WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 | 3 |

«Содержание ООО РУССКАЯ ТРАПЕЗА ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА Питание и общество (Москва), 14.01.2013 В этой рубрике, уважаемые читатели, по вашей просьбе мы рассказываем, где можно ...»

-- [ Страница 1 ] --

1

Содержание

ООО "РУССКАЯ ТРАПЕЗА" ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

Питание и общество (Москва), 14.01.2013

В этой рубрике, уважаемые читатели, по вашей просьбе мы рассказываем, где можно купить то

или иное сырьё, инвентарь, оборудование и т.д., называем вам конкретные адреса производителей

или торгующих организаций.

"ДОКТОР" ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДАРИТ ЗДОРОВЬЕ

Питание и общество (Москва), 14.01.2013 В конце прошлого года группа компаний "Царицыно" в рамках проекта по формированию культуры здорового питания представила новое гастрономическое направление "Доктор".

ИТОГИ IKA

Питание и общество (Москва), 14.01.2013 Всемирная кулинарная олимпиада в цифрах...

ДИАЛОГ О ВАЖНОМ

Питание и общество (Москва), 14.01.2013 В предыдущих номерах мы начали публиковать ответы нашего главного редактора Натальи Ивановны Номофиловой на наиболее интересные вопросы читателей, заданные в ходе прошедшей читательской конференции.

ОТМЕТИЛИ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ПОВАРА

Питание и общество (Москва), 14.01. Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области, Уральский государственный экономический университет, Государственный региональный выставочный центр "ИнЭкспо" совместно с Ассоциацией кулинаров России и Ассоциацией кулинаров Свердловской области организовали ряд акций, приуроченных к Международному дню повара.

ПРОГРАММА "ШКОЛЬНОЕ МОЛОКО"

Питание и общество (Москва), 14.01. - это международная программа обеспечения детей молоком в школах, главная задача которой укрепить здоровье подрастающего поколения и сформировать у школьников осознанное отношение к здоровому...

ГРАЖДАНСКОЕ ОБЩЕСТВО - ГЛАВНЫЙ ИНТЕГРАТОР МЕХАНИЗМОВ

ГОСПОДДЕРЖКИ И СТИМУЛИРОВАНИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИ В УЧРЕЖДЕНИ

Х СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЫ

Питание и общество (Москва), 14.01. На Международном форуме "Здоровые дети - здоровая страна!", о котором мы рассказали в двух предыдущих номерах, с докладом выступила советник вице-президента Общероссийского объединения профсоюзов "Союз профсоюзов России" ЕКАТЕРИНА НАУМОВА. Тема её выступления - [гражданское общество - главный интегратор механизмов господдержки и стимулирования здорового питания в учреждениях социальной сферы...





С НОВЫМ ГОДОМ, ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Питание и общество (Москва), 14.01. На вопросы нашей традиционной новогодней анкеты отвечают коллеги из разных регионов России и зарубежья.

ЗАВТРАКИ, ОБЕДЫ, УЖИНЫ В ВОЗДУХЕ

Питание и общество (Москва), 14.01. Наша юбилейная серия ретро-публикаций о работниках общепита посвящена единой теме, которую можно сформулировать так: "Мы везде, где есть люди, которым надо есть!". Сегодня рассказ об организации бортового питания (1961 г.), о питании шахтёров в забое (1977 г.) и фото, сделанное в одном из лучших ресторанов Москвы "Астория" в...

ЭКОПРОДУКТЫ. ЧТО ВАЖНЕЕ: ПИАРИТЬ - ИЛИ КОНТРОЛИРОВАТЬ?.............. Питание и общество (Москва), 14.01. В предыдущем номере мы опубликовали информацию о сенсационных выводах американских учёных, которые провели научные исследования так называемых экопродуктов в сравнении с обычными. Их мнение: экопродукты ничем не полезнее обычных. Наверное, найдётся немало опровергателей этого постулата, и мы обязательно опубликуем их доводы. А сегодня давайте посмотрим, как обстоят дела с "эко" у нас.

КИРИЛЛ МАРТЫНЕНКО: "ГЛАВНОЕ - НЕ ИСПОРТИТЬ ХОРОШИЙ ПРОДУКТ!"

Питание и общество (Москва), 14.01. В рамках прошедшей в Экспоцентре выставки "Барбекю-2012" был организован фестиваль "BEST OF THE BEST BBQ RUSSIA" ("Лучшие из лучших мастера барбекю в России"), в котором приняли участие шесть лучших гриль-мастеров. Я познакомился с одним из них - Кириллом Мартыненко, шеф-консультантом, управляющим партнёром ресторанов "Torro Grill", членом кулинарного совета...

РЕВЕРАНС ЧЁРНОЙ ВОДЯНОЙ ЗМЕЕ

Питание и общество (Москва), 14.01. Кажется, вот только что встретили новый год, а друзья уже намекают, что пора задуматься о встрече Старого нового года. А потом ещё и года Чёрной водяной змеи (как известно, он наступит не 7 января, а 10 февраля по восточному календарю). Между тем количество съеденного за праздники уже заметно отложилось...

ВЫПЕЧКА К ПРАЗДНИКУ

Питание и общество (Москва), 14.01. Скоро выйдет в свет очередная книга известного мастера-кондитера, призёра многих международных конкурсов Елены Сучковой - нашего давнишнего автора, долгие годы преподающего на страницах журнала "Уроки кондитера". Новая книга полностью посвящена праздничной новогодней выпечке. Специально для нашего журнала Елена Михайловна выбрала три оригинальных рецепта из своей книги.

К РОЖДЕСТВЕНСКОМУ ПОСТУ

Питание и общество (Москва), 14.01. Этот пост - один из самых строгих, и тем не менее постный стол может быть весьма разнообразным, вкусным и полезным. Попробуйте приготовить блюда, которые рекомендует...

ШНИЦЕЛЬ ПО-ЧЕШСКИ

Питание и общество (Москва), 14.01. На 4 порции...

ВЕЛИКИЙ ШЁЛКОВЫЙ ПУТЬ И ЕГО РОЛЬ В РАЗВИТИИ КУЛИНАРИИ............ Питание и общество (Москва), 14.01. Осенью прошлого года в Баку (Азербайджанская Республика) под эгидой Всемирной туристической организации была организована Международная конференция "Великий шёлковый путь и гастрономический туризм". В ней приняли участие представители ряда вузов РФ.





ЖЁЛТАЯ СТРАНИЦА

Питание и общество (Москва), 14.01. Ресторан в известняковой шахте НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ ДЕЛОВОГО ОБЩЕНИЯ

Питание и общество (Москва), 14.01. Статья одиннадцатая "КАРАВАЙ" - ВСЕХ УГОЩАЙ!

Питание и общество (Москва), 14.01. Хлеб был, есть и будет одним из главных и относительно дешёвых продуктов питания, рождённых трудом многих людей - земледельцев, мукомолов, пекарей.

ВКРУГ СВЕТА С ИНТЕРНЕТОМ

Питание и общество (Москва), 14.01. Закажите еду через...телевизор ЖИВЁМ БЕЗ МИГРЕНИ

Питание и общество (Москва), 14.01. Мигрень, или гемикрания, - это разновидность головной боли.

КАРТОФЕЛЬ СЕБЯ РЕАБИЛИТИРОВАЛ

Питание и общество (Москва), 14.01. Ещё недавно диетологи рекомендовали исключать из меню блюда из картофеля. А теперь их позиция поменялась почти кардинально. Британские диетологи даже назвали картофель самым полезным диетическим...

ТАЛАНТЛИВАЯ МОЛОДЁЖЬ

Питание и общество (Москва), 14.01. Эти три картины, представленные на осеннем кулинарном салоне "ПИР", украсили выставку и никого не оставили равнодушными. Студентке Московского художественно-педагогического колледжа технологии и дизайна Марине...

ДАР БОГОВ

Питание и общество (Москва), 14.01. Она махнула на три метра ИЗ КРОЛИКА

Питание и общество (Москва), 14.01. Мы продолжаем цикл статей известного писателя XIX века - гастронома и гурмана - о блюдах разных стран и народов, сохраняя и технологию блюд, и во многом авторскую стилистику.

ВСЁ О СУПЕ

Питание и общество (Москва), 14.01.

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРИК

Питание и общество (Москва), 14.01. В своих путешествиях Александр Дюма - известный писатель XIX века, гастроном и гурман составлял своеобразный словарь незнакомых слов - названий растений, животных, продуктов, блюд и т.д. Мы продолжаем знакомить вас с этими записями.

УМЧИ МЕНЯ, ОЛЕНЬ,.. В СТРАНУ БЕССМЕРТИЯ

Питание и общество (Москва), 14.01. Оленеводство в РОССИИ занимает важное место в агропромышленном комплексе Крайнего Севера, Сибири и Дальнего Востока. С его развитием связано благосостояние местных коренных народов, создание собственной продовольственной базы. Важно и социальное значение отрасли:

она создает сферу приложения исторически сложившихся навыков почти всех коренных народов Севера.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Питание и общество (Москва), 14.01....огуречник, бораго, бурачник лекарственный...

"МЁРТВЫЕ ДУШИ"

Питание и общество (Москва), 14.01.

В ГОСТЯХ У ПРОВИНЦИАЛЬНЫХ ПОМЕЩИКОВ

ПРО КОКТЕЙЛИ

Питание и общество (Москва), 14.01.

СОВЕТЫ МАСТЕРА

"АГРОПРОДМАШ-2012"

Питание и общество (Москва), 14.01. 17-я международная выставка "Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности" была организована ЗАО "Экспоцентр" при содействии Министерства сельского хозяйства РФ и Министерства промышленности...

"БАРБЕКЮ-2012"

Питание и общество (Москва), 14.01. Первая в России международная специализированная выставка оборудования, инструментов и аксессуаров для приготовления барбекю была организована российской выставочной компанией "Евроэкспо" и Российской ассоциацией барбекю при содействии ЗАО "Экспоцентр".

"БАТЕР ФИШ"

Питание и общество (Москва), 14.01. Жареное филе ТАКОЙ ВОТ "КИНДЕР-СЮРПРИЗ"!

Питание и общество (Москва), 14.01. В октябре 2011 г. в детских садах Москвы начали внедрять аутсорсинг (сторонние услуги) по уборке территорий и стирке белья. Заведующие детскими садами вполне довольны - теперь они могут не волноваться, заболеет ли в детском саду дворник: об этом болит голова у обслуживающей компании. Теперь эта форма обслуживания распространяется и на...

ДЕТСАД РОДИТЕЛЯМ НЕ ПО КАРМАНУ?

Питание и общество (Москва), 14.01.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ЗДЕСЬ НЕ КУРЯТ!

Питание и общество (Москва), 14.01. Более 15 категорий общественных мест станут свободными от курения после принятия антитабачного закона. В частности, речь идет об учреждениях образования и культуры, больницах и санаториях,...

О БЕСКОНТАКТНОМ СПОСОБЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С НАЛОГОВИКАМИ........ Питание и общество (Москва), 14.01.

ВОПРОС - ОТВЕТ

"ОКНА" ЗАКРОЮТСЯ, МФЦ ОТКРОЮТСЯ

Питание и общество (Москва), 14.01. Недавно в половине столичных районов открылись многофункциональные центры предоставления госуслуг, а к началу 2014 г. работы по созданию МФЦ полностью завершатся.

Всего в Москве откроется...

"И ОТ ПРИСТАВА НЕ СПРЯТАТЬСЯ, НЕ СКРЫТЬСЯ..."

Питание и общество (Москва), 14.01. Служба судебных приставов тоже включена в пилотный проект по переводу государственных услуг в электронный вид. Благодаря этому гражданин сможет направить юридически значимые документы (например исполнительный лист) по электронной почте. И не надо никуда ходить.

Точно так же и пристав сможет проинформировать по Интернету должника, скажем, что ему закрыт выезд за...

БУДЕМ ПЛАТИТЬ ЗА УБЫТКИ...

Питание и общество (Москва), 14.01. Мэр Москвы Сергей Собянин намерен ввести для мелкого и среднего бизнеса, работающего в сфере розничной торговли и бытовых услуг, специальный сбор за неприбыльную деятельность.

