WWW.DISS.SELUK.RU

Ѕ≈—ѕЋј“Ќјя ЁЋ≈ “–ќЌЌјя Ѕ»ЅЋ»ќ“≈ ј
(јвторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |

Ђћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬ —џ–№я, ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ќ¬ » √ќ“ќ¬ќ… ѕ–ќƒ” ÷»». ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬ –ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ —џ–№я ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ ...ї

-- [ —траница 1 ] --

—.я.  ор€чкина

Ќ.ј. Ѕерезина

≈.¬. ’мелЄва

ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬

—џ–№я, ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ќ¬

» √ќ“ќ¬ќ… ѕ–ќƒ” ÷»».

ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬

–ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ —џ–№я

ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»»

‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈

¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я

Ђ√ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ Ц ”„≈ЅЌќ-Ќј”„Ќќѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈ЌЌџ…  ќћѕЋ≈ —ї

—.я.  ор€чкина, Ќ.ј. Ѕерезина, ≈.¬. ’мелЄва

ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬

—џ–№я, ѕќЋ”‘јЅ–» ј“ќ¬

» √ќ“ќ¬ќ… ѕ–ќƒ” ÷»».

ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я —¬ќ…—“¬

–ј—“»“≈Ћ№Ќќ√ќ —џ–№я

–екомендовано ‘√ќ” ¬ѕќ Ђ√осуниверситет-”Ќѕ ї

дл€ использовани€ в учебном процессе в качестве учебно-методического пособи€ дл€ высшего профессионального образовани€ ќрел ”ƒ  664.64 (075) ЅЅ  41.8€   –ецензенты:

кандидат технических наук, доцент кафедры Ђ“ехнологи€ хлебопекарного, кондитерского и макаронного производстваї

‘едерального государственного образовательного учреждени€ высшего профессионального образовани€ Ђ√осударственный университет Ц учебно-научнопроизводственный комплексї

√.ј. ќсипова, доктор технических наук, профессор кафедры Ђѕрофессиональное обучениеї

√осударственного образовательного учреждени€ высшего профессионального образовани€ Ђќрловский государственный университетї

ј.». Ўилов  ор€чкина, —.я.

 70 ћетоды исследовани€ свойств сырь€, полуфабрикатов и готовой продукции. ћетоды исследовани€ свойств растительного сырь€: учебно-методическое пособие дл€ высшего профессионального образовани€ / —.я.  ор€чкина, Ќ.ј. Ѕерезина, ≈.¬. ’мелЄва. Ц ќрел: ‘√ќ” ¬ѕќ Ђ√осуниверситет”Ќѕ ї, 2011. Ц 297 с.

¬ учебно-методическом пособии представлены стандартные и общеприн€тые методы исследовани€ свойств растительного сырь€. ƒанное пособие позволит обеспечить требуемый уровень подготовки обучающихс€ по вопросам контрол€ качества сырь€, используемого при производстве продуктов питани€.





ѕредназначено студентам вузов, обучающимс€ по специальности Ђ“ехнологи€ хлеба, кондитерских и макаронных изделийї, дл€ подготовки бакалавра техники и технологии и магистра техники и технологии по направлению 260100 Ђ“ехнологи€ продуктов питани€ї, изучающим дисциплину Ђћетоды исследовани€ свойств сырь€, полуфабрикатов и готовой продукцииї, а также может быть использовано дл€ научной работы студентов и аспирантов.

”ƒ  664.64 (075) ЅЅ  41.8€ © ‘√ќ” ¬ѕќ Ђ√осуниверситет-”Ќѕ ї,

—ќƒ≈–∆јЌ»≈

¬ведение

≤. ћетоды исследовани€ показателей качества муки

1.  лассификаци€ и показатели качества муки

2. ћетоды контрол€ качества муки

2.1. ќпределение органолептических показателей качества муки..... 2.2. ќпределение белизны муки

2.3. ќпределение физико-химических показателей качества муки

3. ќпределение хлебопекарных свойств муки, обусловленных состо€нием белково-протеиназного комплекса

3.1. ќпределение количества сырой клейковины с помощью механизированных средств

3.2. ќтмывание клейковины вручную

3.3. ќпределение качества сырой клейковины

3.4. ќпределение водопоглотительной способности муки

3.5. ќпределение силы муки по реологическим свойствам теста

3.6. ќпределение активности протеолитических ферментов муки

4. ќпределение хлебопекарных свойств муки, обусловленных состо€нием углеводно-амилазного комплекса

4.1. ќпределение автолитической активности муки по показателю Ђчисло падени€ї

4.2. ќпределение автолитической активности автолизом........... 4.3. ќпределение автолитической активности ржаной муки по экспресс-выпечке

4.4. ќпределение наличи€ -амилазы в пшеничной муке............ 4.5. ќпределение активности -амилазы в муке и зерновых продуктах

4.6. ќпределение сахарообразующей способности муки........... 4.7. ќпределение газообразующей способности муки............... 5. ќпределение свойств липидно-липоксигеназного комплекса муки

5.1. ќпределение титруемой кислотности муки

5.2. ќпределение активности липоксигеназы муки

6. ќпределение качества пшеничной муки по пробной лабораторной выпечке

≤≤. ћетоды исследовани€ показателей качества дрожжей

1.  лассификаци€ и показатели качества дрожжей

2. ћетоды контрол€ качества прессованных дрожжей

2.1. ќпределение органолептических показателей качества....... 2.2. ќпределение массовой доли влаги

2.3. ќпределение подъемной силы дрожжей





2.4. ќпределение кислотности

2.5. ќпределение стойкости дрожжей при хранении

2.6. ќпределение осмочувствительности прессованных дрожжей

2.7. ќценка ферментативной активности дрожжей

3. ћетоды контрол€ качества дрожжей хлебопекарных сушеных.. 3.1. ќпределение органолептических показателей качества....... 3.2. ќпределение массовой доли влаги

3.3. ќпределение подъемной силы

4. ћетоды контрол€ качества дрожжевого молока

4.1. ќпределение концентрации дрожжей

4.2. ќпределение подъемной силы

4.3. ќпределение кислотности

≤≤≤. ћетоды исследовани€ показателей качества солода

1.  лассификаци€ и показатели качества солода ржаного

2.  лассификаци€ и показатели качества солода пивоваренного €чменного

3 ћетоды контрол€ качества солода

3.1. ќпределение органолептических показателей

3.2. ќпределение физико-химических показателей солода......... ≤V. ћетоды исследовани€ показателей качества сахаросодержащих продуктов

1.  лассификаци€ и показатели качества сахаросодержащих продуктов

2. ћетоды контрол€ качества сахара-песка

2.1. ќпределение органолептических показателей

2.2. ќпределение массовой доли влаги

3. ћетоды контрол€ качества патоки

3.1. ќпределение вкуса и запаха

3.2. ќпределение прозрачности, цвета патоки, наличи€ видимых посторонних механических примесей

3.3. ќпределение массовой доли сухого вещества рефракто-метрическим методом I (дл€ карамельной кислотной патоки)

3.4. ќпределение массовой доли сухого вещества рефрактометрическим методом II (дл€ всех видов патоки)....... 3.5. ќпределение массовой доли редуцирующих веществ патоки

3.6. ќпределение массовой доли общей золы

3.7. ќпределение водородного показател€ pH

3.8. ќпределение кислотности патоки

3.9. ќпределени€ содержани€ диоксида серы

3.10. ќпределение температуры карамельной пробы................ V. ћетоды исследовани€ показателей качества масложировых продуктов

1.  лассификаци€ и показатели качества масложировых продуктов

2. ћетоды контрол€ качества масложировых продуктов.................

2.1. ќпределение органолептических показателей масложировых продуктов

2.2. ќпределение массовой доли влаги и летучих веществ в масложировых продуктах

2.3. ќпределение кислотного числа растительных масел..........

2.4. ќпределение перекисного числа в растительных маслах...

V≤. ћетоды исследовани€ показателей качества плодово-€годных продуктов

1.  лассификаци€ и показатели качества плодово-€годных продуктов

2. ћетоды контрол€ качества плодово-€годных продуктов.............

2.1. ќпределение органолептических показателей повидла и джема

2.2. ќпределение органолептических показателей винограда сушеного

2.3. ќпределение зараженности вредител€ми хлебных запасов и наличи€ металлических примесей в сушеном винограде

2.4. ќпределение массовой доли дефектных плодов, примесей и массы 100 €год сушеного винограда

2.5. ќпределение массовой доли влаги и сухих веществ повидла, джема и винограда сушеного

V≤≤. ћетоды исследовани€ показателей качества орехов

1. ѕоказатели качества орехов

2. ћетоды контрол€ качества орехов

2.1. ќпределение органолептических показателей орехов........

2.2. ќпределение массовой доли влаги в орехах

V≤≤≤. ћетоды исследовани€ показателей качества пр€ностей, ароматических веществ и масличных сем€н

1.  лассификаци€ и показатели качества пр€ностей, ароматических веществ и масличных сем€н

2. ћетоды контрол€ качества пр€ностей, ароматических веществ и масличных сем€н

2.1. ќпределение органолептических показателей пр€ностей

2.2. ќпределение органолептических показателей ароматических веществ

2.3. ќпределение цвета и запаха масличных сем€н

2.4. ќпределение сорной, масличной и особо учитываемой примеси в масличных семенах

2.5. ќпределение зараженности вредител€ми

2.6. ќпределение массовой доли влаги

Ћитература

¬¬≈ƒ≈Ќ»≈

ќсобое место в управлении качеством пищевой продукции занимает контроль качества исходного сырь€. »менно контроль сырь€ способствует выпуску продукции высокого качества. ќт степени совершенства контрол€ качества сырь€, его технического оснащени€ и организации во многом зависит эффективность производства в целом.

¬ процессе контрол€ поступающего на предпри€тие сырь€ осуществл€етс€ сопоставление фактически полученных результатов с нормативными.

—истематический и правильно организованный контроль сырь€ дает возможность не допускать отклонений физико-химических свойств вырабатываемых изделий и позвол€ет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требовани€м технической документации.

ƒанное учебно-методическое пособие представл€ет единое целое с теоретической частью дисциплины Ђћетоды исследовани€ свойств сырь€, полуфабрикатов и готовой продукцииї и €вл€етс€ важной составл€ющей учебной программы по подготовке квалифицированных специалистов дл€ пищевой промышленности.

¬ основу пособи€ положены стандартные, общеприн€тые и новые методы контрол€ качества растительного сырь€.

≤. ћ≈“ќƒџ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я ѕќ ј«ј“≈Ћ≈…

 ј„≈—“¬ј ћ” »

1.  Ћј——»‘» ј÷»я » ѕќ ј«ј“≈Ћ»  ј„≈—“¬ј ћ” »

ћука €вл€етс€ основным сырьем в производстве хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. ћукой называют порошкообразный продукт, полученный путем размола зерна злаков.

ћукомольна€ промышленность вырабатывает муку различных видов, типов и сортов. ¬ид муки определ€етс€ родом зерна: пшеница, рожь, и т.д. “ип муки зависит от ее назначени€: хлебопекарна€, макаронна€ и т.д. —орт €вл€етс€ основным качественным показателем муки и зависит от ее химического состава, соотношени€ в ней составных частей зерна, цвета и т.д.

¬ насто€щее врем€ в соответствии с √ќ—“ – 52189-2003 пшеничную муку в зависимости от ее целевого использовани€ дел€т на пшеничную хлебопекарную и пшеничную общего назначени€.

ѕшеничную хлебопекарную муку подраздел€ют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойна€.

ѕшеничную муку общего назначени€ дел€т на типы: ћ 45-23, ћ 55-23, ћ  55-23, ћ 75-23, ћ  75-23, ћ 100-25, ћ 125-20, ћ 145-23. Ѕуква Ђћї обозначает муку из м€гкой пшеницы, буквы Ђћ ї муку из м€гкой пшеницы крупного помола. ѕервые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100, а вторые Ц наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах.

–жаную муку в соответствии с √ќ—“ – 52809-2007 вырабатывают четырех сортов: се€на€, обдирна€, обойна€, особа€.

