WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |

«Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд ...»

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профиссионального образования

«Алтайский государственный аграрный университет»

Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ

ВЫНУЖДЕННОГО УБОЯ ЖИВОТНЫХ,

ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ БОЛЕЗНЕЙ И ПРИ ИЗМЕНЕНИЯХ,

ВОЗНИКАЮЩИХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ МЯСА

Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

БАРНАУЛ УДК 619:351.77:613. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных, при выявлении болезней и при изменениях, возникающих в процессе хранения мяса: учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела переподготовки и повышения квалификации факультета заочного дополнительного образования по специальности 310-800 «Ветеринария», специализации – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» / Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд.

Барнаул: Изд-во АГАУ, 2006. 192 с.

В учебно-методическом издании представлены материалы по ветеринарно-санитарному контролю и ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных. Учебно-методическое пособие составлено с учетом требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (утвержденного МО РФ 10.03.2001 г.) и в соответствии с требованиями примерной программы, рекомендованной Министерством образования РФ, для специальности 310-800 – «Ветеринария», по квалификации специалиста – ветеринарный врач (утв. Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 29.03.01), а также согласно требованиям нормативных документов Госстандарта, Госветслужбы и Госсанэпидемслужбы, регламентирующих обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов животного происхождения.





Рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ИВМ АГАУ (протокол № 76 от 13 июня 2006 г.).

Рецензент: зам. начальника управления ветеринарии администрации г. Барнаула, к.в.н., доцент С.В. Мезенцев.

Борисенко Н.Е., Кроневальд О.В., ФГОУ ВПО АГАУ,

СОДЕРЖАНИЕ

Введение Тема 1. Вынужденный убой, порядок его выполнения и ветсанэкспертиза мяса вынужденного убоя Тема 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя при отравлениях Тема 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационном поражении животных Тема 4. Бактериологическое исследование продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237-75 Тема 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционных заболеваниях животных Тема 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при выявленных инвазионных болезнях животных Тема 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях животных Тема 8. Биохимические и микробиальные изменения мяса при выработке, хранении и профилактика его порчи Тема 9. Определение свежести мяса Занятие 1. Определение свежести мяса – говядины, баранины, свинины и других видов убойных животных Занятие 2. Определение свежести мяса птицы Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Качественное и безопасное мясо, как правило, может быть получено при убое на боенских предприятиях в соответствии с технологической инструкцией и при соблюдении ветеринарно-санитарных правил здоровых, кондиционных по массе и упитанности, не переутомленных при транспортировке, выдержанных после вакцинации и других ветеринарных обработок в течение времени, указанного в соответствующих инструкциях по применению тех или иных биопрепаратов пестицидов, антибиотиков, гормонов и других средств животных.

Убою на мясо также подвергают животных, больных такими заразными болезнями как туберкулез, бруцеллез, лейкоз, классическая чума свиней, инфекционная анемия лошадей и другими болезнями, так как содержание таких животных со всех точек зрения нецесообразно.

Кроме того, нередко прибегают к так называемому вынужденному убою тяжело больных как заразными, так и незаразными болезнями, а также при отравлениях, радиационных поражениях, патологических родах, переломах костей, ожогах и других тяжелых патологических состояниях животных с целью предотвращения потерь вследствие падежа животных.

В ряде случаев выявляют различные болезни после убоя клинически здоровых животных по обнаруженным патологическим поражениям органов и тканей и по результатам бактериологических исследований продуктов убоя.

Мясо, полученное при убое больных животных, в не обезвреженном состоянии представляет серьезную опасность для здоровья населения и в эпизоотологическом отношении.

Порядок допуска больных животных на убой, их переработки, ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарной оценки и использования продуктов убоя для пищевых целей регламентируется «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».

Качество и безопасность продуктов убоя больных животных зависят от четкости соблюдения требований названного нормативного документа.





ТЕМА 1. Вынужденный убой, порядок его выполнения и ветсанэкспертиза мяса вынужденного убоя Цель - усвоить порядок выполнения вынужденного убоя животных, проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя и их использования.

1. Изучить и усвоить установленный «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспретизы мяса и мясных продуктов» порядок выполнения вынужденного убоя животных, проведения ветсанэкспертизы и использования продуктов убоя. Подготовить и дать ответы на контрольные вопросы:

1) Что понимают под вынужденным убоем животных, в каких случаях убой не считается вынужденным и когда запрещается подвергать животных вынужденному убою?

2) Порядок оформления и проведения вынужденного убоя и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

3) Порядок отбора проб и оформления сопроводительной при пересылке материала в ветеринарную лабораторию для бактериологического и других исследований.

4) По каким органолептическим признакам выявляют туши, полученные от животных павших, или находившихся в агональном состоянии?

5) При помощи каких лабораторных методов исследования выявляют мясо, полученное от животных павших, или находившихся в состоянии агонии и в чем их сущность?

6) Порядок доставки мяса вынужденного убоя на мясоперерабатывающие предприятия для обезвреживания и переработки.

7) Порядок приемки, исследования мяса вынужденного убоя на мясоперерабатывающем предприятии, его обезвреживания и переработки.

2. Выполнить лабораторные исследования образцов мяса вынужденного убоя в целях выявления факта получения мяса от животного павшего, или находившегося в состоянии агонии а) Выполнить реакцию на пероксидазу.

б) Выполнить реакцию с формалином.

в) Провести бактерископическое исследование образцов мяса.

г) Определить РН мяса колометрическим и потенциометрическим методами исследования.

д) Исследовать пробы мяса пробой варки.

е) На основании выполненных исследований дать заключение о пригодности или непригодности мяса для пищевых целей.

Порядок проведения вынужденного убоя животных и исследования мяса согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»

При вынужденном убое животных на мясокомбинате, бойне, в хозяйствах в связи с заболеванием или по другим причинам, угрожающим жизни животного, а также в случаях, требующих длительного, экономически не оправданного лечения, ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в обычном порядке. Кроме того, в обязательном порядке проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химическое исследование, но с обязательной пробой варки на выявление посторонних запахов, несвойственных мясу.

Вынужденный убой животных производится только по разрешению ветеринарного врача (фельдшера).

Предубойная выдержка животных, доставленных на мясокомбинат для вынужденного убоя, не проводится.

О причинах вынужденного убоя животных в хозяйствах должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом. Этот акт и заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования туши вынужденно убитого животного совместно с ветеринарным свидетельством должны сопровождать указанную тушу при доставке на мясокомбинат, где она повторно подвергается бактериологическому исследованию.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов.

Транспортировка мяса вынужденно убитых животных из хозяйств на предприятия мясной промышленности должна производиться с соблюдением действующих ветеринарно-санитарных правил по перевозке мясных продуктов.

С целью обеспечения правильной экспертизы мяса вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят его необходимо доставлять на мясокомбинат целями тушами, а мясо крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов – целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещать в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйствах, должны доставлять на мясокомбинат с неотделенными головами.

При доставке на мясокомбинат мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах, в соленом виде в каждой бочке должна находиться солонина от одной туши.

Туши животных, вынужденно убитых в пути следования без предубойного ветеринарного осмотра, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать на мясокомбинат запрещается.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследования, мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обеззараживания проваркой запрещается.

П р и м е ч а н и е. К случаям вынужденного убоя не относятся:

убой клинически здоровых животных, не поддающихся откорму до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии, малопродуктивных, яловых, но имеющих нормальную температуру тела; убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.д.), а также получивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, убойном пункте; вынужденный убой скота на мясокомбинатах производится только на санитарной бойне.

Отбор, упаковка и пересылка проб в ветеринарную лабораторию Согласно выше названных правил ветсанэкспертизы в зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют:

часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечности туши, покрытую фасцией длинной не менее 8 см, или кусок другой мышцы размером не менее 8х6х6 см; лимфатические узлы – от крупного рогатого скота – поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный, а от свиней – поверхностный шейный дорзальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (при отсутствии лимфоузла – желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки, и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуши или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кроликов, нутрий) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии – трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу, помимо мышц, лимфатических узлов и внутренних органов, в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку.

При подозрении на сибирскую язву, эмкар, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел.

Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.).