Соответствующее нововведение столичный градоначальник направил на утверждение президенту России.

...И ЛЕТАТЬ БЕЗ БАГАЖА

Питание и общество (Москва), 14.01. Министерство транспорта предложило отменить установленную Воздушным кодексом норму бесплатного провоза багажа в самолетах (пока авиакомпании обязаны перевозить бесплатно багаж весом до 10 кг).

К ВРАЧУ ПО ИНТЕРНЕТУ

Питание и общество (Москва), 14.01. Врачи стали ближе: у россиян появилась возможность записаться на приём к терапевту, стоматологу, педиатру, гинекологу или врачу общей практики в режиме онлайн. Директор департамента информационных технологий и связи Минздрава Роман Ивакин еженедельно проводит селекторные совещания с регионами, чтобы уточнить, как продвигается внедрение электронной записи к врачу, какие возникают проблемы. Чтобы...

"ПИСЬМА СЧАСТЬЯ" ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ...

Питание и общество (Москва), 14.01. В Госдуму внесены поправки, согласно которым гражданам нашей страны больше не будут посылать "письма счастья" с информацией о состоянии их пенсионного счёта из Пенсионного фонда....

ООО "РУССКАЯ ТРАПЕЗА" ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В этой рубрике, уважаемые читатели, по вашей просьбе мы рассказываем, где можно купить то или иное сырьё, инвентарь, оборудование и т.д., называем вам конкретные адреса производителей или торгующих организаций.

через два года отметит своё двадцатилетие. Оно поставляет оборудование по всему циклу хлебопекарного и мучного кондитерского производства, а также имеет крупнейший в России и Восточной Европе завод по производству упаковочного оборудования и полиграфический комплекс по флексографической печати на пленке, оснащённый современным европейским оборудованием.

Для кондитеров "Русская Трапеза" предлагает кремоварки, круассаноматы, глазировочные и кремовзбивальные машины, оборудование для изготовления шоколадных изделий, промышленные формовочно-экструзионные и дражеровочные машины. В ассортименте представлены тестоделительные, тестораскаточные и тестомесильные машины, автоматические линии по охлаждению хлебобулочных изделий, хлеборезка в комплекте с автоматическим клипсатором. Универсальные ротационные, циклотермические хлебопекарные печи для выпечки любых сортов хлеба и конвекционные хлебопекарные печи для выпечки хлеба, пиццы и сдобы это высокотехнологичные устройства высокой степени надёжности.

Кондитерское оборудование компании предоставляет возможность изготавливать кондитерские изделия широчайшего ассортимента - пряники, печенье, печенье с начинкой и т.д.

Главные новинки компании сегодня: универсальная упаковочная машина "Sbi-310" (для упаковки продуктов широкого ассортимента в большом диапазоне веса), упаковочный автомат "Sbi-310 st" (для дорогих продуктов) и упаковочная машина "Sbi-310 sl" (для хрупких продуктов).

Контакты:

В Санкт-Петербурге (центральный офис):

199048, В.О., наб. р. Смоленки, д.19/21;

тел./факс: (812) 303-92-22 многоканальный;

e-mail: info@r-t.ru; сайт: http://www.r-t.ru/;

представительства:

в Москве: 115583, Каширское шоссе, д. 65;

тел./факс: (495) 727-44-27;

e-mail: info@rustrap.ru в Новосибирске: 630080, ул. Первомайская, д.140;

тел./факс: (383) 319-00-11; e-mail: nsk@r-t.ru в Минске (Республика Беларусь):

ул. Миколаевская, д.9;

тел./факс: (37517) 294-11-78; e-mail: rtbelmash@mail.ru Предлагаем производителям присылать нам свои предложения для опубликования в рубрике "Что? Где? Для кого?".

к оглавлению

"ДОКТОР" ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДАРИТ ЗДОРОВЬЕ

Дата публикации: 14.01. Автор: А. Юшкова Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В конце прошлого года группа компаний "Царицыно" в рамках проекта по формированию культуры здорового питания представила новое гастрономическое направление "Доктор".

Презентация нового продукта проходила как настоящая премьера - с перерезанием красной ленточки.

Особенность изделий линии "Доктор" - их невысокая калорийность (всего 119 ккал на 100 г продукции) и низкое содержание жиров (7%), что существенно меньше, чем в хорошо знакомой каждому традиционной "Докторской" колбасе. При этом содержание белков в изделиях "Доктор" не менее 14 г и углеводов - не более 0,2 г. (Для сравнения: ГОСТ Р 52196-2003 регламентирует содержание жира в "Докторской" колбасе 22%, белка 13%; средняя калорийность 240-250 ккал/ г).

Отметим также, что в 100 г любой сырокопчёной колбасы, в среднем, 63 г жиров и 600 ккал, в г варёно-копчёной колбасы - 40 г жиров и 425 ккал. Поэтому можно утверждать, что колбасы линии "Доктор" по своим диетическим характеристикам превосходят все существующие колбасы.

Подчеркнём: сегодня во всём мире высокую жирность белкового продукта считают отрицательной характеристикой.

Председатель правления Мясного союза России М.Мамиконян обращает особое внимание потребителей и производителей на то, что Россия сегодня закупает животные жиры с 25 млн.

свиней, что больше, чем забивает сама. Весь этот жир россияне потребляют с колбасными изделиями, нанося непоправимый вред здоровью. А продукты "Доктор" впервые в России предоставляют потребителю возможность выбирать колбасные и мясные изделия, градуированные по содержанию жира.

В рамках презентации прошла дегустация гастрономических изделий "Доктор", и гости смогли по достоинству оценить их положительные вкусовые качества. Подчеркнём: они рекомендованы даже для детского питания. В линейку вошли три продукта - варёная колбаса, сардельки и сосиски. Все изделия - из охлажденной постной говядины высшего сорта, нежирной свинины и филе грудки птицы.

Директор Института питания РАМН академик В.Тутельян отметил, что инновационная концепция "Доктор" - первый адекватный шаг мясной промышленности России в решении задачи внедрения здорового образа жизни и профилактики неинфекционных болезней, как того требует Московская декларация 1 Глобального министерского совещания Генеральной ассамблеи ООН по данной проблеме.

Продукция линейки "Доктор" уже появилась в продаже в крупных розничных сетях столицы.

А. Юшкова кандидат экономических наук

Фото автора к оглавлению

ИТОГИ IKA

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Всемирная кулинарная олимпиада в цифрах:

в соревнованиях приняли участие 1320 кулинаров;

в индивидуальных соревнованиях показали своё мастерство 535 мастеров из 35 стран, в том числе 37 россиян;

вспомогательный персонал (помогали в ходе соревнований) - около 1800 поваров;

приготовили около 9360 банкетных блюд и около 10 тысяч - порционных;

использовали для их приготовления 20 тыс. штук яиц, 1000 кг мяса, 1200 кг рыбы, 700 кг картофеля, 4600 кг овощей, 2500 л молока и сливок, 140 кг сахара, 100 кг соли и 80 кг разных специй.

Национальные команды:

I место - Швеция II место - Норвегия III место - Германия Национальные команды юниоров:

I место - Швеция II место - Норвегия III место - Швейцария Национальные армейские команды:

I место - Швейцария II место - Великобритания III место - Германия В соревнования кондитеров победила команда Шри Ланки.

Среди региональных команд лучшей признали команду г. Стокгольма (Швеция).

К сожалению, российские кулинары не участвовали в соревнованиях национальных, региональных, юниорских команд, а также в командных соревнованиях кондитеров и военных кулинаров. Однако выступления россиян в индивидуальных соревнованиях были очень успешными.

*** В категории А (повара) у россиян на этот раз медалей нет (на прошлой было пять).

В категории Д1 серебряную и бронзовую медали получил Станислав Буханов (Москва). Бронзовые медали - у Анастасии Синицыной (Москва), Татьяны Беляевой (Пермь), Олеси Юровой (Москва), Евгении Поташниковой (Клин, Московская область).

Больше всего наград у россиян в категории Д2 (кондитерский "Арт-класс"), Золотые медали здесь завоевали сестры Вера и Рена Оганесян (Москва, Торговый Дом "Торт Декор"), Ольга Тищенко (Каменск-Шахтинский, Ростовская область), Светлана Никель (Подольск, Московская область).

Серебряных медалей удостоены Елена Сучкова (Москва, Школа шоколада), Лариса Пульникова (шеф-кондитер ООО "Лакомка", Каменск-Уральский Свердловской области), Елена Козачек (Братск, Иркутская область), Елена Субботина (Нижний Новгород), Александр Щикарёв (руководитель Центра "Лаборатория вкуса", Краснодар), Татьяна Калачёва (Москва). Бронзовыми призёрами стали Инна Харсеева (Таганрог, Ростовская область, студентка филиала МГУТУ в Ростове-на-Дону), Вероника Тен и Анастасия Грабовец (ведущие специалисты Школы шоколада, Москва), Лариса Пульникова, Марина Позднякова (Чебоксары, Чувашия). Ещё одна бронзовая медаль присуждена экспозиции из круп, выполненной студентами Чебоксарского экономикотехнологического колледжа под руководством преподавателя Елены Родиной.

Дипломантами Олимпиады стали Сергей Пивоваров, Владимир Олькиницкий (Екатеринбург), Игорь Белоглазов (Томск), Евгений Чукалкин (Каменск-Уральский), Татьяна Кутукова (Московская область), Иван Хрящиков (преподаватель академии кулинарного искусства "Эксклюзив", Москва), Инна Харсеева.

*** В карвинге (ДЗ) продемонстрировали своё умение 46 участников из 14 стран, в их числе 9 мастеров из России.

Победителем в этом виде стал тайваньский шеф Мин-Цун Ке. Российские участники Анастасия Синицына и Станислав Буханов (Москва) завоевали золотые медали (Анастасия получила ещё и бронзовую медаль), Татьяна Беляева (Пермь) - серебряную и бронзовую медали, Вадим Нефедьев, Олеся Юрова и Евгения Поташникова - бронзовые медали, Анастасия Корсакова получила Диплом.

Поздравляем всех призёров Олимпиады с победой!

*** Работы сестёр-москвичек Веры и Рены Оганесян, изобразивших в оригинальной технике героев популярных мультфильмов - белку и попугая - удостоены золотых медалей.

Фантастической красоты букет цветов создал Александр Щикарёв, руководитель центра "Лаборатория вкуса" в Краснодаре, заслуживший серебряную медаль.

А у Марины Поздняковой, зав. производством магазина "Кондитерская планета" в Чебоксарах (Чувашия) - бронза за композицию "Рукоделие".

Фото В. Лазутина к оглавлению

ДИАЛОГ О ВАЖНОМ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 8, 9, Выпуск: В предыдущих номерах мы начали публиковать ответы нашего главного редактора Натальи Ивановны Номофиловой на наиболее интересные вопросы читателей, заданные в ходе прошедшей читательской конференции.

- Какие кулинарные соревнования сегодня - самые престижные в мире? В каких россияне принимают активное участие?

- Мало кто знает, что Всемирная кулинарная олимпиада (IKA) проводится уже более ста лет - с 1900 года! Сейчас - 1 раз в 4 года под эгидой ВАКС, всегда в Германии, последние - в г. Эрфурте.

Мы впервые приняли участие в IKA в 1996 г., с тех пор не пропустили ни одной. Уже со второго раза привезли первые олимпийские медали (в индивидуальном зачёте), есть и общекомандная бронза.

В мировом кулинарном содружестве, в которое двадцать лет назад вошли и россияне, очень популярен "Экспогаст" - Международный кулинарный салон в Люксембурге. Он проходит с 1972 г.

раз в 2 года. С 1986 г. в рамках этого салона проходит Кубок мира по кулинарии. Мы давно участвуем в этих соревнованиях, привозим медали разного достоинства, о чём можно прочитать в нашем журнале.

Этому салону по масштабам немного уступают "ШотХот", уже 40 лет проводимый в Шотландии в г. Глазго, и Международный салон в Сингапуре - мекка кулинаров Азии. Россиян там тоже хорошо знают, в разные годы они завоёвывали в индивидуальном зачёте золотые, серебряные и бронзовые медали.