¬ырабатывают так же муку хлебопекарную обойного помола ржано-пшеничную (60 % ржи и 40 % пшеницы) и пшенично-ржаную (70 % пшеницы и 30 % ржи) в соответствии с √ќ—“ 12183-66.

ѕоказатели качества пшеничной, ржаной, ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной муки представлены в табл. 14.

 ачество муки устанавливаетс€ на основе анализа вз€той из нее средней пробы. ѕод партией муки понимают любое количество продукта одного вида и сорта, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке или хранению, в упаковке одного вида или без нее.

ѕоказатели качества муки пшеничной хлебопекарной (по √ќ—“ – 52189-2003) Ќаименование показател€  рупность помола, % 86, не более;

ћассова€ дол€ сырой клейковины, %, не менее  ачество сырой клейковины, »ƒ  Ѕелизна, условных единиц ћассова€ дол€ влаги, %, не более ћеталломагнитна€ примесь, мг в 1 кг муки; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более ѕоказатели качества пшеничной муки общего назначени€ (по √ќ—“ – 52189-2003) Ќаименование показател€  рупность помола, % не более ра »ƒ  Ѕелизна, условных единиц ћеталломагнитна€ примесь, мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более «агр€зненность вредител€ми Ќаличие минеральной примеси при разжевывании не должно ощущатьс€ хруста ћеталломагнитна€ примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не  рупность помола, %:

не более ѕоказатели качества муки ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной (по √ќ—“ 12183-66) «апах свойственный нормальной муке, без запаха плесени, затхлости и других посторонних запахов ¬кус свойственный нормальной муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов —одержание минеральной при разжевывании муки не должно ощущатьс€ хруста на «ольность в пересчете на аб- не более 2 %, но не менее чем на 0,07 % ниже зольности солютно сухое вещество, % чистого зерна, поступающего в зерноочистительное отделение мельницы  рупность, %:

проход через сито є 38 из шелковой ткани или полиамидной ткани є 41/43 по —одержание металломагнитной примеси, мг в 1 кг муки, наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более «араженность вредител€ми «агр€зненность вредител€ми ќбъем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в зависимости от объема партии продукта, указан в табл. 5.

ќбъем выборки от партии муки (по √ќ—“ 27668-88) ќбъем партии (количество мешков в ќбъем выборки (количество мешков, —выше 5 до 100 включительно Ќе менее ѕри приемке муки с автомуковозов отбирают точечные пробы из каждой цистерны в момент разгрузки через патрубок, врезанный в мукопровод под углом 30 45, на рассто€нии 400 500 мм от места присоединени€ гибкого шланга, имеющего запорный кран. ѕробы отбираютс€ при малом сечении патрубка во врем€ разгрузки автомуковоза или путем открывани€ запорного крана через равные промежутки времени, но не менее трех раз при разгрузке одного автомуковоза. ƒопускаетс€ отбирать пробы перед разгрузкой автомуковоза непосредственно из цистерны в мешочек, надетый на штуцер.

—редн€€ проба дл€ лабораторного анализа отбираетс€ в размере 2,0 2,5 кг. —хема анализа средней пробы муки приведена на рис. 1.

„асть пробы дл€ хранени€ —мешивание и выделение навесок дл€ дальнейших анализов

2. ћ≈“ќƒџ  ќЌ“–ќЋя  ј„≈—“¬ј ћ” »

2.1. ќпределение органолептических показателей качества ѕри определении органолептических показателей испытываемую муку сравнивают с установленными образцами или характеристиками, установленными в нормативных документах. ќпределение цвета, запаха, вкуса, хруста муки осуществл€ют по √ќ—“ 27558-87.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ± 0,1 г.

“ермометр жидкостной стекл€нный с пределом допускаемой погрешности ± 1 C.

—такан химический вместимостью 250 см3.

ѕластинки стекл€нные размером 80150 мм.

Ћопаточка.

Ўпатель.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб по √ќ—“ 27668-88.

ѕроведение испытаний ќпределение цвета. ÷вет муки или отрубей устанавливают путем сравнени€ испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. ѕри этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.

÷вет муки и отрубей определ€ют визуально при рассе€нном дневном свете, а также при освещении лампами накаливани€ или люминесцентными лампами.

Ќавеску массой 10 15 г рассыпают на стекл€нную пластинку, разравнивают и придавливают другой стекл€нной пластинкой дл€ получени€ гладкой поверхности.

ѕри разногласи€х цвет муки определ€ют при рассе€нном дневном свете.

ќпределение цвета муки путем сравнени€ испытуемой пробы с установленным образцом провод€т следующим образом. »з испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой по 5 10 г и насыпают на стекл€нную пластину. ќбе порции муки осторожно, не смешива€, разравнивают лопаточкой. “олщина сло€ муки должна быть около 5 мм, испытуема€ мука должна соприкасатьс€ с мукой установленного образца. «атем поверхность муки сглаживают и, накрыв стекл€нной пластиной, спрессовывают.

 ра€ спрессованного сло€ срезают с помощью лопаточки так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде пр€моугольника.

÷вет муки определ€ют вначале по сухой пробе, сравнива€ испытуемую муку с мукой установленного образца.

ƒл€ определени€ цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении ( 45о) погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращени€ выделени€ пузырьков воздуха пластину с пробами извлекают из воды.

ѕластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишн€€ вода. ѕосле этого приступают к определению цвета муки.

ќпределение запаха, вкуса и хруста. ƒл€ определени€ запаха из пробы, предназначенной дл€ анализа, отбирают навеску муки или отрубей массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах.

ƒл€ усилени€ ощущени€ запаха навеску муки или отрубей перенос€т в стакан, обливают гор€чей водой с температурой 60 ∞—, воду сливают и определ€ют запах продукта.

¬кус и наличие хруста определ€ют путем разжевывани€ 1 Ц 2 навесок муки массой около 1 г кажда€.

«апах, вкус и хруст характеризуют в соответствии с характеристиками, указанными в стандартах на муку и отруби.

ѕри разногласи€х запах, вкус и наличие хруста определ€ют путем дегустации выпеченных из муки хлебобулочных изделий.

2.2. ќпределение белизны муки ѕри определении белизны муки испытываемую муку сравнивают с характеристиками, приведенными в нормативных документах. ќпределение белизны муки осуществл€ют по √ќ—“ 26361-84.

—ущность метода заключаетс€ в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора. ѕоказатель белизны характеризуетс€ зональным коэффициентом отражени€ в условных единицах прибора при светофильтре ∆«—-9.

ѕримечание. «ональный коэффициент отражени€ Ц это коэффициент отражени€ при геометрии измерени€ 0∞/диф. в спектральных зонах, выдел€емых светофильтрами.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

ѕриборы –3-ЅѕЋ или –3-ЅѕЋ-÷ фотоэлектрические, состо€щие из измерительной головки со столиком, блока регистрации и питани€ или другие приборы дл€ определени€ белизны муки, внесенные в √осударственный реестр средств измерений с метрологическими характеристиками, обеспечивающие единство измерений белизны муки с прибором –3-ЅѕЋ-÷ (–3-ЅѕЋ).

–ассевок лабораторный с ситами из шелковой ткани є 25 и є или полиамидной ткани є 22,7 ѕ„-150 и є 64 ѕј-50 и из проволочной тканой сетки є 045. ƒиаметр обечаек сит 200 мм, резиновые кружочки диаметром 1 см, толщиной 0,3 см и массой 0,5 г каждый Ц очистители сит.

¬есы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивани€ ±0,02 г.

ѕримечание. ”словные единицы –3-ЅѕЋ-÷ и других приборов соответствуют условным единицам прибора –3-ЅѕЋ.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб по √ќ—“ 27668-88.

ѕодготовка прибора к измерени€м проводитс€ в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

»з средней пробы муки после тщательного перемешивани€ отбирают навеску муки массой 100 г дл€ определени€ крупности и две навески массой по (50±5) г кажда€ дл€ определени€ белизны.

¬ыделенными навесками муки дл€ определени€ белизны последовательно заполн€ют кюветы через специальное сито. ѕри помощи уплотнительной палочки, вход€щей в комплект прибора, муку в кювете по всей поверхности разравнивают, слегка уплотн€€ (чтобы вышел воздух), и излишек муки снимают с кюветы.

ѕроведение испытаний. ѕровер€ют настройку прибора вначале по пластине є 4, паспортное значение которой соответствует началу шкалы, а затем по пластине є 1, паспортное значение которой соответствует концу шкалы и при необходимости корректируют соответственно потенциометром Ђустановка нул€ї при пластине є 4 и потенциометром Ђ алибровкаї при пластине є 1.

ѕри применении прибора –«-ЅѕЋ-÷ корректировку по пластинам провод€т до установлени€ стабильных паспортных значений пластин с отклонени€ми не более ± 0, ѕосле проверки настройки прибора поднимают измерительную головку и вместо пластины є 4 с подложкой на подставку устанавливают заполненную мукой кювету. ѕри использовании прибора –«ЅѕЋ измерительную головку медленно опускают на муку и после установки стрелки отсчетного устройства снимают значение с точностью до 0,5 условной единицы.

ѕри использовании прибора –«-ЅѕЋ-÷ измерительную головку медленно опускают на муку, затем нажимают на кнопку Ђ оррекци€ї. ѕосле установлени€ стабильных значений отсчетного устройства провод€т отсчет.

¬ той же последовательности провод€т измерени€ второй подготовленной порции муки, предварительно очистив от остатков муки оптическую часть головки и прибора.

—одержание фракции крупности муки определ€ют путем просеивани€ 100 г муки на лабораторном рассевке в течение 5 мин при частоте вращени€ 180 200 мин -1.

ћуку пшеничную хлебопекарную и ржаную се€ную просеивают на ситах из шелковой ткани є 25 и є 61 или из полиамидной ткани є 22,7 ѕ„-150 и є 64 ѕј-50 (фракци€ 25/61 или 22,7 ѕ„-150/ ѕј-50), ржаную обдирную Ц на сите из проволочной тканой сетки є 045 и ситах из шелковой ткани є 61 или из полиамидной ткани є 64 ѕј-50 по √ќ—“ 4403-91 (фракции 045/61 или 045/64 ѕј-50).

ƒл€ очистки сит при просеивании навески муки на каждое сито помещают 5 резиновых кружочков Ц очистителей сит.

ќбработка результатов. Ѕелизну испытуемого продукта выражают в условных единицах прибора. «а окончательный результат измерений на приборе принимают среднее арифметическое значение последовательно измеренных двух параллельных навесок муки одной пробы, округленное до целого числа. ƒопускаемое расхождение между результатами измерений двух параллельно подготовленных навесок не должно превышать 1 условной единицы прибора. ¬ противном случае измерени€ повтор€ют по вновь выделенным навескам.

–езультаты определени€ содержани€ в муке фракции крупности 25/61 или 22,7 ѕ„-150/64 ѕј-50 и 045/61, или 045/64 ѕј-50 округл€ют до ближайшего целого числа, кратного п€ти. ќкругленное значение сравнивают с базисными нормами, согласно табл. 6.

ѕри содержании в муке фракции крупности 25/61 или 22,7 ѕ„ѕј-50 и 045/61, или 045/64 ѕј-50 за каждые 5 % ниже базисной нормы по крупности делают поправку к измеренному показателю белизны, уменьша€ его значение дл€ муки пшеничной: по высшему сорту Ц на 1,0; по первому Ц на 1,5; по второму и сорту Ђѕодольскийї

на 2,0; дл€ муки ржаной: по се€ной Ц на 1,5; по обдирной Ц на 2,0 условных единиц прибора –3-ЅѕЋ.

Ѕазисные нормы крупности пшеничной и ржаной муки ѕродукт помола —орт муки є 22,7 ѕ„-150 и шелковой ткани ¬ случае содержани€ в муке фракции крупности 25/61 или 22,7 ѕ„-150/64 ѕј-50 и 045/61 или 045/64 ѕј-50 выше базисных, измеренные показатели белизны не измен€ют.

ѕри переработке помольных партий озимой и €ровой краснозерной пшеницы (I и IV типов) с содержанием в них свыше 5 % твердой и белозерной пшеницы (II и III типов) измеренные показатели белизны уменьшают за каждые последующие 5 % примеси твердой и белозерной: по высшему и первому сортам Ц на 0,5 условных единиц, второму и сорту Ђѕодольскийї на 1,0 условную единицу прибора –3-ЅѕЋ.

