WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Федеральное агентство по сельскому хозяйству

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Мичуринский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технологии производства и переработки

продукции животноводства»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по изучению дисциплины «Технология производства и переработки продуктов животноводства»

и задания для контрольной работы студентам-заочникам по специальности 060500 «Бухгалтерский учет»

Утверждено методической комиссией заочного факультета протокол № от «25» марта 2005 г.

Мичуринск – PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Методические указания составлены: профессором А.Н. Негреевой,, доцентами И.А. Скоркиной, Т.Н. Сухаревой, ассистентом, к.с-х.н. А.А. Хлуповым Рассмотрены на заседании кафедры технологии производства и переработки продукции животноводства Протокол № 10 от 21 марта 2005 года Рецензент: доцент кафедры общей зоотехнии Завьялова В.Г.

Отпечатано в типографии МичГАУ Подписано в печать 11.04.05. г. Формат 60х84 1/ 16, Бумага офсетная № 1. Усл.печ.л. 1,8 Тираж 100 экз. Ризограф Заказ № _ Мичуринский государственный аграрный университет 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, 101, тел. +7 (07545) 5-26- E-mail: mgau@mich.ru ©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

СОДЕРЖАНИЕ

с.

Раздел 1. Общие методические рекомендации по изучению Дисциплины……………………………………………………... Раздел 2. Методические рекомендации по изучению дисциплины…….. 2.1. Физиология с основами анатомии сельскохозяйственных животных и птицы…………………………………………………….. 2.2. Основы разведения и племенная работа с сельскохозяйственными животными и птицей………………………………………………….. 2.2.1. Происхождение сельскохозяйственной птицы………………. 2.2.2. Конституция, экстерьер и интерьер………………………….. 2.2.3. Закономерности индивидуального развития животных…….. 2.2.4. Продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы.. 2.2.5. Понятие о породе, ее значение и структура………………….

. 2.2.6. Основы племенной работы……………………………………. 2.3. Основы кормления сельскохозяйственных животных……………… 2.3.1. Основы оценки питательности кормов и рационов…….…… 2.3.2. Корма…………………………………………………………… 2.3.3. Принципы нормированного кормления……………………… 2.4. Частное животноводство……………………………………………… 2.4.1. Принципы нормированного кормления……………………… 2.4.2. Свиноводство и технология производства свинины………… 2.4.3. Овцеводство, козоводство технология производства шерсти и мяса…………………………………………………………… 2.4.4. Коневодство и технология производства в коневодстве……. 2.4.5. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. 2.5. Технология переработки продуктов животноводства………………. 2.5.1. Технология переработки молока и производство молочных продуктов……………………………………………………… 2.5.2. Технология переработки мяса и производство мясных продуктов……………………………………………………… Раздел 3. Задания для контрольной работы и указания по их Тема 1. Физиология с основами анатомии сельскохозяйственной Тема 3. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных… Тема 4. Продуктивность сельскохозяйственных животных……………. Тема 6. Основы кормления сельскохозяйственных животных………… Тема 7. Технология производства продуктов животноводства………… Тема 8. Технология переработки молока и производство молочных Тема 9. Технология переработки мяса и производство мясных PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Животноводство является важной отраслью сельского хозяйства, которая поставляет полноценные продукты питания для населения и различное сырье для легкой, пищевой и биологической промышленности.

Основными направлениями экономического и социального развития России на период до 2005 года поставлена задача дальнейшего развития животноводства на основе осуществления в каждом хозяйстве эффективных мер по укреплению кормовой базы, улучшению породности скота, повышению его продуктивности и снижению затрат на единицу продукции.

Знание основ животноводства экономистами и бухгалтерами будет способствовать совершенствованию планирования животноводческих отраслей, улучшению организации производства, совершенствованию форм учета Работа студента-заочника слагается из самостоятельных занятий вне университета и работы в университете в период сессии.

Если имеются затруднения в освоении отдельных тем или вопросов контрольного задания, следует обращаться за консультациями в университет на кафедру технологии производства и переработки продукции животноводства.

Наряду с изучением рекомендуемой литературы, необходимыми приемами освоения курса является посещение животноводческих ферм, знакомство с документацией зоотехнического учета. Не позднее, чем за месяц до начала лабораторно-экзаменационной сессии студент должен представить При выходе на сессию студент-заочник привозит с собой контрольную работу, сдает ее на проверку, получает зачет по защите контрольной работы и в заключении сдает экзамен по данной дисциплине.

1. Животноводство: Учебник для вузов / Е. А. Арзуманян, А. П. Бегучев, В. И. Георгиевский и др. М.: Агропомиздат, 1985. 2. Туников Г. М. и др. Технология производства и переработки продукции животноводства. Рязань, 1999 г.

1. Производство продуктов животноводства на промышленной основе/ Под ред.

2. Практикум по животноводству: Учеб. пособие для вузов/ В.А. Александров, А. Ф. Верниченко, Н. С. Шевелев и др. М.: Колос. 1984. 256 с.

3. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справ. пособие / Калашников А. П., Н. И. Клейменов, В. Н. Баканов и др. М.: Агропомиздат, 1985.

4. Справочник зоотехника / Под ред. А. П. Калашникова М.: Агропомиздат, 1986.

5. Животноводство: Учебник для вузов /.Арзуманян Е. А, Бегучев А. П., Фендеев Б. В. и др. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Агропомиздат, 1991.

6. Макаров В. А., Фролов В. П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: «Агропромиздат», 1991.

7. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Москва, «Колос», PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. ФИЗИОЛОГИЯ С ОСНОВАМИ АНАТОМИИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ

Интенсификация животноводства связана с определенными требованиями к животному организму. Очень важно, чтобы эти требования соответствовали биологическим особенностям сельскохозяйственных животных и птицы. Среди биологических наук, изучающих организм животного, как единое целое, важное место занимают анатомия и физиология.

Анатомия сельскохозяйственных животных является наукой о строении организма и отдельных его органов. Физиология – наука, изучающая процессы жизнедеятельности отдельных органов и целостного организма во взаимосвязи его с окружающей средой.

Знания анатомии и физиологии позволяет понять изменения, происходящие в теле животных под влиянием кормления, содержания, племенной работы и ряда других условий. Это будет способствовать успешному решению вопросов повышения продуктивности, увеличения поголовья и охраны здоровья сельскохозяйственных животных.

При изучении данного раздела необходимо уяснить, какие ткани различают в организме животного, каковы их отличительные особенности. Ткани в определенном сочетании образуют органы, которые объединятся в системе органов.

Студенту следует изучить основные системы организма животного, а именно: органов дыхания, кожного покрова, крови и кровообращения, движения, пищеварения, молокообразования и выведения, размножения, нервную и органов внутренней секреции.

