WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 


Pages:   || 2 | 3 |

«УТВЕРЖДЕНО протокол № 9 методической комиссии Технологического института от 16 апреля 2007г. для выполнения самостоятельной работы по дисциплине Товароведение и экспертиза товаров для ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Мичуринский государственный аграрный университет»

Кафедра маркетинга, коммерции и товароведения

УТВЕРЖДЕНО

протокол № 9 методической комиссии Технологического института от 16 апреля 2007г.

для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

для студентов 2 и 3 курса специальности 080301 (351300) «Коммерция (торговое дело)»

очной, заочной и дистанционной форм обучения МИЧУРИНСК – 2007г.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Методическое пособие составлено к.т.н., ст. преподавателем О.М. Блинниковой на основании типовой учебной программы «Товароведение и экспертиза товаров»

Рецензенты: к.с.-х.. н., доцент В.Ф.Винницкая Рассмотрены на заседании кафедры маркетинга, коммерции и товароведения Протокол № 11от 7 марта 2007 г.

Содержание Введение Объем дисциплины и виды учебной работы……………..……..

1. Содержание дисциплины………………………………………….

2. Разделы дисциплины и виды занятий…………………………….

2.1. Содержание разделов дисциплины……………………………….

2.2. Перечень тем для самостоятельной работы……………………...

3. Вопросы для самоконтроля……………………………………….

4. Методические указания по выполнению отчета на тему 5.

«Изучение ассортимента товаров на потребительском рынке»... Методические указания по выполнению рефератов…………….

6. Задачи……………………………………………………………….

7. Типовые задачи и алгоритм их решения………………………… 8. Алгоритм решения задач………………………………………….

8.1 Особенности решения некоторых задач………………………….

8.2 Примеры решения типовых задач………………………………...

8.3 Рейтинговая система по оценке самостоятельной работы студента…………………………………………………………… Приложения………………………………………………………... ©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение и экспертиза товаров занимает одно из ведущих мест в профессиональной подготовке выпускника. В результате освоения дисциплины курса студент обеспечивается необходимыми знаниями и умениями, которые может эффективно реализовать в практической работе по получаемой специальности.

По завершению изучения курса «Товароведение и экспертиза товаров» студент должен:

Знать:

- классификацию, пищевую ценность продовольственных товаров;

основные направления научно-исследовательской работы, развития производства и ассортимента; правила приемки товаров по количеству и качеству, уметь применять их на практике.

Уметь:

- проводить экспертизу отдельных групп продовольственных товаров.

- использовать соответствующую нормативно-техническую документацию, справочную литературу.

При изучении курса уделяется внимание организации самостоятельного обучения. С этой целью некоторые темы из разделов курса выделяются для самостоятельной работы, при этом студенты могут получать необходимые консультации преподавателя. Самостоятельная работа студентов предполагает:

- вручение каждому студенту плана лабораторного занятия и семинара с указанием обязательной и дополнительной литературы;

- конспектирование (тезисно) научных статей по предложенной проблеме. Работа с новыми терминами, встречающимися в прочитанной лекции, литературе;

- подготовка студентом докладов для выступления, рефератов, отчетов;

- к каждому реферату, докладу и отчету преподаватель рекомендует литературу, дает студенту конкретные советы, как составить план, какие положения и в каком порядке излагать, устанавливает срок представления - семинары, посвященные отдельным проблемам предмета или завершению изучения курса;

- участие в маркетологических исследованиях;

- проверка конспекта на практическом занятии;

- работа с логическими заданиями, кроссвордами, тестами, решение - изготовление наглядных пособий, альбомов.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1 Товароведение и экспертиза PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2 Товароведение и экспертиза 3 Товароведение и экспертиза рыбы РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

2.1.1 Общая характеристика вкусовых товаров Особенности состава. Физиологически активные вещества вкусовых товаров. Классификация вкусовых товаров.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Общая характеристика чая. Характеристика сырья, химический состав чайного листа. Пищевая ценность чая. Классификация.

Черный байховый чай. Характеристика сырья. Влияние сырья и особенностей производства на формирование качества чая и его сохраняемость. Химический состав чая. Фабричные сорта. Формирование торговых сортов чая на чаеразвесочных фабриках. Отличительные особенности и свойства торговых сортов чая. Отличительные особенности черного байхового чая.

Зеленый байховый чай. Химический состав. Сырье и особенности производства. Свойства, качество и сохраняемость. Фабричные и торговые сорта. Упаковка и хранение.

Чай желтый и красный байховый, ароматизированные чаи. Особенности получения, состава и свойства.

Прессованный чай: черный и зеленый плиточный, зеленый кирпичный. Особенности производства и химический состав различных сортов.

Новые виды чая: чай быстрорастворимый (порошкообразный и концентрат чая). Влияние сырья и особенностей производства на свойства и Чайные напитки. Их характеристика. Использование. Отличие от чая.

Влияние сырья и технологии на качество.

Дефекты чая, причины возникновения и меры предупреждения. Тара и упаковочные материалы, маркировка, транспортировка и хранение.

Условия реализации в торговле. Дегустационная (титесторская) оценка. Изменение качества при хранении.

Строение и особенности химического состава кофейных зерен. Виды и сорта натурального кофе. Классификация. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании; их влияние на формирование вкуса и аромата. Кофе натуральный в зернах и молотый. Сорта. Оценка качества.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Изменение качества при хранении. Дефекты. Реализация в розничной торговле.

Кофе растворимый. Сырье. Технологическая схема производства. Новое в технологии. Оценка качества. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения и реализации.

Кофейные напитки. Характеристика сырья, производство растворимых и нерастворимых кофейных напитков. Оценка качества. Упаковка и маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения и реализации.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Пряности. Значение в питании человека. Основные вещества, обусловливающие вкус и аромат пряностей. Классификация. Ассортимент.

Особенности химического состава отдельных видов. Оценка качества.

Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменение качества при хранении.

Приправы. Виды приправ. Значение в питании.

Поваренная соль. Состояние и перспективы производства, потребление и использование. Значение соли в питании. Происхождение, способы получения и обработки. Виды. Химический состав соли различных видов.

Номера помолов. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения.

Уксус. Виды и пищевое использование. Сырье. Способы получения уксуса и уксусной эссенции. Оценка качества. Упаковка, маркировка и транспортирование. Условия и сроки хранения, дефекты.

Пищевые добавки и наполнители. Классификация. Товароведная характеристика.

Общая характеристика. Значение в питании. Классификация. Ассортимент.

Минеральные воды. Химический состав и пищевая ценность. Классификация. Назначение минеральных вод различных видов и типов.

Оценка качества. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Искусственные минеральные воды.

Плодовые и овощные соки и напитки. Химический состав и пищевая ценность. Классификация. Сырье. Особенности производства. Факторы, влияющие на качество. Экспертиза качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения.

Сиропы и экстракты. Химический состав и пищевая ценность. Особенности их производства и использования. Экспертиза качества. Условия Газированные напитки. Газированная вода, газированные напитки, соки коктейли. Классификация. Состав. Факторы, формирующие качество:

сырье, процессы производства. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка и маркировка безалкогольных газированных напитков. Транспортирование.

Условия и сроки хранения и реализации. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Стойкость. Хранение.

Напитки брожения. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье, способы производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Причины изменения качества при хранении. Дефекты при транспортировании, хранении и реализации, меры их предупреждения. Напитки из хлебного сырья. Условия реализации в торговле.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Напитки на зерновом сырье. Основное сырье, способы приготовления, качество, ассортимент.

2.1.6 Слабоалкогольные напитки Пиво. Состояние и перспективы производства, потребления и торговли. Классификация. Отличительные особенности основных сортов.

Влияние сырья и процессов производства на качество и сохраняемость пива. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты пива, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка, маркировка, транспортирование.

Изменение качества при хранении. Стойкость пива. Условия и сроки хранения.

Брага. Технология. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

Медовые напитки. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

Влияние алкоголя на организм человека. Спирт. Пищевое использование. Сырье для производства спирта. Производство спирта - ректификата, сорта. Оценка качества. Упаковка и хранение.

Водка и ликеро-водочные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье, особенности производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование алкогольных напитков. Условия, сроки хранения и реализации.

Ром. Виски. Характеристика и отличительные признаки.

Виноградные вина. Районы виноделия России. Значение вин в питании. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства отдельных групп, категорий и типов. Ассортимент. Сущность процессов образования, формирования, созревания, старения и отмирания вина. Дефекты, пороки и болезни вин, возникающие при производстве и хранении. Характеристика отдельных групп виноградных вин.

Экспертиза качества виноградных вин.

Натуральные вина. Характеристика сырья. Основные процессы производства белых, красных и розовых натуральных вин различных типов. Ассортимент. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Оценка качества.

Специальные и ароматизированные вина. Сырье, особенности производства различных категорий и типов вин. Формирование букета.

Игристые вина. Отличительные особенности от тихих вин. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Сущность и способы шампанизации. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Советское шампанское и игристые мускаты. Производство бутылочным, резервуарным способом и в непрерывном потоке. Прочие игристые вина, их PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Газированные (шипучие) вина. Характеристика. Особенности производства. Оценка качества.