¬ документах о качестве муки проставл€ют содержание примеси пшеницы указанных типов в помольной партии.

«а показатель белизны пробы муки принимают среднее значение результатов измерений с поправками на крупность муки и содержание примеси твердой и белозерной пшеницы.

ѕри использовании приборов –«-ЅѕЋ с усовершенствованной оптической схемой результаты измерений дополнительно уменьшают на поправку, равную 29,0 условных единиц прибора.

ѕри использовании прибора –«-ЅѕЋ-÷ и других приборов внесение поправки к результатам измерений не требуетс€, так как оно осуществл€етс€ в процессе измерени€.

ќтклонени€ при контрольном измерении белизны муки между средними значени€ми отправител€ и получател€ не должно превышать ±4 условных единиц прибора.

2.3. ќпределение физико-химических показателей качества ќпределение массовой доли влаги ћассовую долю влаги муки определ€ют стандартным методом по √ќ—“ 9404-88 в электрических сушильных шкафах —ЁЎ-3ћ (арбитражный метод) и ускоренным методом в приборах ¬Ќ»»’ѕ-¬„, ѕ»¬»-1.

—тандартный метод —ущность метода заключаетс€ в обезвоживании муки и отрубей в воздушно-тепловом шкафу при фиксированных параметрах температуры и продолжительности сушки.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

Ўкаф сушильный электрический —ЁЎ-3ћ с нагревом сушильной камеры до 150 C и с терморегул€тором, обеспечивающим создание и поддержание температуры высушивани€ в рабочей зоне 130140 C с погрешностью ±2 C.

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,01 г.

“ермометр стекл€нный ртутный электроконтактный.

Ѕюксы металлические с крышками высотой 20 мм и диаметром 48 мм.

Ёксикаторы.

¬ставки дл€ эксикатора фарфоровые.

ўипцы тигельные.

¬азелин технический.

—овок дл€ проб.

„асы механические с сигнальным устройством.

 альций хлористый технический.

 ислота серна€ (плотностью не менее 1,84 г/см3).

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕроведение испытаний. Ќа дно тщательно вымытого и просушенного эксикатора помещают осушитель. ѕришлифованные кра€ эксикатора смазывают тонким слоем вазелина.

—ушильный шкаф включают в электросеть, установив контактный термометр на температуру 130 C.

Ќовые бюксы просушивают в сушильном шкафу в течение 60 мин и помещают дл€ полного охлаждени€ в эксикатор на 1520 мин.

¬лажность определ€ют в двух параллельных навесках. »з эксикатора извлекают две чистые просушенные металлические бюксы и взвешивают с погрешностью не более 0,01 г. ѕродукт, выделенный из средней пробы, тщательно перемешивают, встр€хива€ емкость, отбирают совком из разных мест и помещают в каждую взвешенную бюксу навеску продукта массой (5,00±0,01) г, после чего бюксы закрывают крышками и став€т в эксикатор. ѕо достижении в камере сушильного шкафа температуры 130 C отключают термометр и разогревают шкаф до 140 C. «атем включают термометр и быстро помещают открытые бюксы с навесками продукта в шкаф, устанавлива€ бюксы на сн€тые с них крышки. —вободные гнезда шкафа заполн€ют пустыми бюксами. ѕродукт высушивают в течение 40 мин, счита€ с момента восстановлени€ температуры 130 C. ƒопускаетс€ не разогревать сушильный шкаф до 140 C, если после полной загрузки сушильного шкафа температура 130 C восстанавливаетс€ в течение 510 мин. ѕо окончании высушивани€ бюксы с продуктом вынимают из шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками и перенос€т в эксикатор дл€ полного охлаждени€, примерно на 20 мин (но не более 2 ч). ќхлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не более 0,01 г и помещают в эксикатор до окончани€ обработки результатов анализа.

ќбработка результатов. ћассовую долю влаги продукта (W), % вычисл€ют по формуле:

где т1 масса бюкса с пробой дл€ анализа до высушивани€, г;

т2 масса бюкса с пробой дл€ анализа после высушивани€, г;

m Ц масса навески, г;

100 коэффициент перевода в проценты.

¬ычислени€ провод€т с точностью до второго дес€тичного знака, затем результат определени€ влажности округл€ют до первого дес€тичного знака. ƒопустимое расхождение между результатами двух параллельных определений не должно превышать 0,2 %. »з двух определений вывод€т среднюю влажность, которую принимают за влажность данной партии. –асхождени€ между параллельными определени€ми не должно превышать 0,5 %.

Ёкспресс-метод ƒл€ проведени€ анализа из тонкой бумаги делают пакеты. ƒл€ приборов пр€моугольной формы (ѕ»¬»-1) размером 20 х14 см, складывают пополам и загибают кра€ шириной примерно 1,5 см, дл€ приборов круглой формы (¬Ќ»»’ѕ-¬„) берут листы квадратной формы со стороной 16 см и сгибают по диагонали, затем кра€ загибают также шириной 1,5 см. ¬ прибор помещают сразу 2 пакетика, высушивают 3 мин, охлаждают в эксикаторе 2 мин, взвешивают. ¬се взвешивани€ пакетиков производ€т на весах лабораторных с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,01 г и хран€т в эксикаторе.

¬ подготовленные пакетики помещают навеску муки массой 4 г и равномерно распредел€ют в пакетике. ѕрибор нагревают до 160 —, помещают в него пакетики с мукой и сушат 3 мин. ¬ысушенные пакетики с мукой охлаждают в эксикаторе 12 мин и взвешивают.

ќбработку результатов анализа производ€т так же, как и при высушивании стандартным методом.

ќпределение зараженности и загр€зненности вредител€ми хлебных запасов ќпределение зараженности и загр€зненности вредител€ми хлебных запасов проводитс€ по √ќ—“ 27559-87.

—ущность метода определени€ зараженности и загр€зненности заключаетс€ в выделении насекомых и клещей путем просеивани€ на ситах и визуальном обнаружении живых особей, а загр€зненности Ц мертвых особей.

«араженными вредител€ми считают муку и отруби с наличием живых насекомых и клещей во всех стади€х их развити€.

«агр€зненными вредител€ми считают муку и отруби с наличием в них мертвых насекомых.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности ±0,1 г.

—ито лабораторное є 056 из проволочной сетки с размером отверстий 0,56 мм.

ƒоска анализна€ (с черным и белым стеклом).

“ермометр жидкостной стекл€нный с пределом допускаемой погрешности ±1C.

—текло размером 2030 см.

Ўпатель.

—овочек.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕроведение испытаний. ƒл€ определени€ зараженности и загр€зненности вредител€ми муки и отрубей из средней пробы выдел€ют навеску массой не менее 1 кг. Ќавеску муки или отрубей просеивают через сито из проволочной сетки вручную в течение 1 мин дл€ муки и 2 мин дл€ отрубей при 120 круговых движени€х в минуту или механизированным способом в соответствии с описанием, приложенным к устройству.

ƒл€ вы€влени€ насекомых сход с сита высыпают на белое стекло анализной доски и перебирают вручную с помощью шпател€. ѕри этом выдел€ют живых и мертвых насекомых (личинки, куколки и взрослые) Ц вредителей хлебных запасов.

ѕроход через сито используют дл€ вы€влени€ клещей. ƒл€ этого из прохода через сито отбирают совочком из разных мест 5 навесок не менее 20 г кажда€.

Ќавески отдельно помещают на черное стекло анализной доски, разравнивают и слегка прессуют с помощью листа бумаги или стекла дл€ получени€ гладкой поверхности толщиной сло€ 1Ц2 мм.

—н€в бумагу или стекло, поверхность муки или отрубей по истечении 1 мин тщательно рассматривают. ѕо€вившиес€ на поверхности муки или отрубей вздути€ или бороздки просматривают с помощью лупы дл€ установлени€ присутстви€ живых клещей. ѕо€вление вздутий и бороздок указывает на зараженность муки клещами.

“емпература анализируемых проб муки и отрубей должна быть не ниже 18 C. ѕри температуре анализируемых проб ниже 18 ∞— перед определением зараженности их следует подогреть до комнатной температуры 1820 ∞—.

ќценка результатов. ¬ лабораторных журналах отдельно указывают зараженность и загр€зненность вредител€ми: Ђобнаруженаї

и Ђне обнаруженаї.

ќпределение содержани€ металломагнитной примеси ћеталломагнитную примесь определ€ют по √ќ—“ 20239-74 с помощью приборов ѕ¬‘ и ѕ»‘ или вручную. ћеталломагнитную примесь определ€ют в 1 кг муки при помощи посто€нного подковообразного магнита после определени€ зараженности (остаток на ситах и проход, полученный при определении зараженности, соедин€ют вместе).

—ущность метода заключаетс€ в выделении металломагнитной примеси (частиц металлов, руды и т.п., обладающих магнитными свойствами) магнитом механизированным способом или вручную, последующим взвешиванием и измерением ее частиц.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

ѕрибор ѕ¬‘ или ѕ¬‘-2 (в комплекте) дл€ определени€ металломагнитной примеси.

ѕрибор ѕ»‘ или ѕ»‘-2 (в комплекте) дл€ измерени€ размеров металломагнитной примеси.

ѕодковообразный посто€нный магнит из сплава марки ёЌ13ƒ 24.

¬есы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивани€ ±1,0 г.

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,2 мг.

ƒоска с бортиками размером 1000500 мм с покрытием из плексигласа или стекла.

Ћопатки или планки дл€ смешивани€ и разравнивани€ продукта.

—текло часовое.

—текло предметное.

ѕалочка дерев€нна€ заостренна€.

ѕалочка стекл€нна€ оплавленна€.

“игель фарфоровый є 3.

—етка измерительна€ с размером делений 0,3 мм.

Ћупа с увеличением не менее 6.

Ѕумага папиросна€.

—овочек.

ѕри общем анализе продукта определение металломагнитной примеси производ€т после определени€ зараженности, объединив сход и проход сит.

ѕроведение испытаний ¬ыделение металломагнитной примеси с помощью прибора ѕ¬‘.

Ќавеску продукта массой (1000±1,0) г высыпают в загрузочный бункер прибора и включают тумблером прибор. ѕосле перемещени€ через экран всего продукта снимают переднюю крышку прибора и, придав экрану горизонтальное положение, снимают экран с блока магнитов. ћеталломагнитную примесь вместе с пылевидными частицами продукта стр€хивают с экрана на лист белой бумаги. Ёкран очищают кисточкой и устанавливают его в прибор. ѕродукт из приемного бункера вновь засыпают в загрузочный бункер и повтор€ют операцию выделени€ металломагнитной примеси.

¬ыделение металломагнитной примеси вручную. Ќавеску продукта массой (1000,0 ± 1,0) г высыпают на доску и разравнивают планками или лопаточками тонким слоем (толщина не более 0,5 см).

ћагнитом медленно провод€т вдоль и поперек продукта таким образом, чтобы весь продукт был захвачен полюсами магнита (ножки магнита должны проходить в самой толще продукта, слегка каса€сь поверхности доски).

ѕериодически сдувают с магнита частицы приставшего продукта.

¬ыделение металломагнитной примеси из продукта повтор€ют три раза. ѕеред каждым повторным выделением испытываемую продукцию смешивают и разравнивают тонким слоем, как указывалось выше. ƒл€ облегчени€ сн€ти€ частиц металломагнитной примеси с полюсов магнита допускаетс€ обертывать их папиросной бумагой, которую фиксируют резинками.

ѕосле выделени€ металломагнитной примеси с помощью прибора ѕ¬‘ или вручную, обернув подковообразный магнит в бумагу, отдел€ют металломагнитную примесь от пылевидных частиц продукта; при необходимости сдувают их с помощью резинового баллончика. ѕосле этого металломагнитную примесь перенос€т на часовое стекло.

—обранную на часовом стекле металломагнитную примесь взвешивают с погрешностью ±0,2 мг и рассматривают ее состав. ѕри обнаружении в ней крупных частиц и частиц с острыми концами или кра€ми, их выдел€ют отдельно, взвешивают и прибором ѕ»‘ или вручную устанавливают, не превышает ли размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении предельно допустимый размер, установленный требовани€ми к качеству испытуемого продукта.