Нормальная деятельность организма возможна лишь при поступлении из внешней среды соответствующих питательных веществ и выделении во внешнюю среду продуктов распада, т.е. в организме животных осуществляется обмен веществ. К основным формам обмена веществ относится обмен белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, энергии, витаминов и воды.

Следует уяснить, какие процессы протекают в организме животных при обмене вышеуказанных пищевых компонентов кормов.

Какие ткани различают в организме животного? Их основное назначение PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 6. Особенности строения органов дыхания животных и птиц.

7. Как осуществляется пищеварение у сельскохозяйственных животных 8. Какие обменные процессы протекают в организме животных?

10. Что такое половой цикл и его продолжительность у сельскохозяйственных животных?

11. Особенности строения молочной железы у сельскохозяйственных

2.2. ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ И ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА

С СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМИ ЖИВОТНЫМИ И ПТИЦЕЙ

В связи с интенсификацией животноводства ставится задача по созданию высокопродуктивных животных, отвечающих ее требованиям.

Разведение сельскохозяйственных животных – наука о совершенствовании существующих и создании новых пород сельскохозяйственных животных, являющаяся теоретической основой племенного дела. Для того, чтобы управлять процессом совершенствования существующих и создания новых пород, нужно хорошо знать животных и пути воздействия на их организм в целях получения желательных изменений.

2.2.1. Происхождение сельскохозяйственных животных Изучение данного раздела следует начинать с познания происхождения различных видов сельскохозяйственных животных и птиц. Нужно знать, какие изменения претерпели животные под влиянием проводимого человеком 1. Какие изменения произошли у животных в процессе одомашнивания?

2. Назовите диких предков сельскохозяйственных животных и птицы 3. Когда и где были одомашнены основные виды сельскохозяйственных 4. Какова роль искусственного отбора в изменении домашних животных?

Изучая материалы по этой теме необходимо уяснить смысловое значение специальной терминологии, при этом обратить внимание на взаимосвязь экстерьера, конституции и интерьера с продуктивными качествами сельскохозяйственных животных и птиц.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2.2.3. Закономерности индивидуального развития животных Индивидуальное развитие организма является совокупностью двух процессов: роста и дифференцировки.

На рост и развитие сельскохозяйственных животных оказывают влияние внешние воздействия (кормление, содержание, тренировка) и наследственность. Так как воздействие внешних условий больше сказывается на молодом растущем организме, нужно знать основные закономерности онтогенеза сельскохозяйственных животных. Важно знать, что произойдет, если на каком-то этапе организм не получит должного количества питательных веществ, компенсируется ли возникшее недоразвитие при последующем нормальном уровне кормления и в какой степени возможна эта компенсация. За ходом изменения роста следят по изменению живой массы, абсолютной и относительной скорости роста.

Основные периоды индивидуального развития организма.

Перечислите методы учета роста и развития сельскохозяйственных 2.2.4. Продуктивность сельскохозяйственных животных Сельскохозяйственных животных и птицу разводят для получения продуктов питания, сырья для промышленности, выполнения различных работ.

Разные виды продуктивности являются результатом биологических особенностей разводимых животных и птицы. Следует знать методы учета и оценки животных по различным видам продуктивности, приобрести навыки в PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com оформлении документов, связанных с учетом продукции. Изучая тему, необходимо ознакомиться с факторами, влияющими на продуктивность сельскохозяйственных животных и птицы.

1. Какие методы учета молочной продуктивности коров применяются в 2. Как определить средний процент жира в молоке коров за лактацию?

3. Назовите показатели, характеризующие мясную продуктивность животных и птицы.

4. Как определить выход чистой шерсти? У овец какого направления 5. Назовите основные физико-технические свойства шерсти 6. Какие Вы знаете показатели, характеризующие работоспособность 7. Как проводится оценка кур по яйценоскости?

8. Какая связь наблюдается между яйценоскостью и массой яиц?

9. До какого возраста выращивается мясной молодняк разных видов 10. Как определить молочность свиноматок?

11. Перечислите репродуктивные качества свиней.

Генетические факторы, окружающая среда и целенаправленная деятельность человека привели к созданию внутри каждого вида отдельных пород сельскохозяйственных животных и птиц. Существует несколько видов их классификации, с которыми студенту необходимо ознакомиться, обратив особое внимание на принцип деления по хозяйственно-полезным признакам.

Породы сельскохозяйственных животных имеют определенную структуру.

Нужно уяснить основные единицы, составляющие породу, обратив особое внимание на линии и семейства. С целью эффективного использования породных ресурсов надо знать принципы породного районирования.

Назовите основные направления продуктивности крупного рогатого Приведите производственную классификацию пород овец.

Назовите основные направления продуктивности пород кур и других Приведите хозяйственную классификацию пород лошадей.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com В условиях интенсивного животноводства предъявляются особые требования к качеству животных: однотипности, отсутствию существенных различий энергии роста, конституции, продуктивности. Поэтому надо ясно представлять особенности разведения животных и птицы в конкретных условиях ведения отрасли. В животноводстве применяются следующие методы разведения: чистопородное, скрещивание и гибридизация. При изучении методов разведения сельскохозяйственных животных и птицы следует обратить внимание на особенности, цели, задачи и практическое значение различных видов скрещивания в птицеводстве, скотоводстве и свиноводстве, овцеводстве, коневодстве, уяснить сущность инбридинга и Селекция в животноводстве осуществляется в два приема: отбор и подбор. Следует уяснить особенности естественного и искусственного отбора в животноводстве. В зоотехнической практике отбор проводят по комплексу признаков, при этом обязательно учитываются конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных, продуктивные качества и наследственные особенности, определяемые по родословной и качеству После изучения сущности отбора студент ознакомится с формами подбора в животноводстве (однородным и разнородным). Важно понять, на каком этапе работы со стадом, породой применять однородный, а на каком – Каковы биологические особенности чистопородных животных и Гибридизация в скотоводстве, овцеводстве и коневодстве.

Почему в животноводстве отбор ведется по комплексу признаков?

2.3. ОСНОВЫ КОРМЛЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ЖИВОТНЫХ

2.3.1. Основы оценки питательности кормов и рационов Важными условиями роста и интенсификации производства продукции животноводства являются всемерное увеличение объема и улучшение качеPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com ства кормов, научно-обоснованное полноценное кормление скота и птиц.

Изучение темы следует начинать с оценки питательности кормов. Первичными показателями их питательности является химический состав, переваримость отдельных веществ. Сравнивают корма по сумме органических веществ или вносимой ими энергии. Студент должен знать понятия «обменная энергия», «кормовая единица», четко представлять значение белкового, витаминного и минерального питания для обеспечения нормальной жизнедеятельности живого организма.

Назовите питательные вещества, входящие в состав кормов, и объясните их роль в питании сельскохозяйственных животных.