Методы установления мяса вынужденного убоя – больных, убитых в агональном состоянии или павших животных Патологоанатомическое и органолептическое исследование При определении мяса от больного убитого в агональном состоянии или павшего животного необходимо учитывать следующие внешние признаки: состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и цвет лимфоузлов на разрезе.

Состояние места зареза. Под зарезом понимают место перерезки кровеносных сосудов при убое животного. Для создания видимости нормально прирезанного животного владельцы нередко делают разрезы шеи у павших животных, втирают в место разреза кровь, подвешивают их за задние конечности для лучшего стока крови и т. д.

Между разрезом прижизненным и посмертным имеются следующие различия: прижизненный разрез неровный вследствие сокращения мышц, ткани в области зареза инфильтрированы (пропитаны) кровью в большей степени, по сравнению с глубже лежащими. Разрез сделанный после смерти животного более ровный, кровь почти не пропитывает ткани, имеющаяся на поверхности тканей кровь легко смывается водой. Ткани по степени инфильтрации кровью в области зареза не отличаются от тканей глубже расположенных.

Степень обескровливания туши. Туши полученные от животных больных, и особенно от животных находившихся в агональном состоянии, или павших, бывают плохо или очень плохо обескровливенными. Туши темно-красного цвета, на разрезах обнаруживают мелкие и крупные кровеносные сосуды, заполненные кровью. Межреберные сосуды выглядят в виде темных прожилок. Если отделить от туши лопатку, то можно обнаружить сосуды, заполненные кровью.

Если вложить в свежий разрез полоску фильтровальной бумаги (длиной 10 см. и шириной 1,5 см.) и оставить ее там, на несколько минут, то при плохом обескровливании кровью пропитается не только та часть бумаги, которая соприкасается с мясом, но и свободный ее конец (этот метод не приемлем для мяса оттаянного), жировая ткань имеет розовый или красноватый цвет.

При хорошем обескровливании мясо малинового или красного цвета, жир белый или желтый, на разрезе мышц крови нет. Сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, межреберные сосуды выглядят в виде светлых тяжей.

Цвет лимфатических узлов на разрезе. Лимфоузлы на разрезе в тушах здоровых животных и своевременно разделанных имеют светло-серый или желтоватый цвет. В мясе животных, тяжело больных, убитых в агональном состоянии, или павших, лимфоузлы на разрезе имеют сиренево-розовую окраску. Кроме того, в зависимости от заболеваний в лимфоузлах будут обнаруживаться их увеличение, различные формы воспалительных процессов, кровоизлияния, некрозы, гипертрофии.

Наличие гипостазов. Под гипостазами понимают посмертное и предсмертное при длительной агонии перераспределение (стекание) крови в нижележащие части тела. Пропитываются кровью в большей степени ткани на той стороне тела, на которой лежало больное животное. То же самое наблюдается на парных органах (почки, легкие). Гипостазы не следует путать с кровоподтеками. Кровоподтеки возникают в подкожной клетчатке в результате нарушения целостности кровеносных сосудов вследствие ушибов. Они имеют локальный и поверхностный характер, а гипостазы диффузный (разлитой) и при гипостазах кровью инфильтрируется и глубокие слои тканей. Гипостазы могут образовываться не только после смерти животного, но еще при жизни. Они могут образовываться при длительно протекающей агонии, когда у животного ослаблена сердечная деятельность и кровь постепенно застаивается в ниже лежащих участках тела. Таким образом, обнаружение гипостазов свидетельствует о том, что мясо получено от павшего животного, которое пролежало в неразделанном виде определенное время, либо от животного находившегося в состоянии длительной агонии. Если же животное находилось в агональном состоянии непродолжительное время и было прирезано, то гипостазы могут отсутствовать. Поэтому отсутствие гипостазов еще не есть показатель того, что, мясо получено не агонирующего животного.

Выяснение факта получения мяса от животных, находившихся в агональном состоянии или павших имеет принципиальное значение, так как такое мясо является опасным для здоровья человека и согласно ветеринарному законодательству в пищу не допускается и подлежит утилизации или уничтожению.

Проба варкой. Мясо, полученное от тяжело больных, находящихся в состоянии агонии или павших животных можно в определенной степени выявить при помощи органолептического метода, так называемой пробы варкой. Для этого 20 гр. измельченного мяса до состояния фарша помещают в коническую колбу на 100 мл., заливают 60 мл. дистиллированной воды, перемешивают, закрывают часовым стеклом, ставят в кипящую водяную баню и нагревают до 80-85С, до появления паров. Затем приоткрывают крышку и определяют запах и состояние бульона. Бульон из мяса тяжело больных, агонирующих или павших животных, как правило, имеет неприятный, или медикаментозный запах, он мутный с хлопьями. И наоборот, бульон из мяса здоровых животных имеет приятный специфический мясной запах и он прозрачный. Пробовать на вкус не рекомендуется.

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», кроме патологоанатомического, органолептического и бактериологического анализа мясо вынужденного убоя, а также при подозрении, что животное перед убоем находилось в состоянии агонии или было павшим должно быть подвергнуто физико-химическом исследованиям.

Бактериоскопия. Бактериоскопическое исследование мазков отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов имеет целью предварительного (до получения результатов бактериологического исследования) обнаружения возбудителей инфекционных заболеваний (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.) и обсеменения мяса условно-патогенной микрофлорой (кишечная палочка, протей и др.).

Методика бактериоскопического исследования заключается в следующем. Кусочки мышц, внутренних органов или лимфоузлов прижигают шпателем или двукратно погружают в спирт и поджигают, затем при помощи стерильных пинцета, скальпеля или ножниц из середины вырезают кусочек ткани и делают мазки-отпечатки на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки и окрашивают по Грамму. Препарат окрашивают через фильтровальную бумагу раствором карболового генцианвиолета – 2 мин., фильтровальную бумагу снимают, краску сливают и не промывая препарата обрабатывают его раствором Люголя – 2 мин., обесцвечивают 95% спиртом – 30 сек., промывают водой, докрашивают фуксином Пфейфера – 1 мин., вновь промывают водой, высушивают и микроскопируют под иммерсией. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует.

При заболеваниях в мазках-отпечатках находят палочки или кокки. Полное определение обнаруженной микрофлоры может быть определено в ветеринарной лаборатории, для чего делают посев на питательные среды, получают чистую культуру и идентифицируют ее.

Определение РН. Величина РН мяса зависит от содержания в нем гликогена в момент убоя животного, а также от активности внутримышечного ферментативного процесса, который называют созреванием мяса.

Сразу после убоя реакция среды в мышцах слабощелочная или нейтральная – равная – 7. Уже через сутки РН мяса от здоровых животных в результате расщепления гликогена до молочной кислоты снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения величины РН не происходит, так как в мышцах таких животных содержится меньше гликогена, (расходуется при болезни как энергетическое вещество), а, следовательно, образуется меньше молочной кислоты и РН менее кислая, т.е. более высокая. Мясо больных и переутомленных животных находится в пределах 6,3-6,5, а агонирующих или павших 6,6 и выше, она приближается к нейтральной – 7. При этом следует подчеркнуть, что мясо перед исследованием должно быть выдержано не менее 24 часов.

Указанные величины РН абсолютного значения не имеют, они носят ориентировочный, вспомогательный характер, так как величина РН зависит не только от количества гликогена в мышцах, но еще и температуры, при которой хранилось мясо и времени, прошедшего после убоя животного.

Определяют РН колометрическим или потенциометрическим методами.

Колометрический метод. Для определения РН используют аппарат Михаэлиса, который состоит из стандартного набора цветных жидкостей в запаянных пробирках, компаратора (штатива) с шестью гнездами для пробирок и набором индикаторов во флаконах.

Вначале готовят водную вытяжку (экстракт) из мышечной ткани в соотношении 1:4 – одна весовая часть мышц и 4 – дистиллированной воды. Для этого взвешивают 20 гр. мышечной ткани (без жира и соединительной ткани) мелко измельчают ее ножницами, растирают пестиком в фарфоровой ступке, в которую добавляют немного воды из общего количества 80 мл. Содержимое ступки переносят в плоскодонную колбу, ступку и пестик промывают оставшимся количеством воды, которую сливают в ту же колбу. Содержимое колбы встряхивают 3 мин., затем в течение 2 мин. отстаивают и вновь 2 мин. встряхивают. Вытяжку фильтруют через 3 слоя марли, а затем через бумажный фильтр.

