WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Министерство образования Российской Федерации

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

Методические указания

по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине

специализации «Особенности лечебного, профилактического питания и

питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501 Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2007 3 Содержание Введение ……………………………………………………………………….. 4 1. Распределение часов и график выполнения СРС по видам деятельности 4 1.1. График выполнения СРС для студентов очного обучения по видам деятельности…..................... ….................... 1.2. Распределение ВСРС по видам деятельности для студентов очного и заочного ускоренного форм обучения…………………………........ 2.Методические рекомендации по выполнению СРС ……………………….. 2.1. Проработка теоретического материала лекционного курса........... 2.2.Решение ситуационных задач. Защита работ. …………………………... 2.3. Подготовка к выполнению лабораторных работ. Защита. ………….... 2.4.Подготовка к выполнению контрольной работы. ……………………….. 2.5. Методика приема и вопросы итогового контроля.................. Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине специализации «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501- Технология продуктов общественного питания всех форм обучения.

Составители:

д.т.н. Лузан В.Н.

к.т.н. Драгина В.В.

Улан-Удэ Составители: д.т.н. В.Н. Лузан, к.т.н. В.В. Драгина Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине специализации «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501- Технология продуктов общественного питания всех форм обучения. - Улан-Удэ, 2007 – 12с Представлено содержание внеаудиторной работы по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения»:





разработаны методические рекомендации по самостоятельному освоению теоретического материала, подготовке студентов к лабораторно-практическим занятиям, даны вопросы контрольной работы и приведены требования к уровню знаний при итоговой аттестации по курсу.

Ключевые слова: внеаудиторная самостоятельная работа теория питания, питание школьников, профилактическое питание, физиологические нормы, меню, рацион, контроль знаний Рецензент: к.т.н Кондратьев К.П.

Подписано в печать 6.02.2007г. Формат 60 х 84 1/ Усл.п.л. 1,39 Тираж 70 экз Заказ № Издательство ВСГТУ 670013 г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в ВСГТУ, Введение Внеаудиторная самостоятельная работа является неотъемлемой частью учебного процесса и нормируется учебным планом. В процессе самостоятельной работы студент накапливает дополнительную информацию и демонстрирует умение использовать её для решения конкретных производственные задач, совершенствует навыки самостоятельной работы с литературой.

В данном курсе учебным планом не предусмотрены лекции, теоретический материал рассматривается на практических занятиях перед решением ситуационных задач или выполнением лабораторных работ.

Основной ц е л ь ю ВСРС по курсу является закрепление теоретического материала и формирование навыков работы с нормативной документацией Цель считается достигнутой, если студент • Рассказывает и объясняет теорию рационального и сбалансированного питания с учетом характера физической и умственной активности, основные требования и рекомендации по организации питания школьников; основные принципы организации профилактического питания, принципы организации • Демонстрирует навыки работы с нормативными документами при решении профессиональных задач;

• Решает задачи связанные с составлением меню для обеспечения лечебным, профилактическим питанием и питания школьников разных возрастных групп • Рассказывает и объясняет цель, назначение, способ осуществления и технологию приготовления блюд для диетического питания.

I. Распределение часов и график выполнения СРС по видам деятельности Дисциплина «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» является дисциплиной специализации и по учебному плану выделено: (учебный план 2001 г./ учебный план 2003 г.) на очном обучении 120/180 часов, заочной 180 час и заочной ускоренной формам – 1000 час. Из них на самостоятельную работу выделено:

- очное обучение – 60/90 часов;

- заочное обучение – 166 часов;

- заочное ускоренное обучение 80 часов.

Данный курс читается при очном обучении в 9 семестре (Итоговый контроль – дифференцированный зачет); заочное обучение - 6 семестр (экзамен) и заочное ускоренное обучение – 6 сессия (экзамен) 1.1.График выполнения СРС по видам деятельности для студентов очного Студенты очного обучения под контролем преподавателя должны выполнять ряд заданий указанных в таблице 1. Распределение бюджета времени ВСРС по видам деятельности и график контроля представлены в таблице 1 и таблице 2.