Назовите важнейшие витамины и укажите их роль в питании сельскохозяйственных животных.

Что понимается под коэффициентом переваримости и какие факторы влияют на переваримость кормов?

Изучение темы следует начать с классификации кормов по группам.

Нужно знать питательную ценность кормов, способы их заготовки, хранения, методы подготовки к скармливанию и примерные дачи отдельным видам сельскохозяйственных животных. Обратите внимание на факторы, влияющие на состав и питательную ценность кормов. Проанализируйте пути снижения Что называется кормом и какая существует классификация кормов?

Каковы основные достоинства и недостатки грубых, сочных (зеленых силосованных, корнеплодов), зерновых и кормов животного Корма должны удовлетворять потребность животных в питательных веществах при различном их физиологическом состоянии и хозяйственном использовании. Данная тема предусматривает ознакомление студентов с принципами нормированного кормления и составления кормов рационов.

Запоминать нормы кормления для отдельных видов животных PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com необязательно, важно уметь правильно их определять по существующим таблицам и свободно пользоваться ими. Нормы кормления приведены в книге «Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных». М.:

Знания, приобретенные студентами экономических специальностей при изучении основ кормления, помогут им в экономическом обосновании организации кормовой базы, оценке кормовых рационов, расчетах по оплате корма продукцией как экономического показателя эффективности 1. Дайте определение норме, рациону и типу кормления.

2. Особенности кормления беременных, лактирующих и холостых 3. Какие последствия возникают у животных при избытке и недостатке 4. Что понимается под кормовым планом и кормовым балансом?

Народнохозяйственное значение скотоводства определяется тем, что крупный рогатый скот дает ценные продукты питания для человека (молоко, мясо), кожу для промышленности и ценнейшее органическое удобрение – Для того чтобы правильно планировать, повышать рентабельность этой отрасли животноводства, нужно знать биологические особенности крупного рогатого скота (Продолжительность хозяйственного использования, особенности пищеварения у жвачных животных, возраст использования молодняка для производства и др.). Например: организация воспроизводства стада основывается на знаниях биологических норм размножения, возраста первой случки, продолжительности стельности.

В результате целенаправленной деятельности человека создано много пород крупного рогатого скота, приспособленных к различным климатическим и экономическим условиям. Следует ознакомиться с классификацией пород (молочные, молочно-мясные, мясные), обратив особое внимание на те из них, которые разводят в зоне, где работает студент. Оценка хозяйственной и племенной ценности животных возможна только при правильном ведении учета их продуктивности, записей происхождения животных, организации мечения, ведения других форм учета.

Изучая эти вопросы, желательно, чтобы студент ознакомился с материалами бонитировки стада конкретного хозяйства. Основываясь на знаниях, полученных, при проработке темы 3, следует более подробно ознакомиться с PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com кормлением крупного рогатого скота с учетом возраста, направления и уровня продуктивности, физиологического состояния животных.

В сельскохозяйственных предприятиях осуществляется специализация и концентрация в животноводстве, создаются условия для промышленной технологии производства молока и говядины. Студенты знакомятся с принципами промышленной технологии, факторами, влияющими на размер производства с учетом рационального сочетания производственных и экономических показателей.

Технология производства молока является наиболее сложной, так как связана с длительным использованием животных, машинным доением, необходимостью ежегодного получения от коров и нетелей приплода.

Внедряя научно-технический прогресс в скотоводство, большое внимание уделяется организации производства по поточно-цеховой системе.

Студент должен знать ее сущность, изучить назначение отдельных цехов, рассмотреть способы содержания скота, организацию труда и экономики Одним важнейших звеньев в технологии производства молока является выращивание ремонтного молодняка, которое может осуществляться или на специализированных комплексах (при межхозяйственной кооперации) или на селекционно-контрольной ферме (при внутрихозяйственной специализации).

Особое внимание следует обратить на обеспечение ритмичности и поточности производства, значение моциона и пастбищного содержания, экономические показатели работы спецхозов.

Для повышения эффективности работы молочных комплексов большое значение имеет правильная подготовка нетелей к отелу, раздой и оценка первотелок. Поэтому студенту надо ознакомиться с организацией контрольных коровников, их ролью в системе выращивания коров для молочных комплексов.

Технология производства говядины складывается из ряда операций по комплектованию поголовья, кормлению, уходу, содержанию, механизации выполняемых работ и др., направленных на получение максимального прироста живой массы скота при наименьших затратах.

Учитывая биологические особенности молодняка в процессе роста и развития, выделяют периоды выращивания, доращивания и откорма. Студент должен знать особенности организации производства в указанных периодах.

Для уяснения вопросов, связанных с промышленной технологией производства молока и говядины, желательно посетить ближайшие комплексы.

1. Охарактеризуйте хозяйственно-биологические особенности 2. Классификация пород крупного рогатого скота по направлению 3. Особенности кормления дойных и сухостойных коров.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 4. Система и способы содержания крупного рогатого скота, их 6. Основные принципы промышленной технологии в скотоводстве.

7. Факторы, определяющие оптимальные размеры кормления 8. Особенности выращивания ремонтного молодняка для молочных 9. Роль и значение контрольно-селекционных ферм.

10. Типы и размеры комплексов по производству говядины.

11. Технология производства говядины в комплексах типа «Вороново».

2.4.2. Свиноводство и технология производства свинины Значение свиноводства для народного хозяйства определяется непревзойденными способностями свиней давать большое количество мяса и сала. Эта способность свиней обусловливается рядом их биологических особенностей (многоплодность, скороспелость, высокая оплата корма и др.).

Нужно ознакомиться с характеристикой основных пород свиней.

Для планирования воспроизводства стада, составления плана случек и опоросов необходимо знать биологию размножения свиней, возраст первой случки, продолжительность супоросности, лактационного периода и технику Для организации правильного выращивания молодняка нужно знать особенности роста и развития поросят, продолжительность подсосного периода. При выращивании молодняка очень важно учитывать молочность маток, своевременно проводить подкормки поросят.

Успешное развитие свиноводства возможно лишь при правильном кормлении и содержании свиней в зимний и летний периоды. Обеспечение разных групп свиней оборудованными помещениями, механизация трудоемких процессов в свиноводстве значительно сокращают затраты труда и повышают эффективность этой отрасли.

Большое внимание в свиноводстве должно быть уделено организации откорма свиней. Для этого нужно знать виды откорма, возраст животных, в котором производится соответствующий откорм, и факторы, влияющие на качество продукции. Необходимо ознакомиться с технологией производства свинины в промышленных комплексах.

репродуктивные, откормочные и с законченным циклом производства. На всех комплексах осуществляется непрерывное и ритмичное производство.

Необходимо обратить внимание на организацию поточного производства на комплексах с законченным циклом.