Вначале ориентировочно определяют РН для выбора нужного индикатора. Для этого в фарфоровую чашечку наливают 1-2 мл, вытяжки и добавляют 1-2 капли универсального индикатора. Цвет жидкости, полученный при добавлении индикатора сравнивают с цветной шкалой имеющейся в наборе. При кислой реакции среды для дальнейшего исследования берут индикатор паранитрофенол, при нейтральной или щелочной - метанитрофенол. В гнезда компаратора вставляют пробирки одинакового диаметра из бесцветного стекла и заполняют их следующим образом: в первую, вторую и третью пробирки первого ряда наливают по 5 мл, в первую и в третью добавляют по 5 мл, дистиллированной воды, во вторую – 4 мл, воды и 1 мл, индикатора, в 5 пробирку (среднюю второго ряда) наливают 7 мл, воды, в четвертое и шестое гнездо вставляют стандартные запаянные пробирки с цветной жидкостью, подбирая их таким образом, чтобы цвет содержимого в одной из них был одинаков с цветом средней пробирки среднего ряда. РН исследуемого экстракта соответствует цифре, указанной на стандартной пробирке. Если оттенок цвета жидкости в пробирке с исследуемым экстрактом занимает промежуточное положение между двумя стандартами, то берут среднее значение между показателями этих двух стандартных пробирок. При пользовании аппаратом микро - Михаэлиса количество компонентов реакции уменьшают в раз.

Потенциометрический метод. Этот метод более точен, но сложен по выполнению тем, что требует постоянной настройки потенциометра по стандартным буферным растворам. Подробное описание определения РН этим способом имеется в инструкции прилагаемой к приборам различной конструкции, при чем величину РН при помощи потенциометров можно определять как в экстрактах, так и непосредственно в мышцах.

Реакция на пероксидазу. Сущность реакции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимит, который с неокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящий в бурый. В ходе этой реакции важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается.

Активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от РН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой реакции и РН не наблюдается.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл вытяжки из мяса (в концентрации 1:4), приливают 5 капель 0,2% спиртового раствора бензидина и добавляют две капли 1% раствора перекиси водорода.

Вытяжка из мяса здоровых животных приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый (положительная реакция). В вытяжке из мяса больного или убитого в агональном состоянии животного сине-зеленый цвет не появляется, и вытяжка приобретает сразу буро-коричневый цвет (отрицательная реакция).

Формольная проба (проба с формалином). При тяжело протекающих заболеваниях еще при жизни животного в мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные и конечные продукты белкового обмена – полипептиды, пептиды, аминокислоты и др.

Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.

Для приготовления вытяжки (1:1) пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и взвешивают 10 гр. Затем навеску помещают с ступку, тщательно измельчают изогнутыми ножницами, приливают 10 мл. физиологического раствора и 10 капель 0,1 н. раствора гидроксида натрия. Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят с помощью ножниц или стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают под струей холодной воды, после чего ее содержимое нейтрализуют добавлением 5 капель 5% раствора щавелевой кислоты и фильтруют через фильтровальную бумагу. Если вытяжка после фильтрования остается мутной, ее фильтруют вторично или центрифугируют. Если нужно получить большее количество вытяжки берут в 2-3 раза больше мяса и соответственно в 2-3 раза больше и других компонентов.

Выпускаемый промышленностью формалин имеет кислую среду, поэтому его предварительно нейтрализуют 0,1 н. раствором гидроксида натрия по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2% водных растворов нейтральрота и метиленового голубого до перехода цвета из фиолетового в зеленый.

Ход реакции: в пробирку наливают 2 мл, вытяжки и добавляют 1 мл, нейтрализованного формалина. Вытяжка, полученная из мяса животного убитого в агонии тяжело больного или павшего превращается в плотный желеобразный сгусток. В вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья. Вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной или слабо мутнеет.

Согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствие патогенных микробов.

Органолептические показатели бульона при пробе варки (цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.

Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиренево-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями может иметь посторонний не свойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, РН – 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка. При чем до определения РН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20-24 часов.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу то их направляют на проварку, по установленному «Привилами» режиму, а также на изготовление мясных хлебов или консервов «Гуляш» и «Паштет мясной».

Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.) без предварительного обеззараживания проверкой запрещается.

Порядок переработки мяса и мясопродуктов, Согласно Правилам ветсанэкспертизы мясо и мясопродукты вынужденного убоя обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 часов, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч.

Мясо считается обеззараженным если внутри куска температура достигает не ниже 80С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами или имеющих консервные цеха, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой разрешается направлять на изготовление мясных хлебов. При переработке мяса на мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при температуре не ниже 120С в течение 2-2,5 часов, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85С.

На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованием к сырью для консервов – «Гуляш» и «Паштет мясной».

ТЕМА 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных при отравлениях Цель - уяснить и усвоить факторы, обуславливающие опасность для потребителя продуктов вынужденного убоя при отравлениях животных, порядок проведения их исследования и санитарной оценки.

Изучить представленную ниже информацию, усвоить факторы, обуславливающие опасность продуктов вынужденного убоя животных при отравлениях, порядок проведения ветсанэкспертизы и их санитарной оценки, а также порядок профилактики попадания химических загрязнителей в продукты животного происхождения при обработке животных пестицидами. Подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1. Назовите основные источники и причины отравления животных.

2. Назовите факторы, обуславливающие опасность для здоровья потребителя мяса и других продуктов вынужденного убоя при отравлениях.

3. Порядок проведения предубойной диагностики перед вынужденным убоем животного.

4. Порядок проведения послеубойной диагностики и выявления признаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии агонии.

5. Порядок отбора проб для лабораторного исследования продуктов убоя.

6. Санитарная оценка продуктов убоя по результатам органолептического и физико-химического исследований.

7. Санитарная оценка продуктов убоя по результатам химикотоксикологического и бактериологического исследований.

8. В каких случаях мясо вынужденного убоя при отравлениях животных может быть признано пригодным для пищевых целей как условно-годное и подлежащее обезвреживанию?

9. В чем заключается профилактика попадания в продукты животного происхождения химических загрязнителей при обработке животных пестицидами?

Источники и причины отравлений животных Среди незаразных болезней животных значительное место занимают отравления, вызываемые пестицидами, сильнодействующими лекарственными веществами, минеральными удобрениями, ядовитыми растениями, микотоксинами микроскопических грибов (плесени), ядами животного происхождения (укусы ядовитых змей, насекомых).

Основными причинами отравления животных являются нарушения правил применения, транспортировки и хранения ядохимикатов, пестицидов, удобрений, нарушения правил выпаса животных, допущение свободного бродяжничества животных, когда они могут попадать в места свалок, помоек, допущение скармливания животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева или потерявшего всхожесть, испорченных заплесневелых кормов; нарушение правил борьбы с грызунами и другие причины.

Особую опасность представляет хлорорганические, фосфорорганические, карбонатные, ртутьсодержащие и другие пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных, а также защиты животных от эктопаразитов и гнуса. Хлорорганические и ртутьорганические пестициды обладают кумулятивными свойствами, т.е. способностью накапливаться в органах и тканях (особенно в печени и жировой ткани) отравившихся животных.

Поэтому, мясо вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению опасно для потребителя, прежде всего тем, что в нем могут содержаться остатки ядовитых веществ, которыми отравилось животное, в пределах, превышающих максимально допустимый уровень (МДУ).

При отравлении многими токсическими веществами снижается резистентность организма животных. При этом токсические вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животных, и возникновения секундарных инфекций. В этих условиях мясо может оказаться источником возникновения у людей пищевых токсикоинфекций и токсикозов микробной этиологии.

Следует учитывать и то обстоятельство, что владельцы отравившихся животных, нередко, в целях избежания материальных потерь, подвергают их убою в агональном состоянии.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов, которые обеспечивают его созревание, а это снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса.