»змерение на приборе ѕ»‘.  рупные частицы металломагнитной примеси перенос€т с помощью дерев€нной палочки на предметное стекло, помещают его на столике прибора и включают тумблером прибор. ѕо контурам частиц на экране определ€ют размер крупных частиц или частиц с острыми концами и кра€ми.

»змерение вручную.  рупные частицы металломагнитной примеси перенос€т с помощью дерев€нной палочки на измерительную сетку, размеща€ так, чтобы частица расположилась вдоль одной из сторон квадрата, и рассматривают с помощью лупы.

≈сли необходимо установить, €вл€ютс€ ли измеренные и взвешенные крупные частицы металломагнитной примеси полностью металломагнитными, их перенос€т в тигель и оплавленной стекл€нной палочкой раздавливают, а затем, высыпав на пластину, провер€ют магнитом их свойства.

ќбработка результатов. —одержание металломагнитной примеси выражают в миллиграммах на 1 кг продукции. –езультаты определени€ округл€ют до целого числа.

ѕри разногласи€х в определении содержани€ металломагнитной примеси за окончательный результат принимают наибольший результат по содержанию или размерам частиц металломагнитной примеси.

 оличество обнаруженных металлических частиц и их полна€ характеристика (пыль, иглы, сплющенные частицы) фиксируютс€ в лабораторном журнале анализа муки.

¬ыделенную из продукта металломагнитную примесь сохран€ют столько же времени, что и навески муки, из которой она выделена, или в случае браковки муки Ц до окончательного разрешени€ вопроса об ее использовании.

ќпределение крупности помола ќпределение крупности помола проводитс€ по √ќ—“ 27560-87.

—ущность метода заключаетс€ в просеивании муки через набор сит и в последующем взвешивании остатка с верхнего и прохода с нижнего сита.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ± 0,1 и ±0,01 г.

–ассев лабораторный с частотой колебаний 180200 об/мин.

 омплект лабораторных сит из шелковой или синтетической ткани и из проволочной сетки є 045 и 067; диаметр обечаек сит 20,0 см.

ќчистители сит Ц резиновые кружочки диаметром около 1,0 см, толщиной 0,3 см и массой около 0,5 г каждый.

≈мкости дл€ навесок.

—овочек.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕроведение испытаний. ќпределение крупности продукта провод€т в навеске, выделенной из средней пробы, массой 50 г.

 рупность муки определ€ют на лабораторном рассеве, приводимом в движение электродвигателем. „астота вращени€ рассева должна быть 180 Ц 200 об/мин. ƒл€ определени€ крупности примен€ют лабораторные сита с диаметром обечаек 20 см. ƒл€ определени€ крупности подбирают сита, установленные нормативнотехническими документами на соответствующий вид продукта.

Ќавеску продукта высыпают на верхнее сито, закрывают крышкой, закрепл€ют набор сит на платформе рассева и включают рассев.

ѕо истечении 8 мин просеивание прекращают, постукивают по обечайкам сит и вновь продолжают просеивание в течение 2 мин.

ќчистка шелковых сит при просеивании достигаетс€ применением очистителей сит Ц резиновых кружочков (диаметром около 1 см, толщиной 0,3 см, массой 0,5 г каждый), на каждое сито помещают 5 очистителей.

ѕо окончании просеивани€ очистители с сит удал€ют. ќстаток верхнего сита и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах к массе вз€той навески.

ƒопускаетс€ просеивание навески вручную при соблюдении условий, указанных выше.

≈сли влажность продукта выше 16,0 %, то его подсушивают при комнатной температуре в течение 12 часов в рассыпанном виде при регул€рном перемешивании до влажности 15,0 Ц 16,0 %. ќпределение влажности провод€т по √ќ—“ 9404-88.

¬ лабораторных журналах результаты определени€ проставл€ют:

при результате определени€ до 0,5 % Ц с точностью до 0,1 %, а свыше 0,5 % Ц с точностью до 1,0 %.

«начени€ допускаемых расхождений при контрольных определени€х крупности пшеничной и ржаной муки указаны в табл. 7.

ƒопускаемые расхождени€ при контрольных определени€х крупности ћука пшенична€ хлебопекарна€ и ржана€ хлебопекарна€:

ћука пшенична€ первого сорта ƒл€ всех других видов муки значение допускаемого расхождени€ по остатку на сите не должно превышать 2,0 %. ƒл€ отрубей значение допускаемого расхождени€ по проходу через сито не должно превышать 2,0 % ѕри контрольном определении за окончательный результат испытани€ принимают результат первоначального определени€, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемого расхождени€, устанавливаемого по результату контрольного определени€.

ѕри превышении значени€ допускаемого расхождени€ за окончательный результат испытани€ принимают результат контрольного определени€.

ќпределение массовой доли золы ќпределение зольности осуществл€ют по √ќ—“ 27494-87.

—ущность методов заключаетс€ в сжигании муки и отрубей с последующим определением массы несгораемого остатка.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,1 и ±0,0002 г.

ѕечь муфельна€.

Ёксикатор.

“игли фарфоровые.

ўипцы тигельные.

ѕластинки стекл€нные размером 2020 см.

ѕипетка вместимостью 2 см3.

„асы механические с сигнальным устройством.

Ѕумага фильтровальна€.

¬оронка стекл€нна€ диаметром 56 мм.

—овочек плоский.

ѕодставка фарфорова€ или металлическа€.

¬ата медицинска€ гигроскопическа€.

—тержень металлический.

 олба коническа€ вместимостью 100 см3.

 ислота азотна€ плотностью 1,2 г/см3.

—пиртовой раствор уксуснокислого магни€, приготовленный следующим образом: 1,61 г уксуснокислого магни€ раствор€ют в 100 см 96%-ного чистого этилового спирта. ¬ полученный раствор прибавл€ют 12 кристаллика йода, после растворени€ которых раствор фильтруют через бумажный фильтр. —пиртовой раствор уксуснокислого магни€ должен хранитьс€ в стекл€нной посуде с притертой пробкой в сухом, прохладном и темном месте.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕроведение испытаний. »з пробы, предназначенной дл€ испытани€, выдел€ют 2030 г продукта, перенос€т на стекл€нную пластинку и двум€ плоскими совочками смешивают. «атем продукт разравнивают, придавливают другим стеклом такого же размера с тем, чтобы продукт распределилс€ ровным слоем толщиной 34 мм.

”далив верхнее стекло, отбирают не менее чем из дес€ти разных мест две навески: дл€ муки кажда€ массой 1,52,0 г и 1 1,5 г кажда€ дл€ отрубей в два предварительно прокаленных до посто€нной массы и охлажденных в эксикаторе тигл€.

ƒл€ пересчета на сухое вещество определ€ют влажность муки и отрубей по √ќ—“ 9404-88.

ћетод озолени€ муки и отрубей без применени€ ускорител€ (основной метод). ¬звешенные тигли с навесками помещают у дверцы муфельной печи (или на дверцу, если она откидываетс€), нагретой до 400500 C (темно-красное каление), и обугливают навески, не допуска€ воспламенени€ продуктов сухой перегонки. ѕосле прекращени€ выделени€ продуктов сухой перегонки тигли задвигают в муфельную печь и закрывают дверцу, затем муфельную печь нагревают до 600900 C (€рко-красное каление).

ќзоление ведут до полного исчезновени€ черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.

ѕосле охлаждени€ в эксикаторе тигли взвешивают, затем вторично прокаливают не менее 20 мин, если после этого масса тиглей с золой изменитс€ не более чем на 0,0002 г, озоление считают законченным. ≈сли масса тиглей с золой уменьшилась более чем на 0,0002 г, то прокаливание повтор€ют. ¬ случае увеличени€ массы тиглей с золой после повторного прокаливани€ берут меньшее значение массы.

ќзоление муки и отрубей с применением в качестве ускорител€ спиртового раствора уксуснокислого магни€. ”скоритель, приготовленный как указано выше, должен быть проверен. ƒл€ этого в два чистых и прокаленных до посто€нной массы тигл€ наливают пипеткой 3 см3 ускорител€ и зажигают его. ѕосле сгорани€ ускорител€ тигли став€т в муфельную печь и прокаливают 20 мин, затем тигли охлаждают в эксикаторе и взвешивают. ѕо разнице между массой тиглей после прокаливани€ с ускорителем и массой чистых тиглей устанавливают массу золы ускорител€. “игли и навески подготовл€ют так же, как и при определении зольности без применени€ ускорител€.

¬ каждый взвешенный тигель с навеской прибавл€ют пипеткой 3 см3 спиртового раствора уксуснокислого магни€.

ѕо истечении 12 мин, после того, как вс€ навеска пропиталась ускорителем, тигли помещают на металлическую или фарфоровую подставку непосредственно в выт€жном шкафу и поджигают содержимое тиглей гор€щей ватой, предварительно смоченной спиртом и надетой на металлический стержень.

ѕосле выгорани€ ускорител€ тигли перенос€т на откидную дверцу муфел€, нагретого до 600900 C (€рко-красное каление), или помещают у дверцы муфельной печи, затем постепенно задвигают тигли в муфель. ѕрокаливание ведут до полного исчезновени€ черных частиц (в течение 1 ч) при температуре 600900 —. ѕродолжительность озолени€ зависит от температуры накала печи и от вида продукта.

ѕосле окончани€ озолени€ тигли охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают; затем вычисл€ют зольность в процентах на сухое вещество муки.

ќзоление муки и отрубей с применением в качестве ускорител€ азотной кислоты. “игли и навески дл€ озолени€ подготовл€ют так же, как при определении зольности без ускорител€.

¬звешенные тигли с навесками помещают у дверцы муфельной печи (или на дверцу, если она откидываетс€), нагретой до 400500 C (темно-красное каление), и обугливают навески, не допуска€ воспламенени€ продуктов сухой перегонки.

ѕосле прекращени€ выделени€ продуктов сухой перегонки тигли задвигают в муфельную печь и закрывают дверцу. ќзоление ведут до превращени€ содержимого тиглей в рыхлую массу серого цвета. ѕосле этого тигли охлаждают на воздухе до комнатной температуры и содержимое их смачивают двум€-трем€ капл€ми азотной кислоты.

“игли помещают у дверцы (или на дверцу, если она откидываетс€) муфельной печи и осторожно, не допуска€ кипени€, выпаривают кислоту досуха. ¬ыпаривание следует производить очень осторожно, не допуска€ кипени€ во избежание разбрызгивани€ кислоты и потери озол€емого продукта. «атем тигли став€т вглубь муфельной печи, нагретой до 600 900 C (€рко-красное каление), закрывают дверцу и ведут озоление в течение 20 30 мин.

≈сли после озолени€ на дне тигл€ не видно темных точек, озоление считают законченным. ¬ противном случае озоление продолжают до полного сгорани€.

ѕосле окончани€ озолени€ тигли охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры, взвешивают и вычисл€ют зольность (в %).

ќбработка результатов «ольность (’) в процентах каждой навески муки и отрубей в пересчете на сухое вещество вычисл€ют по формуле:

где mн Ц масса навески муки или отрубей, г;

mз Ц масса золы, г;

W Ц влажность муки или отрубей, %.

ѕри озолении с уксуснокислым магнием зольность (’) в процентах каждой навески муки и отрубей в пересчете на сухое вещество вычисл€ют по формуле:

где mн Ц масса навески муки или отрубей, г;

mу Ц масса золы ускорител€, г;

mз Ц обща€ масса золы, г;

W Ц влажность муки или отрубей, %.

ѕри озолении с азотной кислотой зольность вычисл€ют так же, как и при озолении с уксуснокислым магнием.

¬ычислени€ провод€т до третьего дес€тичного знака. «а окончательный результат испытани€ принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,025 %.

–езультаты определени€ зольности проставл€ют в документах о качестве муки и отрубей с точностью до второго дес€тичного знака.

 онтрольные определени€ зольности провод€т методом озолени€ без применени€ ускорител€.

ѕри контрольных определени€х зольности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определени€ми не должно превышать 0,05 %.