свиноводства. Проведение случки, кормление и содержание супоросных свиноматок, проведение опоросов, кормление и содержание поросят-сосунов PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com – все это требует обеспечения оптимального микроклимата и сбалансированного кормления. Изучение темы заканчивается знакомством с экономическими показателями деятельности передовых комплексов.

4. Как определяется молочность свиноматок? Каковы средние и 6. Какова роль кастрации в повышении эффективности откорма?

7. Роль промышленного скрещивания при производстве свинины.

9. Сроки отъема поросят в промышленных комплексах.

10. Особенности содержания и кормления различных половозрастных 2.4.3. Овцеводство, козоводство, технология производства Народнохозяйственное значение овцеводства и козоводства велико. От них получают шерсть, пух, смушки, овчины, кожевенное сырье. Овцы дают такие ценные продукты питания для человека, как баранина, молоко, перерабатываемое на сыры и брынзу. Благодаря развитию этой отрасли осваиваются значительные площади пустынь, полупустынь и горных пастбищ, где невозможно земледелие и эффективное разведение других Для правильной организации овцеводства необходимо знать биологические особенности овец, основные породы и их характеристику.

Особое внимание студентам следует обратить на породы, разводимые в зоне Чтобы осуществлять воспроизводство стада и планирование случек, и ягнений, необходимо знать биологические нормы размножения овец, возраст первой случки, продолжительность периода суягности, нормы ремонта стада, продолжительность хозяйственного использования животных и технику разведения овец. Правильное проведение ягнений и выращивание молодняка – залог хорошего ремонта стада, пополнения его хорошо развитыми высокопродуктивными животными.

Следует знать особенности кормления и содержания овец.

Главным и наиболее ценным видом продукции овцеводства является и тонкая и полутонкая шерсть. Количество и качество ее зависят не только от породы, кормления, содержания овец, но и от стрижки. Проведение стрижки PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com – одна из самых ответственных операций в овцеводстве. От ее подготовки, выбора времени, сроков проведения зависят результаты всего года работы овцеводов. Студентам необходимо ознакомиться с проведением стрижки и правилами сдачи шерсти государству.

Большое значение уделяется в настоящее время переводу овцеводства на промышленную основу, при этом эффективность работы комплексов зависит от правильного выбора технологии производства, учета биологических особенностей овец. Промышленные овцеводческие комплексы строятся в различных климатических зонах. В северных и северовосточных районах создаются комплексы для романовских овец на юге – для тонкорунных и откормочные площадки.

Далее следует перейти к изучению биологических особенностей коз, основным видам их продуктивности (шерстной, пуховой, молочной), классификации и характеристике пород и др. вопросов по вышеизложенному 1. Хозяйственно-биологические особенности овец и коз.

2. Виды продукции и сырья, получаемые от овцеводства и козоводства.

4. Молочная продуктивность овец (средние и максимальные показатели, методы определения молочности).

5. Факторы, влияющие на шерстную продуктивность.

6. Показатели шерстной продуктивности.

8. В какое время года проводится стрижка тонкорунных и 9. Какие мероприятия необходимо провести до организации стрижки 2.4.4. Коневодство и технология производства в коневодстве В народном хозяйстве нашей страны лошадь используется как источник рабочей силы, в спортивных целях, для производства кумыса и мяса. Для организации правильного использования и разведения лошадей необходимо знать их биологические особенности, классификацию пород.

Организация воспроизводства конского поголовья возможна лишь при учете биологических норм размножения, знания возраста первой случки, продолжительности жеребости, биологически обоснованных норм ремонта стада и технику разведения лошадей. Для получения хорошо развитого здорового приплода следует учитывать особенности ухода за жеребой и подсосной кобылами и правилами их эксплуатации.

Основными направлениями в коневодстве являются: рабочее, продуктивное и спортивное коневодство. Следует обратить внимание на особенноPDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com сти экстерьера лошадей разных направлений, показатели молочной и мясной При использовании лошадей в хозяйстве нужно четко соблюдать распорядок и режим их работы. Важно уяснить факторы, определяющие работоспособность лошадей, среди которых немаловажную роль играет состояние упряжки, седел, повозок сельскохозяйственного инвентаря.

Какова продолжительность жеребости кобыл, продолжительность Какие показатели определяют работоспособность легко упряжной Народнохозяйственное значение птицеводства определяется не только производством яиц, но и тем, что эта отрасль способствует быстрейшему решению мясной проблемы в стране.

Для правильной организации птицеводства и проведения основных зоотехнических мероприятий планирования и повышения эффективности птицеводства необходимо знать основные биологические особенности сельскохозяйственной птицы.

Птицеводство нашей страны представлено следующими видами птицы:

курами, утками, гусями, индейками, цесарками и перепелками. Следует ознакомиться с особенностями разведения каждого вида.

В птицеводстве разработаны и применяются на практике эффективные приемы содержания птицы в зависимости от ее назначения: клеточный (яйценоские породы), на полу (мясные породы). Необходимо ознакомиться с Сельскохозяйственные птицы очень чувствительны к качеству кормления (наличие витаминов, минеральных веществ, полноценность белка), к составу воздуха, изменению температуры. Особую роль в регуляции яичной и мясной продуктивности играет световой режим. Поэтому на птицефабриках должен быть особый контроль за условиями кормления и PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com При ознакомлении с вопросами воспроизводства стада птицы и техникой разведения нужно особое внимание обратить на инкубацию и выращивание молодняка. Следует выяснить биологические обоснования В основу технологии промышленного производства продуктов птицеводства положено: производство пищевых яиц и мяса от гибридной птицы, обладающей гетерозисом, механизация и автоматизация процессов, кормление птицы полноценным сухим кормом, содержание птицы в оптимальных зоогигиенических условиях, плановая организация производства по строгому технологическому графику, круглогодовое равномерное комплектование стада.

Основными звеньями технологического процесса при производстве яиц являются: родительское стадо, цех инкубации, цех выращивания молодняка, цех клеточных несушек, цех приготовления кормов и цех переработки Мясо птицы производится в хозяйствах различного типа, начиная с бройлерных птицефабрик и объединений и кончая личными подсобными хозяйствами. Необходимо уяснить биологические особенности роста и развития молодняка сельскохозяйственной птицы, обратить особое внимание на энергию роста, так как это в основном и определяет сроки убоя на мясо Для выращивания бройлеров на птицефабриках имеются цеха родительского стада, инкубации выращивания ремонтного молодняка бройлеров, приготовления кормов и переработки мяса птицы. Для производства инкубационных яиц используют кроссы сочетающихся линий пород корниш и плимутрок, которые дают при скрещивании гибридных цыплят, обладающих гетерозисом.