Все это свидетельствует о необходимости проведения химикотоксикологического, бактериологического, патологоанатомического, органолептического, и физико-химического исследований продуктов вынужденного убоя при отравлениях.

Ветеринарный специалист, проводящий послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов при подозрении на отравление и сборе анамнестических данных обязательно должен учитывать, что почти каждый случай отравления характеризуется внезапностью заболевания большей или меньшей группы животных, с характерными клиническими проявлениями.

При отравлении ртутьсодержащими препаратами, свинцом, мышьяком и медью из общих признаков клинического проявления болезни отмечают угнетение, судорожное сокращение мышц, шаткая походка. Вместе с тем имеются и специфические признаки. Например:

при отравлении свинцом и ртутью (гранозан) часто наблюдается частичная или полная потеря зрения; при отравлении мышьяком – цианоз слизистой ротовой и носовой полостей, понос с примесью в кале слизи и крови; при отравлении медью – желтушность видимых слизистых оболочек и гемоглобинурия.

Клинические признаки у животных при отравлении пестицидами (фосфорорганическими, хлорорганическими, ртутьсодержащими, карбаматами и др.) бывают, разнообразны и в то же время имеют много общего, так как большинство этих препаратов обладают ярко выраженным нейротропным действием. Кратковременное возбуждение сменяется угнетением, отмечают частое поверхностное дыхание, обильную саливацию (слюнотечение), фибриллярную мышечную дрожь, нарушение координации движений и даже параличи конечностей, а также ухудшение зрения и слуха. Частое мочеиспускание наблюдается при отравлении фосфорорганическими пестицидами, а при отравлении хлорорганическими препаратами – отмечается повышение температуры тела.

Из сказанного видно, что по клиническим признакам практически невозможно определить, чем отравилось животное, тем не менее, можно предполагать, что у животного произошло отравление. Анамнестические данные о том, чем кормили животное, где оно выпасалось, какое ядовитое вещество могло попасть в корм животного, как и сколько заболело животных, могут быть полезными в установлении факта отравления, а иногда и причины отравления.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводят по общепринятой методике.

При послеубойной экспертизе в большинстве случаев отравлений отмечается увеличение печени (выпячивание паренхимы на разрезе), она имеет глинистый цвет и дряблую консистенцию (жировая дистрофия), желчный пузырь увеличен и наполнен вязкой желчью, на слизистой желчного пузыря точечные кровоизлияния. Отмечаются явления застойной гиперемии и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких и головном мозге. Почки имеют дряблую консистенцию и сглаженную границу между корковым и мозговым слоем. Под серозной оболочкой желудка или сычуга, а также кишечника обнаруживают кровоизлияния. На слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта отмечают кровоизлияния, гиперемию и участки некроза.

При отравлении некоторыми ядовитыми веществами находят характерные изменения. Так при отравлении цианидами, нитратами и нитритами кровь и мышцы алого цвета; акридином, пикрином и азотной кислотой мясо и паренхиматозные органы желтого цвета; свинцом – суставные поверхности костей желтого цвета; мышьяком – слизистые оболочки желтушные.

При отравлениях и, особенно тяжело протекающих, вынужденный убой владельцы животных проводят без разрешения ветспециалиста, когда животное уже находится в агональном состоянии. Поэтому, проводя послеубойную ветсанэкспертизу продуктов убоя ветспециалист всегда должен осмотреть тушу и в целях обнаружения признаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии агонии, а иногда и обескровливании мертвого животного. При этом как обычно обращают внимание на состояние тканей в области зареза, степень обескровливания, цвет лимфоузлов на разрезе и наличие гипостазов.

Лаборатория проводит не только химико-токсикологическое исследование на выявление ядовитого вещества в мг/кг в органах и тканях, но также бактериологическое исследование на выявление обсеменения продуктов убоя микрофлорой способной вызывать у населения пищевые токсикоинфекции и токсикозы и, кроме того, проводит физико-химические исследования для установления факта убоя животного в состоянии агонии.

Отбор проб. Для бактериологического исследования пробы отбирают согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», как об этом уже было ранее указано.

Для химико-токсикологического исследования с целью определения в тканях и органах остатков ядовитого вещества согласно названных «Правил» в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышечной, жировой ткани, печени в количестве не менее 200 грамм и содержимое желудка. В сопроводительном документе указывают, на какие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравления неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием официальных методов утвержденных Минздравом РФ. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количество яда и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных.

Для физико-химических исследований используют пробы мяса присланные для химико-токсикологического исследования.

Санитарная оценка мяса и субпродуктов Согласно выше названных «Правил» запрещается использование в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от количества) цианидов, средств борьбы с грызунами (зоокумарина, ратиндана, бромдиалона, этилфенацина, глифтора и других), карбофурана, антибиотиков, антгельминтиков, нитрофуранов, сульфаниламидов, гербицидов группы 2,4 – Д, перметрина, циперметрина, альфаметрина, дельтаметрина, фенвалерата, растительных алкалоидов, кумарина, фосфорорганических инсектоакарицидов, за исключением диазинона, фентиона, циодрина и диброма.

В случае обнаружения в мышечной ткани химических элементов, токсических и лекарственных веществ в пределах максимальнодопустимого уровня (МДУ), установленного Министерством здравоохранения РФ, мясо выпускается только после проварки по установленному «Правилами» режиму, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на техническую утилизацию.

Минздравом РФ установлены следующие величины МДУ токсических веществ и элементов в мг/кг сырого продукта: свинец – 0,5, мышьяк – 0,1, кадмий – 0,05, ртуть – 0,03, медь – 5,0, цинк – 70,0, ГХЦГ – (альфа, бета, гамма изомеры) – 0,1, ДДТ и его метаболиты – 0,1, диазинон – 0,7 (по жиру), фентион – 0,3 ( по жиру), дибром – 0,3, циодрин – 0,05, нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА) – 0,002.

Если в продуктах убоя будут обнаружены химические элементы, остатки пестицидов и нитрозоаминов в пределах, не превышающих 4-х величин МДУ, или 4-х пределов чувствительности официальных методов анализа, продукты могут быть использованы для переработки на сухие животные корма.

При вынужденном убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором, и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими глюкозиды, санонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, нитратами и нитритами, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо используют после проварки или перерабатывают на мясные хлеба или консервы типа «Гуляш» и «Мясной паштет» согласно режима установленного «Правилами».

Мясо животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана использовать на пищевые цели запрещается.

При санитарной оценке продуктов вынужденного убоя животных, кроме данных химико-токсикологического, обязательно учитываются результаты бактериологического и физико-химического исследований и пробы варкой. Если будет выделена микрофлора, при которой согласно «Правил» мясо подлежит обезвреживанию, его обезвреживают, так как и положено при вынужденном убое. Если же будет выделена микрофлора, при которой мясо в пищу не допускают или же будет установлено, что мясо получено от животных находившихся в агональном состоянии или в результате исследования пробой варки в мясе будет выявлен несвойственный мясу, посторонний запах, такое мясо утилизируют или уничтожают.

Профилактика появления в продуктах убоя и молоке остаточных количеств пестицидов при обработках животных пестицидами Одним из самых частых причин попадания в мясо и молоко пестицидов происходит не только при отравлениях, но и при нарушениях правил применения препаратов, когда у животных нет признаков отравления, но животных направляют на убой не выдержав так называемого срока выжидания или применяют препараты на дойном поголовье с нарушениями правил применения.

Ниже приводится таблица, из которой видно через сколько суток разрешается убой животных или получение молока после обработки животных различными препаратами.

Апродекс – препарат в аэрозольных баллонах на основе циодрина. Обработка кожного покрова крупного рогатого скота против демадекоза, чесотки из расчета 60г на одно животное Бензофосфат (фозалон) – 30-50% эмульсия. Опрыскивание крупного рогатого Через 40 суток. Не обрабаскота против иксодовых клещей 0,2% вод- тывают дойное поголовье.

ной эмульсией.

Гамма-изомер ГХЦГ. Купание овец и коз в Через 10 суток. Не обрабаванной с 0,03% водной эмульсией против тывают дойных животных.

ГХЦГ ГХЦГ Гиподермин-хлорофос – 11% спиртовоодномоментная обработка и маслянный р-р хлорофоса: опрыскивание крупного рогатого скота против гипордетские и лечебные учреждерматоза.