Таблица 1 – Распределение бюджета времени ВСРС по видам деятельности.

1. Изучение теоретического материала, нормативных Текущий контроль. Решение ситуационной 8/ документов, профессиональных журналов «Питание Сдача работы. задачи № лабораторных работ.

документов,профжурналов с целью ситуационных задач. Составление лабораторных Примечание: СЗ – текущий контроль по выполнению ситуационной задачи 1.2.Распределение ВСРС по видам деятельности для студентов заочного и Распределение бюджетного времени ВСРС по видам деятельности приведено на рис. 1.

учебному плану час/80 час Рис.1. Распределение бюджетного времени ВСРС по видам деятельности 2. Методические рекомендации по выполнению СРС 2.1. Проработка теоретического материала курса В данном курсе предусматриваются только лабораторно-практические занятия.

Однако выполнить практические задания без обсуждения теоретических вопросов и нормативных документов невозможно. В связи с этим занятия построены таким образом, что вначале занятий рассматриваются теоретические вопросы, происходит знакомство с нормативной документацией, после чего студенты более глубоко прорабатывают теоретический материал самостоятельно. Весь теоретический материал сгруппирован в модуля, которые указаны в таблице 3.

Самостоятельная проработка теоретического материала и подготовка к выполнению практического занятия проводится согласно тем указанных в таблице 3 с учетом рекомендуемого количества часов на СРС.

Таблица 3 –Содержание модулей теоретической части курса Теории рационального и сбалансированного питания.

Основные требования и рекомендации по организации питания населения РФ с учетом характера физической и умственной активности, профессиональной деятельности.

населения Российской Федерации».

МУ к решению ситуационных задач по курсу Модуль I «Особенности лечебного, профилак-тического питания и питания отдельных групп населения»;

Основные требования и рекомендации по организации - организация питания школьников с разным режимом - организация питания школьников в лагерях труда и Модуль II рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организационных коллективах (Приказ № 1100/94-99-115, Методические рекомендации РАМН «Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для питания учащихся образовательных учреждений).

СанПиН2.4.2.1178-02.Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях.

Основные принципы организации профилактических Модуль действующими в сфере профилактического питания Основные принципы организации лечебного питания.

Классификация лечебных диет (Приложение Б).

Характеристика местного и общего воздействия пищи на организм. Технология приготовления блюд на пару.

Технология приготовления диетических супов.

Модуль IV МУ «Приготовление мясных рубленых полуфабрикатов на пару с использованием пароконвектомата».

МУ «Технология приготовления первых блюд для 2.2. Решение ситуационных задач. Защита работ Этот вид СРС включает ознакомление с тематикой и условиями решения ситуационных задач, согласно методического указания к решению ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения», подготовка отчета и знание теоретического материала по модулям, указанным в таблице 3.

Контроль за выполнением СРС осуществляется путем проверки оформленного отчета и собеседования. При собеседовании проверяется уровень усвоения теоретического материала, умения работать с нормативной документацией, оценивается умение обосновать принятое решение.

Перечень тем ситуационных задач с указанием перечня СРС представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Темы ситуационных задач 1. Ситуационная задача № 1 (С3-1) • до занятий ознакомиться с Пояснительная • Составление меню и расчет суточного методическим указанием; записка по рациона питания различных групп • прочитать теоретический решению веществам, энергии и оценка его • защитить работу.

относительно теории сбалансированного преподавателя).

2. Ситуационная задача №2 (С3-2) • до занятий ознакомиться с Пояснительная Составление меню и расчет суточного методическим указанием; записка по рациона питания школьников по пищевым • прочитать теоретический решению относительно теории сбалансированного • оформить отчет; задачи питания (возраст школьника выдается по • защитить работу.

заданию преподавателя).