Далее переходят к изучению особенностей технологии производства мяса разных видов птицы. Биологические особенности индеек – пониженная яйценоскость в сравнении с курами, поздняя скороспелость, повышенная потребность в витаминах. Мясной молодняк до сдачи его на убой содержится на глубокой подстилке при интенсивном откорме или в клетках до 60дневного возраста.

Утки отличаются от других видов самой интенсивной яйцекладкой, самой высокой скоростью роста и выносливостью. В последние годы получает широкое распространение выращивание утят на мясо при содержании их на сетчатых полах и в клетках-контейнерах, что дает возможность полностью механизировать и автоматизировать все технологические процессы.

моногамность, способность в большом количестве использовать оплодотворенность яиц, хорошая способность к откорму. В гусеводстве для производства мяса используются в основном межпородные помеси.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Каковы биологические особенности сельскохозяйственной птицы?

Биологические обоснования инкубации яиц сельскохозяйственной птицы. Какова продолжительность инкубации куриных, гусиных, Как осуществляется учет продуктивности сельскохозяйственной Особенности светового, воздушного и теплового режима при Какие основные правила необходимо соблюдать при выращивании Что такое бройлеры? Как организовать получение и выращивание Основные экономические показатели различных (по направлению

2.5. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКТОВ

ЖИВОТНОВОДСТВА

2.5.1. Технология переработки молока и производство По удельному весу валовой продукции в пищевой промышленности молочные продукты занимают третье место. Вырабатываются более двухсот наименований молочных продуктов.

В России, обеспечение населения многими видами молочной продукции не соответствует нормам их потребления и спросу населения.

Одной из важных причин этого являются потери молока на всех этапах технологической цепи: поле – ферма – завод – потребитель.

Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. В природе нет другого такого продукта, который мог бы служить единственной пищей для новорожденного. Питательная ценность молока определяется тем, что ежедневное потребление 1 кг молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, витамине B2, на 50% в протеине, около 20% в энергии и всю потребность в минеральных В молочной промышленности молоко используют в питании, как в цельном виде, так и перерабатывают в кисломолочные продукты, сыры, PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок с применением чистых молочнокислых бактерий. В процессе сквашивания в молоке протекают сложные микробиологические и физико-химические процессы, в результате которых формируется специфический вкус, запах, консистенция и внешний вид продукта.

Кисломолочные продукты содержат все необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Эти продукты хорошо перевариваются, обладают диетическими и лечебными свойствами. При производстве кисломолочных продуктов важное значение имеет бактериальная закваска, которая создает первичную микрофлору кисломолочных продуктов. При производстве заквасок используют культуры, содержащие несколько видов микроорганизмов: молочнокислый стрептококк, ароматобразующие бактерии, болгарская и ацидофильная палочки, пропионовокислые и уксуснокислые бактерии, молочнокислые Существует два способа производства кисломолочных продуктов:

термостатный и резервуарный. При термостатном способе молоко после заквашивания сразу же разливают в тару и помещают для заквашивания и созревания в термостаты. Этим способом готовят все жидкие кисломолочные продукты. При резервуарном способе производства продуктов, после внесения закваски в молоко, процесс сквашивания, созревания и охлаждения осуществляется в одних и тех же емкостях и только готовый охлажденный продукт разливают в тару. Резервуарным способом готовят ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ряженку и йогурт.

Сливочное масло – высококалорийный продукт, который получают из сливок. Состоит оно из жировой части и плазмы. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное качество летучих жирных кислот в малых концентрациях, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делают масло очень ценным продуктом.

В соответствии с требованиями ГОСТа сливочное масло подразделяют на следующие виды: несоленое, соленое, вологодское, любительское, Каждый вид масла характеризуется определенным химическим составом. Кроме жира и влаги, в жировой фазе масла содержатся витамины A, D, E, а в плазме – белки, молочный сахар, в небольшом количестве растворимые витамины и минеральные вещества.

По органолептическим показателям сливочное масло должно соответствовать следующим требованиям: вкус и запах – чистые, характерные для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов;

консистенция – однородная, пластичная, плотная, на разрезе поверхность масла слабо-блестящая и сухая на вид или с наличием капелек влаги; цвет – от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

На качество масла и его стойкость при хранении оказывает влияние целый факторов: уровень кормления молочных коров, свежесть молока и PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com сливок, условия переработки сливок на масло и режим хранения готового Сыры – высокоценные пищевые продукты, вырабатываются из молока путем свертывания белков; выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием.

Сыры делятся на три класса: первый – сычужные, второй – кисломолочные, третий – переработанные. Сычужные сыры подразделяются на три подкласса: первый – твердые (швейцарский, советский, голландский, молочнокислых или пропионовых бактерий; второй – полутвердые (латвийский, пикантный, волгиский), т.е созревающие под действием молочнокислых бактерий и имеющие хорошо развитый слой слизи на поверхности, придающей специфический аммиачный вкус и запах; третий – мягкие (калининский, дорожный), т.е. созревающий под влиянием щелочеобразующих бактерий, сырной слизи и микроскопических грибов Кисломолочные сыры подразделяют на два подкласса: первый – все кисломолочные сыры с краткосрочным созреванием, употребляемые в свежем виде (чайные, кофейные, адыгейский, днепровский, городской);

второй – кисломолочные с более длительным сроком созревания (зеленый).

Переработанные сыры (плавленые, бурдлочные, горшочные) производят из всех молочных сыров – сычужных и кисломолочных.

Каждый вид сыра имеет свою форму (прямоугольника, бруска, цилиндра, шара), размеры (длину, ширину, высоту, диаметр) и массу. Сыры различаются по физико-химическим показателям – содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли.

Все сыры имеют различную выдержку: эстонский – 30 суток, костромской – 45 суток, голландский, ярославский, латвийский – 60 суток, степной – 75 суток, советский – 90 суток, алтайский – 120 суток, На каждой головке сыра должны быть указаны дата выпуска (число, месяц), номер варки и производственная марка, включающая следующие обозначения: процент жира в сухом веществе, номер предприятияизготовителя, сокращенное наименование области, в которой находится Производят сыры по следующей технологической схеме: приемка молока, его очистка, нормализация, тепловая обработка смеси, подготовка ее к свертыванию, свертывание, разрезание и обработка сгустка, формирование сырной массы, посолка, созревание, упаковка.

При производстве плавленых сыров в качестве исходного сырья используют сыры различной степени зрелости и сортности, а также нестандартные сыры. Технология производства плавленых сыров включает следующие операции: подбор сырья для плавления, обработка сырья, измельчение, составление смеси, внесение солей - плавителей, созревание PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com сырной массы, плавление сырной массы, расфасовка готового сыра, Какие способы приготовления кисломолочных продуктов вы знаете.

Какова технология производства кисломолочных продуктов.

2.5.2. Технология переработки мяса и производство мясных агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – это незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов и Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма и медицинские препараты.