ѕри контрольном определении за окончательный результат испытани€ принимают результат первоначального определени€, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допускаемого значени€; если расхождение превышает допускаемое значение, за окончательный результат испытани€ принимают результат контрольного определени€.

ќпределение способности муки к потемнению —ущность метода заключаетс€ в сравнении по органолептическим признакам (цвету) свежезамешенной лепешки из муки и воды с лепешкой выдержанной при 40 ∞— в течение 6 6,5 ч.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,1 и ±0,0002 г.

Ёксикатор.

“ермостат.

‘отометры ‘“-2, ‘ћЎ-56ћ или какой-либо другой цветометр.

ѕроведение испытаний ƒл€ определени€ способности муки к потемнению по органолептическим признакам производитс€ сравнение цвета выдержанной при 40 ∞— лепешки со свежезамешенной.

“есто замешивают из 10 г муки и 5 мл воды и раскатывают скалкой в тонкую лепешку (2 3 мм), которую помещают в увлажненный эксикатор (на дне налита вода), наход€щийс€ в термостате при температуре 40 ∞— на 6 6,5 ч.

¬ случае, когда мука имеет повышенную способность к потемнению, изменение цвета заметно уже через 30 мин.

ѕри использовании фотометров ‘“-2, ‘ћЎ-56ћ или какоголибо другого цветометра определ€ют Ђцветї так же выдержанной и свежезамешенной лепешек теста.

ќбработка результатов —пособность пшеничной муки к потемнению характеризуетс€ величиной изменени€ показаний фотометра дл€ теста при его отлежке, выраженной в процентах к первоначальной величине дл€ теста без отлежки и вычисл€етс€ по формуле:

где ’ способность пшеничной муки к потемнению;

а цвет лепешек теста до отлежки;

б цвет лепешек теста после отлежки.

3. ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»≈ ’Ћ≈Ѕќѕ≈ ј–Ќџ’ —¬ќ…—“¬ ћ” »,

ќЅ”—Ћќ¬Ћ≈ЌЌџ’ —ќ—“ќяЌ»≈ћ

Ѕ≈Ћ ќ¬ќ-ѕ–ќ“≈»Ќј«Ќќ√ќ  ќћѕЋ≈ —ј

3.1. ќпределение количества сырой клейковины с помощью механизированных средств ќтмывание сырой клейковины с помощью устройства дл€ отмывани€ клейковины ћќ -1 и ћќ -1ћ  лейковина Ц комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать св€зную эластичную массу.

по √ќ—“ 27839-88.

—ущность метода заключаетс€ в отмывании клейковины и последующем ее взвешивании.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

”стройство дл€ отмывани€ клейковины ћќ -1, ћќ -1ћ.

“естомесилка лабораторна€ “Ћ1-75.

ƒозатор воды ƒ¬Ћ-3 с погрешностью дозировани€ ±0,5 см3.

ѕриспособление ”1-”‘  дл€ формовки клейковины.

»змеритель деформации клейковины »ƒ -1 (»ƒ -1ћ) с погрешностью не более ±2,5 ед. шкалы или »ƒ -2 с погрешностью ±2,0 ед.

шкалы.

—табилизатор температуры воды ”1-≈—“.

—табилизатор состава воды ”1-≈——-60.

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,01 г.

“ермометры стекл€нные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерени€ от минус 30 до плюс 50 C.

÷илиндр мерный вместимостью 25 см3.

≈мкость вместимостью не менее 4 дм3, диаметром не менее 300 мм.

„ашка фарфорова€ или ступка диаметром от 120 до 140 мм.

Ўпатель или пестик.

„асы механические с сигнальным устройством.

„ашки лабораторные.

ѕолотенце.

—ито из шелковой ткани є 27 или полиамидной ткани є 27 ѕј-100.

¬ода питьева€.

ƒопускаетс€ использовать другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕодготовка к анализу. ѕодготовку к работе приборов и работу на них осуществл€ют в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

ƒл€ замеса и отлежки теста, отмывани€ и отлежки клейковины примен€ют питьевую воду или раствор, подготовленный с помощью стабилизатора состава воды ”1-≈——-60.

∆есткость воды питьевой должна быть не более 7 моль/м3.

“емпературу воды дл€ замеса и отлежки теста, а также отмывани€ и отлежки клейковины поддерживают от 18 до 20 C с помощью стабилизатора температуры воды ”1-≈—“.

ѕри отсутствии стабилизатора допускаетс€ поддерживать заданную температуру путем смешивани€ воды различной температуры.

ќбъем воды дл€ замеса теста должен соответствовать требовани€м табл. 8.

 оличество воды на замес дл€ определени€ количества клейковины ћасса навески муки, г ѕроведение испытаний «амес теста. ѕри использовании дозатора воды ƒ¬Ћ-3 и тестомесилки “Ћ1-75 замес теста провод€т следующим образом. ѕереключением лимба на дозаторе устанавливают дозу воды 14 мл и нажатием руко€тки вниз до упора выпускают ее в дежу тестомесилки. «атем навеску муки массой 25,00 г высыпают в дежу, которую вставл€ют в корпус головки тестомесилки. ¬ключают тумблер и нажимают кнопку Ђѕускї. ѕо окончании замеса дежу снимают, извлекают тесто, сформованное в виде цилиндра. «атем очищают штифты и дежу от возможных остатков теста и присоедин€ют их к общей массе.

ѕри неравномерном замесе теста, не вынима€ его из дежи, повторно нажимают кнопку Ђѕускї.

ѕри отсутствии тестомесилки “Ћ1-75 и дозатора воды ƒ¬Ћ-3 замес теста и дозирование воды допускаетс€ проводить вручную. ћерным цилиндром отмеривают 14 см3 воды, выливают в чашку или ступку и высыпают навеску муки массой 25,00 г. ѕестиком или шпателем замешивают тесто, пока оно не станет однородным. ѕриставшие к пестику или ступке частицы присоедин€ют к куску теста, хорошо проминают его руками и скатывают в шарик.

≈сли отмытой клейковины окажетс€ менее 4 г, то навеску муки увеличивают с таким расчетом, чтобы обеспечить выход сырой клейковины не менее 4 г.

ќтмывание клейковины на устройстве ћќ -1 и ћќ -1ћ. ѕри отмывании клейковины на устройстве ћќ -1 и ћќ -1ћ тесто сразу после замеса раскатывают специальным приспособлением, смоченным водой, в пластину толщиной от 1,0 до 1,5 мм и помещают на 10 мин в емкость с водой (количество воды не менее 1 дм3). ≈сли тесто при замесе образует несв€зную, крошащуюс€ массу, его, не раскатыва€, помещают в закрытую емкость (без воды) на 17 мин, а затем раскатывают в пластину и на 2,0 2,5 мин опускают в воду.

ѕо окончании отлежки пластину теста извлекают из воды, сжимают рукой в комок и дел€т на шесть произвольных кусочков, которые закладывают в предварительно смоченную водой рабочую камеру устройства ћќ -1 и ћќ -1ћ в центральной части окружности нижней деки. –ежим и параметры отмывани€ клейковины указаны в табл. 9.

≈сли тесто образует при замесе несв€зную, крошащуюс€ массу, то отмывание клейковины провод€т по режимам, указанным в табл. 10.

ѕри этом дл€ муки второго сорта из м€гкой пшеницы и обойной необходимо провести контроль чистоты отмывани€ отрубистых частиц.

ƒл€ этого собранные с ловушечного сита отрубистые частицы отжимают и закладывают в насухо вытертую нижнюю деку устройства в виде двух комков.  лейковину, отмытую из отрубистых частиц, присоедин€ют к общей массе. ќтмытую клейковину отжимают одноразовым прессованием между ладон€ми, вытира€ их сухим полотенцем, и взвешивают с точностью до 0,01.

ѕараметры –ежим отмывани€ клейковины дл€ хлебо- –ежим отмывани€ клейковины –абочий зазор в ства, мм ƒлительность отмывани€, мин Ќаправление –абочий зазор в ства, мм ƒлительность отмывани€, мин Ќаправление снизу- снизу- снизу- снизу- снизу-вверх (последние 2 мин Ц –абочий зазор в ства, мм ƒлительность отмывани€, мин –асход промывной воды, дм3/мин Ќаправление –ежим и параметры отмывани€ клейковины из крошащегос€ теста ѕараметры отмывани€ –ежим отмывани€ клейковины из крошащегос€ теста дл€ хлебоклейковины пекарной и макаронной муки сортов –абочий зазор в камере устройства, мм –асход промывной воды, дм /мин –абочий зазор в камере устройства, мм –абочий зазор в камере устройства, мм –асход промывной воды, дм3/мин  онтроль чистоты отмывани€ отруб€нистых частиц, оставшихс€ на ловушечном сите –абочий зазор в камере устройства, мм –асход промывной воды, 0,300,35 (первые 0,250,30 (первые 0,250,30 (первые ѕримечание. ¬ процессе III этапа отмывани€ кусочки клейковины на верхнем ловушечном сите собирают и присоедин€ют их к основной массе.

ќбработка результатов.  оличество сырой клейковины (’) в процентах вычисл€ют с точностью до второго дес€тичного знака по формуле:

где тк Ц масса сырой клейковины, г;

тм Ц масса навески муки, г.

–езультат определени€ в карточках дл€ анализа или журнале указывают с точностью до второго дес€тичного знака, в документах о качестве проставл€ют с точностью до единицы.

–езультаты испытаний округл€ют следующим образом: если перва€ из отбрасываемых цифр меньше п€ти, то последнюю сохран€емую цифру не мен€ют; если же перва€ из отбрасываемых цифр больше или равна п€ти, то последнюю сохран€емую цифру увеличивают на единицу.

ќтмывание сырой клейковины с помощью устройства дл€ отмывани€ клейковины √лютоматик по √ќ—“ – 51412-99.

ћетод применим к пшеничной муке промышленных и экспериментальных помолов, но не к грубой муке из цельносмолотой пшеницы.

¬ насто€щем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

сыра€ клейковина в пшеничной муке пластично-эластичное вещество, состо€щее из двух белковых фракций Ц глиадина и глютенина Ц в гидратированной форме, получаемое методом, установленным в насто€щем стандарте.

ћетод состоит в приготовлении теста из пробы пшеничной муки и буферного раствора хлористого натри€, выделении сырой клейковины отмыванием буферным раствором хлористого натри€, удалении излишка раствора из клейковины центрифугированием и взвешивании остатка.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

ƒистиллированна€ вода.

Ѕуферный раствор хлористого натри€, 20 г/дм3, при рЌ 5,95. –аствор€ют 200 г хлористого натри€ (NaCl) в воде, добавл€ют 7,54 г однозамещенного фосфорнокислого кали€ ( Ќ2–ќ4) и 2,46 г двузамещенного фосфорнокислого натри€ (NaЌ–ќ42Ќ2ќ). –аствор разбавл€ют водой до 10 дм3. ѕровер€ют рЌ раствора, использу€ потенциометр, и, если необходимо, регулируют. √отов€т раствор в день использовани€. ѕеред использованием провер€ют температуру раствора, котора€ должна быть от 15 до 25 —.

…од, раствор концентрации (0,5 I2) 0,001 моль/дм3.

јвтоматический прибор дл€ отмывани€ клейковины (рис. 2) состоит из:

а) тестомесилки;

б) смесительно-промывочной камеры с наружным диаметром 60 мм, оснащенной съемной перфорированной металлической пластиной, с отверсти€ми размером 80 мкм;

в) распределительного устройства, состо€щего из перистальтического насоса дл€ подачи буферного раствора хлористого натри€ дл€ отмывани€ при посто€нной скорости потока от 50 до 54 см3/мин;

г) дозатора, д) пластмассового резервуара вместимостью 10 дм3 дл€ буферного раствора хлористого натри€, используемого дл€ отмывани€.

–ис. 2. јвтоматический прибор дл€ отмывани€ клейковины ÷ентрифуга с частотой вращени€ 6000 мин-1 и радиальным ускорением 2000 g, оснащенна€ перфорированными лотками с отверсти€ми диаметром 500 мкм.

¬есы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивани€ ±0,01 г.