Плодово-ягодные вина. Характеристика сырья. Отличительные особенности производства по сравнению с виноградными винами: болезни, дефекты и недостатки плодово-ягодных вин. Классификация. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение. Характеристика Коньяк. Общая характеристика. Отличия от водки и виноградных вин.

Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, технология. Процессы протекания при выдержке коньячных спиртов. Изменение качества при хранении. Дефекты коньяков и их причины. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения.

Органолептическая оценка алкогольных напитков. Система балльной оценки при определении уровня качества ликеро-водочных изделий, вин и Табак и его химический состав. Физиологическое действие табачного дыма на организм человека. Первичная обработка табачного сырья. Классификация табачных изделий. Основы производства папирос, сигарет и сигар. Ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Экспертиза качества табачных изделий.

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

Схема производства растительных масел: подготовительные и основные процессы производства. Прессование и экстракция. Особенности получения отдельных видов растительных масел. Рафинация масел: физические, физико-химические, химические методы. Сравнительная характеристика масел в зависимости от вида рафинации. Влияние способа рафинации на пищевую ценность и устойчивость масел при хранении.

Классификация, химический состав, пищевая ценность. Характеристика животного сырья, схема производства, формирование качества животных топленых жиров в процессе производства. Изменение качества жиров при хранении. Меры по сохранению качества, увеличению сроков хранения и сокращению потерь топленых животных жиров.

2.2.3 Маргариновая продукция Химический состав, пищевая ценность маргаринов. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах. Сырье в маргариновом производстве, схема PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com производства маргаринов. Низкокалорийные и наливные маргарины: особенности сырья и технологии производства. Международная классификация маргариновой продукции.

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, химический состав, классификация, пищевая ценность, назначение. Сырье, схема производства, расфасовка, упаковка. Характеристика основных видов. Пороки и Жировые системы специального назначения. Особенности производства. Химический состав. Использование в пищевой промышленности.

Классификация майонезов отечественного и импортного производства, химический состав и пищевая ценность. Сырье, схема производства.

Стойкость майонезной эмульсии и факторы, влияющие на нее. Пороки РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров»

2.3.1 Классификация промысловых рыб Состояние и перспективы рыбной промышленности. Основные мировые тенденции. Производство и потребление рыбы и рыбных товаров.

Характеристика основных промысловых рыб и ассортимент рыбной продукции из рыб (семейства: осетровых, сельдевых, тресковых, анчоусовых, лососевых, корюшковых, карповых, щуковых, сомовых, окуневых, скумбриевых, тунцовых, ставридовых, камбаловых, зубатковых, рыб других семейств).

Пластические (белки, жиры, углеводы, вода) и обменнофункциональные (ферменты, витамины, небелковые) вещества рыб.

Факторы, влияющие на качество живой товарной рыбы при транспортировании и хранении. Основные виды транспорта для перевозки и конструкции хранилищ для длительного и кратковременного хранения рыбы.

Болезни и паразиты рыб. Экспертиза живой товарной рыбы при транспортировании и хранении.

Посмертные изменения в теле рыбы. Способы охлаждения рыбы. Ассортимент охлажденной рыбы. Экспертиза охлажденной рыбы.

Факторы, влияющие на качество мороженой рыбы при различных способах замораживания. Ассортимент мороженых рыбных товаров. Пороки мороженой рыбы, возникающие в процессе замораживания и хранеPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ния. Упаковка и маркировка мороженых рыбных товаров. Экспертиза мороженой рыбы и продукции из нее.

2.3.3 Соленые и маринованные рыбные товары Сущность посола и изменения, происходящие в рыбе при посоле.

Способы посола. Созревание соленой рыбы. Ассортимент соленых и маринованных рыбных товаров. Упаковка и маркировка соленых и маринованных рыбных товаров. Пороки и вредители соленых и маринованных рыбных товаров. Экспертиза соленых и маринованных рыбных товаров.

Сущность и способы копчения рыбы. Рыбные товары горячего копчения. Пороки рыбы горячего копчения в процессе производства и хранения.

Ассортимент и экспертиза рыбы горячего копчения. Упаковка и условия хранения рыбы горячего копчения. Рыбные товары полугорячего копчения. Рыбные товары холодного копчения. Факторы, влияющие на качество рыбы холодного копчения в процессе производства и хранения. Пороки и вредители рыбы холодного копчения. Экспертиза рыбы холодного копчения.

3. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

Факторы, формирующие ассортимент и качество чая.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1. Кофе и кофейные напитки: основные понятия и назначение.

3. Классификация и ассортимент кофе.

4. Факторы, формирующие качество кофе.

7. Упаковка, маркировка и хранение кофе и кофейных напитков.

8. Реализация кофе и кофейных напитков.

1. Понятие, назначение, идентифицирующие признаки.

2. Классификация безалкогольных напитков.

7. Диетические безалкогольные напитки.

8. Полуфабрикаты для жидких напитков.

9. Дефекты безалкогольных напитков.

10. Реализация безалкогольных напитков.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 8. Реализация слабоалкогольных напитков.

3. Классификация алкогольных напитков.

7. Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой.

10. Упаковка алкогольных напитков.

11. Транспортирование и хранение алкогольных напитков.

12. Реализация алкогольных напитков.

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

Технология получения растительных масел.

Товароведная характеристика растительных масел.

Ассортимент и характеристика растительных масел Расфасовка, упаковка, маркировка и транспортирование растительных масел.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Химический состав и пищевая ценность животных жиров.

Требования к качеству топленых животных жиров.

Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование Жидкие маргарины. Жироводные эмульсии. Порошкообразные 6. Ассортимент и классификация кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

7. Производство кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

8. Требования к качеству кулинарных, кондитерских и хлебопекарных 9. Расфасовка, упаковка, транспортирование и хранение кулинарных, Расфасовка, маркировка, транспортирование и хранение майонеза.

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров»

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Микулович Л.С. “ Товароведение продовольственных товаров “ – Мн.:

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник/ под редакцией Шевченко В.В.- М.: ИНФРА – М, 2001 г. - 544с.

Шепелев А.Ф. и другие “ Товароведение и экспертиза продовольственных товаров”, Ростов - на - Дону: издательский центр “ Март ”, 2001 г.

Бровко А.С. и др. Товароведение пищевых продуктов, - М.: Экономика, Законы РФ, нормативные документы на конкретные виды продукции Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей.- М.: Экономика, Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1998.

Отраслевые и профессиональные журналы.

Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 7. Сенченко Б.С. Ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения, Ростов – на – Дону: «Март», 2001г.– 8. Чепурная И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных 9. Чечеткина и другие “ Товароведная экспертиза”, Ростов – на – Дону.:

4. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

Тема 1 – Общая характеристика вкусовых товаров 1. Что общего объединяет группу «вкусовые товары»?

2. Что такое алкалоиды, гликозиды, эфирные масла?

3. В чем заключается пищевая ценность вкусовых товаров?

4.Что такое физиологическая и органолептическая ценность, безопасность, усвояемость вкусовых товаров?

5. Классификация вкусовых товаров?

1. В чем заключается пищевая ценность чая?

2. Какие страны являются основными поставщиками чая на мировом рынке? Укажите их рейтинг.

3. Дайте характеристику сырья для производства того или иного вида 4. В чем заключается особенность химического состава чайного листа?

5. Какие соединения могут быть отнесены к фенольным? Что такое 6. Что положено в основу классификации чая?

7. Укажите особенности производства чая различных типов: черного, 8. Что такое полуферментированный чай и каковы особенности производства желтого и красного байховых чаев?

9. Какие способы ароматизации чая применяют при его производстве?

10. Какие показатели определяют при экспертизе качества чая?

11. Что такое фальсификация чая, виды фальсификации и способы их 12. Что вам известно о чайных напитках? Какова их пищевая ценность PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1. Что является сырьем для производства кофе?

4. Какие известны вам ботанические виды и коммерческие сорта сырого кофе? Назовите основные требования, предъявляемые МОК к сырому 3. Укажите химический состав сырого кофе.

4. Укажите основные процессы, происходящие при обжаривании сырья и формирующие качество кофе натурального жареного.

5. Назовите основные процессы производства кофе натурального растворимого.

6. Как подразделяется натуральный растворимый кофе в зависимости от способа производства?

7. Назовите основное сырье для производства нерастворимых кофейных напитков.

8. Каковы особенности производства нерастворимых и растворимых кофейных напитков?

10. По каким показателям определяют качество кофе при экспертизе?

1. Назовите классификацию поваренной соли в зависимости от способа производства.

3. Что лежит в основе производства уксусной кислоты?

4. Что лежит в основе классификации экзотических пряностей?

5. Назовите основные отличительные особенности классических пряностей.

6. Как оценивают пряности по органолептическим и физикохимическим показателям?

7. Как должны быть упакованы пряности?

8. Что влияет на сохраняемость пряностей?

1. Что положено в основу классификации безалкогольных напитков?