В настоящее время в России функционирует около перерабатывающих предприятий. Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно перерабатывать около 5 млн. т. мяса, 1,7 млн. т.

колбасных изделий, 600 млн. условных банок мясных консервов и более В мясной промышленности общепринято мясом называть все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей и внутренних органов.

Качество мяса определяется соотношением тканей и их физикохимическими и морфологическими характеристиками, зависящими от вида скота, породы, возраста и пола, условий содержания и откорма животного.

В 100 г мяса содержится 30-40% суточной потребности белков, необходимых для взрослого человека. Главными показателями качества мяса, представляющими интерес для потребителя, являются цвет, вкус, запах, Мясо относится к скоропортящимся продуктам, вследствие микроорганизмов и тканевых ферментов. Для наиболее длительного хранения мясо должно быть подвергнуто специальной обработке, т.е.

консервированию. Одним из способов консервирования является PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com консервирование холодом. По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное, подмороженное и замороженное. Одним из самых древних, ранее широко распространенных методов консервирования Субпродукты – это внутренние органы и части туши, полученные при переработке скота. Различают пищевые и технические субпродукты.

Мясные полуфабрикаты – это предварительно подготовленное сырье, полуфабрикаты по виду сырья (говяжьи, свиные, бараньи, птица); по наличию костей (мясокостные и бескостные). По кулинарному назначению и обработке из классифицируют на натуральные, рубленные, панировочные, Копчение – очень древний метод консервирования. Положительные стороны копчения это получение продукта, обладающего особенными вкусовыми свойствами и устойчивостью к окислительным и микробиальным изменениям при хранении. Копчение используют в основном для придания продукту вкусовых ощущений.

В практике отечественного коптильного производства в зависимости от температуры дыма различают три вида копчения: холодное, горячее, полугорячее. Эти виды копчения реализуются тремя способами: дымовым, бездымовым, смешанным.

консервирования мясных продуктов, осуществляется действием высокой полукопченные, сырокопченые (твердокопченые), летние (варено-копченые), ливерные, фаршированные, диетические, кровяные, мясо - растительные колбасы, мясные хлеба, студни, зельцы и паштеты.

Колбасные изделия – это готовый высокопитательный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом.

Колбасные изделия подразделяются по виду изделий и способу обработки – на вареные, полукопченные, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, паштеты, зельцы и студни; по виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из спецсмесей и птицы; по составу сырья – на мясные, субпродукты, кровяные; по качеству сырья – на продукты высшего, первого, второго и третьего сортов и бессортовые; по виду оболочки – в оболочках естественных, искусственных и без оболочки; по рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и с включением кусочков шпика, языка, крупноизмельченной ткани; по назначению – колбасы для широкого потребления, диетического и детского питания.

Основным сырьем для производства колбас является мясо свинины и говядины, реже используется конина и баранина.

Процесс производства различных видов колбас состоит из операций приемки мяса, его подготовки, посола, приготовления фарша, формовки PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com изделий, осадки батонов, термической обработки, упаковки и хранения В настоящее время наметилось два основных направления по способам производства паштетов на мясной основе. Первое – производство тонкоизмельченных паштетов из свинины, говядины, птицы, субпродуктов с добавлением соли и пряностей; второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, крупы, зелени.

Вырабатываемые в настоящее время на перерабатывающих предприятиях мясные паштеты представляют собой высококалорийные гомогенизированные консервы, с преимущественным содержанием чистого мяса. Нежная консистенция паштетов достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингредиентов рецептуры.

Разработаны технологии производства паштетов: первая – с использованием кукурузного белкового концентрата из жмыха зародышей кукурузы (т.е. от отходов крахмально-паточного производства); вторая – комбинированное использование в технологии мясных паштетов рисовой и кукурузной крупы, что позволит более рационально использовать ресурсы белка, а также выпускать готовую продукцию с заданным химическим составом, высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью.

Исследовано производство мясных паштетов с использованием в качестве белковой добавки смеси молочной сыворотки и плазмы крови, полученных методом ультрафильтрации. Также исследовано влияние замены части мяса растительным белковым концентратом. Готовый продукт имеет высокую биологическую ценность, отличается сбалансированностью аминокислотного состава. Использование соевых белковых добавок в рецептурах мясных паштетов, позволяет повысить пищевую ценность готового продукта.

Назовите технологические операции производства колбас.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

И УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ

Контрольная работа включает в себя девять заданий по следующим темам:

1. Физиология с основами анатомии сельскохозяйственных животных и 3. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных.

4. Продуктивность сельскохозяйственных животных.

6. Основы кормления сельскохозяйственных животных и птицы.

7. Технология производства продуктов животноводства.

8. Технология переработки молока и производство молочных продуктов.

9. Технология переработки производства мяса и производство мясных Номера заданий, которые должны быть освещены в каждой теме, устанавливаются преподавателем индивидуально во время установочного занятия с учетом места работы студента. Эти номера записываются в бланк индивидуального задания, который подписывается преподавателем и Контрольная работа должна быть предоставлена проверку не позднее чем за месяц до начала сессии. Выполняя задание №7 (пункт «а») по каждому направлению продуктивности животных дайте характеристику не менее чем PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА»

Студенту-заочнику 1 курса заочного факультета _ Ф., и., о.

1. Изучить учебный материал в соответствии с разделами 1 и 2 настоящих 2. Дать ответы на следующие вопросы заданий для курсовой работы:

1. Физиология с основами анатомии сельскохозяйственных животных и 2. Экстерьер и конституция 3. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных. 4. Продуктивность сельскохозяйственных животных 5. Основы племенной работы _ 6. Основы кормления сельскохозяйственных животных и 7. Технология производства продуктов животноводства. _ 8. Технология переработки молока и продуктов. _ 9. Технология переработки мяса и производство мясных продуктов _ PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ

1. Какие ткани различают в организме животного и их основное назначение?

3. Особенности строения пищеварительной системы у жвачных животных.

4. Особенности строения пищеварительной системы у свиней.

5. Особенности строения пищеварительной системы у птиц.

6. Особенности пищеварения в многокамерном желудке жвачных животных.

1. Экстерьер и его значение в оценке сельскохозяйственных животных.

2. Назовите основные стати крупного рогатого скота.

5. Перечислите основные индексы телосложения крупного рогатого скота.

7. Что такое конституция сельскохозяйственных животных?

9. Экстерьерно-конституциональные особенности скота разного направления продуктивности.

10. Кондиции сельскохозяйственных животных.

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Основные периоды в развитии сельскохозяйственных животных.

Как определить среднесуточный прирост? Показатели среднесуточного PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 9. Продолжительность роста сельскохозяйственных животных.

10. Продолжительность жизни и хозяйственного использования сельскохозяйственных животных.