Но, пожалуй, самый "звёздный" конкурс кулинаров - это "Золотой Бокюз". Это неофициальный чемпионат мира по кулинарии. Он проводится с 1987 г. в Лионе, во Франции, и представители России уже дважды принимали в нём участие, но взойти на Олимп у них ни разу не получилось. Я лично думаю, что ещё долго не получится. И дело не в отсутствии у нас мастеров высокого класса, а в том, что Олимп этот очень прочно занят "старожилами", стоявшими у истоков конкурса. Для нас это всё равно что сейчас стать чемпионами мира по футболу, отодвинув Германию, Францию, Испанию и Италию. Эти же страны, а также Норвегия, Дания, Швеция, Швейцария, Люксембург и Австрия, стабильно сильны в кулинарии и близко не подпускают нас к завоеванию Кубка Бокюза.

Правда, с недавних пор в Лионе, сразу после кулинарного Бокюза, стали проводить и кондитерский - командные соревнования на Кубок мира. Здесь наши успехи очевиднее: на последнем конкурсе наша команда кондитеров заняла место не в конце, а в середине итогового табло. (Справедливости ради надо сказать, что именно кондитеры, а не повара, обеспечили нам первые награды, в том числе и золотые, на международных соревнованиях за последние 20 лет).

Не удаётся нам пока войти и в финал Международного конкурса ВАКС на звание "Лучший повар мира". Как правило, он приурочен к Конгрессу ВАКС и проходит вместе с ним в разных странах мира. Последний - в Южной Корее, в рамках 35-го Конгресса ВАКС. Там лучшим поваром мира '2012 был признан норвежец Гир Магнус Свей.

Зато на салонах "второго эшелона" - на Кипре, на Мальте, в Турции, в Сербии и Хорватии и др. мы неизменно лидируем и привозим оттуда уже "гирлянды" медалей за победы в разных номинациях. При этом очень успешно выступают не только зрелые мастера, но и наши юниоры.

Сегодня свои яркие национальные кулинарные Салоны проводят многие наши ближайшие соседи - Украина, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан.

В России наиболее известны чемпионаты России по кулинарии по версии "ПИР" (в рамках одноимённого проекта) и "МИР" (в рамках Международной выставки "Мир отеля и ресторана") они всегда проходят в Москве. Широко известен Международный Салон "ЕврАзия", который ежегодно весной проходит в Екатеринбурге. Далеко за пределами Перми популярна "Прикамская кухня". В Костроме заявила о себе "Костромская Снегурочка", в Санкт-Петербурге - "Золотая Кулина" (жаль, что последние годы этот проект не звучит). Одним из самых ярких событий стал Международный фестиваль "Содружество" в г. Кисловодске (этот проект надо, на мой взгляд, всемерно поддерживать - он может стать ведущим для всего Юга России).

Есть ещё целый ряд интересных региональных и межрегиональных конкурсов (некоторые сопряжены с выставками) в Краснодаре, Ростове-на-Дону, Ярославле, Владимире, Красноярске, Чебоксарах, Уфе, Казани, на Дальнем Востоке. Они проходят с разной периодичностью, но главное - каждый старается обрести своё собственное "лицо". Это отрадно. Кроме того, сегодня проходит много локальных кулинарных конкурсов в рамках разных выставочных проектов в Москве и других городах России.

- Что важно на соревнованиях высокого ранга?

- Как в спорте: прежде всего - высокое личное мастерство каждого участника и отличная слаженность в работе команды. Необходим хороший дизайнер, разрабатывающий идею оформления экспозиции в целом (так называемый "национальный стол"). Очень важно умение быстро ориентироваться, не теряться в любой стрессовой, непредвиденной ситуации, а их бывает множество.

Но, пожалуй, не открою Америки: для подготовки и участия в соревнованиях нужны немалые деньги, нужны спонсоры. Вот с этим у нас, россиян, дела обстоят плохо; даже на региональном уровне, не говоря уже о подготовке национальных команд мастеров и юниоров для участия в мировых чемпионатах. Знаю это не понаслышке - самой, будучи на посту президента МАК России в течение 12 лет, пришлось походить с протянутой рукой и по гос. органам, и по коммерческим структурам. Если за рубежом быть спонсором национальной команды или салона в целом - очень престижно, даже идёт борьба среди производителей оборудования, продовольственного сырья и напитков, то у нас, увы, эта практика прививается очень медленно. Признаюсь, не нахожу этому объяснения, кроме одного: наши коммерсанты живут только сегодняшним днём и не видят смысла в затратах на "имидж" в долгосрочной перспективе. Конечно, я понимаю, что во многом это объясняется экономической нестабильностью в стране, но когда видишь, на что, порой, нувориши выбрасывают деньги, невольно задумываешься: неужели защита чести страны, помощь мастерам, вложение капитала в рост профессионализма в родной стране - ненужные, пустые слова и бесполезное дело? Видимо, для многих - да. Годы идут, а ситуация меняется мало.

- ВАКС занимается только конкурсами?

- Нет, они - не главное. Гораздо важнее учёба. В этом году Россия получила членство в Образовательном комитете ВАКС: мы уже писали, что туда вошёл наш соотечественник Александр Прокопович. Ещё одна задача - продвижение новых технологий. Наконец, очень большая благотворительная работа. Например, международный проект "Повара мира против голода" широкомасштабная акция с привлечением лучших кулинаров из всех стран мира проходит в разных уголках планеты. Средства, собранные благодаря проведению обедов, выставок, мастерклассов и т.д., аккумулируются и идут на закупки продовольствия для голодающих или пострадавших в природных катаклизмах в Африке, Азии, Латинской Америке. Очень часто такие акции приурочены к Международному дню повара, который отмечает всё мировое содружество октября. В России во многих регионах в этот день кулинары тоже устраивают разные интересные акции.

- Почему не повар, а главный редактор журнала первым из россиян получил звание Почётного члена ВАКС?

- Именно журнал первым тридцать лет назад, когда я только пришла в него, рассказал читателям о Всемирной Ассоциации кулинарных союзов (ВАКС). Сегодня в это трудно поверить, но никто о ней никогда в нашей стране не писал, первую информацию мы почерпнули из зарубежных журналов в "Ленинке". И взяли на себя смелость задать вопрос всем кулинарам страны: не надо ли и нам создать своё общественное объединение? Для тех лет это был очень необычный факт.

В 1990 г. провели учредительный съезд, на котором присутствовали представители кулинаров из всех республик, входивших в СССР. Журнал стал тем стержнем, вокруг которого сплотились лучшие кулинары страны. И когда в стране всё рушилось, когда распадалась старая система, именно наше объединение, переименованное позже в Межрегиональную ассоциацию кулинаров России, помогло профессии выстоять и быстро стать одной их самых популярных. Я была избрана президентом МАК России в 1992 г., дважды переизбиралась. Главное, что удалось, - создать прочный костяк ассоциации, и не только в центре, но и в регионах, где нашлись инициативные люди, знающие своё дело, не испугавшиеся большой общественной работы, не сулившей никаких личных благ. Мы стали проводить учёбу, чемпионаты, фестивали кулинарного искусства (первый в 1994 г. в Нижнем Новгороде). Кулинары впервые появились на экранах телевизоров, чего не было в СССР никогда (не считая профессионального праздника - День торговли), молодёжь пошла в профессию.

В 1993 г. мы подали заявку на вступление в ВАКС (от каждой страны туда может вступить только одна национальная ассоциация). К сожалению, в ВАКС, да и вообще во всём мире, к новой России относились очень настороженно, никто не горел желанием принимать нас в сложившуюся авторитетную организацию, основанную в 1928 г. ведущими кулинарами самых развитых европейских стран (это почти как сегодняшняя история со вступлением России в ВТО).

И тогда один из вице-президентов МАК России, профессиональный повар, побывал в США, где по личным каналам встретился с представителем семейства Кеннеди и заручился его личной поддержкой. Очень много для успешного решения этого вопроса, для становления Ассоциации сделал лично В. И. Малышков - первый её президент (ещё в бытность СССР). И в 1993 г. нас приняли в ВАКС. Этим кулинары прорубили себе "окно в Европу", впервые в новейшей истории отправившись на международные соревнования. В советское время кулинары могли выехать за рубеж либо для работы поварами в посольствах, пройдя строжайшую проверку, либо для проведения разных декад и дней культуры СССР (там всегда демонстрировали российское хлебосольство) - опять-таки под бдительным оком соответствующих органов. Правда, время от времени в Берлине и Праге проводили профессиональные турниры поваров, кондитеров и официантов "стран соцлагеря", и наши команды неизменно возвращались оттуда с наградами. Но весь остальной огромный мир профессионального общения и обмена опытом был для нас закрыт.

И мы даже не представляли, насколько мы отстали от коллег в современном кулинарном искусстве.

Первые же выезды на Всемирную кулинарную Олимпиаду в Берлин и на Международный салон в Сингапур обернулись полным фиаско: не имея много лет образца-ориентира, мы, во-первых, считали себя априори лучшими; во-вторых, были уверены, что наша яркая хохломская посуда, павловопосадские платки и жостовские подносы везде и всегда обеспечат нам привлекательность и неповторимость.

Но, как оказалось, весь этот антураж никто за рубежом в расчёт брать не намерен: там надо было показать новые технологии, высокое мастерство, интересные идеи, современный стиль, дизайнерские находки. У нас тогда было только мастерство. Немало, конечно, но всё же мы с треском провалились, осознав, что отстали от победителей лет на 20. Тогда казалось немыслимым, что мы наверстаем упущенное гораздо быстрее.

Никто из нас, даже самый талантливый, ничего не смог бы сделать в одиночку, хотя нередко большое дело вырастало в регионах на идеях трёх-четырёх единомышленников. И в центре сплотились очень достойные люди из самых разных сфер деятельности: учёные, преподаватели, повара, кондитеры, предприниматели, директора предприятий, студенты, журналисты, госслужащие... Всех их объединяла одна сверхзадача: сплотить всех кулинаров страны, поднять авторитет профессии, который был крайне низок, войти в мировое содружество, учиться новому, жить ярко и интересно...

Я думаю, это получилось. Посмотрите: профессия повара - одна из самых востребованных;

кулинары не сходят с экранов ТВ; конкурс в профильные учебные заведения неизменно высок;

лучшими поварами гордится каждый город... Об этом мы только мечтали в начале девяностых. Но не предавались мечтаниям, а работали на общее благо. И, конечно, было бы смешно и наивно приписывать все заслуги в этом только нашей Ассоциации: вместе с нами этой цели добивались наши коллеги из Национальной Гильдии шеф-поваров России, Федерации рестораторов и отельеров, Барменской Ассоциации России, представители широкой общественности. Мне очень повезло с единомышленниками, многие из которых уже 20 лет идут по жизни со мною рядом и благодаря которым достигнуты реальные результаты. Я думаю, здесь уместно назвать хотя бы некоторых - кто стоял у истоков МАК России, кто внёс весомый личный вклад в её развитие: Ф.Л.

Марчук, В.А. Ананина, Н.Ф. Завьялов, В.Л. Варфоломеева, Э.А. Мезенова, А.И. Савостьянова, А.Ф.

Мешков, В.Г. Кобзев, Р.С. Галькович, Т.К. Кривеня, Н.Г. Виноградова, В.П. Скараманга (почётный президент АК России), М.Ю. Лайко, В.А. Колоколов, А.В. Куприков, Тахир Амирасланов, В.Б.

Беляев (нынешний президент АК России), Т.Н. Шарова, Л.В. Козловская, А.Д. Ефимов, В.И.

Ефимов, Г.И. Курумли, В.И.Родичев, В.В. Семизаров, Н.Н. Илюшин, М.Х. Кадыров, Т.П. Дьякова, К.Н. Стегачёв, М.А. Антипаева, М.Е. Ниворожкин, А.П. Сильченко, Г.М. Сандалова, О.М.