3. Ситуационная задача №3 (С3-3) • до занятий ознакомиться с Пояснительная Составление меню и расчет суточного методическим указанием; записка по рациона питания людей, работающих в • проработать теоретический решению условиях возможного воздействия материал - модуль – 3.; ситуационной отрицательных факторов на организм • МУ к решению ситуационных задачи человека (по заданию преподавателя) задач по курсу «Особенности Содержание пояснительной записки, составленной при решении ситуационной задачи, должна включать титульный лист и следующие разделы:

1. Титульный лист 2. Введение 3. Характеристика группы населения по интенсивности труда, для которой производится составление меню и расчет рациона.

4. Требования к питанию людей заданной группы (по заданию преподавателя) 5. Режим питания 6. Суточный рацион питания 7. Расчет суточного рациона по пищевым веществам и энергии 8. Оценка рациона относительно теории сбалансированного питания.

9. Расчет сырьевой ведомости на 50 человек.

Список используемой литературы.

Заключение.

Приложения На титульном листе название ситуационной задачи корректируется с учетом варианта задания. Например, выдано задание: организовать питание студентов (юноши) в возрасте 18-20 лет. Название темы ситуационной задачи следует записать:

«Составление меню и расчет суточного рациона питания студентов(юноши) в возрасте 18-20 лет с активной умственной нагрузкой по пищевым, энергии и оценка его относительно теории рационального сбалансированного питания».

Задание пояснительной записки оформляется в виде отчета на отдельных листах А4.

Изложение материала должно быть лаконичным, иллюстрироваться схемами, таблицами, рисунками, формулами и сопровождаться ссылкой на литературные источники.

Оформление работы производится согласно методического указания: «Требования к качеству учебной документации. Нормоконтроль».- Улан-Удэ: ВСГТУ.-2006.

При подготовке и выполнению ситуационных задач студент может пользоваться следующей л и т е р а т у р о й:

1. Нормы физиологических потребителей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ. Приказ № 5786 –1991.

2. СанПиН 2.4.2.1178-02. Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. п.2.12. Требования к питанию.

3. Методические рекомендации РАМН. Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питании учащихся образовательных учреждений.-2002.

4. Рецептуры блюд для питания учащихся общеобразовательных учреждений г.

Москвы.Вып.4 /Сорокина Л.И., Александрова В.Г., Барсукова Л.Л., Борисова И.В.:

Справочник. М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости».- 2003. -312с.

5. Методическое указание к решению ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения»

6. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года.

7. Ковров Я.Г. Принципы рационального питания школьников. – Киев: Здоровье.- 1993.

8. Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г., Диетология. Новейший справочник для врачей.М.: Изд. ЭКСМО.-2003 г.

9. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочные таблица / Под ред.

И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Пищевая промышленность. – 2002.-235с.

Сдача ситуационных задач предусмотрена в течение семестра, но не позднее недели семестра. Работа проверяется преподавателем и выставляется оценка по пятибалльной системе.

2.3. Подготовка к выполнению лабораторных работ. Защита.

Этот вид СРС включает ознакомление с тематикой и алгоритмом выполнения лабораторных работ по темам «Приготовление первых блюд для диетического питания» и «Приготовление мясных рубленых полуфабрикатов на пару с использованием пароконвектомата», подготовку отчета по работе после выполнения эксперимента, освоение теоретического материала, определенных модулями 3 и 4.

Контроль выполнения СРС осуществляется путем проверки оформленного отчета и в ходе защиты студентом представленных результатов.

Форма оценки работ – «зачет» или «незачет».

Перечень лабораторных работ с указанием перечня ВСРС представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Темы лабораторных работ и перечень СРС.

«Приготовление мясных рубленых При выполнении лабораторных работ студенты должны п о л ь з о в а т ь с я:

1. Методическое указание к выполнению лабораторной работы «Приготовление первых блюд для диетического питания».-Улан-Удэ:ВСГТУ-2006.

2. Методическое указание к выполнению лабораторной работы «Приготовление мясных рубленых полуфабрикатов на пару с использованием пароконвектомата».Улан-Удэ:ВСГТУ-2006.

3. Паспорт на пароконвектомат. Правила работы на пароконвектомате.