Тема 4. ПРОДУКТИВНОСТЬ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ЖИВОТНЫХ

1. Методы учета молочной продуктивности. Опишите, как они применяются в Вашем хозяйстве или в хозяйстве, доступном для вашего посещения.

2. Как определяется удой и среднее содержание жира в молоке за лактацию?

3. Сделайте пересчет сдаваемого по молокозаводу молока в количестве 1500, 1800 и 2000 кг жирностью 4,1; 3,9; 3,7% на зачетный вес при базисной жирности 3,4%.

4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность.

5. Назовите основные показатели оценки мясной продуктивности при 6. Факторы, влияющие на мясную продуктивность.

7. Рассчитайте убойную массу и убойный выход, если предубойная масса бычка швицкой породы составила 429 кг, масса туши 232 кг, масса 8. Показатели оценки шерстной продуктивности овец.

9. Виды продуктивности сельскохозяйственной птицы и методы учета.

10. Рассчитайте среднемесячную яйценоскость кур в хозяйстве в январе, 1. Понятие об отборе сельскохозяйственных животных и его формы.

2. Понятие о подборе и его формы. Как осуществляется подбор на фермах 3. Оценка животных по происхождению. Структура родословных. Представьте родословную выдающегося животного Вашего хозяйства.

4. Оценка животных по качеству потомства.

5. Оценка и отбор животных по комплексу признаков. Как осуществляется эта оценка в хозяйстве, где Вы работаете?

6. Понятие о породе и ее структура. Какая порода используется в Вашем 7. Методы разведения сельскохозяйственных животных. Какой из них 8. Виды скрещивания и их задачи. Какой из них применяется в хозяйстве, 9. Первичный зоотехнический учет. Как он осуществляется в вашем хозяйстве?

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 10. Методы мечения сельскохозяйственных животных. Какой из них применяется в хозяйстве, где Вы работаете?

Тема 6. ОСНОВЫ КОРМЛЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ЖИВОТНЫХ

1. Понятие о корме. Классификация кормов. Укажите основные корма, 2. Химический состав кормов как показатель их питательности. Начертите схему.

3. Переваримость питательных веществ кормов. Основные факторы, 4. Понятие о кормовых нормах и рационах. Приведите пример рациона по 5. Силос. Сущность силосования кормов. Техника силосования кормов в 6. Сенаж. Сущность приготовления сенажа и его использование в животноводстве.

7. Сено (состав и питательность, способы заготовки и хранения). Как осуществляется заготовка и хранение сена в Вашем хозяйстве?

8. Зернофуражные культуры, их характеристика, способы подготовки к 9. Корнеплоды, их состав, питательность, подготовка к скармливанию.

Как осуществляется их использование в вашем хозяйстве?

10. Корма животного происхождения, краткая характеристика, примерные

Тема 7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ

ЖИВОТНОВОДСТВА

А) Назовите основные породы крупного рогатого скота разных направлений продуктивности и дайте их краткую характеристику.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Б) Дайте характеристику стада крупного рогатого скота и опишите технологию производства молока (говядины) по следующему плану:

1. Порода, численность поголовья, породность, структура стада, организация зоотехнического учета.

3. Способы содержания коров, ремонтного молодняка, механизация основных технологических процессов (доение, приготовление, раздача кормов, навозоудаление), особенности содержания и кормления в зимний и летний периоды, особенности направленного выращивания молодняка.

4. Организация и экономика производства.

А) Назовите основные породы свиней разного направления продуктивности и дайте их краткую характеристику.

Б) Дайте характеристику стада свиней и опишите технологию производства свинины по следующему плану:

1. Порода, численность поголовья, породность, структура стада, организация зоотехнического учета.

3. Способы содержания и особенности кормления свиней разных половозрастных групп, механизация основных технологических процессов.

4. Организация и экономика производства.

А) назовите основные породы овец разного направления продуктивности и дайте их краткую характеристику.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Б) Дайте характеристику стада овец и опишите технологию производства продукции овцеводства по следующему плану:

2. Способы содержания и кормления овец разных половозрастных групп в зимний и летний периоды, механизация основных технологических процессов, организация и проведение стрижки.

3. Порода, численность поголовья, структура стада, организация зоотехнического учета.

4. Организация и экономика производства.

А) Назовите основные породы разных видов сельскохозяйственной птицы и дайте им краткую характеристику.

Б) Дайте характеристику стада птицы и опишите технологию производства продукции птицеводства по следующему плану:

1. Породы и кроссы, численность поголовья, структура стада.

3. Способы содержания и кормления птицы, механизация основных технологических процессов.

4. Организация и экономика производства.

А) Назовите основные породы лошадей и дайте их краткую характеристику:

Б) Приведите сведения об использовании лошадей в Вашем хозяйстве, технологию их содержания и кормления, организацию и экономику производства.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Тема 8. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОИЗВОДСТВО

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Технология производства питьевого молока.

2. Технология производства сливок.

3. Технология производства кисломолочных продуктов.

4. Приготовление бактериальных заквасок и их характеристика.

5. Технология производства простокваши.

6. Технология производства сметаны.

7. Технология производства творога и творожных изделий.

8. Технология производства кислосливочного масла.

9. Классификация и стандартизация сливочного масла.

10. Технология производства сладкосливочного масла.

11. Технологические схемы производства сыров.

12. Классификация и стандартизация сыров.

13. Технология производства твердых сыров.

14. Технология производства брынзы.

15. Особенности производства различных видов сыров (швейцарский, советский, российский, латвийский).

Тема 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И ПРОИЗВОДСТВО

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

1. Технология первичной переработки убойных животных и птицы.

2. Товароведение, показатели качества и пищевая ценность мяса.

3. Виды копченостей. Особенности производства мясокопченой продукции.

4. Основы технологии консервирования мяса и мясных продуктов.

6. Общая характеристика и классификация мясных полуфабрикатов.

7. Консервирование пищевых продуктов копчением.

8. Производство копченой продукции традиционными способами.

9. Виды копченостей. Особенности производства цельномышечной копченой продукции.

10. Технология производства вареных колбас.

11. Технология производства полукопченых колбас.

12. Технология производства варено-копченых, сырокопченых и вяленых 13. Технология производства ливерных и кровяных колбас, студней, зельцев и сырых колбас.

14. Технология производства паштетов и паст.

15. Технология производства фаршевых продуктов из мяса.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

 


Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ПРЕДУБОЙНЫМ СОСТОЯНИЕМ ЖИВОТНЫХ, МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ПРОДУКТОВ УБОЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ МЯСА Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Кубанский государственный аграрный университет М. С. САВЧЕНКО ПАРЛАМЕНТСКОЕ ПРАВО УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ Краснодар 2011 УДК 342.533(075) ББК 67.99(2)0 С12 Утверждено на заседании кафедры Рекомендовано методической государственного и международ- комиссией юридического ного права КубГАУ факультета Куб ГАУ Протокол № 2 от 22.09.2011 г. Рецензент: Глотов С.А. – доктор юридических наук, профессор Савченко М. С. Парламентское право:...»