Медведева, А.Б. Ли, А.А. Алейников, ТВ. Солоднева, Е.М. Сучкова, Е.В. Мороз, Г.В. Дейниченко, И.В. Квасникова, Л.И. Сопотова, С.Н. Пименова, С.П. Дроздов, С.И. Буркут, М.Н. Куткина, Л.А.

Богатырёва; потом подтянулась молодая плеяда - В.А. Катковский, Е.И. Мащинская, Джордже Костич, М.В. Кормилицын, В.А. Лазутин, Л.В. Плакхина, Е.Н. Малютин, Н.А. Конорова, Р.Н.

Чеберяк, В.Е. Ильницкий, В.Г. Бурковский, Е.И. Игрушина... Я при всём желании не в силах привести здесь всех тех, кто внёс свою лепту в общее дело и был надёжной опорой в моей работе как руководителя всероссийской ассоциации. Но без лишней комплиментарности скажу: каждый из названных (и не названных) достоин быть Почётным членом ВАКС. Но нам пока дали одно звание на всех. Думаю, это только начало. Конечно, ВАКС присуждает звание Почётного члена прежде всего кулинарам-практикам. Но, как видите, есть и исключения. Во всяком случае, журналист в моём лице там первый за всю историю ВАКС. Надеюсь, не последний.

- Говорят: "повар изобрёл новое блюдо". А может ли он, как и настоящий изобретатель, получить патент на него?

- Насколько я знаю, такой практики в нашей стране нет. Правда, в советское время известному московскому кондитеру Владимиру Гуральнику удалось получить международный патент на технологию торта "Птичье молоко". Лет десять назад запатентовал своё авторское мясное блюдо "Бантик от Юльича" шеф-повар одного из военных санаториев Валерий Юльевич Сизых. Помоему это всё. А жаль. И вообще пора подумать, как защитить хотя бы национальными патентами лучшие блюда народов России, чтобы не допускать их фальсификации. Но это - отдельный большой разговор.

От редакции: мы будем рады, если вы пришлёте свои вопросы главному редактору, выразите своё согласие или несогласие с ним, изложите свою точку зрения на насущные вопросы. Таким образом, мы продолжим читательскую конференцию - в "заочной" форме.

Продолжение следует.

к оглавлению

ОТМЕТИЛИ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ПОВАРА

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области, Уральский государственный экономический университет, Государственный региональный выставочный центр "ИнЭкспо" совместно с Ассоциацией кулинаров России и Ассоциацией кулинаров Свердловской области организовали ряд акций, приуроченных к Международному дню повара.

Главной из них стало пленарное заседание Международного конгресса "Евразийство как основа устойчивого развития мирового сообщества в условиях глобализации" и встречи за "круглым столом" на тему: "Инновационно-образовательный кластер в сфере общественного питания" и "Мировой опыт современного кулинарного искусства".

В результате состоявшихся дискуссий участники заседаний пришли к единому мнению, что необходимо принять государственную концепцию инновационно-образовательных кластеров с учётом перспектив развития отраслей народного хозяйства. Стране необходима также долгосрочная - до 2030 г. - программа развития кулинарии, тесно увязанная с перспективами развития сельскохозяйственного производства и оптимизацией организационно-технологических процессов на предприятиях общественного питания. Для выполнения этой программы нужны конкретные меры по дальнейшему совершенствованию системы подготовки и переподготовки производственного и обслуживающего персонала, руководителей предприятий, которая должна соответствовать современным требованиям бизнес-сообщества.

Ярким событием стал кулинарный конкурс среди студентов Уральского государственного экономического университета и учащихся техникума индустрии питания и услуг "Кулинар".

Лучшим студентам IV и V курсов кафедры технологии питания были вручены удостоверения о присвоении квалификации повара 4 и 5 разряда. А ещё был проведён кулинарный праздник для населения, где собравшихся приветствовал министр агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области Михаил Копылов.

Большой интерес вызывали мастер-классы президента Ассоциации кулинаров России Виктора Беляева (он приготовил бризоль из курицы) и лучших кулинаров Екатеринбурга. Эдуард Юферев, шеф-повар ресторана "Соломон", мастер-повар РФ, приготовил филе говядины на крутоне со свежим базиликом и помидорами черри, а также филе карпа, тушенное в сливках с луком пореем и клюквой; Рустам Цимфер, су-шеф ресторана "Дольче-Вита", поразил всех лососем в имбирносоевом соусе и тёплым салатом с говяжьей вырезкой, а шеф-кондитер Игорь Чирков показал, как испечь яблочный пирог и изготовить элементы оформления из карамели.

Гости задавали шефам много вопросов, расспрашивали о тонкостях приготовления блюд и изделий.

Очень интересно прошёл и "детский мастер-класс", который подготовили и провели преподаватели и студенты кафедры технологий питания УрГЭУ. Победителям конкурса на лучший бутерброд были вручены призы.

Своими кулинарными шедеврами посетителей выставки порадовали торговая сеть "Семь ключей", техникум индустрии питания и услуг "Кулинар", ЗАО "Уралспецторг", сеть кофеен "Кофейня N7".

Кулинарный праздник удался на славу, все его участники были награждены дипломами АК России. Мы ещё раз убедились, что кулинары Свердловской области умеют работать на самом высоком профессиональном уровне, выполняя главную задачу - качественное обслуживание населения.

Информация предоставлена отделом организации и развития общественного питания и услуг Министерства агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области.

к оглавлению

ПРОГРАММА "ШКОЛЬНОЕ МОЛОКО"

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: - это международная программа обеспечения детей молоком в школах, главная задача которой укрепить здоровье подрастающего поколения и сформировать у школьников осознанное отношение к здоровому питанию.

Научный центр здоровья детей Российской академии медицинских наук активно поддерживает эту программу, способствуя её дальнейшему развитию и продвижению в регионах РФ.

Вот что говорят учёные из разных стран о пользе молока для здоровья детей:

"Употребление 12-летними детьми как минимум 2 порций молочных продуктов в день способствует увеличению костной массы, уменьшению заболеваний остеопорозом в более взрослом возрасте". (Бостонский университет, США, 2009 г.) "У детей, принимающих участие в программе "Школьное молоко", увеличивается рост и индекс массы тела, что свидетельствует о более гармоничном физическом развитии ребёнка". (Казахская академия питания, 2007 г.) "У школьников, принимающих участие в проекте "Школьное молоко", снизилась частота заболеваний ОРВИ, уменьшилась утомляемость". (Институт лечебного и профилактического питания Красноярской государственной медицинской академии, 2010 г.) "При ежедневном употреблении молока на протяжении нескольких лет в школе значительно снижается риск заболеваний раком кишечника". (Университет г. Отаго, Н. Зеландия, 2010 г.) "У участников программы "Школьное молоко" улучшается физическое развитие и работоспособность". (Ижевская государственная медицинская академия, 2008 г.) "У детей, регулярно потребляющих молоко, изменяются показатели крови, свидетельствующие об улучшении иммунитета". (НИИ Арктической медицины Северного государственного медицинского университета, Архангельск, 2010 г.) "После занятий физкультурой молоко удовлетворяет жажду лучше, чем вода. Содержание в молоке белка, кальция и электролитов помогает развитию и росту мышц и восстанавливает потерю жидкости". (Университет г. МакМастер, Канада, 2011 г.) к оглавлению

ГРАЖДАНСКОЕ ОБЩЕСТВО - ГЛАВНЫЙ ИНТЕГРАТОР МЕХАНИЗМОВ

ГОСПОДДЕРЖКИ И СТИМУЛИРОВАНИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИ В УЧРЕЖДЕНИ

Х СОЦИАЛЬНОЙ СФЕРЫ

Дата публикации: 14.01. Автор: Екатерина НАУМОВА Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 4, Выпуск: На Международном форуме "Здоровые дети - здоровая страна!", о котором мы рассказали в двух предыдущих номерах, с докладом выступила советник вице-президента Общероссийского объединения профсоюзов "Союз профсоюзов России" ЕКАТЕРИНА НАУМОВА. Тема её выступления - [гражданское общество - главный интегратор механизмов господдержки и стимулирования здорового питания в учреждениях социальной сферы] Сегодня в нашей стране над государственными проблемами работает большое количество экспертных организаций, но, к сожалению, до сих пор не создан эффективный механизм учёта предложений и участия экспертов в повседневной деятельности органов власти как на местном, так и на федеральном уровнях. Многие механизмы фактически играют лишь декоративную роль.

Главным стимулом к их развитию и усилению влияния на государство должно стать гражданское общество.

Понятие "гражданское общество" включает семью, культурные ценности, средства массовой информации, церковь, научные, профессиональные и другие объединения, ассоциации и организации. Однако это не просто набор структур и институтов, а некая духовная общность, позволяющая конкретному человеку постоянно ощущать, что он - значимый элемент общественной жизни.

Союз профсоюзов России старается максимально использовать доступные инструменты сбора и выражения мнения и интересов населения. Взаимодействуя с государственными органами, прежде всего - с Министерством труда и социальной защиты, а также с Российским союзом промышленников и предпринимателей, мы пытаемся добиться изменения законов через Государственную Думу, обсуждаем острые вопросы в Общественной палате.

Наша организация объединяет около двух миллионов человек - членов профсоюзов. Это не просто граждане России, работники предприятий, а в первую очередь - родители, серьёзно озабоченные ситуацией, сложившейся в организации питания их детей по месту учёбы.

Почему-то в современной России на государственном уровне необходимость здорового, сбалансированного питания рассматривается дискретно, несмотря на то, что питание - важнейший аспект продолжительной здоровой жизни каждого индивидуума и населения в целом (а это играет ключевую роль в экономическом росте государства); забота государства о питании проявляется далеко не на всех этапах жизненного пути человека. Ребенок пошёл в детский сад, в школу - нужно его правильно кормить, пошёл в институт - о питании забыли, отучился, пошёл в армию - снова необходимо сбалансированное питание, вышел на работу - опять забыли. Заболел - вспоминаем, что для ускорения выздоровления и повышения трудовой активности нужно кормить правильно, выздоровел - забыли. Состарился - снова вспоминаем, что питание - немаловажный аспект долгой и активной жизни.

Государство проявляет заботу о питании населения только в так называемых учреждениях социальной сферы - детские образовательные учреждения, детские сады, дома ребёнка, больницы, дома престарелых, армия, тюрьмы... Более того, говоря о социальном питании, мы рассматриваем только так называемых потребителей системы: школьников, больных, служащих.

Почему мы кормим за бюджетные средства детей и больных и не даём никаких льгот учителям и врачам? Например, если рассматривать образовательные учреждения в Москве, то тут соотношение потребителей услуг и работников таких учреждений примерно 4:1.

В целом по России из 70 млн. работников систематическое питание у себя на предприятии получают всего около 7-8 млн. А ведь человек на работе проводит треть своей жизни! Думается, это связано с тем, что у нас понимание "социальности" питания зависит не от отношения к социуму, а от источника финансирования: если питание финансируется из госбюджета любого уровня - это питание социальное, обеспечение которого - одна из функций государства. Однако же питание работников - это тоже социальная функция, но у нас считается, что это функция работодателя (она зачастую входит в так называемый соцпакет, предоставляемый работникам). При этом работодатель, предоставляя работнику питание, выполняет государственную задачу сохранения трудового потенциала. Разве нелогично, чтобы государство как минимум разделило с работодателем его бремя по выполнению госфункций? Например, стимулируя работодателя, предоставляющего работникам полноценное горячее питание, снижением налогов и т.д.

Чтобы не путаться в терминологии, ниже будем называть социальным питанием то, что финансируют из госбюджетов всех уровней и предоставляют населению в учреждениях социальной сферы. А питание работников в рабочее время - корпоративным. Но повторю: и то, и другое надо рассматривать как важную государственную социальную задачу по развитию трудового потенциала и физического сбережения нации.

Начать кардинальные изменения в корпоративном питании надо с бюджетных учреждений, где государство само выступает как работодатель и должно на своём примере показать свою социальную ответственность и проявить социальную заботу о работниках. Это послужит хорошим примером для работодателей-негосударственных компаний.