2. В чем отличие соков и нектаров от сокосодержащих напитков?

3. Чем отличается производство осветленных и неосветленных соков?

Назовите основные способы осветления соков.

4. С какой целью мезгу обрабатывают ферментами при производстве 5. В чем отличие соков концентрированных от соков консервированных?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 6. Назовите дефекты соков, безалкогольных газированных напитков, морсов, укажите их причины.

7. Какую потребительскую тару в настоящее время используют для различных групп безалкогольных напитков, какие требования предъявляются к ней?

8. Что такое асептическая упаковка соков, каковы ее преимущества перед другими видами упаковки?

9. Назовите современный ассортимент безалкогольных газированных и негазированных напитков согласно существующей классификации.

10. Укажите показатели, которые определяют при экспертизе качества безалкогольных напитков.

11. Какие виды фальсификации безалкогольных напитков вам известны и как их можно обнаружить?

1. В чем заключается питательная ценность пива и почему нужно ограничивать его потребление?

2. Укажите основное сырье, используемое для производства пива.

3. В чем отличительные особенности производства разных типов солода?

4. Назовите основные стадии производства пива.

5. Что лежит в основе классификации пива?

6. Чем отличается пиво низового и верхового брожения?

7. Укажите основные показатели качества, нормируемые в пиве.

8. Как должно быть упаковано пиво и в каких условиях храниться?

9. Что такое стойкость пива и как она определяется?

10. Укажите дефекты пива, их причины и способы устранения.

1. Какое влияние оказывают на организм человека алкогольные напитки?

2. Расскажите о производстве спирта.

3. Укажите основные этапы производства водки.

4. По каким показателям качества оценивают водки?

5. Что относится к ликеро-водочным изделиям?

6. Назовите основные технологические операции при производстве 7. Какие процессы происходят в коньячном спирте при его созревании?

8. Назовите дефекты коньяков и укажите их причины.

9. Назовите наиболее часто встречающиеся способы фальсификации коньяка и возможности их распознавания.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 10. Сравните пищевую ценность виноградных и плодовых вин.

11. Укажите химический состав винограда и плодов, которые используются для производства вин.

12. Какие вина называются «тихими» и винами с избыточным содержанием диоксида углерода?

13. Какие процессы производства вин соответствуют первичному и вторичному виноделию?

14. Назовите и охарактеризуйте этапы жизни вина.

15. Какие вина относятся к натуральным?

16. Укажите отличительные особенности производства следующих специальных виноградных вин типа: портвейн, мадер, херес, марсала.

17. Укажите особенности технологии полудесертных, десертных и ликерных вин типа мускат, токай, малага и кагор.

18. Что такое ароматизированные вина и какова особенность их производства?

19. Какие показатели определяют при экспертизе качества вин?

20. Как проводится определение качества вин по 10-балльной шкале?

21. Укажите, какие требования предъявляются к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению вин.

23. Какие виды фальсификации вин вам известны?

1. В чем заключается потребительская ценность табачных изделий?

2. Каковы особенности химического состава табака и как он влияет на организм человека?

3. Какие вещества табака оказывают наибольшее влияние на центральную нервную систему?

4. Назовите наиболее «вредные» вещества табака, отрицательно воздействующие на организм человека.

5. Какое сырье является основным и вспомогательным при производстве табачных изделий?

6. Чем отличаются сигареты от папирос. Назовите классификацию сигарет, ассортимент. По каким показателям проводится экспертиза качества 7. Какой табак называется трубочным? Дайте его классификацию. Назовите показатели, по которым проводится экспертиза качества, и их нормативы.

8. Что такое сигареты? Как их изготовляют? Как правильно их использовать? Что положено в основу классификации сигар? Как проводится экспертиза качества?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 9. По каким показателям проводится экспертиза качества табачных 10. Какая потребительская тара используется для табачных изделий (папирос, сигарет, сигар), какие основные требования к ней предъявляются?

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза пищевых жиров»

1. В чем сущность и преимущества способа получения растительных масел методом экстракции в сравнении с методом прессования?

2. Каково влияние на пищевую ценность и устойчивость при хранении рафинации масел: а) фильтрации, б) гидратации, в) нейтрализации, г) отбеливания, д) дезодорации?

3. Каковы отличительные особенности по органолептическим и физико-химическим показателям нерафинированных и рафинированных масел? Каковы признаки деления масел на сорта?

4. Как влияют сопутствующие вещества на пищевую ценность растительных масел и жиров и стойкость при хранении?

5. Назовите методы и схемы получения растительных масел.

6. Объясните схему получения растительных масел с использованием прессования.

7. Объясните схему получения растительных масел с использованием экстрагирования.

8. Назовите органолептические показатели качества растительных масел в соответствии с ГОСТ и методы их определения.

9. Жидкие и твердые растительные масла, особенности их жирнокислотного состава, использование в различных промышленности.

10. Какие показатели положены в основу деления растительных масел на сорта?

1. Объясните принципы определения органолептических показателей 2. По каким показателям проводится экспертиза качества животных жиров? Назовите сорта отдельных видов жиров.

3. Условия и сроки хранения животных топленых жиров.

4. Каковы отличительные особенности жирнокислотного состава животных жиров в сравнении с растительными маслами?

5. Как влияет способ производства на качество получаемых топленых животных жиров?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 6. По каким показателям устанавливают свежесть животных жиров 7. Рафинация жиров. Цель и способы рафинации.

1. Каковы отличительные особенности получения гидрогенизированных и переэтерифицированных жиров? В чем преимущество и недостатки того и другого способов?

2. Какие виды сырья используют для получения указанных переработанных жиров?

4. Укажите: а) основное и б) вспомогательное сырье, используемое для производства маргарина.

5. Каковы особенности состава и свойств отдельных групп маргаринов: а) столовых, б) бутербродных, в) для промышленной переработки, г) наливных маргаринов?

6. Дать определение, что представляют собой по составу кулинарные 7. По каким показателям оценивается качество кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров в соответствии с действующими стандартами?

1. Какой основной процесс лежит в основе производства майонеза?

2. Какое сырье используется для производства майонеза?

3. Какова роль отдельных компонентов в создании майонезной 4. По каким показателям производят классификацию майонезов?

6. Каковы органолептические и физико-химические показатели качества майонезов?

1. Перечислите основные анатомические признаки, по которым устанавливается семейство, род, вид рыбы.

2. Расскажите анатомическое строение рыбы, определение массового состава рыбы.

3. Как подразделяют основные виды рыб по длине и массе?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 4. В чем отличие морской, пресноводной, полупроходной и проходной рыбы?

5. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

Тема 2 – Живая товарная рыба, охлажденная и мороженая 1. Укажите вид рыб, используемых для торговли в свежем виде.

3. Каково значение и сущность охлаждения рыбы? Способы охлаждения?

4. Значение и сущность замораживания рыбы.

5. Способы замораживания рыбы и их влияние на ее качество.

6. По каким показателям определяют качество охлажденной и мороженой рыбы?

1. Укажите способы разделки рыбы и их влияние на качество готовой продукции.

4. Какие способы посола рыбы и их влияние на качество?

5. По каким показателям определяют качество соленых и маринованных рыбных товаров?

6. Упаковка и хранение соленой рыбы. Пороки соленой и маринованной рыбы.

1. Способы копчения рыбы, их отличительные особенности.

3. Чем объясняется повышенная стойкость при хранении рыбы холодного копчения?

4. Почему не нормируется стандартом содержание влаги в рыбе горячего копчения?

5. Упаковка и хранение копченых рыбных товаров.

6. Сравните показатели качества рыбы горячего и холодного копчения.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5. МЕТОДИЧЕСИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ОТЧЕТА НА ТЕМУ: «ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА

ТОВАРОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ»

В ходе изучения дисциплины, в рамках самостоятельной работы, студенты проводят изучение ассортимента предлагаемой группы товаров на потребительском рынке г. Мичуринска или какого-либо другого города и района. Изучение ассортимента продовольственных товаров позволяет глубже усвоить материал; изучить показатели ассортимента (широту, полноту, глубину, новизну и др.); изучить основные направления формирования ассортимента; научиться определять спрос на товар; анализировать соответствие условий хранения требованиям НД; изучить способы реализации и отпуска товаров.

Следовательно, целью самостоятельных исследований является всестороннее и глубокое изучение торгового ассортимента предложенной преподавателем группы продовольственных товаров.

- изучение ассортимента группы товаров;

- изучение показателей ассортимента;

- изучение спроса и предложения на данную группу;

- анализ условий хранения, реализации и отпуска товаров.

Для выполнения самостоятельного задания по изучению ассортимента необходимо исследовать рынок или торговое предприятие выбранном студентом.

Исследование проводится путем личных наблюдений и опросом работников торговых предприятий и потребителей (40-50 человек), пользующихся услугами данных предприятий.

Исследование ведется после изучения каждой группы продовольственных товаров в течение всего курса.

1. Характеристика предприятий, реализующих товар.

1.1. Наименование, его правовая принадлежность и местонахождение.