По учебному плану контрольная работа выполняется студентом заочного и заочного ускоренного форм обучения, задание на которую выдается на установочной лекции.

Самостоятельную работу студентам необходимо вести регулярно, в течение года, в том числе и выполнение контрольной работы.

Работа не принимается на проверку и не засчитывается в тех случаях, если она выполнена не по своему варианту, написана не разборчиво.

В работе должны быть указаны: дата ее выполнения, перечень неиспользуемой литературы и подпись студента.

ЗАДАНИЕ

Контрольная работа должна выполняться в ученической тетради с указанием шифра, обратного адреса и номера варианта. Номер варианта выбирается по предпоследней цифре номера зачетной книжки. Например, предпоследняя цифра в номере зачетной книжке 9. Это означает, что студент должен выполнить девятый вариант и отвечать на вопросы указанные во второй колонке таблицы.

1. Разработать суточный рацион питания для женщин 45 лет, работниц умственного труда и оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

2. Разработать суточный рацион питания мужчин 40 лет, работников тяжелого физического труда, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

3. Разработать суточный рацион питания для школьников в оздоровительном лагере в возрасте 15лет, оценить с точки зрения теории сбалансированного питания.

4. Разработать суточный рацион питания для детей (мальчиков 7-13 лет) школьного возраста в санаториях-профилакториях, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

5. Разработать суточный рацион питания для жилых людей (женщины старше 75 лет), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

6. Разработать суточный рацион питания для мужчин старше 75 лет, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

7. Разработать суточный рацион питания людей, работающих с радионуклидами (рацион № 1), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

8. Разработать суточный рацион питания для больных эндемическим зобом (мужчины 50 лет), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.

9. Разработать суточный рацион питания для больных атеросклерозом, оценить питание с точки теории сбалансированного питания.

1. Сделать схему деления населения на группы в зависимости от физической активности (профессиональная деятельность, возраст, пол);

2. Характеристика заболевания (вариант);

3. Особенности питания (вариант);

4. Физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах;

5. Энергетический баланс в организме. Энергетическая ценность пищевых рационов и калорические коэффициенты;

6. Метод расчета энергетических затрат человека;

7. Роль белков в питании. Сбалансированность белков и аминокислот в рационе. Белковый минимум и оптимум;

8. Условия обеспеченности белкового питания;

9. Биологическая ценность белков. Незаменимые и заменимые аминокислоты;

10. Нормы потребления жиров в питании различных профессиональных групп. Условия необходимые для усвоения белков в организме человека;

11. Пищевые источники жиров. Удельный вес животных и растительных жиров в рацион питания.

Нормы потребности жиров;

12. Источники углеводов. Нормы потребления углеводов для различных групп населения. Роль пектиновых веществ и клетчатки;

13. Основные принципы рационального питания;

14. Суть теории сбалансированного и адекватного питания;

15. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и школьников в организованных коллективах;

16. Значение и принципы лечебного питания. Характеристика диет;

17. Лечебно-профилактическое питание ЛПП. Характеристика 1, 2, 3, 4, 5 рационов ЛПП;

18. Классификация основных лечебных диет;

19. Характеристика номерного рациона ЛПП или диеты. (по вариантам);

20. Исключаемые продукты и блюда (по варианту);

21. Физиологические потребности в пищевых веществах больного человека;

22. Режимы питания человека.

1 СанПин 2.4.2.1078–03.Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. п. 2.12. Требования к питанию.

2 Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР – М.: Пищевая промышленность, 1991 г.

3 Справочник по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.

4 Лечебное питание/под общей редакцией акад. И.К. Латогуза. – Харьков: «Торсинг».- Ростов-на Дону: «Феникс», 2002 г.

5 Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.Н. Справочник по лечебному питанию. - СПб: Гиппократ, 6 Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период 7 Химический состав российских пищевых продуктов. Справочные таблица / Под ред.

И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Пищевая промышленность. – 2002.-235с.

8 Методические рекомендации РАМН. Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питании учащихся образовательных учреждений.-2002.