Функцию организации питания нельзя отдавать на откуп директорам школ и главврачам больниц, как это сделано сейчас. За это должны отвечать специализированные организации - под надлежащим гражданским и общественным контролем.

Долгое время система организации питания основывалась на проведении аукционов, где ключевым параметром являются более низкие, чем у конкурента, цены. При этом операторы экономят, в первую очередь, на качестве и количестве продуктов, во вторую очередь - на рабочей силе. В совокупности эти два параметра составляют около 50% затрат компаний-операторов.

Очевидно, что такая система отбора противоречит самой идее качественного, безопасного питания. Сейчас появилась возможность проведения тендеров и конкурсов, где учитывают не только ценовые параметры, но и параметры качества предоставляемой услуги, а также организационные и экономические возможности организации выполнить эти заявленные параметры качества. Зачастую в конкурсах побеждают недобросовестные организации поставщики услуг.

Для изменения существующего положения вещей нужны не только запретительные, карательные и регулирующие меры, но и меры стимулирующего характера, позволяющие привлекать в данную сферу адекватные бизнес-компании. Для отслеживания добросовестности организаций необходимо использовать инструменты гражданского и общественного контроля.

Мы разработали и неоднократно выносили на обсуждение в Госдуме, Общественной палате и других дискуссионных площадках предложения по корректировке налогового, трудового и административного законодательства, а также прочих мер стимулирующего и организационного характера. Вот, вкратце, наша позиция:

1. Нужна единая система индустриального питания, объединяющая питание в организованных коллективах учреждений социальной сферы (к которым законодательно отнесены школы, больницы, дома ребёнка, дома престарелых, воинские части, тюрьмы и т.п.) и питание работников в рабочее время.

2. Надо разработать отдельную программу по социальному питанию и включить подпрограммы по здоровому питанию в программы здравоохранения, демографической политики, развития АПК.

3. Ввести практику госконтрактов и гарантированных заказов производителям сельхозпродукции и продуктов питания, что позволит обеспечить гарантированные поставки качественной отечественной продукции в систему питания организованных коллективов и поддержку российских сельхозпроизводителей.

4. Предприятия, предоставляющие услуги социального питания, отнести к категории предприятий социальной сферы, снижающих ставки страховых взносов до 20%.

5. Необходимо законодательно закрепить понятие социальной ответственности. Создать экономические стимулы для повышения социальной ответственности бизнеса, поддерживать организации, которые имеют лучшие показатели в этой сфере: внести в нормативные документы положения, позволяющие привлекать к реализации крупных государственных проектов и допускать к конкурсам на государственные подряды (в том числе на организацию питания и производство продуктов питания) только социально ответственные компании, имеющие наивысшие рейтинги; установить налоговые льготы для компаний, направляющих финансовые средства на социальные нужды своих работников.

6. Передать функцию организации питания в образовательных учреждениях профессиональным операторам, установив соответствующий гражданский и общественный контроль.

Персонал, занятый предоставлением питания в школах и детских садах, сегодня, как правило, находится в штате образовательного учреждения и приравнивается к вспомогательному персоналу. Соответственно, оплачивают их труд по Единой тарифной сетке министерства образования РФ (в среднем по отрасли зарплата составляет 8-10 тыс. руб. в месяц, а в сфере школьного питания - 5-6 тыс. руб.). Следствие этого - отток квалифицированных кадров, то есть отрицательная селекция, в результате которой в школьных столовых остаются работники низкого профессионального уровня, что неизбежно сказывается на качестве услуг.

7. Надо рассмотреть возможность предоставления компаниям, которые по итогам конкурсов уже участвуют в организации социального питания и добросовестно выполняют все условия контрактов, преференций при заключении государственных контрактов на питание работников там, где государство является работодателем (либо в крупных госкорпорациях).

8. Для повышения маржинальности операторов социального питания необходимо, как уже сказано выше, подключить корпоративное питание и создать единую систему питания коллективов. Чтобы стимулировать работодателей кормить своих работников, надо внести ряд изменений в действующее трудовое и налоговое законодательство.

Считаем, что работодатель должен не только предоставить работнику время для приёма пищи (как это прописано сейчас в Трудовом кодексе), но и создать ему условия для получения сбалансированного, качественного питания. Для этого предприятиям необходимо дать возможность снижать налоговую базу по налогу на прибыль на суммы, направляемые на питание сотрудников, исключать эти суммы из ФОТ и, следовательно, снижать базу для начисления страховых взносов во внебюджетные фонды. При этом работников предприятий, получающих питание, оплаченное работодателем, необходимо освободить от уплаты НДФЛ на суммы, направляемые на питание.

Мы убеждены, что правильная организация питания всех категорий населения (в том числе занятого в экономике), всех возрастов и во всех регионах страны приведёт к положительной динамике состояния здоровья нации, улучшит демографию и в конечном итоге позитивно скажется на экономике государства.

к оглавлению

С НОВЫМ ГОДОМ, ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 2 обложка - Выпуск: На вопросы нашей традиционной новогодней анкеты отвечают коллеги из разных регионов России и зарубежья.

Главное событие 2012 года для Вас?

Готовились ли Вы к концу света?

Что запланировали на 2013 год?

Как Вы относитесь к цифре 13?

Что желаете себе и коллегам в новом году Чёрной водяной змеи?

Отвечает ОЛЬГА МИХАЙЛОВНА МЕДВЕДЕВА, зав. кафедрой организации и управления предприятием общественного питания Красноярского государственного торгово-экономического института, кандидат экономических наук, кавалер "Знака Достоинства", Красноярск.

1. Институт, где я работаю в должности доцента, в ходе реорганизации вошёл в состав Сибирского федерального университета. Надо было преодолеть сопротивление происходящим изменениям.

Помогла творческая работа, от которой получаешь удовлетворение.

Работая с молодёжью, всегда хочется помочь ей лучше познать свою специальность, каждому студенту состояться как личность. Совместно с группой преподавателей мы подготовили студента курса Виктора Овечкина к участию в XI Дельфийских играх России. Приятно, что наши усилия принесли результат.

2. Зачем думать о конце света? Нас об этом всё равно не спросят! Я пользуюсь рекомендациями Дейла Карнеги и другим советую: "Чтобы освободить жизнь от беспокойства, нужно следовать словам, написанным Томасом Карлейлем: "Наша главная задача - не заглядывать в туманную даль будущего, а действовать сейчас в направлении, которое нам видно".

3. Без планов жить нельзя. Сейчас настало время подводить итоги. И если бы можно было жизнь начать сначала, то я хотела бы прожить её так же. Ни на минуту не пожалела о выбранной профессии. Очень ценю и уважаю своих коллег по цеху за их самоотверженный труд - не всегда благодарный, но приносящий удовлетворение.

4. Если вышла из дома, не люблю возвращаться обратно: дороги точно не будет. А вот с цифрой я дружу. Везло всегда.

5. Поскольку стихия, присущая Змее, - это вода, то характеристики года - подвижность, динамизм и изменчивость. По восточному календарю я родилась в год Крысы, а ей в год Змеи будет нелегко.

Нужно приспособиться к обстоятельствам, как-то "задобрить" змею. Вообще, скучать, я думаю, не придётся.

Всем коллегам желаю в новом году не торопиться. Змея благоволит к тем, кто любит рассуждать, планировать, разрабатывать стратегию - не зря же её считают символом мудрости.

*** Отвечает ИГОРЬ КОНСТАНТИНОВИЧ ТУМАРКИН, директор по производству Центра гостеприимства "Европа" в Челябинске, двукратный чемпион России по кондитерскому искусству, бронзовый призёр Всемирной кулинарной Олимпиады в Эрфурте в 2004 г., - капитан сборной России на Кубке мира в Лионе в 2005, 2007 и 2011 гг., серебряный призёр международных соревнований в Стамбуле в 2007 г. и в Пекине в 2012 г.

1. Я верю, что главное событие у меня всегда впереди.

2. К концу света никак не готовился, на это нет времени. Стараюсь верить в лучшее и не отвлекаться на небылицы.

3. Грандиозных планов на новый год не строил. Хочу начать разработку проекта кондитерской;

приобрести билеты на Олимпийские игры в Сочи.

4. Цифра 13 - замечательная! С детства с нею связаны важные события в моей жизни.

5. Желаю всем крепкого уральского здоровья! Пусть жизнь каждого наполнится радостью, а всё грустное останется в прошлом. И пусть сбываются мечты!

*** Отвечает ДЖОРДЖЕ КОСТИЧ, почётный президент Ассоциации шеф-поваров Сербии, независимый эксперт в сфере гостеприимства, кавалер "Знака Достоинства", Белград, Сербия.

1. Спустя 15 лет я вернулся на родину, в Сербию. И в качестве консультанта занялся открытием нового концептуального ресторана на Автотрассе Вена-Афины-Стамбул, предназначенного для автотуристов и шофёров (ресторан на 250 мест, с парковкой для фур). А главное событие - вышла замуж моя дочь Тамара, была красивая свадьба, я приобрёл зятя и стал самым счастливым отцом!

2. Нет, к концу света не готовлюсь, хотя каждый день живу так, как будто он последний в моей жизни. Так было всегда. Я пережил много трудностей и не боюсь смерти. Пусть всё будет так, как запланировал Бог.

3. Надеюсь закончить строительство дома - это моя мечта - с виноградником для отдыха. А потом, наверное, опять вернусь в Россию работать над новым проектом.

4. Цифра 13 кому-то приносит счастье, кому-то - неудачу, но вообще-то я думаю, что она такая же, как и все остальные. Однако если верить в нумерологию, то получается: 1 +3=4; 4:2=2, а цифра означает жизнь, рождение, позитив. Этого ждут в новом году люди всей земли.

5. Желаю, чтобы этот год принёс счастье каждому из нас, всем коллегам и друзьям. Чтобы мы не болели, уважали друг друга, приносили радость, а не огорчения. Чтобы в новом году получилось всё, о чём мы мечтаем.

Я вас всех очень сильно люблю и уважаю! Дай вам Бог счастья и благополучия!

*** Отвечает ГАЛИНА НИКОЛАЕВНА БАРЫШЕВА, заведующая ресурсным центром Колледжа туризма и гостиничного сервиса, Санкт-Петербург.

1. Главное событие ушедшего года - организация и проведение шести городских конкурсов профессионального мастерства "Шаг в профессию'2012" среди обучающихся ГОУ начального и среднего профессионального образования нашего города, четыре конкурса были по профессиям повар, кондитер, официант, бармен и два - по специальностям туризм и гостиничный сервис. Они проходили в ВК "ЛЕНЭКСПО" в рамках международного форума "Российский промышленник" 2012".

2. Всё, что происходит в природе, я принимаю с благодарностью и любовью. Конца света не ждала и не жду, так как думаю о полезных делах для всех, кто меня окружает.

3. В наступившем году планирую провести ряд мероприятий по повышению квалификации преподавателей профильных образовательных учреждений города и по увеличению мотивации студентов к изучению иностранных языков, чтобы привлекать их к активному участию в международной деятельности. В планах - студенческая научно-практическая конференция "Качество - национальная идея России".

4. К цифре 13 я отношусь очень хорошо, поскольку родилась 13 числа.

5. Коллегам в наступившем году желаю не потерять интереса к своей работе. Чтобы не пропало желание учиться самим. И главное, чтобы в своих учениках они замечали только то, что достойно похвалы. Себе пожелаю быть терпимым и любящим человеком по отношению ко всем окружающим.

*** Отвечает ВИКТОР ОВЕЧКИН, выпускник (2012 г.) КГТЭИ по специальности "Технология продуктов питания", Красноярск.

1. Главное событие 2012 года - то, что стал серебряным призёром в номинации "Кулинарное искусство" на XI Дельфийских играх, проходивших в столице моей любимой Родины.

2. К концу света не готовился. Уверен: пока не выполню все поставленные задачи и цели - конца света не будет!!!

3. На 2013 год запланировал развиваться творчески и профессионально, брать новые вершины и высоты в профессии, которую я выбрал и люблю.