1.2. Специализация, тип и методы организации торговли продовольственными товарами.

1.3. Выкладка товара и доступность обзора покупателям.

1.4. Правильность оформления ценников.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2.1 Классификация товара данной группы.

2.2. Ассортимент товара по разновидностям, наименованиям, сортам, маркам, производителям, фирмам.

2.3. Доли импортного и отечественного товара в общей структуре 2.4. Изучение показателей ассортимента 3. Факторы, влияющие на качество продукта при реализации.

3.1.Организация хранения и реализации продуктов.

3.2. Соблюдение санитарно-гигиенических правил и правил торговли.

4.3. Покупательские предпочтения.

4.4. От реализации какого товара стоит отказаться, а ассортимент каких следует расширить.

Отчет о проделанной работе оформляется в произвольной форме и должен содержать следующие разделы:

Введение: где ставится цель и задачи самостоятельной работе, указывается район и торговые предприятия, где изучался ассортимент.

Основная часть: должна содержать все разделы, предусмотренные в примерном перечне изучаемых вопросов.

Выводы и предложения: раздел должен содержать краткое резюме по исследуемым материалам.

Рекомендуемая литература при выполнении изучения 1. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева.– М.: Норма, 2006. – 448 с.

3. Санитарно-гигиенические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

6. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РЕФЕРАТОВ

Цель выполнения реферата и порядок выбора темы Некоторые темы из разделов курса выделяются на самостоятельное изучение, при этом студенты могут получать необходимые консультации Основная цель написания реферата состоит в том, чтобы содействовать более глубокому усвоению студентами материала курса, с использованием теоретических и практических источников в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.

Объем реферата не должен превышать 25 страниц рукописного текста или 20 страниц печатного. Тема реферата и его содержание должны быть увязаны с тематикой основных вопросов программы курса.

Выбор темы реферата осуществляется студентом самостоятельно.

Важным условием успешного выполнения реферата является правильное его оформление, в том числе и самого содержания реферата.

Реферат должен быть написан четким, разборчивым почерком или напечатан с учетом соблюдения всех необходимых требований.

Студенты должны соблюдать порядок последовательности изложения материала реферата. Прежде всего, у реферата должен быть титульный лист с указанием темы, фамилии, имени и отчества студента, номера курса и название специальности (приложение 1).

Затем в реферате должен быть план изложения, с указанием соответствующих страниц и соответственно сам материал, с обязательным наличием схем, таблиц, графиков и др.

После чего должно быть дано: заключение, выводы и рекомендации, а также список литературы, дата выполнения, подпись студента (приложение 2).

В процессе проверки реферата, рецензент на полях работы указывает на допущенные ошибки или недостатки и ставит на титульном листе реферата соответствующую отметку: «допущено к защите» или «возвращается Не допущенный к защите реферат студент (ка) обязаны в надлежащий срок доработать и сдать реферат на повторную проверку.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 1. Технология производства ликеро-водочных изделий.

3. Плодово-ягодные вина. Технология производства. Показатели качества.

5. Сигареты. Технология. Влияние на организм.

7. Кофейные напитки. Технология. Классификация. Ассортимент.

8. Бренди отечественное и импортное.

9. Дефекты вкусовых товаров: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения.

10. Особенности маркировки и упаковки вкусовых товаров.

11. Хранение: условия, сроки и способы; процессы при хранении.

12. Транспортирование. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери вкусовых товаров.

14. Негазированные плодово-ягодные напитки 15. Газированные плодово-ягодные напитки 17. Фальсификация безалкогольных напитков.

20. Химический состав пива и значение в питании 22. Дефекты вкуса пива, связанные с технологией 23. Дефекты пива биологического происхождения.

25. Технология производства водки.

26. Признаки фальсификации водки и водки других стран мира.

29. Особенности производства коньяка.

30. Химический состав виноградных вин и классификация.

31. Технология производства сухих виноградных вин.

37. Характеристика кофе натурального жареного PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 43. Соусы, кетчупы, горчица, хрен столовый.

44. Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей 45. Липиды: классификация и общие свойства.

47. Свойства жирных кислот и их влияние на качество пищевых жиров.

49. Вещества, сопутствующие глицеридам в пищевых жирах и их химическая природа (свободные жирные кислоты, фосфолипиды, стерины).

50. Вещества, сопутствующие глицеридам в пищевых жирах и их химическая природа (витамины, пигменты, воски).

51. Модифицированные жиры: сущность процессов гидрогенизации, переэтерификации и гидропереэтерификации.

52. Сырье и особенности производства модифицированных жиров.

53. Теория автоокисления Баха-Энглера и Семенова.

54.Масличное сырье: классификация, краткая характеристика, требования к качеству.

55.Технология производства растительных масел методом прессования.

56.Технология производства растительных масел методом экстракции.

57.Рафинация растительных масел: физические, физико-химические, химические методы.

58.Влияние способа рафинации на пищевую ценность и устойчивость 59.Ассортимент и товароведная характеристика отдельных видов растительных масел.

60.Сущность методов определения показателей преломления, относительной плотности, кислотного числа, цветного числа, числа омыления, перекисного числа.

61.Оливковое масло: производство, ассортимент, классификация, показатели качества и идентификации.

62.Идентификация и определение фальсификации растительных масел и масложировых продуктов.

63.Технология получения пищевых топленых жиров: сырье, схема производства из жира сырца и кости.

64.Топленые животные жиры: пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству.

65.Сырье в маргариновом производстве, принцип составления рецептур.

Схема производства брусковых и мягких наливных маргаринов PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 66.Маргарин: классификация, ассортимент, требования к качеству.

67. Майонез: сырье, схема производства.

69. Физические и химические свойства ненасыщенных жирных кислот 70.Вспомогательное сырье, применяемое для производства маргарина.

72. Отличительные особенности рафинированного, дезодорированного и гидратированного растительных масел.

74. Особенности химического состава животных топленых жиров.

75. Состояние масложировой промышленности, мировые тенденции, производство и потребление.

76. Полиморфизм и изомерия жирных кислот.

77. Физические и химические свойства жирных кислот.

78. Связь жирно-кислотного состава с физическими свойствами 79. Жидкие и твердые растительные масла, особенности их жирнокислотного состава, использования в различных отраслях народного 80. Показатели качества и идентификация оливковых масел 81. Влияние сопутствующих веществ на качество и стойкость при хранении растительных масел.

82. Требования к качеству масличного сырья.

83. Особенности химического состава говяжьего, бараньего, свиного, косного жира и жиров морских животных и рыб.

84. Сущность процесса переэтификации жиров.

85. Сущность химических процессов, происходящих при гидрогенизации жиров.

86. Использование катализаторов при переработки жиров.

87. Добавки, используемые при производстве кулинарных и кондитерских жиров, и их роль в формировании качества.

89. Пищевые добавки, используемые при производстве рыбных консервов и пресервов.

90. Строение и химический состав коптильного дыма.

91. Прогрессивные способы копчения.

92. Виды консервной тары, их достоинства и недостатки.

93. Массовый состав рыбы и факторы, оказывающие влияние на его 94. Промысловые семейства, используемые для производства созревающих при посоле соленых рыбных товаров.

95. Посмертные изменения, протекающие в тканях рыб.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 96. Функциональное значение органов в жизнедеятельности организмов рыбы.

97. Факторы, влияющие на качество живой, мороженой, охлажденной 98.Факторы, влияющие на качество соленой и маринованной рыбы.

99.Факторы, влияющие на качество рыбы горячего и холодного копчения.

100.Факторы, влияющие на качество вяленой и сушеной рыбы.

101.Факторы, влияющие на качество пресервов и консервов.

102.Факторы, влияющие на качество икры.

103. Факторы, влияющие на качество рыбных колбас.

104.Упаковочные материалы, используемые для рыбной продукции.

105. Пищевые добавки в производстве рыбных товаров.

РАЗДЕЛ «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

1. В магазин поступила в ящиках партия черного байхового гранулированного чая 1-го сорта, фасованного в полужесткие коробки по 200 г (масса партии – 200 кг по 20 кг в ящике). При анализе средней пробы было установлено, что чай имел: достаточно нежный аромат; средней терпкости вкус; настой прозрачный «нижесредний»; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ аргументируйте.

2. В магазин поступила в ящиках партия черного байхового листового чая в/с, фасованного в металлические коробки по 500 г (масса партии – 100 кг по 20 кг в каждом ящике). При анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел достаточно нежный аромат; с терпкостью вкус; настой яркий, прозрачный, «средний»; цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый; внешний вид недостаточно ровный, скрученный; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай? Ответ аргументируйте.

3. В магазин поступила в ящиках партия черного байхового листового чая в/с, фасованного в металлические коробки по 500 г (масса партии – 600 кг по 20 кг в каждом ящике). При приемке в выборке для контроля качества упаковки выявлено два поломанных ящика. При анализе средней пробы из целых ящиков было обнаружено, что чай имел достаточно нежPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ный аромат; с терпкостью вкус; настой яркий, прозрачный, «средний»;

цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый; листы недостаточно ровные, скрученные; содержание мелочи – 58,5 г. В средней пробе из поломанных ящиков органолептические показатели аналогичны, а содержание мелочи – 104 г. Определите размер выборки для контроля качества упаковки и контроля качества. Рассчитайте массу средней пробы.