Диосафос – 16% раствор хлорофоса. Опрыскивание спины крупного рогатого ско- прямая поставка молока в ДДВФ – 50% эмульсия: опрыскивание 0,5% водной эмульсией крупного рогатого Через 3 суток. Коров обрабаскота, против гнуса и пастбищных мух в тывают после дойки.

дозе 500 мл.

Аэрозольная обработка овец и коз против эстроза.

Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание Через 3 суток. Коров обрабасеверных оленей против гнуса 0,25% вод- тывают после дойки. МДУ в Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание крупного рогатого скота против гнуса и мух 0,5% водной эмульсией в дозе 500 мл на животное.

Дибром – 50% эмульсия: опрыскивание кур 0,2% водной эмульсией против пухоедов в дозе 25-50 мл на одну птицу.

Дерматозоль-препарат в аэрозольных баллонах на основе неопинамина и циодрина.

Обработка свиней и крупного рогатого скота против демодекоза, иксодовых клещей, чесотки и гематопиноза из расчета 60-80 г препарата на 1 животное.

Инсектол-препарат в аэрозольных баллонах на основе неопинамина. На обработку ходуют 40-60 мл препарата на одно животное.

Амидофос – 25% эмульсия. Опрыскивание спины крупного рогатого скота 5% водной Через 30 суток. Не обрабаэмульсией из расчета 40 мл на 1 кг. массы тывают дойных коров.

животного Аэрозоль-циодрин препарат в аэрозольных баллонах: у кроликов против псороптоза.

Обрабатывают внутреннюю поверхность ушных раковин из расчета 2-3 гр. препарата на 1 голову.

Вольфазоль-Д-препарат в аэрозольной упаковке на основе циодрина. Обработка Через 10 суток. МДУ в мясе овец против миаза из расчета 3-5 гр. на 1 0,005 мг/кг животное.

Псоронтол – препарат в аэрозольных баллонах на основе хлорофоса. Обработка кролика и 60-80 гр.на 1 голову крупного рогатого скота.

Севин-85% смачивающий порошок. Опрыскивание крупного рогатого скота проЧерез 7 суток. Не обрабатытив иксодовых клещей 0,85% водной эмульсией из расчета 1-3 литра на одно животное 3% активированный креолин. Купание Через 60 суток. Не обрабаовец против псороптоза в ваннах с 0,03% тывают дойных коров. МДУ Пропонсул (байгон, больфо) 20% эмуль- Сроки убоя не регламентисия. Опрыскивание крупного рогатого рованы. Не обрабатывают ТЕМА 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при радиационных поражениях животных Цель - уяснить сущность радиационного поражения животных, развития лучевой болезни, порядок убоя пораженных животных, ветсанэкспертизы продуктов убоя и их санитарной оценки.

Подготовить и дать ответы, на контрольные вопросы, используя представленную ниже информацию:

1. В чем заключается сущность радиационного поражения животных?

2. В чем сущность развития и проявления лучевой болезни у животных?

3. Порядок сортировки пораженных радиацией животных и отправки их на убой.

4. Порядок убоя пораженных животных и ветсанэкспертизы продуктов убоя.

5. Порядок отбора проб для лабораторного исследования и санитарная оценка продуктов убоя пораженных радиацией животных Развитие атомной промышленности и возрастающее применение ее достижений в различных областях народного хозяйства, а также угроза применения ядерного оружия в военных целях создают потенциальную опасность радиоактивного заражения местности.

Пребывание животных на зараженной территории влечет за собой радиационное поражение и накопление радионуклидов в органах и тканях.

Радиационное поражение зависит от вида облучения, которое бывает внешним, внутренним и сочетанным (смешанным), при одновременном воздействии на организм внешнего и внутреннего облучения.

Внешнее облучение возникает от проникающей радиации (гамма-облучения) и от радиоактивных веществ (радионуклидов), находящихся на грунте окружающих предметах, на кожном покрове животных, и в воздухе.

Внутреннее облучение возникает – когда радиоактивные вещества попадают в организм животного с воздухом, кормом и водой.

Уровень накопления и распределения радионуклидов в органах и тканях зависит от их видового состава, времени поступления и степени всасывания в желудочно-кишечном тракте. Одни радионуклиды накапливаются преимущественно в костной ткани, другие – в тканях ретикуло-эндотелиальной системы, третьи более или менее равномерно распределяются по всем органам и тканям.

Гамма-лучи и радионуклиды в дозах, превышающих предельно допустимые уровни вызывают в организме ионизирующее облучение, в результате которого развивается лучевая болезнь, которая может протекать в острой и хронической форме.

Острую лучевую болезнь в зависимости от дозы радиоактивного облучения подразделяют на 4 степени: легкую, среднюю, тяжелую и крайне тяжелую. Легкая степень возникает от дозы облучения в пределах 1,5-2,5 Гр. (Грей), средняя – 2,6-4,0 Гр., тяжелая – 4,1-6,0 Гр., и крайне тяжелая степень болезни возникает от дозы облучения в пределах свыше 6,0 Гр.

При средней и тяжелой степени лучевой болезни различают периода: первый – начальный период, второй – латентный (скрытный), третий период – разгара болезни и четвертый период – период разрешения болезни.

При легкой и крайне тяжелой степени периодов болезни не наблюдается. При легкой степени животные выздоравливают, а при крайне тяжелой начальный период, минуя второй (латентный) переходит сразу же в третий – разгар болезни и животное погибает. Периоды болезни определяют по клиническим признакам и результатам гематологических исследований.

При внешнем облучении в первом начальном периоде болезни возбуждение сменяется угнетением и общей слабостью, снижается аппетит, появляется тахикардия, гиперемия слизистых оболочек, одышка, повышение температуры тела на 0,5С, усиливается перистальтика, возможны рвота и понос. В крови при лимфопении отмечается нейтрофильный лейкоцитоз. Длительность данного периода от нескольких часов до 2-3 суток в зависимости от дозы.

Во второй латентный период состояние животных улучшается, но болезнь развивается. В крови развивается лейкопения (до 43% исходного количества) с дегенеративными изменениями в лейкоцитах.

Снижается количество эритроцитов и тромбоцитов. Чем тяжелее процесс, тем сильнее выражены изменения в начальном и скрытом периодах.

Третий период – разгар болезни характеризуется лихорадкой, снижением аппетита, общим угнетением, поносом с кровью, нарушениями в органах кроветворения и сердечно-сосудистой системе, резко выраженной лимфоцитарной лейкопенией. Появляются кровоизлияния на слизистых оболочках и коже. Из-за снижения иммунитета развиваются пневмонии и сепсис. Лимфоузлы увеличены и болезненны.

На коже отмечают некротические лучевые дерматиты и обильную алопецию. Длительность периода разгара средней степени лучевой болезни до 3 недель. Летальность до 10%. При тяжелой и крайне тяжелой степени болезни – 100%-ный летальный исход, впервые 7- дней после облучения.

Четвертый период – разрешение даже при средней тяжести затягивается на 3-6 месяцев с не всегда восстанавливающейся продуктивностью. Возможно хроническое течение.

Основной путь поступления радиоактивных веществ в организм – желудочно-кишечный тракт, при пыльных бурях – органы дыхания.

При внутреннем облучении в клинико-гематологическом комплексе отсутствует начальный период. В скрытом периоде (он короче) развивается лейкоцитоз, доходящий до трехкратного увеличения. Чем тяжелее поражение, тем он выше.

В период разгара болезни лейкоцитоз сменяется лейкопенией (истощение кроветворения). Развивается язвенно-некротический энтероколит с кровавым поносом, вызывающим истощение. При поражении через дыхательные пути появляются риниты, бронхиты, пневмонии. Геморрагический синдром выражен только в кишечнике. Алопеции нет. Выздоровление длится более 3 месяцев, а при крайне тяжелой степени наступает смертельный исход.

Сочетанное поражение животных отягощает течение болезни, сокращает время скрытого периода и делает прогноз более неблагополучным.

При хроническом течение различают 3 степени болезни: легкую, среднюю и тяжелую.