4. Для меня цифра 13 - праздник, как и для моих родителей. Именно под этой цифрой стало биться моё сердце, я впервые ощутил вкус воздуха, поскольку я родился 13 августа. Это мое счастливое и любимое число, с ним связано много хороших событий.

5. Пожелания себе и коллегам: пусть сбываются намеченные планы. Здоровья - это самое главное.

Хороших друзей, которые всегда протянут тебе свою руку. А деньги - это мелочи жизни, их всегда бывает мало. Но со временем, думаю, каждый получит столько, сколько заслуживает.

к оглавлению

ЗАВТРАКИ, ОБЕДЫ, УЖИНЫ В ВОЗДУХЕ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Наша юбилейная серия ретро-публикаций о работниках общепита посвящена единой теме, которую можно сформулировать так: "Мы везде, где есть люди, которым надо есть!". Сегодня рассказ об организации бортового питания (1961 г.), о питании шахтёров в забое (1977 г.) и фото, сделанное в одном из лучших ресторанов Москвы "Астория" в 1958 г.

"На воздушных трассах нашей страны днём и ночью совершают полёты пассажирские самолёты.

Во время полётов в самолетах ТУ-104, ИЛ-18 и других пассажиры получают завтраки, обеды и ужины в зависимости от времени и длительности рейса. Много труда вкладывают в приготовление бортового питания работники ресторана московского аэропорта "Внуково", где директором В.

Оленин.

Пищу сервируют на специальных подносах, которые закладывают в контейнеры. Горячие и холодные напитки транспортируют в специальных термосах-кипятильниках и кофеварках, которые включают на борту самолета.

Группа питания отдела перевозок аэропорта делает необходимые заказы на завтраки, обеды, ужины, организует доставку контейнеров с пищей на борт самолёта.

Ресторан периодически проводит технологические конференции с участием работников группы Главного управления воздушного флота и членов кулинарного совета Треста вокзальных ресторанов. На этих конференциях обсуждают вопросы дальнейшего расширения ассортимента, приготовления новых блюд и кондитерских изделий для бортового питания".

А. Позднев (фото автора) *** Горячие обеды в забое "На рудниках горно-металлургического комбината "Печенганикель" организовано горячее питание горняков в забоях.

Первая подземная столовая-раздаточная была открыта на четвёртом горном участке рудника "Каула-Котсельваара". Затем такие столовые появились и на других шахтах.

В столовой-раздаточной 40 мест. У входа установлены умывальники, вешалки для одежды. В обеденном зале чисто и уютно; изящная, удобная мебель хорошо сочетается с яркой отделкой стен и спокойным мягким освещением.

В начале смены мастер, объявив наряд, собирает у горняков заранее приобретенные талоны на комплексные обеды из трёх блюд и даёт заказ в рудничную столовую-доготовочную. Кулинары наполняют термосы горячими блюдами и напитками, кладут в контейнеры выпечные изделия, чистую посуду.

В определённый час подземный поезд доставляет обеды в подземную столовую. Мастер условным световым сигналом приглашает рабочих на обед. Приходят они не все сразу, а группами, чтобы не создавалась очередь. Обед длится не более 15 минут.

Меню разнообразное, калорийность пищи высокая. Горняки получают зелёный лук, чеснок, тёртую морковь, варёную свёклу, редьку. В условиях Заполярья это особенно важно.

Повара столовой заботятся о качестве пищи, постоянно совершенствуют мастерство, активно участвуют в конкурсах на лучшего по профессии. Дружный коллектив был участником ВДНХ СССР, неоднократно выходил победителем в социалистическом соревновании.

Подземные столовые стали популярны, горняки охотно пользуются их услугами. Статистика показывает, что с введением в забоях горячего питания производительность труда горнорабочих повысилась на 12-15 %".

Н. Зайцев, п. Никель Мурманской обл.

к оглавлению

ЭКОПРОДУКТЫ. ЧТО ВАЖНЕЕ: ПИАРИТЬ - ИЛИ КОНТРОЛИРОВАТЬ?

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В предыдущем номере мы опубликовали информацию о сенсационных выводах американских учёных, которые провели научные исследования так называемых экопродуктов в сравнении с обычными. Их мнение: экопродукты ничем не полезнее обычных. Наверное, найдётся немало опровергателей этого постулата, и мы обязательно опубликуем их доводы. А сегодня давайте посмотрим, как обстоят дела с "эко" у нас.

Госдума готовит законопроект, который позволит потребителям узнать, какие продукты экологически чистые, а какие - нет. Определённым знаком будут маркировать товары, соответствующие "зелёным" стандартам Евросоюза. По оценкам участников рынка, стоить они будут на 30% дороже. Но основные затраты понесут не покупатели, а государство, которое должно будет вложиться в продвижение идеи здорового питания.

Главное отличие экопродуктов от обычных заключается в том, что их выращивают по особым технологиям без использования химических удобрений и других вредных веществ. Такая "чистота" сказывается на цене: согласно мировой практике она увеличивается примерно на 30%.

В Европе, чтобы потребитель был уверен, что покупает действительно чистый продукт, была введена единая, утверждённая властями маркировка, которая гарантирует, что прежде, чем выложить урожай на прилавок, его проверили на наличие химикатов. Такую же единую государственную маркировку и систему контроля в России предлагает внедрить депутат-единоросс Надежда Школкина. По её оценке, экологическое сельское хозяйство может занять около 10% рынка. Все стандарты, которые она прописала в законопроекте, соответствуют европейским, иначе российские экопродукты не попадут на прилавки ЕС.

Председатель совета директоров агрокомбината "Московский" Евгений Сидоров считает правильным, что депутаты обратили внимание на производство экологически чистых продуктов.

"Но для начала надо чётко определить, что понимать под этим термином и какие технологии применять в таком производстве", - добавляет он. Бизнесмен призывает провести консультации с производителями и общественностью, иначе, по его мнению, закон может получиться популистским. В качестве примера он приводит закон о торговле, который разрабатывали для потребителей, а на самом деле он не принёс им никакой пользы.

Сам по себе закон ничего не решит, уверен Виктор Семёнов, основатель группы компаний "Белая дача". Важно довести до потребителя этот бренд: "экологически чистый продукт". Это огромные деньги, - говоритон. К тому же российские сельхозпроизводители разобщены и не доверяют друг другу, чтобы выдерживать стандарты и проводить совместную рекламу. Нужна мощная поддержка государства по объединению бизнес-сообщества, чтобы сейчас развить это направление. Без такой поддержки производители придут к объединению только через 15-20 лет.

Европейским властям удалось заставить потребителей платить дороже за продукты с наклейкой "БИО" благодаря большой пиар-кампании среди населения. Жителей ЕС не только убеждали в том, что эти продукты полезны для здоровья, но и подкрепляли это тем, что каждый помидор или огурец тщательно проверяют, прежде чем он попадает на полки магазинов.

От редакции: интересно, кто и как будет это проверять у нос? И не превратится ли этот контроль, как и многое другое, в фикцию? На наш взгляд, не стоит ставить телегу впереди лошади. Сначала государство должно гарантировать действенный контроль, а потом уже пиарить "чистую" продукцию, а не наоборот. Пока же возникает ощущение, что производителей волнует прежде всего, чтобы государство выступило их "лобби" и заплатило за "раскрутку", то бишь за рекламу. Во всяком случае, Надежда Школкина педалирует именно то, что российским властям придётся задуматься над серьёзным продвижением "эко", для чего она предлагает даже создать специальное агентство.

Моду на экопродукты одной из первых в России поддержала "Ростик Групп", известная своим ресторанным подразделением "Росинтер". В конце 2011 г. компания открыла в Мытищах "Экобазар" площадью 10 тыс. кв. м, инвестировав в него 20 млн. долл. После открытия посещаемость комплекса составляла 6-7 тыс. человек по будним дням и 8-9 тыс. в выходные. В планах "Ростик Групп" было открытие ещё девяти базаров. Пока этот рубеж не достигнут.

Председатель Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович полагает, что принятие закона привлечёт интерес потребителей к уже существующим экологическим производствам, в частности к биодинамическим винам. "У нас есть несколько небольших производств, которые в рамках этой тенденции производят вина без использования ядохимикатов при обработке виноградников, - сказал он. - Если будут введены единые госстандарты экологических продуктов, эти хозяйства воспользуются появившейся возможностью и получат право на соответствующую маркировку".

Нам думается, что с потребителем договориться будет легче, чем заставить сельхозпроизводителей отказаться от вредных удобрений. В Европе проблему решили путём стимулирующих выплат предприятиям, которые решили перейти на экостандарты (от 210 до 900 евро за га). Экофермерам к тому же доплачивают за поддержание своего "чистого" хозяйства (от 170 до 720 евро за га). В российской действительности эти стимулирующие выплаты вряд ли реальны.

Соб. инф.

*** Важно не только количество, но и качество Показатель потребления мяса в России точь-в-точь соответствует рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) - 81 кг в год. Но, по словам экспертов, непосредственно говядины, свинины и пр. в этом объёме - чуть больше половины. Остальное приходится на колбасу, котлеты, сосиски и прочую мясную продукцию, где кроме мяса присутствует и масса других компонентов.

По молочным продуктам (263 кг в год на человека) мы по-прежнему не добираем до норм ВОЗ (340-350 кг). Потребление рыбы выросло пока до 21 кг в год. А вот хлеба за последние годы стали есть значительно меньше. Это значит, что питание россиян стало разнообразнее.

*** Как жилось и живётся россиянам [Графические материалы:

Динамика потребления хлеба и мяса в России (кг в год на человека) Материалы доступны в бумажной версии издания] По данным Росстата к оглавлению

КИРИЛЛ МАРТЫНЕНКО: "ГЛАВНОЕ - НЕ ИСПОРТИТЬ ХОРОШИЙ ПРОДУКТ!"

Дата публикации: 14.01. Автор: Пётр Сальков Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: В рамках прошедшей в Экспоцентре выставки "Барбекю-2012" был организован фестиваль "BEST OF THE BEST BBQ RUSSIA" ("Лучшие из лучших мастера барбекю в России"), в котором приняли участие шесть лучших гриль-мастеров. Я познакомился с одним из них - Кириллом Мартыненко, шеф-консультантом, управляющим партнёром ресторанов "Torro Grill", членом кулинарного совета Российской национальной гильдии шеф-поваров.

Вот что рассказал Кирилл Мартыненко о себе:

"Никогда не думал, что я буду поваром, тем более шефом. Учился в московском энергетическом институте, пошёл подрабатывать в ресторан. Два года мыл посуду, потом работал официантом. А затем меня потянуло на кухню. Так получилось, что я встретил хороших учителей и потихоньку начал карьерный рост: сначала был поваром, затем старшим смены, су-шефом, шеф-поваром.

Ездил в разные страны на стажировки. Потом получил предложение от партнёров открыть собственное дело.

Сейчас я в одном лице и шеф-повар, и консультант, и владелец, и человек, отвечающий за всю концепцию кухни ресторанов "Torro Grill". Но, к сожалению, я институт не закончил - ушёл со 2-го курса. Немного жалею, что не получил высшего образования, но, с другой стороны, нашёл своё призвание и ту работу, которая доставляет мне удовольствие и радость. Специально я не учился, не заканчивал никаких кулинарных училищ, но очень много занимался самообразованием: читал книги, общался с шеф-поварами, которые обучали меня. В основном моё образование проходило в виде семинаров.

Много путешествую по разным странам, где обязательно общаюсь с профессиональными кулинарами и простыми жителями, узнаю, что они думают о своей кулинарии, какие продукты используют. В кулинарии продукты - это самое важное, основа основ, поэтому главное в нашей профессии - взять хороший продукт и "раскрыть" его вкус для гостей.

На фестивале я готовил СТЕЙК ИЗ ТУНЦА.

Тунец больше популярен в странах Азии, но сейчас его активно используют и в России. Эта рыба по своей структуре, наверное, наиболее близка к мясу и довольно постная, поэтому мы её маринуем в оливковом масле с большим количеством острых специй из креольской кухни (у них сложный состав: в основе - перец чили, а также сельдерей, семена кумина, сухой чеснок, паприка и другие пряности, которые используют в странах Карибского бассейна). Жарить на гриле надо очень быстро, потому что пережаренный тунец - сухой. А в качестве гарнира мы предложили на фестивале салат из авокадо, зёрен кукурузы и мелких томатов. Не добавляли никакого масла, потому что авокадо сам масляный. Такой салат - очень здоровая пища, он очень хорошо сочетается с рыбой, смягчает остроту специй.