Дайте заключение о качестве. Можно ли принимать данный чай? Ваши действия как товароведа?

4. В магазин поступила в ящиках партия зеленого байхового листового чая в/с, фасованного в полужесткие коробки по 100 г (масса партии – 200 кг по 10 кг в каждом ящике). При анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел аромат нежный; приятный, с терпкостью вкус; настой прозрачный, светло-желтый; цвет разваренного листа недостаточно однородный, с желтоватым оттенком; чаинки неровные, недостаточно скрученные; содержание мелочи – 75. г. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Соответствует ли фактический сорт чая указанному на маркировке?

5. В магазин 10 января поступила партия зеленого байхового мелкого чая 1-го сорта в количестве 260 кг по 20 кг в каждой картонной гофрированной коробке. Чай расфасован в пакеты по 250 г. При приемке чай соответствовал качеству, указанному в сопроводительных документах. После 9-месячного хранения при оценке качества обнаружено 91 г мелочи. Хранение чая осуществлялось в сухом, чистом, хорошо проветриваемом подсобном помещении, на деревянных стеллажах, высотой восемь коробок, при температуре +15... +20°С и относительной влажности 65-70%. Возможна ли реализация такого чая? Объясните причины ухудшения качества 6. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г. При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте заключение о качестве данного чая.

Возможна ли реализация данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось: четыре коробки массой по 123 г; две – по 124; остальные имели массу по 125 г? Ваши действия как товароведа?

7. В магазин поступила партия фасованного пакетированного зеленого чая в/с в количестве 30 ящиков по. 20 кг в каждом. Чай расфасован в пакетики для разовой заварки массой нетто 2,5 г и упакован в коробки по 100 г.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com При приемке и испытаниях средней пробы установлено наличие в чае мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый аромат и недостаточно терпкий вкус. Дайте обоснованное заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация чая, если при проверке массы нетто десяти пакетиков разовой заварки оказалось: четыре пакетика массой по 2,4 г; два – по 2,3 г; остальные имели массу по 2,5 г? Ваши действия как товароведа?

8. В магазин поступила партия зеленого кирпичного чая в количестве 200 кг по 20 кг в ящике. При оценке качества чая определены следующие показатели: цвет темный, поверхность гладкая, края ровные, на лицевой стороне четкий трафаретный оттиск товарного знака, посередине брикета поперечная бороздка; настой красно-желтый; вкус и аромат, свойственные чаю этого сорта; цвет разваренного листа темно-зеленый с темнокоричневым оттенком; содержание листовой части – 1,1 кг; содержание облицовочного материала – 0,2 кг. Рассчитайте массу средней пробы. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай?

9. В магазин поступила партия зеленого кирпичного чая в количестве 160 кг по 20 кг в каждом ящике (масса нетто 60 каждого кирпича (по маркировке) – 2 кг). При оценке качества чая определены следующие показатели: цвет темно-зеленый; поверхность гладкая; края ровные; на лицевой стороне не четкий трафаретный оттиск товарного знака, посередине брикета поперечная бороздка; настой красно-желтый; вкус и аромат, свойственные данному сорту чая; цвет разваренного листа темно-зеленый с темнокоричневым оттенком; кирпич не разламывается руками; содержание листовой части – 1,1 кг; содержание облицовочного материала – 0,2 кг. Рассчитайте массу средней пробы и дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данный чай, если при проверке массы нетто в выборке из трех экземпляров определено, что один из них имеет массу 1,98 г; другой – 1,95; третий – 2,01 г? Правильно ли отобрана выборка для контроля массы нетто? Ответ аргументируйте.

10. В магазин поступила партия жареного кофе в зернах в/с в количестве 600 кг в ящиках по 30 кг в каждом. Кофе расфасован в пакеты из металлизированной пленки по 500 г, При проверке качества кофе через 9 месяцев хранения установлено, что в отобранной навеске содержится ломаных зерен в количестве 9 г. Ящики с кофе хранились на поддонах штабелем высотой десять ящиков при температуре 18-20°С и относительной влажности 70-75%. Рассчитайте размер выборки и массу объединенной пробы, из которых была отобрана навеска. Дайте заключение о качестве данного кофе. Укажите причину возникшего дефекта.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 11. В магазин поступила партия быстрорастворимого кофе в количестве 50 коробок по 5 кг. Кофе расфасован в металлические банки по 100 г.

При приемке в выборке установлено, что пять банок помято и три банки неплотно закрыты. Возможна ли приемка данного кофе? Ваши действия как товароведа? На транспортной маркировке указаны следующие данные:

Гамбург, Германия; произведено группой компаний «Чибо»; кофе растворимый «Чибо эксклюзив»; 50 банок; срок хранения – 8 месяцев; штрихкод. Соответствует ли маркировка установленным требованиям? Определите размеры выборок для проверки качества упаковки транспортной и потребительской тары.

12. В магазин поступила партия жареного молотого кофе 1-го сорта.

При оценке качества обнаружено, что кофе представляет собой порошок коричневого цвета с включением оболочки кофейных зерен, вкус хорошо выраженный, аромат слабо выраженный. Дайте заключение о качестве.

Возможна ли реализация данного кофе, если при проверке массы нетто в выборке оказалось: пять пакетов массой по 498 г; два – по 495; три – по 490; два – по 506, остальные имели массу по 500 г? Определите размер выборки, которую необходимо отобрать от партии для контроля массы нетто.

Ваши действия как товароведа?

13. Определите товарный сорт кофе молотого с добавлением цикория, если для приготовления 11 кг кофе было использовано: 9350 г кофейных зерен вида Вьетнамский Арабика и 1650 г цикория. При оценке качества определено, что кофе имеет вид порошка коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен; вкус хорошо выражен, аромат слабый, с легким запахом плесени; массовая доля влаги – 8%; массовая доля кофеина – 0,75%. Дайте заключение о качестве кофе. Можно ли предъявить претензии поставщику?

14. Определите товарный сорт кофе молотого с добавлением: цикория, если для приготовления 15 кг кофе было использовано: 10,5 кг кофейных зерен вида Колумбийский Арабика, 3 кг кофейных зерен Вьетнамский Арабика и 1,5 кг цикория. При оценке качества обнаружено: порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен; вкус приятный, горько-вяжущий; аромат слабо выраженный. Дайте заключение о качестве кофе. Можно ли реализовать данный кофе? Ответ аргументируйте.

15. Определите товарный сорт натурального жареного молотого кофе с цикорием, если для приготовления 10 кг кофе было использовано: 8,5 кг кофейных зерен вида Бразильский Сантос и 1,5 кг цикория. Кофе расфасован в комбинированные банки по 100 г. При оценке качества определено, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com что порошок – коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен;

вкус хорошо выражен, аромат слабый; массовая доля влаги – 6%; массовая доля кофеина – 0,75%. Дайте заключение о качестве кофе. Можно ли реализовать данный кофе, если при проверке массы нетто десяти банок обнаружено: две банки массой по 98 г; одна – 102; две – по 95 г; остальные – по 16. В магазин поступила партия жареного кофе в зернах ботанического вида Колумбийский Арабика в полиэтиленовых пакетах по 1 кг. При оценке качества в объединенной пробе массой 100 г обнаружено: зерна равномерно обжарены, коричневого цвета, с блестящей поверхностью;

вкус приятный, с горько-вяжущим оттенком; аромат тонкий, ярко выраженный; 10 г ломаных зерен. Определите товарный сорт кофейных зерен и дайте заключение о качестве данного кофе. Можно ли предъявить претензию поставщику, если качество определялось: а) при приемке; б) через 17. При приемке по качеству коньяка, выдержанного семь лет, было обнаружено: напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком, с неприятным сивушным привкусом; объемная доля этилового спирта, – 39%, массовая концентрация сахара – 13 г/куб, дм. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Укажите причины возникших дефектов.

18. Определите группу и дайте заключение о качестве коньяка со сроком выдержки девять лет, если при оценке качества обнаружено: прозрачный с блеском; цвет светло-коричневый; объемная доля этилового спирта – 43%; массовая концентрация сахаров – 24 г/дм3; массовая концентрация метилового спирта – 1,1 г/дм3. Можно ли реализовать данный коньяк? Ответ обоснуйте.

19. При приемке по качеству коньяка из коньячного спирта, выдержанного шесть лет, было обнаружено: напиток прозрачный, без посторонних включений, светло-золотистого цвета, с неприятным сивушным привкусом; объемная доля этилового спирта – 41%; массовая концентрация сахаров – 6,5 г/дм3; массовая концентрация метилового спирта – 1,2 г/дм3.

Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно ли реализовать данный коньяк? Укажите причины возникших дефектов.