рЌ-метр лабораторный (ионометр) с пределом измерени€ 0 Ц 19 ед. рЌ и ценой делени€ шкалы 0,01 ед. рЌ.

ќтбор проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ »—ќ 2170-97.

ѕодготовка и определение влажности пробы. ѕробу тщательно перемешивают и определ€ют влажность по √ќ—“ 29143-91.

ѕроведение анализа ¬ыделение навески. »з пробы выдел€ют навеску массой (10,00±0,01) г и перенос€т в смесительно-промывочную камеру прибора √лютоматик 2200 (см. рис. 2), перфорированна€ пластина которой должна быть предварительно очищена и увлажнена буферным раствором хлористого натри€.

ѕриготовление теста и отмывание из него клейковины. –аботу по замесу теста и отмыванию из него клейковины выполн€ют в соответствии с правилами эксплуатации прибора √лютоматик 2200.

ѕримечание. ќпераци€ по замесу теста и отмыванию из него клейковины Ц непрерывный процесс, осуществл€емый автоматическим прибором. ¬рем€ приготовлени€ теста (20 с) установлено изготовителем прибора, но может быть отрегулировано пользователем, если это необходимо. ¬рем€ отмывани€ 5 мин также установлено изготовителем прибора. ќбъем требуемого буферного раствора хлористого натри€ во врем€ операции по отмыванию обычно составл€ет от 250 до 280 см3; раствор поступает автоматически при заданной посто€нной скорости потока от 50 до 54 см3/мин (в зависимости от прибора).

ѕриготовление теста.   навеске пшеничной муки дозатором добавл€ют от 4,9 до 5,2 см3 буферного раствора хлористого натри€.

ƒл€ пшеничной муки, имеющей высокое или низкое содержание клейковины, предварительным испытанием определ€ют объем буферного раствора хлористого натри€, необходимого дл€ приготовлени€ теста. ћинимальный объем буферного раствора хлористого натри€, используемый дл€ приготовлени€ теста, должен быть не менее 4,2 см3. ƒобавл€ют объем буферного раствора хлористого натри€, определенный предварительным испытанием, к навеске, использу€ дозатор.

ќтмывание клейковины. ¬о врем€ отмывани€ клейковины ведут наблюдение за прозрачностью раствора, выход€щего из смесительнопромывочной камеры. “есто считают достаточно отмытым, если в выход€щем растворе содержатс€ только следы крахмала (выход€щий раствор прозрачный).

ƒл€ обнаружени€ крахмала в выход€щем растворе используют раствор йода.

≈сли в процессе автоматического отмывани€ клейковина не достаточно отмыта, осуществл€ют одну из следующих операций:

а) во врем€ отмывани€ добавл€ют в смесительно-промывочную камеру объем буферного раствора хлористого натри€;

б) регулируют прибор дл€ повторного отмывани€.

÷ентрифугирование и взвешивание клейковины. ѕосле завершени€ отмывани€ сырую клейковину пинцетом извлекают из смесительно-промывочной камеры. –аздел€ют клейковину на две равные порции и помещают шарики клейковины на перфорированные лотки центрифуги, слегка прижав их.

»злишек раствора из клейковины удал€ют с помощью центрифуги в течение 60 с.

«атем клейковину пинцетом извлекают и немедленно взвешивают с точностью до 0,01 г.

ѕровод€т два последовательных определени€ на той же пробе.

ќбработка результатов. —одержание сырой клейковины, % к массе навески [мука влажностью 14,0 % (по массе)], вычисл€ют по формуле:

где т Ц масса сырой клейковины, г;

т0 Ц масса навески, г;

w (Ќ2ќ) Ц влажность навески (по массе), %.

«а результат анализа принимают среднее арифметическое двух определений при условии, что удовлетвор€етс€ требование сходимости.

ѕри содержании сырой клейковины от 29,4 до 38,5 % (по массе) расхождение между результатами двух определений, полученными в быстрой последовательности или одновременно одним оператором, использующим одно и то же оборудование на той же пробе, не должно превышать 1,0 %.

ѕри содержании сырой клейковины от 29,4 до 38,5 % (по массе) расхождение между окончательными результатами определений, полученными в двух лаборатори€х, использующих данный метод анализа на той же пробе, не должно превышать 3,5 %.

3.2. ќтмывание клейковины вручную ќпределение содержани€ клейковины ручным методом провод€т по √ќ—“ 27839-88 и √ќ—“ – 53020-2008.

ќпределение содержани€ клейковины по √ќ—“ 27839- —ущность метода заключаетс€ в отмывании клейковины и последующем ее взвешивании.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

“естомесилка лабораторна€ “Ћ1-75.

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,01 г.

“ермометры стекл€нные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерени€ от минус 30 до плюс 50 C.

÷илиндр мерный вместимостью 25 см3.

≈мкость вместимостью не менее 4 дм3, диаметром не менее 300 мм.

„ашка фарфорова€ или ступка диаметром от 120 до 140 мм.

Ўпатель или пестик.

„асы механические с сигнальным устройством.

„ашки лабораторные.

ѕолотенце.

—ито из шелковой ткани є 27 или полиамидной ткани є 27 ѕј-100.

¬ода питьева€.

ƒопускаетс€ использовать другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕодготовка к анализу. ќсуществл€етс€ также как и при отмывании клейковины механизированным способом с помощью устройств дл€ отмывани€ ћќ -1 и ћќ -1ћ.

ќбъем воды дл€ замеса теста должен соответствовать требовани€м табл. 8.

ѕроведение анализа. ѕри отмывании клейковины вручную тесто, сформованное на тестомесилке в виде цилиндра, или скатанное в шарик при замесе вручную, помещают в чашку, закрывают крышкой или часовым стеклом (дл€ предотвращени€ заветривани€) и оставл€ют его на 20 мин дл€ отлежки.

ѕо истечении 20 мин начинают отмывание клейковины под слабой струей воды над ситом. ¬начале отмывание ведут осторожно, размина€ тесто пальцами, чтобы вместе с крахмалом не оторвались кусочки теста или клейковины.  огда больша€ часть крахмала и оболочек удалена, отмывание ведут энергичнее между обеими ладон€ми.

ќторвавшиес€ кусочки клейковины тщательно собирают с сита и присоедин€ют к общей массе клейковины.

ѕри отсутствии водопровода допускаетс€ отмывание клейковины в емкости с 2 Ц 3 дм3 воды. ƒл€ этого тесто опускают в воду на ладони и разминают его пальцами. ѕромывную воду мен€ют 3 Ц 4 раза по мере накоплени€ в ней крахмала и оболочек, процежива€ ее через сито дл€ улавливани€ частичек клейковины, которые присоедин€ютс€ к общей массе клейковины.

 огда больша€ часть крахмала будет отмыта и клейковина, сначала м€гка€ и рвуща€с€, станет более св€занной и упругой, разминание и промывание можно вести энергично до тех пор, пока промывна€ вода не перестанет быть мутной. ќтмывание ведут до тех пор, пока оболочки не будут почти полностью отмыты, и вода, стекающа€ при отжимании клейковины, не будет прозрачной (без мути).

ќтмытую клейковину отжимают прессованием между ладон€ми, вытира€ их сухим полотенцем. ѕри этом клейковину несколько раз выворачивают и снова отжимают между ладон€ми, пока она снова не начнет слегка прилипать к рукам.

ќтжатую клейковину взвешивают с точностью до второго дес€тичного знака, затем еще раз промывают в течение 5 мин, вновь отжимают и взвешивают. ≈сли разница между двум€ взвешивани€ми не превышает 0,1 г отмывание считают законченным.

ќбработка результатов. ќбработка результатов осуществл€етс€ также, как и при отмывании клейковины механизированным способом с помощью устройства ћќ -1 и ћќ -1ћ.

ќпределение содержани€ клейковины по √ќ—“ – 53020- —ущность метода √отов€т тесто из пробы муки или размолотой крупки или из молотой пшеницы и раствора хлористого натри€, выдерживают тесто дл€ формировани€ клейкой структуры, выдел€ют сырую клейковину отмыванием теста вручную в растворе хлористого натри€, а затем удал€ют излишний отмывающий раствор. ќстаток взвешивают.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

—тупка фарфорова€.

Ѕюретка.

—такан химический емкостью 250 см3.

Ўпатель.

ѕластинка стекл€нна€.

—ито є 56 с размером отверстий 308 мкм.

≈мкость с регулируемым истечением раствора хлористого натри€.

Ѕумага фильтровальна€.

—екундомер.

¬есы с точностью взвешивани€ 0,01 г.

ћельница мелкого помола.

„асовое стекло.

–аствор хлористого натри€, 20 г/дм3. 200 г хлористого натри€ раствор€ют в 10 дм3 воды.

–аствор йодистого кали€/йода (раствор Ћюгол€). 2,54 г йодистого кали€ и 1,27 г йода раствор€ют в 100 см3 воды.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668- и 13586.3-83.

ѕодготовка к анализу. ѕеред определением содержани€ клейковины в зерне его размалывают на мельнице мелкого помола до следующего размера частиц:

ѕроведение анализа. ƒл€ приготовлени€ и отмывани€ теста используют раствор хлористого натри€. ¬звешивают 24 г муки (измельченного зерна) с точностью 0,01 г и перенос€т без потерь в ступку. ƒобавл€ют каплю за каплей 12 см3 раствора хлористого натри€ из бюретки, непрерывно перемешива€ муку шпателем. —месь хорошо перемешивают шпателем и формуют шарик из теста, след€ за тем, чтобы не было потерь муки. ќстатки теста, прилипшие к стенкам сосуда или шпател€, присоедин€ют к шарику теста. ѕодготовка теста должна занимать не более 3 минут.

Ўарик теста помещают в стакан, внутренн€€ поверхность которого заполнена влажной фильтровальной бумагой. ќдновременно ее используют, чтобы закрыть шарик теста. ¬ыдерживают тесто в течение 30 минут.

ѕосле выдержки отвешивают 30 г от шарика теста, берут шарик и капают на него раствор хлористого натри€ из емкости со скоростью истечени€ 750 см3 за 8 минут. ¬ течение этого периода последовательно раскатывают и расплющивают шарик теста большим пальцем другой руки. ќтмывание провод€т над ситом во избежание потерь теста.

ќтмывание считают законченным, если в растворе хлористого натри€, отжатом из шарика клейковины, практически содержатс€ только следы клейковины. ƒл€ этого отжимают несколько капель раствора из клейковины на часовое стекло и добавл€ют несколько капель раствора йодистого кали€. ≈сли цвет раствора не измен€етс€, процедура отмывани€ считаетс€ законченной. ≈сли цвет раствора стал голубым, это указывает на наличие клейковины, и отмывание продолжают.

ƒл€ удалени€ избытка раствора из клейковины, ее удерживают пальцами одной руки и быстро сжимают 3 раза.

«атем раздел€ют шарик клейковины на 2 части, разминают из них пластины и помещают под пресс. «акрывают пресс и снова открывают его через 5 сек. ѕеренос€т пластины клейковины, не деформиру€ их, на другое сухое место пресса и снова закрывают его на 5 сек. ѕовтор€ют эту операцию 15 раз.

ƒве отжатые пластинки клейковины взвешивают. ѕровод€т два последовательных определени€ на той же пробе.

ќбработка результатов.  оличество сырой клейковины  , % к массе навески, вычисл€ют по формуле:

где m1 Ц масса пробы дл€ анализа, г;

m2 Ц масса шарика теста, используемого дл€ отмывани€, г;

m3 Ц масса сырой клейковины, г.

¬ыражают результаты с точностью до первого знака после зап€той.

3.3. ќпределение качества сырой клейковины ќтмытую клейковину оценивают органолептически по ее цвету и физическим показател€м. ÷вет клейковины, хорошей в хлебопекарном отношении муки, должен быть светлый или светложелтый. “емна€ клейковина обычно отмываетс€ из муки, неудовлетворительной в хлебопекарном отношении.

ќ физических свойствах суд€т по раст€жимости и эластичности клейковины, которые определ€ют после установлени€ ее цвета. ƒл€ этого из отжатой клейковины на лабораторных весах берут навеску 4 г. ќтвешенный кусочек клейковины обминают пальцами 34 раза и формуют в шарик, который помещают в чашечку с водой, температурой 18 20 —, на 15 мин, после чего устанавливают раст€жимость и эластичность.