Фото автора к оглавлению

РЕВЕРАНС ЧЁРНОЙ ВОДЯНОЙ ЗМЕЕ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Кажется, вот только что встретили новый год, а друзья уже намекают, что пора задуматься о встрече Старого нового года. А потом ещё и года Чёрной водяной змеи (как известно, он наступит не 7 января, а 10 февраля по восточному календарю). Между тем количество съеденного за праздники уже заметно отложилось на боках. Значит, нужна другая, лёгкая еда. А знаете, чем надо привечать эту самую змею? Конечно, морепродуктами. Итак, *** Креветки по-китайски На 4 порции: 600 г мороженых креветок, 10 г соли, 300 г мороженого зелёного горошка, 100 г лука-порея, 70 г растительного масла, щепотка кайенского перца, 5 г имбиря, 10 г сахара.

Креветки размораживают при комнатной температуре. Доводят до кипения примерно 200 мл подсоленной воды и варят в ней горошек примерно в течение 6 мин.

Лук порей разрезают вдоль и шинкуют. Разогревают масло и обжаривают в нём лук. Добавляют к луку креветки и обжаривают до золотистого цвета. Добавляют горошек. Посыпают перцем, имбирем и сахаром.

Подают горячими, можно с белым хлебом или вермишелью.

*** Фрикасе На 4 порции: 800 г мороженых креветок, 300 г моркови, 75 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 10 г сахара, 25 г муки, 100 мл горячего овощного бульона, 5 г соли, щепотка белого перца, помидора, 100 г сливок, пучок укропа.

Креветки размораживают. Морковь шинкуют. Лук мелко нарезают. Растапливают масло, добавляют сахар и при постоянном помешивании прогревают до образования карамели. В карамель добавляют морковь и лук, затем всыпают муку, постоянно помешивая, обжаривают до золотистого цвета. Постепенно вливают бульон. Добавляют перец и соль и варят под крышкой в течение 20 мин. Затем добавляют мякоть помидоров, вливают сливки, кладут креветки и готовят в течение 10 мин.

При подаче посыпают мелко рубленым укропом.

Можно подать с молодым картофелем или картофельными котлетами.

*** Овощной рис с морепродуктами 500 мидий, 75 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, по 100 г зелёного лука и моркови, 30 г растительного масла, 200 г риса, 10 г соли, шафран, 1/2 л мясного бульона, 1/2 стакана белого вина, 1 лавровый лист, 400 г креветок, 100 г консервированного тунца, веточка тимьяна.

Мидии выдерживают в холодной воде, удаляют "усик", затем варят в кипящей воде до тех пор, пока они не откроются. Лук и чеснок мелко нарубают. Зелёный лук нарезают, морковь шинкуют.

Овощи тушат в масле в течение 4 мин, затем добавляют рис и соль. Кладут шафран в холодную воду и немного выдерживают, затем добавляют в рис. Бульон соединяют с вином и заливают овощи с рисом. Добавляют лавровый лист. Посуду закрывают крышкой и ставят в холодную духовку. Духовку разогревают до 200°С и готовят рис в течение 50 мин. Затем кладут креветки, рыбу, тимьян и готовят ещё 20 мин.

Ещё раз перемешивают и подают.

С наступившим новым годом!

к оглавлению

ВЫПЕЧКА К ПРАЗДНИКУ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 18, Выпуск: Скоро выйдет в свет очередная книга известного мастера-кондитера, призёра многих международных конкурсов Елены Сучковой - нашего давнишнего автора, долгие годы преподающего на страницах журнала "Уроки кондитера". Новая книга полностью посвящена праздничной новогодней выпечке. Специально для нашего журнала Елена Михайловна выбрала три оригинальных рецепта из своей книги.

Новогодний шоколадный торт-рулет (На 1-й странице обложки) Такой шоколадный торт в виде полена подают на Новый год во Франции. Начинка может быть любой, но лучше всё же шоколадная.

Для шоколадного бисквита: яйца 4 шт., сахар 100 г, мука 80 г, какао 20 г; для сиропа: вода 80 г, растворимый кофе 8 г, сахар 800 г; для крема: взбитые сливки 230 г, шоколад 200 г; для шоколадной массы: молочный шоколад 100 г, мёд 35 г, вода 15 г; для декора: пищевые красители, какао-порошок 15 г, сахарная пудра 2 г, шоколад 30 г.

Приготовление - 1 ч.

Тесто. Яйца взбивают с сахаром в пышную стойкую пену. Муку соединяют с какао и просеивают.

Яйца соединяют с мукой и перемешивают. Готовое тесто выливают на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекают при температуре 180°С в течение 15 мин и остужают.

Сироп. Из воды, кофе и сахара варят сироп и остужают.

Крем. Сливки (70 г) нагревают, соединяют с горячим растопленным шоколадом и остужают.

Соединяют полученный ганаш с оставшимися взбитыми сливками, - получают крем.

Шоколадная масса. Шоколад нагревают до жидкого состояния. Остужают до комнатной температуры - 27-28°С. В шоколад добавляют жидкий мёд и воду, размешивают. Массу заворачивают в плёнку и остужают. Перед работой разминают.

Сборка торта. Бисквит пропитывают сиропом. Смазывают шоколадным кремом. Сворачивают в рулет. На рулет отсаживают крем при помощи кондитерского мешка и наконечника с зубчиками.

Из пластичной шоколадной массы формуют шишки, подкрашивают их золотой краской. Из белой шоколадной массы формуют украшения и подкрашивают их пищевой краской. Из шоколадной массы делают два шарика, обмакивают в растопленный шоколад, затем - в какао.

Торт украшают шоколадными шариками и присыпают сахарной пудрой.

*** Торт с белой омелой На Рождество в Англии дом традиционно украшают омелой. Приготовьте тортик с таким веночком, он выглядит очень нарядно.

Для теста: яйца 3 шт., желток 3 шт., сахар 100 г, мука 90 г, крахмал 20 г, мак 25 г, разрыхлитель 2 г, сливочное масло или маргарин 40 г; для сиропа: вода 100 мл, сахар 100 г, коньяк 30 г; для крема:

сыр Филадельфия 175 г, сахарная пудра 50 г, сок лимона 5 г, цедра лимона 2 г, желатин 9 г, взбитые сливки 200 г; для начинки и декора: абрикосовый джем 150 г, ананас 100 г, сахарная мастика 300 г, ежевика 3 шт., смородина 4 веточки, сахарная пудра 15 г.

Приготовление - 2 ч.

Тесто. Яйца с желтками и сахаром взбивают в устойчивую пену в течение 7-10 мин. В чашке соединяют все сухие продукты: муку, крахмал, мак, разрыхлитель. Во взбитые яйца всыпают сухие ингредиенты, перемешивают, в конце добавляют растопленное холодное масло.

Тесто выливают в форму с бортом. Выпекают при температуре 180°С до готовности.

Сироп. Из сахара и воды варят сироп и остужают. Добавляют коньяк.

Крем. Сыр соединяют с сахарной пудрой, соком лимона и цедрой. Желатин замачивают для набухания, растапливают и вливают в сырную массу. В конце добавляют взбитые сливки.

Сборка торта. Бисквит разрезают по горизонтали на три коржа. Первый корж пропитывают сиропом. Затем смазывают джемом, кремом, выкладывают кусочки ананаса. Накрывают вторым коржом, также пропитывают его сиропом, смазывают джемом и кремом. Накрывают третьим коржом и пропитывают его сиропом. Верх и бока торта смазывают кремом.

Малую часть сахарной мастики подкрашивают в зелёный и жёлтые цвета.

Белую мастику раскатывают на силиконовом коврике скалкой в слой толщиной 2-3 мм.

Накрывают бока торта и верх.

Из зелёной мастики формуют листики и центр торта. Из жёлтой - фигурные бока. Из жёлто-белой мастики формуют ягодки.

Центр торта украшают ежевикой и смородиной, при подаче их присыпают пудрой.

*** Тортик с малиновым муссом Для теста: сливочно-творожный сыр 50 г, масло 50 г, сахарная пудра 50 г, желток 1 шт., цедра лимона 1/2 чайн. ложки, мука 150 г; для мусса: желатин 10 г, малина 200 г, сливки 100 г, сахарная пудра 50 г; для декора: взбитые сливки 150 г, смородина 1 веточка, ежевика 20 г, листочки мяты, сахарная пудра 10 г.

Приготовление - 50 мин.

Тесто. Сыр, масло, сахарную пудру, желток и цедру лимона перемешивают, затем добавляют муку.

Готовое тесто выкладывают на стол, раскатывают круг толщиной 3 мм. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму, накалывают вилкой. Выпекают при температуре 180°С в течение мин. Остужают.

Мусс. Желатин замачивают для набухания, затем растапливают, но не кипятят. Соединяют с малиной, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Сборка тортика. Малиновый мусс выкладывают в выпеченную песочную форму. При желании на дно можно выложить свежую малину. На муссе делают ложкой несколько шлепков, чтобы поверхность мусса стала неровной. Украшают взбитыми сливками, ягодами, мятой и посыпают пудрой.

Фото В. Лазутина к оглавлению

К РОЖДЕСТВЕНСКОМУ ПОСТУ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: Этот пост - один из самых строгих, и тем не менее постный стол может быть весьма разнообразным, вкусным и полезным. Попробуйте приготовить блюда, которые рекомендует известный столичный кулинар Денис СИДОРКИН - шеф-повар развлекательного комплекса "Дилижанс" (Московская обл.).

Постный борщ с белыми грибами Белые сушёные грибы 2, щи п/ф 230, пассерованная свёкла 70, зелень петрушки 1, сметана 50.

Грибы отваривают, добавляют щи и свёклу. При подаче посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают сметану.

*** Лобио из красной фасоли с брокколи Очищенный лук 15, очищенный чеснок 15, оливковое масло 10, томатный соус 50, консервированная фасоль 120, крупная соль 2, перец чёрный горошек 0,1, имбирь 3, перец чили 2;

брокколи 80, сметана 40; оливковое масло 3, кунжутное семя 2.

Лук и чеснок нарезают кубиком и пассеруют на масле. Добавляют соус, фасоль (половину фасоли разминают) и тушат. Добавляют специи, соль и перец. Брокколи отваривают.

На блюдо выкладывают брокколи с лобио, поливают горячей сметаной. Декорируют капельками оливкового масла и посыпают кунжутным семенем.

Расход продуктов дан в граммах.

к оглавлению

ШНИЦЕЛЬ ПО-ЧЕШСКИ

Дата публикации: 14.01. Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: Выпуск: На 4 порции:

4 свиных шницеля без кости по 150 г, 20 г горчицы, 50 г муки, 2 г сладкого красного перца, 50 г сала, 150 г репчатого лука, 20 г сливочного масла;

гарнир - свежая краснокочанная капуста или жареный картофель.

Шницели отбивают и намазывают тонким слоем горчицы. Муку смешивают с перцем, обваливают в ней шницель. Сало и лук нарезают кубиками. Масло разогревают, обжаривают в нём сало и лук.

Затем вынимают лук и хорошо обжаривают шницель на сале в течение 2-3 мин с каждой стороны.

Затем огонь уменьшают и жарят с каждой стороны ещё в течение 4 мин. Затем снова кладут лук и ещё раз разогревают.

Подать шницели можно с салатом из краснокочанной капусты или жареным картофелем.

к оглавлению

ВЕЛИКИЙ ШЁЛКОВЫЙ ПУТЬ И ЕГО РОЛЬ В РАЗВИТИИ КУЛИНАРИИ

Дата публикации: 14.01. Автор: А.Ефимов, И.Зорин Источник: Питание и общество Место издания: Москва Страница: 12, Выпуск: Осенью прошлого года в Баку (Азербайджанская Республика) под эгидой Всемирной туристической организации была организована Международная конференция "Великий шёлковый путь и гастрономический туризм". В ней приняли участие представители ряда вузов РФ.