20. Определите группу и дайте заключение о качестве коньяка из коньячного спирта со сроком выдержки 12 лет, если при оценке качества обнаружено: напиток прозрачный с блеском; цвет темно-янтарный с золотистым оттенком; объемная доля этилового спирта – 43%; массовая конPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com центрация сахаров – 21 г/дм3; массовая концентрация метилового спирта – 0,9 г/дм3. Можно ли реализовать данный коньяк, если при проверке полноты налива в 25 бутылках выявлено, что четыре бутылки содержат по см3; две – по 498; одна – 503; остальные – по 500 см3? Ответ аргументируйте.

21. В магазин поступила партия водки Пшеничная (из спирта высшей очистки) в количестве 146 ящиков по 20 бутылок в каждом. Емкость бутылки – 0,5 л. При приемке в выборке обнаружены две бутылки с перекосом этикетки и одна бутылка с порванной этикеткой. В испытательной лаборатории обнаружено: жидкость прозрачная без посторонних включений и осадка; массовая концентрация альдегидов – 4,5 мг; массовая концентрация сивушного масла – 7,9; массовая концентрация эфиров – 13 мг; объемная доля метилового спирта – 0,02%. Остальные показатели безопасности – в пределах нормы. Можно ли реализовать данную партию? Может ли испытательная лаборатория выдать сертификат соответствия по проведенным испытаниям? Ответ аргументируйте.

22. В магазин поступила партия водки Старорусская в количестве ящиков по 20 бутылок в каждом. На этикетках содержится следующая информация: Старорусская водка; крепость – 40%; 0,5 л; энергетическая ценность – 215 ккал/ 100 см3; состав: этиловый ректификованный спирт высшей очистки, исправленная питьевая вода, гидрокарбонат натрия (пищевая сода); изготовлено в России; ООО «Альфа»; Северная Осетия, г. Беслан, ул. Надтеречная, 1; ГОСТ 12712-80; перед употреблением охлаждать;

штрих-код (4601523000056). На обороте этикетки стоит штамп: 04.06.00.

Соответствует ли маркировка установленным требованиям? Возможна ли приемка данной партии, если при приемке в выборке обнаружены три бутылки с разорванными этикетками? Ответ аргументируйте.

23. Определите группу и дайте заключение о качестве ликероналивочного изделия, имеющего: крепость – 20% об.; массовую концентрацию сахара – 14 г/100 см3; массовую концентрацию общего экстракта – 5 г/100 см3; вкус и аромат клюквенный; напиток прозрачный; наблюдается мутная капля, исчезающая после взбалтывания. Какое наименование может иметь указанный напиток? Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ аргументируйте.

24. Определите группу и дайте заключение о качестве ликероналивочного изделия: имеет имбирный вкус и аромат; содержит спирта 45%, сахара – 3%; напиток прозрачный, наблюдается мутная капля, не исчезающая после взбалтывания. Какое наименование может иметь указанный напиток? Можно ли предъявить претензию поставщику, если оценка PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com качества проводилась через пять месяцев со дня розлива? Ответ аргументируйте.

25. В магазин поступила партия ликеро-наливочных напитков в количестве 530 ящиков по 20 бутылок в каждом. Емкость бутылки – 0,75 л. При приемке в выборке обнаружено: крепость – 18% об.; массовая концентрация сахара – 29 г/100 см3; напиток имеет темно-вишневый цвет, кислосладкий вкус, аромат вишни с едва уловимым тоном косточки; прозрачный; три бутылки с мутной каплей, исчезающей после взбалтывания; четыре бутылки с осадком. Определите группу и дайте заключение о качестве. Какое наименование может иметь указанный напиток? Рассчитайте объем выборки. Можно ли принять данный напиток? Ответ аргументируйте.

26. Определите группу и дайте заключение о качестве ликероналивочного изделия, если он имеет темно-коричневый цвет, сладкий вкус, аромат какао и содержит: спирта – 23%, сахара – 60%; напиток прозрачный; наблюдается мутная капля, не исчезающая после взбалтывания. Какое наименование может иметь указанный напиток? Можно ли предъявить претензию поставщику? Ответ аргументируйте.

27. Определите группу ликеро-наливочного изделия, содержащего спирта 20%, сахара – 30%; напиток представляет собой непрозрачную жидкость без посторонних включений и имеет приятный сливочный вкус.

Можно ли принять партию данного напитка, если при приемке обнаружено пять бутылок с перекосом этикеток? Какое наименование может иметь указанный напиток? Объем партии – 140 коробок по 12 бутылок в каждой.

Ваши действия как товароведа?

28. Определите группу, подгруппу, тип и вид (по сроку выдержки) виноградного вина, если на этикетке указано: объемная доля этилового спирта – 17%; дата розлива – 25.07.2003. При дегустации выявлено: аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый; небольшой осадок на дне бутылки.

Какое наименование может иметь указанное вино? Дайте заключение о качестве данного вина. Можно ли предъявить претензию поставщику, если оно поступило в магазин 23 декабря 2003 г.?

29. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина (срок выдержки в бутылках – четыре года), имеющего: объемную долю этилового спирта – 17%; аромат и вкус полынный;

цвет светло-розовый; небольшой осадок на дне бутылки. Какое наименование Может иметь указанное вино? Можно ли реализовать данное вино?

Ответ аргументируйте.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 30. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спирта – 15%; массовую концентрацию сахаров – 140 г/дм3; вкус полный; букет с изюмными тонами и ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба; темнозолотистую окраску; небольшой осадок на стенках бутылок. Какое наименование может иметь указанное вино? Можно ли реализовать данное вино? Ответ аргументируйте.

31. Определите группу, подгруппу, вид (по сроку выдержки) виноградного вина, если на этикетке указано: объемная доля этилового спирта– 9-11%; массовая концентрация сахара – 15-25 г/дм3; дата розлива – 15.03.2000. Дайте заключение о качестве, если данное вино поступило в магазин 12 июля 2000 г. и имеет аромат и вкус клубничный; цвет – светлорозовый; небольшой осадок на дне бутылки. Какое наименование может иметь указанное вино? Можно ли реализовать данное вино? Ответ аргументируйте.

32. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина (срок выдержки перед розливом – 8 мес.), имеющего: объемную долю этилового спирта – 15%; массовую концентрацию сахаров – 140 г/дм3; вкус полный, букет с изюмными тонами и ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба; темно-золотистую окраску; небольшой осадок на стенках бутылок. Какое наименование может иметь указанное вино? Можно ли реализовать данное вино? Ответ аргументируйте.

33. Определите тип «Советского шампанского», имеющего массовую концентрацию сахаров 4,3 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского было установлено, что оно прозрачное, светло-соломенного цвета, имеет вкус, характерный для шампанского с привкусом дрожжей; при наливе в бокал образовывается пена и происходит кратковременное выделение пузырьков двуокиси углерода. Можно ли реализовать данное вино?

Можно ли предъявить претензию поставщику? На каком основании?

34. Определите тип «Советского шампанского», имеющего массовую концентрацию сахаров 8,2 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского было установлено, что оно прозрачное, светло-соломенного цвета, имеет тонкий букет, легкий осадок; при наливе в бокал образуется пена и происходит кратковременное выделение пузырьков двуокиси углерода.

Дайте аргументированное заключение о соответствии вина требованиям ГОСТ. Можно ли реализовать данное вино? Можно ли предъявить претензию поставщику? На каком основании?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 35. В магазин поступила партия пива «Бархатное особое» (содержание спирта – 2,5% об., экстрактивность начального сусла – 12%) в количестве 50 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено:

высота пены – 21 мм; пеностойкость – 2,5 мин; жидкость прозрачная, с легким дрожжевым осадком. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику, если оценка качества проводилась через десять суток после розлива?

36. В магазин 20 ноября поступила партия непастеризованного пива «Московское» в количестве 150 ящиков по 20 бутылок в каждом. Емкость бутылки – 0,5 л. При оценке качества 30 ноября обнаружено: экстрактивность начального сусла – 13%; объемная доля спирта – 5%; высота пены мм; пеностойкость – 2,5 мин; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком; вкус чистый; аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Дайте аргументированное заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику?

37. В магазин поступила партия пастеризованного темного пива «Останкинское» в количестве 1200 ящиков по 20 бутылок в каждом. Емкость бутылок – 0,5 л. При оценке качества обнаружено: экстрактивность начального сусла – 17%; содержание спирта – 6,2% об; жидкость прозрачная;

вкус солодовый с винным привкусом; высота пены – 27 мм; пеностойкость– 1,8 мин. Рассчитайте объемы выборки для определения проверяемых показателей качества пива. Дайте заключение о качестве.

38. В магазин поступила партия пастеризованного светлого пива «Старый мельник» (содержание спирта – 4,6% об., экстрактивность начального сусла – 11%) в количестве 1800 ящиков по 20 бутылок в каждом.

Емкость бутылок – 0,5 л. При приемке в выборке обнаружено пять бутылок с осадком и три бутылки с высотой пены 25 мм. Рассчитайте объем выборок для каждого показателя. Возможна ли приемка данной партии? Ответ аргументируйте.

