развития науки и техники) Проблемы питания населения решаются, в том числе, и обеспечением комбинированными продуктами. Поэтому разработка сбалансированных и доступных продуктов питания, является необходимым требованием современного рынка товаров.

Использование соевых продуктов в видетекстуратов в мясных продуктах при сочетании определенных органолептических, микробиологических и физико-химических показателей является задачей актуальной, требующей своего решения.

Тема исследования соответствует перечню ключевых тематических областей, подготовленных в соответствие долгосрочного прогноза научно-технического развития Российской Федерации до 2030 г.

Научные результаты в рамках критериев, которым должны отвечать диссертации Соискателем выполнен комплекс микробиологических, физико-химических, биохимических, технологических и реологических исследований, направленных на решение поставленных в диссертационной работе задач, а именно установлены зависимости получения белково-минерального текстурата посредством кислотно-минерального биологически активного комплекса, а также гранулированного белково-углеводного текстурата;

разработаны математическиемодели термокислотной коагуляции соевого белка раствором янтарной кислоты, содержащей биологически активный минеральный комплекс Ca:P:Mg;

определены оптимальные значения параметров процесса сушки белково-углеводного текстурата;

установлены влагосвязывающая способность, реологические характеристики фаршей на основе мясного сырья и белково-минерального текстурата, пищевой крови и белково-углеводного текстурата;

предложены технологические схемы производства белково-минерального и белково-углеводного текстуратов, атакже мясных и кровяных хлебов с их использованием;

установлены регламентированные значения показателей качества (физико-химические, микробиологические, органолептические) для мясных и кровяных хлебов.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение«Способ получения белково-витаминного продукта» и «Способ получения белково-минерального продукта».

В приложении представлены документы, подтверждающие практическое использование результатов исследований.

Диссертация имеет традиционную структуру, состоит из введения, четырх глав, заключения и выводов, списка литературы и приложений.Основной текст работы изложен на 113 страницах, включает рисунков и 46 таблиц. Список литературы насчитывает 264 источников.

Научные результаты диссертационной работы соискателя соответствуют требованиям (п.п. 9-14Положения о присуждении ученых степеней, утвержденным Правительством Российской Федерации от 24 сентября 2013 г. № 842) паспорта научной специальностям05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства 05.18.04-Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.

Степень обоснованности и достоверности каждого научного результата (научного положения), вывода и заключения соискателя, сформулированных в диссертации Основные положения, выводы, практические рекомендации, приведенные в диссертации, обоснованы и экспериментально подтверждены.

Достоверностьполученныхрезультатовподтверждаетсярепрезентативность ю экспериментальных данных, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических, биохимических методов исследований, их обработкой стандартными методами математической статистики, апробацией технологического решения в производственных условиях.

Степень новизны каждого научного результата (положения) и выводов соискателя, сформулированных в диссертации Результаты и выводы, приведенные в диссертационнойработеоригинальны. Проведенные исследования позволили соискателю обосновать компонентный состав белково-минерального текстурата и применение их в технологии получения мясных и кровяных хлебов.

Исследован процесс влагосвязывающей способности, реологические характеристики полученных фаршевых систем и установлены их регламентируемые значения показателей качества.

Полученамодель термокислотной коагуляции соевого белка в его дисперсной системе, построена математическая модель получения белково-углеводного тестурата на основе окары. Исследованы функционально-технологические свойства и реологические показатели фаршевых композиций и построены математические модели.

Разработаны рецептуры и технологии колбасных изделий – мясных и кровяных хлебов, а также техническая документация на 4 новых продукта питания, определен их химический состав и рассчитана энергетическая ценность.

Подтверждение достаточной полноты публикаций основных положений, результатов, выводов и заключения диссертации Материалы диссертации представлены и доложены на научных форумах международного, всероссийского и регионального значения: V Международной научно-практической конференции «Аграрная наука – сельскому хозяйству»

(Барнаул, 2010); IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2010); VII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (ГНУ СибНИИП, 2010); IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (СГАУ, 2010); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (ТГЭУ, 2010), при ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии (2013г.) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (2013 г.).

Публикации. Основные положения и результаты исследований опубликованы в 15 печатных работах, в том числе 1 монография, 3 в издании, рекомендованном в перечне ВАК.

Соответствие автореферата содержанию диссертации Автореферат диссертации И.В. Коржова дает представление о проведенных исследовательских изысканиях, включает все основные теоретические, экспериментальные и практические результаты, выводы и рекомендации, полученные соискателем. Различий данных автореферата и диссертации не выявлено. Автореферат по содержанию, структуре и объему соответствуют требованиям ВАК Российской Федерации.

Недостатки, замечания и предложения по содержаниюи оформлению 1. В главе «Объекты исследований», необходимо было указать все объекты исследования, а не только семена сои сорта «Нега».

2. Не совсем понятно, какое сырье автор использует в работе: свежее или замороженное, необходимо уточнение;

3. В автореферате на стр. 15 в представленной принципиальной схеме приготовления мясных и кровяных хлебов «Армейские» с использованием БМТ и БУТ не указаны режимы сопутствующих технологических операций.