При легкой степени наблюдаются функциональные изменения в сердечно-сосудистой системе и органах пищеварения (дистония). В крови отмечают показатели низших границ нормы. При средней степени снижается количество лимфоцитов и нейтрофилов с общей лейкопенией, проявляется тромбоцитопения и умеренная эритропения.

Усиливаются диспепсические явления (понос). Часто встречаются осложнения инфекционными болезнями с летальным исходом.

При тяжелой степени появляются изменения дистрофического и атрофического порядка, особенно в кроветворении.

Определение уровня радиоактивной зараженности.

Сортировка и порядок убоя животных Пораженных животных подвергают ветеринарному осмотру, определяют уровень их радиоактивной зараженности и сортировке для определения необходимости, возможности, сроков и очередности убоя на мясо с целью предотвращения неоправданных потерь и недопущения в пищу людям продуктов с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней.

При сортировке животных в первую очередь определяют вид лучевого поражения, а затем дозы внешнего гамма-облучения и внутреннего заражения. Дозу внешнего гамма-облучения устанавливают расчетным путем с учетом уровня радиации на местности и продолжительности пребывания, животных на зараженной территории. Уровень зараженности животных определяют с помощью дозиметров.

Животных с радиоактивным заражением кожных покровов выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке на специально оборудованной площадке и повторному дозиметрическому контролю.

Сроки и очередность убоя животных на мясо устанавливают в зависимости от степени и характера поражения, клинического состояния и прогнозирования исхода лучевой болезни.

Раннее прогнозирование исхода лучевой болезни бывает более точным, если помимо дозиметрического контроля проводят выборочные гематологические исследования (количество лейкоцитов, лейкоцитарная формула).

В первую очередь на убой отправляют животных, имеющих клинические признаки острой лучевой болезни (угнетение, алопеция, геморрагический синдром, повышение температуры тела, понос и пр.), а также животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени (доза – свыше 6 ГР.). Оптимальным сроком убоя этой категории животных являются первые 2-4 дня после радиационного поражения.

Во-вторую очередь на убой отправляют животных у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза облучения – 4,1-6,0 Гр.). Оптимальный срок убоя этих животных – первые 5-7 суток после облучения. При средней степени поражения (доза облучения – 2,6-4,0 Гр.) животных подвергают убою в течение первых 10-12 суток. При легкой степени поражения (доза – 1,5-2,5 Гр) сроки убоя животных не лимитированы.

При внутреннем или сочетанном поражении сроки убоя животных устанавливают с учетом возможности получения продуктов с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. С этой целью проводят ориентировочную радиометрию мышечной ткани. Для этого проводят контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией продуктов убоя и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения.

Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Отправка таких животных гоном запрещена.

Перед отправкой на боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю, проводят ветеринарный осмотр.

Кожные покровы животных загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке и повторной дозиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней формируют в отдельные гурты и при наличии возможности оставляют для передержки на «чистых» кормах.

При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают ветеринарное свидетельство установленной формы с указанием на обороте:

- дозы внешнего гамма-облучения животных, - сведений о радиоактивности загрязнении кормов и воды, - дозы внутреннего облучения животных, - уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов животных, - сведений о проведении санитарной обработки животных.

Убой пораженных животных проводят на ближайших боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах (площадках).

При поступлении на приемную площадку боенского предприятия животных подвергают повторному дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани экспрессметодом. Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке с последующей дозиметрией.

Животных, у которых предполагается содержание радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, возвращают поставщику или размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием «чистых» кормов.

В день убоя животных подвергают ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией.

Убой и переработку животных с внутренним радиоактивным заражением, а также радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями в отдельном помещении (санитарной бойне), на отдельной площадке или в общем убойно-разделочном зале боенского предприятия, но в конце рабочей смены или в отдельные дни. При этом принимают меры по предупреждению поверхностного загрязнения продуктов убоя радиоактивными веществами. Лиц, занятых на обескровливании животных и снятии шкур не допускают к операциям по дальнейшей разделке туш. Нутровку производят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры. Желудок и кишечник извлекают, не нарушая их анатомической связи.

По окончании убоя партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды с использованием растворов моющих средств.

При внешнем облучении в скрытый период в тушах и органах обнаруживают небольшое количество кровоизлияний. На слизистой оболочке кишечника образуются оголенные, безэпителиальные участки с геморрагиями. Костный мозг желтого или красно-коричневого цвета, студенистой консистенции.

В разгар болезни в ротовой полости и кишечнике обнаруживают сливные геморрагии с язвенно-некротическими очагами без лейкоцитарной реакции (из-за лейкопении). Селезенка уменьшена, морщинистая, с многочисленными кровоизлияниями. Пульпа темно-красная, соскоба не дает. В легких пестрый рисунок за счет эмфизематозных и ателектазных участков с обширными кровоизлияниями.

В печени при длительном течение болезни дегенеративнонекротические изменения, возможна жировая дистрофия. Обнаруживаются множественные кровоизлияния в мозговом веществе, под эпикардом, в сердечной мышце, в почках, подкожной клетчатке, а в местах травм – обширные гематомы.

Патологические изменения варьируют в зависимости от вида животных, тяжести поражения и времени, прошедшего с момента облучения.

При значительном внутреннем облучении, при поступлении радиоактивных веществ в кишечнике обнаруживают катаральновоспалительные и фибринозно-язвенные процессы с нагноением в отдельных случаях с перфорацией стенки и перитонитом. Изменения более выражены в толстом кишечнике.

При поступлении радионуклидов через органы дыхания наблюдаются риниты, бронхиты, бронхопневмонии с большим количеством лейкоцитов в экссудате.

Поражения паренхиматозных органов более выражены из-за оседания в них источников излучения.

В туше уменьшены жировые отложения, иногда отмечается истощение, наблюдается бледность мышц.

Санитарная оценка продуктов убоя животных, подвергшихся радиационному поражению Мясо и другие продукты убоя животных, подвергшихся только внешнему гамма-облучению, согласно «Правил» ветсанэкспертизы используют без ограничения, если при послеубойном осмотре туш и органов не обнаруживают патологоанатомических изменений.

При их наличии органы и ткани, имеющие патологоанатомические изменения направляют на утилизацию, а туши подвергают бактериологическому исследованию на обсемененность возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов и при их выделении мясо подлежит обезвреживанию термическим методов согласно режимам, установленным «Правилами».

При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении мясо и другие продукты убоя в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю.

Туши и органы реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологоанатомических изменений, а содержание радионуклидов не превышает допустимых уровней (прил. 1).

При наличии патологоанатомических изменений внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Решение о порядке использования мяса принимают по результатам бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

Предельно допустимые уровни вредных веществ в мясе и мясных продуктах (согласно Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96) фабрикаты, субпродукты 2. Оленина без костей 4. Кости (все виды) жие, охлажденные, замороженные (все Субпродукты убойпочки ные (печень, почки, язык, мозги, сердце, кровь пищевая и др.) При содержании радионуклидов выше допустимых уровней внутренние органы направляют на утилизацию (с высоким уровнем радиоактивного загрязнения – на захоронение в специально отведенных местах, а мясо подвергают дезактивации путем посола, проварки, обвалки (при загрязнении стронцием – 90) или выдержке в отдельных камерах до спада радиоактивности (при загрязнении короткоживущими радионуклидами). Жир дезактивируют перетопкой.

Туши и органы животных, вынужденно убитых в разгар лучевой болезни, признанные по результатам экспертизы, радиометрического и бактериологического исследований пригодными для использования в пищу направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов.

По результатам соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ мясо и субпродукты с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней могут быть использованы в корм свиньям и птице при выращивании их первой стадии откорма, а также для кормления пушных зверей.

Шкуры дезактивируют погружением в растворы моющих средств и в процессе дальнейшей обработки.

Персонал, занятый убоем и переработкой животных с радиоактивным загрязнением, должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (халат, нарукавники, фартук, резиновые сапоги и перчатки, защитные очки и респираторы) и средствами индивидуального контроля облучения. Во время работы персонал должен пройти санитарную обработку с последующим дозиметрическим контролем.