ѕод раст€жимостью клейковины понимают свойство ее раст€гиватьс€ в длину. ƒл€ определени€ раст€жимости клейковину берут трем€ пальцами обеих рук и над линейкой с миллиметровыми делени€ми равномерно раст€гивают до разрыва так, чтобы все раст€гивание продолжалось около 10 секунд.

ѕри раст€гивании не допускаетс€ подкручивание клейковины.

¬ момент разрыва клейковины отмечают длину, на которую она раст€нулась. ѕо раст€жимости клейковина характеризуетс€ следующим образом: коротка€ (при раст€жимости до 10 см), средн€€ (от 10 до 20 см) и длинна€ (свыше 20 см).

Ёластичностью клейковины называетс€ ее свойство восстанавливать первоначальную форму после сн€ти€ раст€гивающего усили€.

ќб эластичности клейковины можно судить по ее поведению при определении раст€жимости, кроме того, устанавливают эластичность отдельных кусочков клейковины, оставшихс€ после определени€ раст€жимости.  усочек клейковины трем€ пальцами обеих рук раст€гивают над линейкой с миллиметровыми делени€ми примерно на 2 см и отпускают или кусочек клейковины сдавливают между большим и указательным пальцами. ѕо степени и скорости восстановлени€ первоначальной длины или формы кусочка клейковины суд€т об ее эластичности.

Ёластичные свойства клейковины из муки нормального качества наход€тс€ в обратной зависимости от ее раст€жимости: чем более раст€жима клейковина, тем она менее эластична. ѕоэтому производственные лаборатории хлебозаводов дают качественную оценку клейковине не по ее эластичности, а по раст€жимости.

—войства слабой и сильной клейковины после того, как ее отмыли из муки и положили в воду, неодинаковы. —лаба€ клейковина или тотчас же после ее отмывани€, или даже при отмывании образует сплошной липкий комочек с большой раст€жимостью. ѕосле нескольких часов отлежки такой клейковины в воде (30 0—) она сильно расплываетс€, почти полностью тер€ет эластичность и способность сопротивл€тьс€ раст€жению. ќчень слаба€ клейковина при этом превращаетс€ в липкую т€нущуюс€ клееобразную массу. —ильна€ (крепка€) клейковина тотчас после отмывани€ обычно образует плохо слипающиес€ отдельные дольки или сплошной упругий комочек губчатого строени€. ѕо мере отлежки под водой комочек клейковины приобретает однородное строение, раст€жимость клейковины несколько увеличиваетс€.

ќпределение качества сырой клейковины на приборе »ƒ / (»ƒ -1ћ) или »ƒ - ќпределение качества клейковины на приборе »ƒ -1 (»ƒ -1ћ) или »ƒ -2 проводитс€ по √ќ—“ 27839-88.

ѕрибор »ƒ -1 (рис. 3), предназначен дл€ определени€ способности клейковины оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжати€.

—ущность метода заключаетс€ в определении качества клейковины путем измерени€ ее упруго-эластичных свойств.

—редства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы:

ѕриспособление ”1-”‘  дл€ формовки клейковины.

»змеритель деформации клейковины »ƒ -1 (»ƒ -1ћ) с погрешностью не более ±2,5 ед. шкалы или »ƒ -2 с погрешностью ±1,0 ед. шкалы.

—табилизатор температуры воды ”1-≈—“.

—табилизатор состава воды ”1-≈——-60.

¬есы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взвешивани€ ±0,01 г.

“ермометры стекл€нные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерени€ от минус 30 до плюс 50 C.

„ашка фарфорова€ или ступка диаметром от 120 до 140 мм.

„асы механические с сигнальным устройством ¬ода питьева€.

ƒопускаетс€ использовать другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.

ќтбор и подготовка проб. ќтбор проб Ц по √ќ—“ 27668-88.

ѕодготовка к анализу. ѕодготовку к работе приборов и работу на них осуществл€ют в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

ƒл€ отлежки клейковины примен€ют питьевую воду или раствор, подготовленный с помощью стабилизатора состава воды ”1-≈——-60.

∆есткость питьевой воды должна быть не более 7 мг-экв/л.

“емпературу воды дл€ замеса и отлежки теста, а также отмывани€ и отлежки клейковины поддерживают от 18 до 20 C с помощью стабилизатора температуры воды ”1-≈—“.

ѕри отсутствии стабилизатора допускаетс€ поддерживать заданную температуру путем смешивани€ воды различной температуры.

ѕроведение испытаний ƒл€ определени€ качества клейковины из окончательно отмытой, отжатой и взвешенной клейковины выдел€ют навеску массой 4 г.

ƒл€ формовки клейковины на приспособлении ”1-”‘  выделенную навеску помещают на столик дл€ раскатки, прижимают формующей планкой (плоскостью, противоположной ограничительному кольцу) и расплющивают до образовани€ пластины толщиной не более 3 мм. ѕри формовке слабой клейковины во избежание ее расплывани€ расплющивание провод€т планкой с ограничительным кольцом.

ѕосле расплющивани€ клейковины на нее накладывают планку так, чтобы центр фильеры совпадал с центром пластины клейковины.

Ћегким нажимом на планку клейковину направл€ют в фильеру и круговыми движени€ми формуют ее в шарик.

ќставшуюс€ в фильере клейковину выдавливают с помощью фишки. ƒл€ этого планку с клейковиной накладывают фильерой на фишку. ѕродолжа€ прижимать левой рукой планку с клейковиной к фишке, правой рукой берут зажим, раскрывают и обхватывают им наружную конусную поверхность фильеры у основани€ шарика клейковины. ‘ормующую планку приподнимают левой рукой, правой берут закрытый зажим с шариком.

ѕоверхность шарика должна быть гладкой, без разрывов с равномерным распределением клейковины под зажимом. ≈сли шарик клейковины имеет неправильную форму, с разрывами или под зажимом нет равномерного распределени€, необходимо провести формовку повторно, но не более трех раз.

ѕри отсутствии приспособлени€ формовку клейковины допускаетс€ проводить вручную. ƒл€ этого навеску клейковины обминают три-четыре раза пальцами, придава€ ей шарообразную форму с гладкой, без разрывов поверхностью. ≈сли клейковина крошаща€с€, представл€ет собой после отмывани€ губчатообразную, легко рвущуюс€ массу и не формуетс€ в шарик, ее относ€т к III группе без определени€ качества на приборе.

Ўарик клейковины, сформованный на приспособлении или вручную, помещают дл€ отлежки в кювету или чашку с водой, температурой от 18 до 20 C, и став€т в емкость с 23 дм3 воды указанной выше температуры.

ѕродолжительность отлежки клейковины перед определением качества при отмывании на устройстве ћќ -1 и ћќ -1ћ составл€ет: 10 мин (при отлежке теста 10 мин) и 15 мин (при отлежке теста 20 мин). ѕри отмывании клейковины вручную продолжительность отлежки клейковины составл€ет 15 мин.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 
ѕохожие работы:

ЂЅаза нормативной документации: www.complexdoc.ru ÷≈Ќ“– ћ”Ќ»÷»ѕјЋ№Ќќ… Ё ќЌќћ» » » ѕ–ј¬ј ћ≈“ќƒ»„≈— »≈ –≈ ќћ≈Ќƒј÷»» ѕќ ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»ё “ј–»‘ќ¬ Ќј «ј’ќ–ќЌ≈Ќ»≈ “¬≈–ƒџ’ Ѕџ“ќ¬џ’ ќ“’ќƒќ¬ ћосква, 2005 г. —одержание 1. ќЅў»≈ ѕќЋќ∆≈Ќ»я 2. ѕќ–яƒќ  ‘ќ–ћ»–ќ¬јЌ»я ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈ЌЌќ… ѕ–ќ√–јћћџ 3. —ќ—“ј¬ » ѕќ–яƒќ  ќѕ–≈ƒ≈Ћ≈Ќ»я Ё ќЌќћ»„≈— » ќЅќ—Ќќ¬јЌЌџ’ –ј—’ќƒќ¬ Ќј ”—Ћ”√» ѕќ «ј’ќ–ќЌ≈Ќ»ё “¬≈–ƒџ’ Ѕџ“ќ¬џ’ ќ“’ќƒќ¬ 3.1. ќсновные положени€ 3.2. —тать€ ќплата труда 3.3. —тать€ ќтчислени€ на социальные нужды 3.4. —тать€...ї

Ђ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ ј√≈Ќ“—“¬ќ ѕќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»ё —џ “џ¬ ј–— »… Ћ≈—Ќќ… »Ќ—“»“”“ Ц ‘»Ћ»јЋ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ√ќ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»я ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я —јЌ “-ѕ≈“≈–Ѕ”–√— јя √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌјя Ћ≈—ќ“≈’Ќ»„≈— јя ј јƒ≈ћ»я »ћ≈Ќ» —. ћ.  »–ќ¬ј  ј‘≈ƒ–ј “≈’ЌќЋќ√»» ƒ≈–≈¬ќќЅ–јЅј“џ¬јёў»’ ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬ “≈’ЌќЋќ√»я  ќћѕќ«»÷»ќЌЌџ’ ћј“≈–»јЋќ¬ » »«ƒ≈Ћ»… —јћќ—“ќя“≈Ћ№Ќјя –јЅќ“ј —“”ƒ≈Ќ“ќ¬ ћетодические указани€ дл€ подготовки дипломированных специалистов по специальности 250403 “ехнологи€ деревообработки —џ “џ¬ ј–...ї

Ђј.Ѕ. Ѕ»–ё ќ¬ј, Ѕ.¬. √ј–“¬»√, ћ.ј. –”ћяЌ÷≈¬ј ќ“≈„≈—“¬≈ЌЌјя »—“ќ–»я (IX Ц начало XXI вв.) ”чебно-методическое пособие ѕод ред. ј.Ѕ. Ѕирюковой 2-е издание, исправленное и дополненное (электронный вариант) —амара —амарский государственный технический университет 2012 ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌќ≈ Ѕёƒ∆≈“Ќќ≈ ќЅ–ј«ќ¬ј“≈Ћ№Ќќ≈ ”„–≈∆ƒ≈Ќ»≈ ¬џ—Ў≈√ќ ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я —јћј–— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“  афедра —оциологи€,...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки –оссийской ‘едерации ‘едеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ “ќћ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ —»—“≈ћ ”ѕ–ј¬Ћ≈Ќ»я » –јƒ»ќЁЋ≈ “–ќЌ» »  афедра радиоэлектроники и защиты информации ¬.ј. —кворцов, ј.¬.“опор, ё.¬.«еленецка€ ћ≈“ќƒ»„≈— »≈ ” ј«јЌ»я по подготовке магистерской диссертации по направлению подготовки магистра 210400.68 –адиотехника ћагистерска€ программа —истемы и устройства передачи, приема и...ї

Ђѕ–ј¬»“≈Ћ№—“¬ќ –ќ—“ќ¬— ќ… ќЅЋј—“» ƒепартамент инвестиций и предпринимательства –остовской области ћетодическое пособие ¬ ѕќћќў№ ѕ–≈ƒѕ–»Ќ»ћј“≈Ћё г. –остов-на-ƒону 2012 1 2 —ќƒ≈–∆јЌ»≈ √Ћј¬ј 1. Ќќ¬џ… «ј ќЌ ќ ѕ–ќ¬≈– ј’: ¬ »Ќ“≈–≈—ј’ ѕ–≈ƒѕ–»Ќ»ћј“≈Ћ≈… 5 √Ћј¬ј 2. ќ—Ќќ¬џ Ћ»÷≈Ќ«»–ќ¬јЌ»я » —≈–“»‘» ј÷»» 17 2.1. ќ—Ќќ¬џ Ћ»÷≈Ќ«»–ќ¬јЌ»я 17 2.2. ќ—Ќќ¬џ —≈–“»‘» ј÷»» 42 2.3. “≈’Ќ»„≈— ќ≈ –≈√”Ћ»–ќ¬јЌ»≈ ¬ ќЅЋј—“» ѕќ∆ј–Ќќ… Ѕ≈«ќѕј—Ќќ—“» √Ћј¬ј 3. ¬ќѕ–ќ—џ ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»я  ќЌ“–ќЋ№Ќќ- ј——ќ¬ќ… “≈’Ќ» » 3.1. ѕќ–яƒќ  ѕ–»ћ≈Ќ≈Ќ»я...ї