39. В магазин поступила партия пива «Бархатное особое непастеризованное» (содержание спирта – 2,5% об., экстрактивность начального сусла– 12%) в количестве 210 ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: вкус солодовый; высота пены – 34 мм; пеностойкость – 3 мин; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком. Рассчитайте объемы выборок для определения данных показателей качества.

Дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику, если оценка качества проводилась через десять суток после розлива?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 40. В магазин поступила партия пива «Ленинградское» (содержание спирта – 6% об., экстрактивность начального сусла – 16%) в количестве ящиков по 20 бутылок в каждом. При оценке качества обнаружено: приятный винный вкус и хмелевой аромат; высота пены – 21 мм; пеностойкость– 2,5 мин; жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком. Рассчитайте объем выборки для определения стойкости данного пива. Дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику, если оценка качества проводилась через пять суток после розлива?

41. В магазин поступила партия пива «Рижское» (содержание спирта– 4,5% об., экстрактивность начального сусла – 12%) в количестве 70 ящиков по 20 бутылок в каждом. При приемке в выборке обнаружено: две бутылки с легким дрожжевым осадком; четыре бутылки с высотой пены 32мм и пеностойкостью 2,1 мин.; одна бутылка с высотой пены 25 мм и пеностойкостью 1,6 мин. Рассчитайте объемы выборок, отобранных при приемке данного пива. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

42. В магазин поступила партия среднегазированного безалкогольного пастеризованного напитка «Буратино» в количестве 340 полиэтиленовых упаковок по шесть бутылок в каждой. Емкость бутылок – 1,5 л. При приемке в выборке обнаружено: три бутылки с легкой опалесценцией;

семь бутылок с массовой долей двуокиси углерода 0,34%; одна бутылка с массовой долей двуокиси углерода 0,25%; две бутылки с перекошенными этикетками. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа? Ответ аргументируйте.

43. Дайте заключение о качестве кваса «Русский», разлитого в бочки, если при оценке качества выявлено: жидкость непрозрачная с наличием частиц хлебных припасов; массовая доля двуокиси углерода – 0,3%; массовая доля спирта – l,5%. Возможна ли реализация данной партии кваса после трех суток хранения при температуре +20... +25°С? Можно ли предъявить претензии поставщику? Ответ аргументируйте.

44. В магазин поступила партия кваса «Очаковский с хреном» в количестве 300 полиэтиленовых упаковок по шесть бутылок в каждой. Емкость бутылки – 1,5 л. При приемке в Выборках обнаружено: три бутылки с перекошенными этикетками, две бутылки с посторонними включениями и четыре бутылки с осадком. При проверке полноты налива бутылок было выявлено: две бутылки по 1,47 л; одна – 1,45; остальные – по 1,5 л. Определите размеры выборок, отобранных при приемке. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа? Ответ аргументируйте.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 45. В магазин поступила партия концентрата кваса «Московский» в количестве 45 ящиков по десять банок в каждом. Концентрат расфасован в банки емкостью 360 см3. На партию отсутствует сертификат соответствия.

Для получения сертификата соответствия была отобрана проба и направлена в испытательную лабораторию. В лаборатории получены следующие результаты: непрозрачная вязкая густая жидкость темно-коричневого цвета, кисловато-сладкого хлебного вкуса, с ароматом ржаного хлеба; массовая доля сухих веществ – 71%; кислотность – 28 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 г продукции. Рассчитайте размер выборок, которые были отобраны. Какое заключение должна дать лаборатория? Может ли магазин получить сертификат соответствия по полученным результатам?

46. В магазин поступила партия «Экстракта кваса для русской окрошки» в количестве 55 коробок по 20 банок в каждой. Масса банки – 250 г.

При приемке в выборке обнаружено: одна банка с подтеками квасного экстракта; одна банка с перекошенной этикеткой; три банки с опалесценцией и осадком единичных частиц хлебных припасов и измельченных трав. При проверке полноты налива банок было выявлено: одна банка емкостью 243г; две – по 255; остальные – по 250 г. Определите размеры выборок, отобранных при приемке. Возможна ли приемка данной партии? Ответ аргументируйте.

47. В магазин поступила партия концентрата фруктового сока в количестве 90 кг в картонных ящиках по 9 кг в каждом. Концентрат сока расфасован в пакеты массой нетто по 45 г. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено, что концентрат представляет собой однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок. При контроле массы нетто в десяти пакетах выявлено: три пакета массой по 44,5 г; два – по 43; один – 46; остальные – по 45 г. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа? Ответ аргументируйте.

48. В магазин поступила партия сока «Апельсиновый» в количестве 100 полиэтиленовых упаковок по 16 пакетов в каждой. Емкость пакета – 1л. При приемке в выборке обнаружены три поврежденные упаковки. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа? Ответ 49. В магазин поступила партия нектара «Вишневый с сахаром» в количестве 250 коробок по 10 банок в каждом. Емкость банки – 1л. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: цвет темно-красный;

вкус натуральный, хорошо выраженный; сок с незначительным расслоением и осевшей мякотью; содержание мякоти – 0,125 л; массовая доля сухих PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com веществ – 17%; титруемая кислотность – 1,5%. Дайте заключение о качестве данного сока. Возможна ли приемка данного сока, если при приемке в выборке выявлены две банки со смазанной этикеткой? Ваши действия как В магазин поступила партия сиропа «Малиновый» (непрозрачный) в количестве 70 ящиков по 20 бутылок в каждом. При приемке в выборках обнаружено: две бутылки с осадком, пять бутылок со следующей маркировкой на этикетке: сироп Малиновый; температура 0-22°С;

срок хранения – 60 суток; 0,25 л; без консервантов. Определите размеры выборок, отобранных при приемке. Возможна ли приемка данной партии?

Ответ аргументируйте.

51. В магазин поступила партия питьевой воды «Аква Минерале». На этикетке содержалась следующая информация: Аква Минерале; чистая газированная питьевая вода; 2 литра; www/pepsi/ru; чистая сильногазированная питьевая столовая вода «Аква Минерале» изготовлена в РФ. Состав:

очищенная питьевая вода; двуокись углерода; 0 ккал/см3; объем – 2,0 дм3.

Хранить в сухом прохладном месте. Срок годности (см. кодировку) при температуре от 0°С до 35°С. Минерализация (сухой остаток) 500 мг/л, пить охлажденной. ТУ 9185-344-05031531-96. Изготовитель: ООО «ПепсиКо Холдинге» (141580, Московская область, Солнечногорский р-н, территория свободной экономической зоны «Шерризон», строение 1, Тел.

(095) 937-17-00). Знак соответствия. Штрих-код (4600494000188). Продукция компании PEPSI-COLA. Насладитесь идеальным освежающим вкусом чистой питьевой воды «Аква Минерале», обеспеченным гарантией качества компании PEPSI-COLA. L015628302: 36 04.12.00. Соответствует ли данная маркировка установленным требованиям? Какие из перечисленных сведений относятся к обязательным?

52. В магазин поступила партия минеральной воды «Новотерская целебная» в количестве 270 полиэтиленовых упаковок по шесть бутылок в каждой. При приемке в выборке обнаружено: две бутылки с осадком и три бутылки со следующей маркировкой на этикетке: торговый знак; Новотерская целебная; вода газированная, минеральная, питьевая, лечебностоловая (гидрокарбонатно-сульфатная, кальциево-натриевая, скважина №72); природная; экологически чистая природная маломинерализованная минеральная вода, добытая из высокотермального источника с глубины 1482 м. Обладает широкими лечебно-профилактическими свойствами. Показания по лечебному применению в профилактике заболеваний: желудочно-кишечного тракта –......; болезней обмена веществ –......; хронических заболеваний мочевыводящих путей и почек. Источник находится на территории особо охраняемого эколого-курортного региона Кавказских PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Минеральных Вод. Минерализация – 3,2-5,8 г/л. Химический состав:....

ЗАО "Кавминводы". Россия, 357242, Ставропольский край, Минера ловодский р-н, пос. Новотерский, ул. Бештаугорская, 1. Тел./факс: (87922) 7-13ТУ 9185-322-05031531-96. Срок годности – 12 месяцев, хранить в темных сухих помещениях при температуре от +5° до + 20°С. Объем – 1,5 л.

Соответствует ли данная маркировка установленным требованиям? Какие из перечисленных сведений относятся к обязательным? Возможна ли приемка данной партии? Ответ аргументируйте.

53. В магазин поступила партия воды «Лукошкина NEW» в количестве 125 полиэтиленовых упаковок по шесть бутылок в каждой. Пря приемке в выборках обнаружено: две бутылки с осадком и две бутылки с перекосом этикетки. На этикетках содержалась следующая информация: Среднегазированный напиток. Состав в мг/л:.... Общая минерализация 2000. Хранить в темном и прохладном месте при температуре от +5° до +25°С.

Употребить до указанной даты: смотрите календарь на этикетке (15.09.00).