Великий шёлковый путь - это грандиозный торговый маршрут, соединивший Восток и Запад, ставший причиной возникновения множества обычаев, исторических памятников, уникальных городов и даже государств.

Термин "Великий шёлковый путь" был впервые введён в научный оборот немецким географом и геологом В. Рихтгофеном в 70-е годы XIX в. для обозначений связей между восточным и западным миром. Вскоре он стал общепринятым.

Главную роль Великий шёлковый путь сыграл даже не в торговле - это был первый в мировой практике опыт поддержания мира и стабильности, решения проблем безопасности передвижения караванов: они должны были быть защищены от разбойников и иных захватчиков, поскольку торговля не могла осуществляться в условиях войны.

Перечень всех перевозимых по Великому шёлковому пути диковинных товаров был неисчерпаем:

мирра, ладан, жасминовая вода, амбра, кардамон, мускатный орех, женьшень, желчь питона, ковры, полотна, красители, минеральное сырьё, алмазы, яшма, янтарь, кораллы, слоновая кость, серебро, золото, меха, монеты и многое другое. По нему перегоняли породистых скакунов, верблюдов, слонов и других животных, перевозили и распространяли культурные растения:

виноград, персики и др. Но главным предметом торговли оставался шёлк, который наряду с золотом превратился в международную валюту. Благодаря своей лёгкости, компактности, громадному спросу и дороговизне он был идеальным предметом торговли при перевозке на дальние расстояния.

Важно то, что по этому маршруту не только проходили караваны с разными восточными и западными товарами, но и проникали духовные ценности и религиозные идеи.

Великий шёлковый путь стал не просто торговой дорогой, а путём переселений и этнических миграций. Именно по нему, начиная с первого тысячелетия до нашей эры, с Востока на Запад шли бесконечные потоки кочевых племён: скифы, сарматы, гунны, авары, болгары, мадьяры, печенеги - и "несть им числа".

По нему перемещались огромные массы населения (как в западном направлении, так и в восточном), в частности, с ним связано Великое переселение народов. Этот путь стал величайшим в мировой практике "информационным каналом", по которому между расположенными на его протяжении странами, народами и племенами шёл обмен опытом и знаниями о жизни и быте не только соседей, но и дальних стран, их проблемах и их политике. Он представлял собой более мощный коммуникационный канал, нежели те, которые складывались в результате завоевательных походов великих полководцев, как правило, осуществлявшихся огнём и мечом, или походов знаменитых мореплавателей, конкистадоров.

С появлением на рынке диковинных товаров невольно зарождался повышенный интерес к культуре, жизни и быту других народов, формировалась поликультура и такие явления, как терпимость, толерантность.

Очень важно, что наряду с товарами распространялись искусство музыки и танца, фольклор.

Великий шёлковый путь определённо способствовал зарождению мировой культуры, впитавшей в себя достижения многих национальных культур и явившейся плодом коллективного творчества разных этносов.

Именно так формировался первый опыт того, что сейчас называют диалогом цивилизаций, поскольку на этом пути проживали представители практически всех мировых религий и конфессий: христианства (православного и католического), ислама, буддизма и конфуцианства.

Все они учились разговаривать друг с другом и пропагандировать свои ценности.

Именно обмен духовными ценностями - величайшее достижение Великого шёлкового пути.

Буддизм, например, вызвал в Китае подъём и расцвет философской мысли, науки и литературы уже на качественно ином, чем прежде, уровне. Ислам в отличие от буддизма первоначально расширял своё влияние немирным путём, но на обширных пространствах ареала Великого шёлкового пути создал свой неповторимый духовный мир, свою уникальную культуру, вобрав в неё достижения десятков стран и народов.



Pages:   || 2 | 3 |
 
Похожие работы:

«Пояснительная записка Модульная программа по курсу Окружающий мир 4 класса составлена по учебнику А.А.Плешакова Мир вокруг нас из расчёта 2 часа в неделю, на изучение программного материала отводится 68 часов. Данная модульная программа целенаправленна на формирование у подрастающего поколения экологической культуры, т.к. одним из противоречий современной эпохи является всё углубляющееся противоречие между обществом и природой, а также вводит младшего школьника в мир истории, где происходит...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тверской государственный университет Биологический факультет Кафедра ботаники УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _ 2013 г. Рабочая программа дисциплины МЕТЕОРОЛОГИЯ И КЛИМАТОЛОГИЯ Для студентов I курса Направление подготовки 110500.62 САДОВОДСТВО Профиль подготовки – Декоративное садоводство и ландшафтный дизайн Квалификация (степень) Бакалавр Форма обучения Очная...»

«Комитет по образованию Мингорисполкома Минский государственный дворец детей и молодежи Отдел интеллектуального творчества ПРОГРАММА ПОБЕДИТЕЛЕЙ конкурса исследовательских работ в рамках XXXIII городской конференции учащихся Минск 2014 г. 1 Уважаемые участники конференции! Комитет по образованию Мингорисполкома, отдел интеллектуального творчества Минского государственного дворца детей и молодежи выражает благодарность всем участникам конкурса исследовательских работ в рамках XXXIII городской...»

«Государственный комитет Российской Федерации по высшему образованию Уральский государственный университет им. А.М.Горького ФИЗИКА КОСМОСА Программа, тезисы докладов и сообщений 25-й студенческой научной конференции 29 января — 2 февраля 1996 г. Екатеринбург 1996 * Печатается по постановлению УДК 524.4 редакционно-издательского совета Уральского государственного университета им. А.М.Горького Физика Космоса: Программа, тез. докл. и сообщ. 25-й студ. науч. конф., 29 янв. — 2 февр. 1996 г....»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Сибирская государственная автомобильно-дорожная академия (СибАДИ) УТВЕРЖДАЮ Проректор по научной работе _ В.В. Бирюков октября 2011г. ПРОГРАММА кандидатского экзамена по специальности 25.00.32 Геодезия ОМСК – 2011 Программа составлена в соответствии с программой-минимума кандидатского экзамена по специальности 25.00.32 Геодезия Составитель программы: проф., д.т.н., проф. кафедры Геодезия...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Московский физико-технический институт (государственный университет) Программа 55-й научной конференции МФТИ Всероссийской научной конференции Проблемы фундаментальных и прикладных естественных и технических наук в современном информационном обществе Научной конференции Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук в области физики и астрономии Всероссийской молодежной научной конференции Современные проблемы фундаментальных и...»

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России Академик РАН _ А.В.Торкунов _ 2014 г. Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Реклама и связи с общественностью   МОСКВА - Программа вступительного экзамена Теория и практика...»

«BEAUBOURG ФЕСТИВАЛЬ СОВРЕМЕННОЙ КУЛЬТУРЫ / 6-7 2013 НИКОЛА~ЛЕНИВЕЦ BEAUBOURG / 2 BEAUBOURG / Свою любовь к архитектуре здания Центра ПРОГРАММА / Помпиду, Полисский никогда не скрывал и давно СОВРЕМЕННОЕ мечтал построить в Никола-Ленивце свой Beau- ИСКУССТВО bourg. Взяв в качестве символа огромные вентиляционные трубы, Полисский облекает их в натуральный материал, березовую лозу, и вытягивает в 22-х метровую башнюбельведер. Поднявшись на самый верх, перед зрителем откроются живописные...»

«КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе _ В.С.Бухмин ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ОБЩАЯ АСТРОФИЗИКА 1: ПРАКТИЧЕСКАЯ АСТРОФИЗИКА Цикл - СД.6 Специальность: 010900 - Астрономия Принята на заседании кафедры астрономии и космической геодезии (протокол № 1 от 2 сентября 2008 г.) Заведующий кафедрой (Н.А.Сахибуллин) Утверждена Учебно-методической.комиссией физического факультета КГУ (протокол № 4 от 21 сентября 2009 г.) Председатель комиссии _(Д.А.Таюрский) Рабочая...»

«ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Организация-разработчик: Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования Ярославской области профессиональное училище № 6 Разработчики: Толокнова Т.Ю. – мастер производственного обучения ГОУ НПО ЯО ПУ № 6; Колтыго Л.В. – мастер производственного обучения ГОУ НПО ЯО ПУ № 6; Устинова Т.С. – мастер производственного обучения ГОУ НПО ЯО ПУ № 6; СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ...»

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России академик РАН А.В. ТОРКУНОВ Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Социология МОСКВА - 2014 2    Порядок проведения экзамена: 1. Экзамен проводится в письменной форме с...»

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России академик РАН А.В.ТОРКУНОВ Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Международные отношения МОСКВА - 2014 Программа вступительного экзамена по специальности в магистратуру по...»

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России академик РАН _ А.В.Торкунов _ 2012 г. Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Международные отношения МОСКВА - 2012 Программа вступительного экзамена по специальности в магистратуру по...»

«ГОД ИЗДАНИЯ T * Ц Е Н А №—10 коп. ФЕНОЛОГИЧЕСКИЙ БЮЛЛЕТЕНЬ Календарь природы № 8, август 1928 г. Орган Вологодского Общества И з у ч е н и я Северного К р а я под редакцией Фенбюро ЕстеНа р. Леденьге в августе СТВенНО-ИСТОрИЧеСКОЙ СеКЦИИ Адрес редакции: г. В о л о г д а, К р е м л ь, Вологодское О б щ е с т в о И з у ч е н и я Северного Края С О Д Е Р Ж А Н И Е : I. С. К л ы п и н.—Фенология и плодоводство. Программа фенонаблюдений на осень. -В. С п и р и н. — Дополнение к ней. С. К л ы п...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГЕОДЕЗИИ И КАРТОГРАФИИ (МИИГАиК) УТВЕРЖДАЮ Ректор МИИГАиК А.А. Майоров _ _2014 г. ПРОГРАММА вступительного испытания в аспирантуру по специальности 25.00.32 – Геодезия МОСКВА 2014 Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальности Геодезия рассчитана на выпускника высшего учебного...»

«Объединенный институт ядерных исследований Лаборатория радиационной биологии Лаборатория нейтронной физики Научный совет по астробиологии при Президиуме РАН Рабочая группа по исследованию космической пыли Публикуется на правах рабочего материала ПРОБЛЕМЫ ИЗУЧЕНИЯ КОСМИЧЕСКОЙ ПЫЛИ НА ЗЕМЛЕ (К программе исследования) Под редакцией Н. Г. Бочкарева Составители Л. М. Гиндилис и М. И. Капралов Дубна, 2014 П78 Проблемы изучения космической пыли на Земле (К программе П78 исследования) / Под ред. Н. Г....»

«Пресс-релиз Санкт-Петербург, 14 мая 2013 года ЛЕТО В НОВОЙ ГОЛЛАНДИИ 2013 Программа открытия 18 и 19 мая 18 мая стартует третий сезон проекта Лето в Новой Голландии. Уже в третий раз остров откроет свои ворота для горожан и туристов на фестиваль длиною в целое лето. Как и в прошлые годы работы проекта, здесь будут проводится мероприятия для детей и взрослых, связанные с современной культурой, искусством, спортом и lifestyle. Вновь заработают гастрономический рынок и барахолка, лавка с...»

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России академик РАН _ А.В.Торкунов _ 2013 г. Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Международные отношения МОСКВА - 2013 Программа вступительного экзамена по специальности в...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Московский физико-технический институт (государственный университет) Программа 55-й научной конференции МФТИ Всероссийской научной конференции Проблемы фундаментальных и прикладных естественных и технических наук в современном информационном обществе Научной конференции Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук в области физики и астрономии Всероссийской молодежной научной конференции Современные проблемы фундаментальных и...»

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ (УНИВЕРСИТЕТ) МИД РОССИИ УТВЕРЖДАЮ Председатель Приемной комиссии Ректор МГИМО (У) МИД России академик РАН _ А.В. Торкунов _ 2013 г. Программа вступительного экзамена для поступления в магистратуру МГИМО (У) МИД России по направлению Международные отношения МОСКВА - 2013 Программа вступительного экзамена по специальности в...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.