Порядок отбора проб мяса и мясных продуктов для проведения радиационного контроля Отбор проб мяса и внутренних органов убойных животных проводят на боенских предприятиях, мясокомбинатах, холодильниках и в местах реализации. Пробы мяса диких животных и оленины отбирают в местах реализации (базы, магазины и т.п.).

От каждой однородной партии в выборку включают 10% туш крупного рогатого скота, 5% туш овец и свиней и 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех.

Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. Число проб зависит от количества единиц транспортных упаковок в партии. Пробы кур и уток отбирают полутушками и тушками, гусей и индеек – четвертой частью тушки. При отборе на ферме объем выборки составляет не менее трех тушек для кур, уток и не менее трех тушек гусей и индеек.

При отборе проб мяса кроликов и нутрий от каждой транспортной упаковки отбирают не более одного экземпляра тушки кролика (нутрий).

При отборе проб костей в выборку включают 10% туш (полутуш, четвертин) крупного рогатого скота и 5% туш (полутуш) овец и свиней. При транспортировании пищевых костей в ящиках (мешках) в выборку включают 10% транспортных единиц упаковки.

Отбор проб готовой мясной продукции, полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий производят из выборки упаковочных единиц (ящики, коробки и т.п.), которая составляет 10% от всей партии, но не менее двух единиц.

Точечные образцы мышечной ткани отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 гр. из следующих мест: у зареза, против 4-5-го шейных позвонков, в области лопатки и в области бедра.

Образцы от блоков мяса и субпродуктов отбирают также целыми кусками массой не менее 200 гр. Из полученных точечных проб формируют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 2 кг. Для образования средней пробы (1 кг) мясо тщательно перемешивают, для чего его пропускают через мясорубку или нарезают кусочками 10-15 гр.

В качестве точечных проб костей служит передние ребра животных или шейные позвонки. Точечные пробы костей измельчают, тщательно перемешивают, после чего отбирают среднюю пробу массой не менее 1 кг. Точечные пробы готовой мясной продукции и полуфабрикатов объемом 0,05-0,1 кг отбирают произвольно, затем перемешивают и из объединенной пробы берут среднюю массу не менее кг.

Отобранные пробы завертывают в несколько слоев марли, смоченной 4-5%-ным раствором формалина, помещают в пакеты из плотного полиэтилена и завязывают.

На отобранные пробы составляют сопроводительный документ (акт отбора проб) в 2-х экземплярах. Один экземпляр акта и опись проб упаковывают вместе с пробами, направляемыми на исследование. Второй экземпляр акта остается на предприятии (учреждении), где проводился отбор проб.

Количество еди- Количество ото- Количество ниц транспорт- бранных транс- отобранных ТЕМА 4. Бактериологическое исследование продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237- «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» предусмотрено обязательное бактериологическое исследование продуктов убоя в целях исключения или подтверждения содержания в них возбудителей инфекционных заболеваний, опасных для человека и животных, а также микрофлоры способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Без бактериологического исследования невозможно обеспечение их безопасностью для здоровья населения.

Бактериологическое исследование проводят ветспециалисты – бактериологи в оборудованных бактериологических отделах районных, городских или краевых ветеринарных лабораторий в строгом соответствии с требованиями ГОСТов.

Ветспециалисты осуществляющие ветсанэкспертизу продуктов убоя обязаны знать, в каких случаях, продукты убоя подлежат бактериологическому исследованию, порядок отбора и пересылки в лабораторию проб (образцов), они должны уметь давать санитарную оценку по полученным результатам бакисследования, руководствуясь требованиями названных «Правил». Кроме того, как ветеринарные врачи, они должны владеть методикой посева из проб мяса и внутренних органов на различные питательные среды; методикой приготовления и окраски мазков-отпечатков из проб и мазков из выросших на питательных средах культур, должны иметь понятие о схеме проведения бактериологического исследования продуктов убоя согласно названного ГОСТа, о выделении и идентификации бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, рода кишечной палочки – эшерихий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, листериоза, пастереллеза, бактерий из группы кокков и анаэробов (патогенных и токсических клостридий).

Цель: ознакомиться со схемой проведения бактериологического исследования мяса согласно ГОСТу 21237-75, усвоить порядок отбора образцов и отправления их в лабораторию, освоить методы приготовления и окраски мазков из образцов и выросших на питательных средах культур; освоить методику посева на питательные среды и изучения характера роста; уяснить порядок выделения и идентификацию микрофлоры названной в ГОСТе.

1. Изучив ниже представленную информацию подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1) В каких случаях продукты убоя подлежат бактериологическому исследованию?

2) Порядок отбора образцов для бактериологического исследования и оформления сопроводительной.

3) В чем заключается подготовка образцов к посеву на питательные среды?

4) На какие питательные среды и как производят бактериологический посев из образцов?

5) С какой целью перед посевом на питательные среды проводят бактериоскопическое исследование мазков-отпечатков из образцов?

6) В чем заключается выделение бацилл сибирской язвы и их идентификация?

7) Назовите тесты по идентификации сибиреязвенного возбудителя и в чем их сущность?

8) Сущность методики постановки реакции преципитации на сибирскую язву.

9) Сущность метода выявления бактерий рожи свиней, листериоза и пастереллеза.

10) Сущность выявления бактерий кокковой группы.

11) Схема выделения и идентификации бактерий рода сальмонелл.

12) Схема выделения и идентификации бактерий рода кишечной палочки – эшерихий.

13) Схема выявления и идентификации бактерий из рода протея.

14) Сущность выявления и идентификации анаэробов.

15) Санитарная оценка продуктов убоя по результатам бактериологического исследования.

2. Выполнить бактериологическое исследование образцов из продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237- 1) Приготовить 3 мазка-отпечатка, окрасить их по Граму, на капсулы по методу Ольта, Ребигера и провести их микроскопию.

2) Приготовить 3 мазка из культуры окрасить их по Граму, на капсулы и провести их микроскопию.

3) Произвести посевы на пластинчатый мясопептонный агар, среду Эндо, Левина и среду обогащения – Киллиана.

4) Исследовать микрофлору из культуры на подвижность методом раздавленной и «висячей» капли.

1) Изучить характер роста микрофлоры на средах, с посевами, сделанными в первый день: выделите отличающиеся между собой колонии на МПА, обведите их карандашом по стеклу с обратной стороны чашки и занумеруйте, просмотрите их через лупу и малое увеличение микроскопа.

2) Провести аналогичное исследование колоний выросших на элективных средах.

3) Приготовить из намеченных колоний на МПА мазки окрасить их по Граму и на капсулы, и провести их микроскопию, исследовать на подвижность.

4) Приготовить из намеченных колоний выросших на элективных средах, мазки окрасить их по Граму, исследовать выделенную культуру на подвижность.

5) Провести реакцию агглютинации части взвеси из подозрительной на сальмонелл колонии с поливалентной адсорбированной агглютинирующей сывороткой на предметном стекле, в качестве контроля применить каплю физиологического раствора.

6) Провести посев из подозрительной на сальмонелл колонии на трехсахарный агар Крумвиде-Олькеницкого и на короткий пестрый ряд (среды с глюкозой, лактозой, сахарозой, маннитом).

1) Изучить характер роста на трехсахарном агаре, засеянном во второй день исследований.

2) Изучить характер роста на коротком пестром ряде, пользуясь таблицей 4.