Pages:   || 2 | 3 |
 


Похожие работы:

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет Кафедра общей зоотехнии УТВЕРЖДЕНО протокол № 7 методической комиссии Технологического института от 05 февраля 2007г. для лабораторно-практических занятий по дисциплине ОБЩЕЕ ЖИВОТНОВОДСТВО для студентов 4 курса специальности 110101 Агрономия Мичуринск - наукоград РФ PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial...»

«Тема 13. Мойка и дезинфекция на мясокомбинатах. Контроль качества мойки и дезинфекции. Проверка на остаточные количества моющих и дезинфицирующих растворов на оборудовании предприятий осуществляющих убой животных и переработку мяса Время – 360 минут. Место проведения – мясокомбинат. Цель занятия: ознакомление студентов с технологией проведения мойки и дезинфекции на мясокомбинатах, контролем качества мойки, проверкой на наличие остаточных количеств дезинфицирующих растворов на технологическом...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства УТВЕРЖДЕНО протокол № 4 методической комиссии Технологического института от 5 декабря 2007 г. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для лабораторно-практических занятий по дисциплине Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства для...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра маркетинга, коммерции и товароведения МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению лабораторных занятий на тему ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ по дисциплине Товароведение и экспертиза товаров для студентов 3 курса специальности 080301 (351300) Коммерция (торговое дело) очной, заочной и дистанционной форм обучения...»

«АДМИНИСТРАЦИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Министерство экономики, торговли, международных и внешнеэкономических связей Ростовской области МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ по выделу земельных участков в счет долей в праве общей собственности на земельный участок из земель сельскохозяйственного назначения, их аренде, ипотеке и доверительном управлении на территории Ростовской области г. Ростов-на-Дону 2008 Настоящее методическое пособие подготовлено по решению выездного (г. Азов 30.06.04 г.) совместного заседания...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИН КАФЕДР ФАКУЛЬТЕТА ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ 2008-2014 гг. Краснодар, 2014 Таблица – Перечень учебно-методической литературы за 6 лет (2009-2014 гг.) № Направление Дисциплина (в Наименование учебно- Наличие Наличие в электронном виде п/п подготовки, соответствии с...»

«Утверждаю Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.ОНИЩЕНКО Дата введения января 2003 года 4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ИЗМЕРЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИЙ ЛЮФЕНУРОНА В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ МЕТОДОМ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.1.1141- 1. Методические указания подготовлены: Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (чл.-корр. РАМН, проф. В.Н. Ракитский,...»

«АГРАРНЫЙ ^— у УНИВЕРСИТЕТ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Кафедра фитопатологии и энтомологии МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Экономические пороги вредоносности насекомых и сорных растений по дисциплине Химические средства защиты растений для студентов факультета Агротехнологий и декорагивного растениеводства направление - 110200.68 Агрономия САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2011 Экономический порог вредоносности насекомых УДК 632.95 Экономический порог вредоносности (ЭПВ) минимальная численность...»

«UNCTAD/DITC/TNCD/Misc.16 ЮНКТАД ВОПРОСЫ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА В ПЕРЕГОВОРАХ О ПРИСОЕДИНЕНИИ К ВТО (методическое пособие) Issues of Agriculture in the WTO Accession Negotiations (Methodical Aid) UNCTAD ЮНКТАД Division on International Отдел международной торговли Trade in Goods and Services, товарами, услугами и сырьем and Commodities Commercial Diplomacy Programme Программа Коммерческой Дипломатии Geneva, October 2001 Женева, октябрь СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ Мировая торговля сельскохозяйственной...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет Кафедра общей зоотехнии УТВЕРЖДЕНО Протокол № 10 методической комиссией Технологического института от 14 мая 2007 г. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для лабораторно - практических занятий по дисциплине кормление сельскохозяйственных животных специальности 110401 - Зоотехния Мичуринск-наукоград PDF created with FinePrint...»

«ПРОЕКТ СОХРАНЕНИЕ ДРОФЫ, ЖИВОГО СИМВОЛА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ САРАТОВСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ ОБЩЕСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ СОЮЗ ОХРАНЫ ПТИЦ РОССИИ Антончиков А. Н. Дрофа: современный статус и методы сохранения в природе Методическое пособие Саратов 2006 ББК 28.693.35 А 72 Антончиков А.Н. Дрофа: современный статус и методы сохранения в природе. Методическое пособие. – 2-е изд., доп. и испр. – Саратов: Изд-во Научная кни­ га. 2006 – 36 с.: ил. ISBN 5-9758-0169-9 Сохранение биоразнообразия – важная задача не...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Великолукская государственная сельскохозяйственная академия ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И АГРОЭКОЛОГИИ Кафедра зоотехнии и ТППЖ Аржанкова Ю.В., Иванова Т.Н. Экстерьер, интерьер и конституция птицы учебное пособие Великие Луки – 2012 1 УДК 636.5.06(075) ББК 46.8-2я7 А80 Рассмотрено и рекомендовано к изданию учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО...»

«НОВЫЕ ПОСТУПЛЕНИЯ В БИБЛИОТЕКУ ИЛ СО РАН в 2012 году, полученные в ДАР 1. 631.4 Аграрные проблемы аридных территорий Центральной Азии = The Agrarian А 25 Problems of the Arid Territories of Central Asia : Мат-лы междунар. науч. практ. конф., посвящ. 10-летию образов. Тувинского НИИ сельского хоз-ва (Кызыл, 14июня 2011 г.) / Ред. кол. Р.Б. Чусыма и др. ; Рос. акад. с-х. наук. Сиб. регион. отд-ние, ГНУ Тувинский НИИСХ. - Новосибирск, 2011. - 322 с. : табл., фот.цв. Библиогр. в конце ст. 300 экз....»

«МИНИСТЕРСТВО КУРОРТОВ И ТУРИЗМА КРЫМА КРЫМСКАЯ АССОЦИАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ЗЕЛЕНОГО ТУРИЗМА ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Информационно-консультационный центр ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОГО ЗЕЛЕНОГО ТУРИЗМА Симферополь, 2008 Методические указания Организационно-правовые вопросы развития сельского зеленого туризма разработаны в соответствии с заказом Министерства курортов и туризма Крыма....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РИНХ) Лихотинский В.А. РОССИЙСКАЯ ДЕРЕВНЯ В УСЛОВИЯХ МОДЕРНИЗАЦИИ ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ ХХ ВЕКА Электронное учебно-методическое пособие к семинарским занятиям к учебно-образовательному курсу Государственная политика и материальное положение российской деревни во второй половине ХХ века для студентов высших учебных заведений Ростов-на-Дону, 2013 Электронное учебно-методическое пособие...»

«БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ УКАЗАТЕЛЬ КНИГ, ПОСТУПИВШИХ В БИБЛИОТЕКУ Октябрь 2007 г. 1. 619.6 Р-87 A Potential Influenza Pandemic: an Update on Possible Macroeconomic Effects and Policy Issues. - Б.м., 2006. - 18 p. 2. F-446... Прайс-лист: все для ПЦР-лаборатории/ F-446. - М., 2007. - 80 с. 3. 619.6 R-44 Fischer J.R. Report of the Committee on Wildlife Diseases/ J. R. Fischer. - Б.м., 2007. - 16 p. 4. 619 О-33 OIE. Terrestrial Animal Health Code 2007. - 16th ed./ OIE.. - Paris, 2007. - 630 p. 5....»

«Утверждаю Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.ОНИЩЕНКО Дата введения января 2003 года 4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ИЗМЕРЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИЙ ЦИПРОДИНИЛА В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ МЕТОДОМ ГАЗОЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.1.1025- 1. Методические указания подготовлены: Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (чл.-корр. РАМН, проф. В.Н. Ракитский, проф. Т.В....»

«Утверждаю Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.ОНИЩЕНКО Дата введения января 2003 года 4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ИЗМЕРЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИЙ ЦИМОКСАНИЛА В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ МЕТОДОМ ТОНКОСЛОЙНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ МУК 4.1.1150- 1. Методические указания подготовлены: Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (чл.-корр. РАМН, проф. В.Н. Ракитский, проф. Т.В....»

«Гигиена сельскохозяйственных животных: [учебное пособие для вузов по зооветеринарным специальностям], 2010, 159 страниц, 5888385425, 9785888385425, ОГАУ, 2010. Учебное пособие предназначено для выполнения лабораторно-практических занятий студентами сельскохозяйственных вузов, колледжей, техникумов и училищ по специальностям 110401 - Зоотехния и 111201 - Ветеринария Опубликовано: 23rd June 2009 Гигиена сельскохозяйственных животных: [учебное пособие для вузов по зооветеринарным специальностям]...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К ПОЧВЕННОМЕЛИОРАТИВНОЙ КАРТЕ УЗБЕКИСТАНА 1 Содержание Введение Используемые картографические материалы Методические указания по оценке почвенно-мелиоративных условий Информация о почвенно-мелиоративной карте Почвенно-мелиоративные условия Мелиоративная оценка территории площади мелиоративного фонда Литература 2 Введение Почвенно-мелиоративная карта сельскохозяйственных земель Узбекистана М 1:500 000 составлена в составе Схемы развития и размещения мелиорации и водного...»







 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.