«Учреждение образования Витебская ордена Знак Почета государственная академия ветеринарной медицины Кафедра генетики и разведения сельскохозяйственных животных им. О.А. Ивановой МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ ПО РАЗВЕДЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Учебно-методическое пособие для студентов биотехнологического факультета по специальности I – 74 03 01 Зоотехния Витебск ВГАВМ 2010 1 УДК 636.082 (075.8) ББК 45.3 я Р Рекомендовано в качестве учебно-методического пособия...»

«ПРОЕКТ СОХРАНЕНИЕ ДРОФЫ, ЖИВОГО СИМВОЛА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ САРАТОВСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ ОБЩЕСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ СОЮЗ ОХРАНЫ ПТИЦ РОССИИ Антончиков А. Н. Дрофа: современный статус и методы сохранения в природе Методическое пособие Саратов 2006 ББК 28.693.35 А 72 Антончиков А.Н. Дрофа: современный статус и методы сохранения в природе. Методическое пособие. – 2-е изд., доп. и испр. – Саратов: Изд-во Научная кни­ га. 2006 – 36 с.: ил. ISBN 5-9758-0169-9 Сохранение биоразнообразия – важная задача не...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ С. М. КИРОВА Кафедра воспроизводства лесных ресурсов ОСНОВЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПОЛЬЗОВАНИЙ Учебное пособие Под редакцией кандидата сельскохозяйственных наук, доцента Г. Г. Романова и кандидата сельскохозяйственных наук Г. Т....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профиссионального образования Алтайский государственный аграрный университет Н.Е. Борисенко, О.В. Кроневальд ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ВЫНУЖДЕННОГО УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ БОЛЕЗНЕЙ И ПРИ ИЗМЕНЕНИЯХ, ВОЗНИКАЮЩИХ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ МЯСА Учебно-методическое пособие для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы для студентов и слушателей отдела...»

«UNCTAD/DITC/TNCD/Misc.16 ЮНКТАД ВОПРОСЫ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА В ПЕРЕГОВОРАХ О ПРИСОЕДИНЕНИИ К ВТО (методическое пособие) Issues of Agriculture in the WTO Accession Negotiations (Methodical Aid) UNCTAD ЮНКТАД Division on International Отдел международной торговли Trade in Goods and Services, товарами, услугами и сырьем and Commodities Commercial Diplomacy Programme Программа Коммерческой Дипломатии Geneva, October 2001 Женева, октябрь СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ Мировая торговля сельскохозяйственной...»

«СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ОСНОВЫ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Методические указания и контрольные задания для студентов специальностей 080502 “Экономика и управление на предприятии (лесное хозяйство и лесная промышленность)”, 080109 “Бухгалтерский учет, анализ и аудит” заочной формы обучения СЫКТЫВКАР 2007 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОУ ВПО “САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА”...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет управления Кафедра государственного и муниципального управления МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по внедрению государственно-частного партнерства в экономику агропромышленного комплекса Краснодарского края для студентов экономических специальностей Краснодар 2012 1 Методические указания...»

«СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ КАФЕДРА ГУМАНИТАРНЫХ И СОЦИАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН ТРУДОВОЕ ПРАВО САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ Методические указания для студентов специальностей 270205 Автомобильные дороги и аэродромы, 080109 Бухгалтерский учет, анализ и аудит, 080502 Экономика и управление на предприятии (по отраслям), 080507 Менеджмент организации СЫКТЫВКАР 2007 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Уральская государственная академия ветеринарной медицины А.А. Белооков Базовые лекции по курсу Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции Троицк, 2006 УДК 631. 147 (075) ББК 65. 9 (2) Б 44 Рецензенты: Доктор сельскохозяйственных наук, профессор УГАВМ. А.М. Монастырев Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Башкирского научно-исследовательского института с.-х. А.Г. Фенченко Кандидат сельскохозяйственных наук,...»

«Центросоюз Российской Федерации Российский университет кооперации Волгоградский кооперативный институт (филиал) Кафедра естественнонаучных и математических дисциплин Е.Г. Рыков БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ Методические указания для самостоятельной работы студентов всех специальностей и форм обучения Волгоград 2010 Рецензент: Васильев Ю.И., доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующий сектором Всероссийского НИИ Агролесомелиорации Рыков Е.Г. Безопасность жизнедеятельности:...»

«АГРАРНЫЙ ^— у УНИВЕРСИТЕТ Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Кафедра фитопатологии и энтомологии МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Экономические пороги вредоносности насекомых и сорных растений по дисциплине Химические средства защиты растений для студентов факультета Агротехнологий и декорагивного растениеводства направление - 110200.68 Агрономия САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2011 Экономический порог вредоносности насекомых УДК 632.95 Экономический порог вредоносности (ЭПВ) минимальная численность...»

«Министерство образования Республики Башкортостан ГБОУ СПО Стерлитамакский сельскохозяйственный техникум Методические рекомендации ( в помощь студентам) на тему: Синтаксический разбор простого предложения Автор: О.П.Жернякова. – 2014Одобрена на заседании цикловой Утверждаю комиссии общих гуманитарных и социально- зам. директора экономических дисциплин по учебной работе _ З.Р.Мунасыпова Протокол № от _ 2013г. Председатель цикловой комиссии Ю.В.Малышева. Автор: О.П.Жернякова. Рецензент:...»

«Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мичуринский государственный аграрный университет КАФЕДРА АГРОЭКОЛОГИИ И ЗАЩИТЫ РАСТЕНИЙ Утверждены Протокол № 3 учебно-методической комиссией агрономического факультета от 27 ноября 2006 г. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению курсовой работы по дисциплине Основы сельскохозяйственной экотоксикологии для студентов 5 курса агрономического факультета 110102 - Агроэкология...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ УПРАВЛЕНИЯ Кафедра государственного и муниципального управления МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к самостоятельной работе студентов по дисциплине ЭТИКА И КУЛЬТУРА УПРАВЛЕНИЯ для студентов специальности 080504.65 Государственное и муниципальное управление Краснодар 2012 г. 1 Методические указания...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ СЫКТЫВКАРСКИЙ ЛЕСНОЙ ИНСТИТУТ – ФИЛИАЛ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛЕСОТЕХНИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ С. М. КИРОВА КАФЕДРА ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА ОСНОВЫ ЛЕСНОГО ХОЗЯЙСТВА Методические указания для подготовки дипломированных специалистов по специальностям 080502 Экономика и управление на предприятии (лесное хозяйство и лесная промышленность), 080109 Бухгалтерский учет, анализ и...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.