ЂЁлектронный архив ”√Ћ“” ћ»ЌќЅ–Ќј” » –‘ ‘√Ѕќ” ¬ѕќ ”–јЋ№— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… Ћ≈—ќ“≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“  афедра инновационных технологий и деревообрабатывающего оборудовани€ ».“. √лебов ќЅќ–”ƒќ¬јЌ»≈ ќ“–ј—Ћ»  ”–—ќ¬ќ… ѕ–ќ≈ “ ћетодические указани€ дл€ студентов очной и заочной форм обучени€ направлени€ 250400 У“ехнологи€ лесозаготовительных и деревообрабатывающих производствФ профиль 250400.62 У“ехнологи€ деревообработкиФ ≈катеринбург 2014 1 Ёлектронный архив ”√Ћ“” –ассмотрены и рекомендованы к...ї

ЂЋ. Ќ. Ѕ”’ј–ќ¬, ј.». Ѕќ ј–≈¬ ЋјЅќ–ј“ќ–Ќџ… ѕ–ј “» ”ћ ѕќ “≈’Ќ»„≈— ќ… Ё —ѕЋ”ј“ј÷»» √ј«ќЅјЋЋќЌЌќ√ќ ќЅќ–”ƒќ¬јЌ»я ј¬“ќћќЅ»Ћ≈… ”чебное пособие по выполнению лабораторных работ по дисциплине “ехническа€ эксплуатаци€ автомобилей ќћ—  Ц 2003 2 —ибирска€ государственна€ автомобильно-дорожна€ академи€  афедра Ёксплуатаци€ и ремонт автомобилей Ћ. Ќ. Ѕ”’ј–ќ¬, ј.». Ѕќ ј–≈¬ ЋјЅќ–ј“ќ–Ќџ… ѕ–ј “» ”ћ ѕќ “≈’Ќ»„≈— ќ… Ё —ѕЋ”ј“ј÷»» √ј«ќЅјЋЋќЌЌќ√ќ ќЅќ–”ƒќ¬јЌ»я ј¬“ќћќЅ»Ћ≈… ”чебное пособие по выполнению лабораторных работ...ї

Ђћинистерство образовани€ –оссийской ‘едерации ќЅЌ»Ќ— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ј“ќћЌќ… ЁЌ≈–√≈“» » (»ј“Ё) ‘акультет кибернетики ј.Ќ. јнохин, —.ё. ÷ыкунова, ≈.¬.  рылов ќѕ»—јЌ»≈ ѕ–ќ≈ “Ќџ’ –≈Ў≈Ќ»… ѕ–» —ќ«ƒјЌ»» ј¬“ќћј“»«»–ќ¬јЌЌџ’ —»—“≈ћ ”чебное пособие по курсу Ќаучно-техническа€ информаци€ дл€ студентов специальностей 220200, 071900 и направлени€ 552800 –екомендовано учебно-методическим объединением вузов по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособи€...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я » Ќј” » –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ‘едеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ Ќј÷»ќЌјЋ№Ќџ… »——Ћ≈ƒќ¬ј“≈Ћ№— »… “ќћ— »… ѕќЋ»“≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ _ ќЅў»≈ ” ј«јЌ»я   ¬џѕќЋЌ≈Ќ»ё ЋјЅќ–ј“ќ–Ќџ’ –јЅќ“ ѕќ  ”–—” »Ќ‘ќ–ћј“» ј (1 семестр) ћетодические указани€ дл€ студентов направлени€ 140800 »здательство “омского политехнического университета “омск 2011 —ќƒ≈–∆јЌ»≈ ¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ ќбщие указани€ к выполнению лабораторных работ 1...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки ”краины —евастопольский национальный технический университет “–јЌ—ѕќ–“Ќќ≈ ќЅ—Ћ”∆»¬јЌ»≈ “”–»«ћј ћетодические указани€ к практическим зан€ти€м дл€ студентов специальности 7.090258 јвтомобили и автомобильное хоз€йство дневной формы обучени€ —евастополь 2005 2 ”ƒ  629.113 “ранспортное обслуживание туризма. ћетодические указани€ к практическим зан€ти€м/ –азраб. “. ј. –огозина, —евастополь: »зд-во —евЌ“”, 2005. 28 с. ÷елью методических указаний €вл€етс€ оказание...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –‘ ‘едеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ћичуринский государственный аграрный университет  афедра электрификации и автоматизации сельского хоз€йства ”тверждено ѕротокол є 3 учебно-методической комиссии инженерного факультета от 19.11.2007 ћетодические рекомендации ƒипломное проектирование по специальности 110302- Ёлектрификаци€ и автоматизации сельского хоз€йства ћичуринск-наукоград PDF created with...ї

Ђ¬. ¬. ∆ариков –≈√»ќЌјЋ№Ќјя Ё ќЌќћ» ј Х »«ƒј“≈Ћ№—“¬ќ “√“” Х ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» “јћЅќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ¬. ¬. ∆ариков –≈√»ќЌјЋ№Ќјя Ё ќЌќћ» ј ”тверждено ”ченым советом университета в качестве учебного пособи€ “амбов Х »здательство “√“” Х ЅЅ  ”9(2)40 € ∆ –ецензенты:  андидат технических наук, старший научный сотрудник ¬. Ќ. Ўашков,  андидат экономических наук, доцент Ћ. ¬. ѕархоменко ¬. ¬. ∆ариков ∆34 –егиональна€ экономика: ”чеб. пособие....ї

Ђћќ— ќ¬— »… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ —¬я«» » »Ќ‘ќ–ћј“» » —≈¬≈–ќ- ј¬ ј«— »… ‘»Ћ»јЋ  ј‘≈ƒ–ј ћЌќ√ќ јЌјЋ№Ќџ’ “≈Ћ≈ ќћћ”Ќ» ј÷»ќЌЌџ’ —»—“≈ћ ћетодические указани€ к выполнению курсового проекта по дисциплинам ћЌќ√ќ јЌјЋ№Ќџ≈ “≈Ћ≈ ќћћ”Ќ» ј÷»ќЌЌџ≈ —»—“≈ћџ » ÷»‘–ќ¬џ≈ —»—“≈ћџ ѕ≈–≈ƒј„» (дл€ студентов специальностей 210404 и 210406 всех форм обучени€) –остов-на-ƒону 2010 г. 2 ”ƒ  621.372.88(021) ѕрофессор  рухмалев ¬.¬., профессор Ќерсес€нц ј.ј., доцент —пасский Ѕ.√. ћетодические указани€ к выполнению курсового...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ «ƒ–ј¬ќќ ’–јЌ≈Ќ»я » —ќ÷»јЋ№Ќќ √ќ –ј«¬»“»я –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ ≈–ј÷»» ћќ— ќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ … ћ≈ƒ» ќ—“ќћј“ќЋќ√»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ѕротивовирусна€ терапи€ хронических вирусных гепатитов ¬ и — у ¬ »„-инфицированных пациентов ћосква, 2006 г. 2 Ќас то€щее методическое письмо подготовлено коллективом ћосковского государственного медико-стоматологического университета (ёщук Ќ.ƒ., ћартынов ё. ¬., «нойко ќ.ќ.,  лимова ≈.ј.,  ареткина √.Ќ., ћаксимов —.Ћ., »ванова Ћ.ћ.) в сотрудничес тве с...ї

Ђ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ ј√≈Ќ“—“¬ќ ѕќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»ё √осударственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ “ќћ— »… ѕќЋ»“≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ≈.ћ. ‘илиппова »—“ќ–»я ћ»–ќ¬ќ… Ћ»“≈–ј“”–џ » »— ”——“¬ј „асть I ”чебно-методическое пособие »здательство “омского политехнического университета 2007 ”ƒ  809+7.03(075.8) ЅЅ  83.3(0)+ 85€73 ‘534 ‘илиппова ≈.ћ. ‘534 »стори€ мировой литературы и искусства. „асть 1: учебнометодическое пособие / ≈.ћ. ‘илиппова. Ц “омск: »зд-во “омского...ї

Ђ‘едеральное агентство железнодорожного транспорта ”ральский государственный университет путей сообщени€  афедра Ёкономика транспорта –. ». Ўиманска€ “. ј.  онова Ё ќЌќћ»„≈— ќ≈ ќЅќ—Ќќ¬јЌ»≈ “≈’Ќ»„≈— »’ –≈Ў≈Ќ»… ¬ ƒ»ѕЋќћЌџ’ ѕ–ќ≈ “ј’ ≈катеринбург 2010 ‘едеральное агентство железнодорожного транспорта ”ральский государственный университет путей сообщени€  афедра Ёкономика транспорта –. ». Ўиманска€ “. ј.  онова Ё ќЌќћ»„≈— ќ≈ ќЅќ—Ќќ¬јЌ»≈ “≈’Ќ»„≈— »’ –≈Ў≈Ќ»… ¬ ƒ»ѕЋќћЌџ’ ѕ–ќ≈ “ј’ ћетодические указани€ к...ї

Ђћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»» ё∆Ќќ-–ќ——»…— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… “≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ (Ќовочеркасский политехнический институт) ћ≈“ќƒ»„≈— »≈ ” ј«јЌ»я   »«”„≈Ќ»ё »  ”–—ј —“–ќ»“≈Ћ№—“¬ќ ѕќƒ«≈ћЌџ’ —ќќ–”∆≈Ќ»… » Ўј’“ » ¬џѕќЋЌ≈Ќ»ё  ”–—ќ¬ќ√ќ ѕ–ќ≈ “ј Ќовочеркасск 2004 ”ƒ  922.2 (176.5) –ецензент: канд. техн. наук ¬.ћ. ‘еоктистов —оставители: ¬.ј. “качев, ј.ё. ѕрокопов ћетодические указани€ к изучению курса —троительство подземных сооружений и шахт и выполнению курсового проекта /...ї

Ђћинистерство образовани€ и науки  расно€рского кра€ краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образовани€ (среднее специальное учебное заведение)  расно€рский аграрный техникум ћетодические указани€ и контрольные вопросы дл€ выполнени€ домашней контрольной работы по дисциплине Ёкологические основы природопользовани€ дл€ студентов заочного отделени€ —оставил: Ќ.ћ. Ѕешкарева выполнени€ домашних контрольных работ по дисциплине Ёкологические основы...ї

Ђћинистерство сельского хоз€йства –оссийской ‘едерации ƒепартамент научно-технической политики и образовани€ ‘едеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ ћичуринский государственный аграрный университет «ооинженерный факультет  афедра Фќбщей зоотехнииФ ћетодические указани€ к составлению курсовой работы по дисциплине У ормление сельскохоз€йственных животныхФ дл€ студентов 3 курса зооинженерного факультета по специальности 310700 У«оотехни€Ф...ї

Ђ‘≈ƒ≈–јЋ№Ќќ≈ ј√≈Ќ“—“¬ќ ѕќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»ё √осударственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани€ “ќћ— »… ѕќЋ»“≈’Ќ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ ”“¬≈–∆ƒјё ƒиректор »√Ќƒ _ј. . ћазуров __2010 г. —“–” “”–ј, —¬ќ…—“¬ј » “≈–ћ»„≈— јя ќЅ–јЅќ“ ј ”√Ћ≈–ќƒ»—“џ’ —“јЋ≈… ћетодические указани€ к выполнению лабораторной работы по курсу ћатериаловедение дл€ студентов III курса «ќ »√Ќƒ, обучающихс€ по специальност€м 130501 ѕроектирование, сооружение и эксплуатаци€ газонефтепроводов и газонефтехранилищ,...ї






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - ЂЅесплатна€ электронна€ библиотека - јвторефераты, ƒиссертации, ћонографии, ћетодички, учебные программыї

ћатериалы этого сайта размещены дл€ ознакомлени€, все права принадлежат их авторам.
≈сли ¬ы не согласны с тем, что ¬аш материал размещЄн на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.