3) Дать заключение по проведенным исследованиям Случаи, требующие бактериологического исследования согласно «Правил ветсанэкспертизы»

Бактериологический анализ проводят в следующих случаях:

- при подозрении на остропротекающие инфекционные заболевания (сибирская язва, эмфизематозный карбункул и др.);

- при чуме свиней, роже, пастереллезе и болезни Ауески в случае отсутствия патологических изменений в мускулатуре туши и во внутренних органах;

- при некробактериозе в случае поражения нескольких органов и удовлетворительной упитанности туши;

- при лейкозе в случае поражения отдельных лимфатических узлов или органов и отсутствия изменений в скелетной мускулатуре;

- при беломышечной болезни и кетозах, если изменения в мускулатуре слабо выражены (цвет бело-розовый) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры;

- при инфекционном ринотрахеите, парагриппе – 3, вирусной диарее, аденовирусной инфекции с наличием патологоанатомических изменений в туше и во внутренних органах;

- при стахиботриотоксикозе в случае отсутствия патологоанатомических изменений (некротических участков);

- при осложненном течение онхоцеркоза с признаками гнойнонекротических процессов;

- при пираплазмидозах в случае исчезновения желтушности в течение двух суток;

- при маститах, эндометритах, параметритах коров и овец;

- во всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя и принадлежности животных;

- при отравлении или подозрении на отравление ядовитыми веществами химического или растительного происхождения;

- при подозрении на сальмонеллезные заболевания или на обсеменение мяса сальмонеллами;

- при желудочно-кишечных заболеваниях;

- при тяжело протекающих заболеваниях органов дыхания;

- при обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках;

- при отеках внутренних органов и частей туши;

- при жировом перерождении печени;

- при наличии гнойных очагов в печени, почках, селезенке и легких;

- при желтушном окрашивании всех тканей туши, исчезающем в течение двух суток;

- при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней;

- при септико-пиемических заболеваниях;

- при гнойных нефритах, нефрозах;

- при удалении кишечника из туши позднее чем через 2 часа после убоя животного;

- при обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов;

- при доставке на продовольственный рынок неклейменого мяса, при недоставке головы и внутренних органов или без справки ветеринарного врача (фельдшера).

В зависимости от характера заболевания на бактериологическое исследование направляют от туши:

- часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши длинной не менее 8 см или кусок другой мышцы размером не менее 8х6х6 см;

- лимфатические узлы – поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью, а от свиных туш подчелюстной – поверхностный шейный дорзальный или подкрыльцовый первого ребра и надколенный;

- долю печени с печеночным лимфатическим узлом или желчным пузырем, освобожденным от желчи, почку и селезенку.

Для бактериологического исследования на листериоз направляют: головной мозг, долю печени и почку.

Для бактериологического исследования на возбудителя сибирской язвы направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, ухо, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфатический узел.

При исследовании полутуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость.

При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также, при наличии, трубчатую кость и рассол.

П р и м е ч а н и е. Если берут часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают.

Образцы завертывают каждый в отдельности в полиэтиленовую пленку или пергамент, помещают в бумажный пакет, на котором ставят дату отбора образца, номер туши и направляют в лабораторию в общей таре (ящике).

При необходимости пересылки образцов в лабораторию, расположенную за пределами предприятия или хозяйства, где отбирают образцы, тару с образцами опечатывают или пломбируют.

В сопроводительном документе указывают:

- наименование продукта с указанием вида мяса, от которого взят образец, и его количество;

- наименование предприятия или хозяйства, где отобран образец, и его адрес;

- номера образцов;

- причину направления образцов на исследование;

- краткие патологоанатомические данные и предполагаемый диагноз;

- дату взятия образцов и подпись лица, направляющего их на исследование.

Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды Для проведения бактериологического исследования применяют:

- автоклав по ГОСТ 9586-61;

- аппарат Коха;

- баню водяную с терморегулятором;

- гомогенизатор бактериологический или аппарат для измельчения тканей с числом оборотов не менее 8000об/мин;

- дистиллятор;

- лупу с увеличением 3-5 раз;

- микроскоп типа МБИ или МБР;

- ножницы Купера и прямые;

- спиртовки стеклянные лабораторные;

- термостат электрический с автоматическим регулятором;

- холодильник электрический бытовой;

- шкаф сушильный электрический лабораторный;

- бумага фильтровальная;

- вату медицинскую гигроскопическую;

- колбы стеклянные лабораторные на 100 мл;

- марлю медицинскую;

- масло иммерсионное для микроскопии;

- пробы из мышц, лимфоузлов, желчный пузырь, печень;



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
Похожие работы:

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО Методические указания для подготовки дипломированных специалистов по направлению 656300 Технология лесозаготовительных и деревообрабатывающих производств специальности 250401 Лесоинженерное дело СЫКТЫВКАР 2007 УДК 630...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ Кафедра государственного и муниципального управления МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к самостоятельной работе студентов по дисциплине ЭТИКА И КУЛЬТУРА УПРАВЛЕНИЯ для студентов специальности 080504.65 Государственное и муниципальное управление Краснодар 2012 г. 1 Методические указания...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПРЕДУБОЙНЫМ СОСТОЯНИЕМ ЖИВОТНЫХ, МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИН КАФЕДР ФАКУЛЬТЕТА ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ 2008-2014 гг. Краснодар, 2014 Таблица – Перечень учебно-методической литературы за 6 лет (2009-2014 гг.) № Направление Дисциплина (в Наименование учебно- Наличие Наличие в электронном виде п/п подготовки, соответствии с...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ЛЕСНАЯ ТАКСАЦИЯ И ЛЕСОУСТРОЙСТВО САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ Методические указания для подготовки дипломированных специалистов по специальности 080502 Экономика и управление на предприятии (лесное хозяйство и лесная...»

«НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ В БИБЛИОТЕКУ ИЛ СО РАН в 2012 году, полученные в ДАР 1. 631.4 Аграрные проблемы аридных территорий Центральной Азии = The Agrarian А 25 Problems of the Arid Territories of Central Asia : Мат-лы междунар. науч. практ. конф., посвящ. 10-летию образов. Тувинского НИИ сельского хоз-ва (Кызыл, 14июня 2011 г.) / Ред. кол. Р.Б. Чусыма и др. ; Рос. акад. с-х. наук. Сиб. регион. отд-ние, ГНУ Тувинский НИИСХ. - Новосибирск, 2011. - 322 с. : табл., фот.цв. Библиогр. в конце ст. 300 экз....»

«Учреждение образования Витебская ордена Знак Почета государственная академия ветеринарной медицины Кафедра генетики и разведения сельскохозяйственных животных им. О.А. Ивановой МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ ПО РАЗВЕДЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Учебно-методическое пособие для студентов биотехнологического факультета по специальности I – 74 03 01 Зоотехния Витебск ВГАВМ 2010 1 УДК 636.082 (075.8) ББК 45.3 я Р Рекомендовано в качестве учебно-методического пособия...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет М. С. САВЧЕНКО, Е. С. БУТУРЛИНА КОНСТИТУЦИОННОЕ ПРАВО Учебно-методическое пособие для слудентов, обучающихся по направлению подготовки 030900.62 – Юриспруденция степень – бакалавр Краснодар 2012 УДК 342(076) ББК 67.99(2)01 С12 Утверждено на заседании кафедры Рекомендовано методической государственного и международ- комиссией юридического ного права КубГАУ факультета Куб ГАУ Протокол...»

«СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ОСНОВЫ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Методические указания и контрольные задания для студентов специальностей 080502 “Экономика и управление на предприятии (лесное хозяйство и лесная промышленность)”, 080109 “Бухгалтерский учет, анализ и аудит” заочной формы обучения СЫКТЫВКАР 2007 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОУ ВПО “САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА”...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С. М. КИРОВА Кафедра воспроизводства лесных ресурсов ОСНОВЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПОЛЬЗОВАНИЙ Учебное пособие Под редакцией кандидата сельскохозяйственных наук, доцента Г. Г. Романова и кандидата сельскохозяйственных наук Г. Т....»

«Учебно-методическая литература Выпуск 2010 года № Автор Название п/п 1. В.А. Исайчев, Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. Н.Н. Андреев, Учебно-методический комплекс для специальности Агрономия Н.И. Колбасова и по профилю бакалавр с.-х. очной и заочной формы обучения. Часть 1. – Ульяновск, 2010. – 178с. 11,18 усл. п. л. Тираж 50 экз. 2. В.А. Исайчев, Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. Н.Н. Андреев, Учебно-методический комплекс для специальности...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова Ландшафтоведение Методические указания для проведения практических занятий и выполнения курсовой работы по специальностям 120301 – Землеустройство и 120302 – Земельный кадастр Ландшафтоведение: Методические указания для проведения практических занятий и выполнения курсовой...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ОСНОВЫ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Методические указания для подготовки дипломированных специалистов по специальностям 080502 Экономика и управление на предприятии (лесное хозяйство и лесная промышленность), 080109 Бухгалтерский учет, анализ и...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.