4. Из описания к рисунку 3.1, приведенного на стр. 58-59 диссертации, не ясно, что являлось сырьем для получения белково-минерального и белково-углеводного текстуратов? Требуется пояснение, какое содержание фосфора находилось в полученных экстрактах?

5.В диссертационной работе на приведены исследования по установлению срока годности разработанных мясных изделий. В связи с этим возникает вопрос каков может быть этот показатель?

6. По какой методике проводилась дегустационная оценка разработанных изделий, где и кем она проводилась?

7. Список литературы оформлен с отклонениями от ГОСТ 7.05-2008.

Представленные замечания носят частный характер и не уменьшают значимости, проделанной диссертантом работы.

На основании проведенной экспертизы диссертации, автореферата, технической документации практических разработок, а также публикацийавтора можно считать, диссертационную работу соискателя И.В. Коржовазавершнной научно-квалификационной работой, в которой содержится решение одной из социальных проблем обеспечения населения сбалансированным питанием. В ходе выполнения исследовательской работы цель диссертационной работы достигнута, научные задачи решены.

Работа, представленная к публичной защите в специализированном

 
Похожие работы:

«ФИЗИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОГРАММА Государственного экзамена для бакалавров по направлению 510400 - Физика и для специалистов по специальности 010400 - Физика с вопросами экзаменационных билетов Казань 2004 Печатается по решению Редакционно-издательского совета физического факультета Деминов Р.Г., Малкин Б.З., Нигматуллин Р.Р., Таюрский Д.А., Царевский С.Л., Чистяков В.А. Программа Государственного экзамена для бакалавров по направлению 510400 – Физика и для...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе Белорусского государственного университета А.Л. Толстик (дата утверждения) Регистрационный № УД-/баз. Программа дополнительного вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-31 80 06 ХИМИЯ 2013 г Составители: Паньков Владимир Васильевич, заведующий кафедрой электрохимии, доктор химических наук, профессор; Блохин Андрей Викторович, профессор кафедры физической химии, доктор химических наук, профессор;...»

«1 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московской области Международный университет природы, общества и человека Дубна (университет Дубна) Факультет естественных и инженерных наук Кафедра биофизики УТВЕРЖДАЮ проректор по учебной работе _С.В. Моржухина __2011 г. ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Цитология (наименование дисциплины) по направлению 140800 Ядерные физика и технологии (№, наименование направления, специальности) Форма обучения: очная Уровень подготовки:...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Декан химического факультета Д.В. Свиридов 2011 г. _06_июня Регистрационный № УД -4554/баз. ХИМИЯ МОНОМЕРОВ Учебная программа по специальности 1-31 05 01 Химия (по направлениям) направление специальности 1-31 05 01-01 Химия (научно-производственная деятельность); специализация 1-31 05 01-01 05 Высокомолекулярные соединения 2011 г. СОСТАВИТЕЛИ: Л.Б. Якимцова, доцент кафедры высокомолекулярных соединений Белорусского государственного университета,...»

«ФГБОУ ВПО Волгоградский государственный университет Физико-технический институт Кафедра лазерной физики ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В МАГИСТРАТУРУ по направлению подготовки 200500 ЛАЗЕРНАЯ ТЕХНИКА И ЛАЗЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ Волгоград 2012 1. ОПТИКА 1. Световые волны в вакууме. Электромагнитная природа света. Система уравнений Максвелла. Волновое уравнение. Решение волнового уравнения в виде плоских и сферических волн. Волновое уравнение. Скорость распространения электромагнитных волн. Плоская...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации _В.Д.Шадриков “17”032000г. Номер государственной регистрации 177ен/маг ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление 510400 Физика Степень - магистр физики Вводится с момента утверждения МОСКВА 1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НАПРАВЛЕНИЯ 510400 ФИЗИКА 1.1 Направление 510400 Физика утверждено приказом Министерства образования Российской Федерации от...»

«1 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ФТД.1 Клиническая биохимия (индекс и наименование дисциплины) Специальность 111201.65 Ветеринария Квалификация (степень) выпускника Ветеринарный врач Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик Кафедра биотехнологии, биохимии и биофизики Ведущий Жолобова И.С....»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский государственный педагогический университет Институт физики и технологии Кафедра технологии РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА по дисциплине Экспертиза и диагностика объектов и систем сервиса для ООП 100100– Сервис профиль Сервис транспортных средств по циклу Б.3.В.09 Профессиональный цикл Вариативная часть Очная форма обучения Заочная...»

«ОБЩИЙ ГРАФИК РАБОТЫ КОНФЕРЕНЦИИ 10 ноября, воскресенье (в течение дня) Заезд иногородних участников 11 ноября, понедельник (9.00-13.00) Заезд иногородних участников, регистрация участников 11 ноября, понедельник 10.00-10.30 Открытие конференции 10.30-13.00 Лекции и устные доклады по секции ЛАЗЕРЫ, ОПТИКА 13.00-14.00 Обед 14.00-16.00 Продолжение лекций и устных докладов по секции ЛАЗЕРЫ, ОПТИКА 16.00-18.00 СТЕНДОВАЯ СЕССИЯ по секции ЛАЗЕРЫ, ОПТИКА Семинар ГЕНЕРАЦИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕНТГЕНОВСКОГО...»

«ИНСТИТУТ КОСМИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК КОНФЕРЕНЦИЯ ФИЗИКА ПЛАЗМЫ В СОЛНЕЧНОЙ СИСТЕМЕ 1720 ФЕВРАЛЯ 2009 Г., ИКИ РАН СБОРНИК ТЕЗИСОВ г. Москва ФИЗИКА ПЛАЗМЫ В СОЛНЕЧНОЙ СИСТЕМЕ 2 К о н ф е р е н ц и я Физика плазмы в солнечной системе 1720 февраля 2009 г., ИКИ РАН ПРОГРАММА Вторник, 17 февраля. 09:30-19:00 09:30-10:00 Регистрация. Фойе конференц-зала ИКИ РАН. 10:00-10:05 Открытие конференции. Конференц-зал ИКИ РАН. Секция Солнце. Конференц-зал ИКИ РАН. Председатель:...»

«Белорусский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Декан химического факультета Д. В. Свиридов (подпись) (И.О.Фамилия) 2011 г. (дата утверждения) Регистрационный № УД-/р.** Методы расчета физико-химических свойств веществ Учебная программа для специальности 1-31 05 01 Химия (по направлениям) Направления специальности: 1-31 05 01-01 научно-производственная деятельность Факультет химический (название факультета) Кафедра физической химии (название кафедры) Курс (курсы) четвертый Семестр восьмой...»

«МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Первый проректор, профессор С.Д. Денисов _ _ 20 г. Рег. № УД-L.038/1112/р ФИЗИКА И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ФИЗИКА Учебная программа для специальности 1-79 01 08 Фармация Факультет фармацевтический Кафедра медицинской и биологической физики Курс 1, 2 Семестр 2, 3 Лекции 36 час. Экзамен 3 семестр Практические занятия 30 час. Лабораторные занятия 63 час. Курсовой проект (работа) Всего аудиторных...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Федеральное агентство по науке и инновациям Российская академия наук Российский фонд фундаментальных исследований Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский физико-технический институт (государственный университет) ПРОГРАММА 49-й НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ 24 – 25 ноября 2006 года Москва Долгопрудный - Жуковский 2006 49-я научная конференция Московского...»

«Пояснительная записка Рабочая программа разработана на основе Федерального Государственного стандарта основного общего образования, Примерной программы среднего (полного) образования (профильный уровень) по биологии, федерального базисного учебного плана для образовательных учреждений РФ и авторской программы среднего (полного) общего образования по биологии для 10-11 классов (профильный уровень) автора В.Б.Захарова (Программы для общеобразовательных учреждений. Биология. 6-11 классы.-М.:...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой Декан факультета /Гестрин С.Г./ _ /Шьюрова Н.А./ _26_ _августа_2013 г. _28_ _августа2013 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) Дисциплина Физика Направление 022000.62 Экология и природопользование подготовки Профиль Экология...»

«АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ МАГИСТРОВ Направление 223200.68 Техническая физика 223200.68.12 Реабилитационные системы и оборудование Выпускающий институт: Институт физики, нанотехнологий и телекоммуникаций Выпускающая кафедра: Физико-химические основы медицины, биотехнлогия и реабилитационные системы Научный руководитель ООП подготовки магистров – д.м.н., проф. Шведовченко И.В. Цель и концепция программы Основная образовательная программа определяет структуру...»

«В. М. Лурье (игумен Григорий) СКРЫТЫЕ РЕЗЕРВЫ РОССИЙСКОЙ ЦИВИЛИЗАЦИИ Апология церковных наук. Для светского пользования Аннотация В изучении церковных наук нуждается общество в целом, по скольку именно они адекватны для тех философских проблем, кото рые впервые были широко осознаны благодаря развитию физики и философской логики в ХХ веке.Не меньшее значение они могут иметь для решения внутренних проблем России. Российские уни верситеты и подобные им светские учебные заведения имеют ог ромный...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Декан факультета перерабатывающих технологий, доцент А.И.Решетняк 2013 г РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции для специальности 110305.65 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Факультет...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный аграрный университет РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине С2.Б.4 Биологическая химия (индекс и наименование дисциплины) Специальность 111801.65 Ветеринария Квалификация (степень) выпускника Ветеринарный врач Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик Кафедра биотехнологии, биохимии и биофизики Ведущий Профессор Жолобова...»

«Учреждение образования “Белорусский государственный педагогический университет имени Максима Танка” Утверждаю Проректор по учебной и информационно-аналитической работе _ В.М. Зеленкевич “ 30 ” августа 2007 г. Программа по курсу “Астрономия” для специальности 1-02 05 04 – 01 “Физика. Математика” и 1 – 02 05 04 – 02 “Физика. Информатика” Факультет Физический Кафедра Методики преподавания Физики Курс V Семестр IX – X Лекции 48 часов Экзамен Х семестр УСРС 18 часов Практические занятия УСРС -...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.