Рецептуры блюд для питания учащихся общеобразовательных учреждений г.

Москвы.Вып.4 /Сорокина Л.И., Александрова В.Г., Барсукова Л.Л., Борисова И.В.:

Справочник. М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости».- 2003. -312с.

1 Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология, Новейший справочник для врачей, СПб:

Сова; М.: Изд-во ЭКСМО, 2003 г.

2 Карточки-раскладки по диетам 3 Доценко В.А. и др. Диетическое питание. / Справочник. СПб.: «Олма-пресс», 2002 г.

4 Сан Пин 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления Кроме решения трех ситуационных зада и двух лабораторных работ каждый студент пишет реферат на тему: «Организация рационального и сбалансированного питания пожилых людей». При написании рефераты студенты могут пользоваться литературой указанной в разделе 2.4.

2.5. Методика приема и вопросы итогового контроля.

Итоговым контролем по данному курсу при очном обучении является дифференцированный зачет; при заочном обучении - экзамен и заочно- ускоренном обучении – дифференцированный зачет.

Итоговый контроль знаний у студентов всех форм обучения производится по тестам.

Вопросы для подготовки к тестированию 1. Роль питания в сохранении и укреплении здоровья, профилактике болезней 2. Основные принципы рационального и сбалансированного питания взрослого населения. Теории рационального, сбалансированного и адекватного питания.

3. Физиологическая потребность человека в энергии, пищевых веществах.

4. Роль отдельных пищевых продуктов в обеспечении рационального питания.

5. Организация питания различных групп взрослого населения страны.

6. Основные принципы организации рационального питания школьников обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

7. Питание как фактор профилактики профессиональных заболеваний.

8. Основные принципы организации лечебного питания.

9. Рациональная кулинария –основа сохранения пищевых веществ, улучшения ее вкусовых качеств, повышения усвояемости.

10.Правила составления меню.

11.Гигиенические правила приема пищи. Режим питания.

1. Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине специализации «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501- Технология продуктов общественного питания всех форм обучения.- Улан-Удэ, 2006 – 12с 2. Методические указания к решению ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Улан-Удэ, 2006 – 15с 3. Методические указания к выполнению лабораторной работы «Технология приготовления первых блюд для диетического питания» для студентов специальности 260501- Технология продуктов общественного питания всех форм обучения.- Улан-Удэ, 2006 – 10с 4. Методические указания к выполнению лабораторной работы «Приготовление мясных рубленых полуфабрикатов на пару с использованием пароконвектомата» для студентов специальности 260501- Технология продуктов общественного питания всех форм обучения.- Улан-Удэ, 2006 – 18с 5. Методические рекомендации РАМН. Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питании учащихся образовательных учреждений.-2002.

Министерство образования Российской Федерации Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

к решению ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного Составители: д.т.н. В.Н. Лузан, к.т.н. В.В. Драгина к решению ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения» для студентов специальности 260501Технология продуктов общественного питания» всех форм. - Улан-Удэ, 2006 – 15с Рецензент: к.т.н Кондратьев К.П.

Представлен алгоритм решения ситуационных задач по курсу «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения».

Ключевые слова: внеаудиторная самостоятельная работа, теории питания, питание школьников, профилактическое питание, физиологические нормы, меню, рацион, контроль знаний Издательство ВСГТУ 670013 г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в Стандартом высшего профессионального образования, предусматриваются курсы специализации, в частности ДС (02) «Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения». Данный курс предусмотрен в объеме часов практических, семинарских занятий и лабораторных работ. В данном курсе решаются три ситуационные задачи, связанные с составлением меню и расчета суточного рациона питания для различных групп населения.

Ц е л ь работ: научить студентов составлять суточное меню, рассчитывать рацион питания различных групп населения в зависимости от возраста, физической активности, условий трудовой деятельности и состояния здоровья.

Для достижения ц е л и решаются три ситуационные задачи.

I.С и т у а ц и о н н а я з а д а ч а №1 предусматривает составление меню и расчет суточного рациона для питания различных групп населения, в зависимости от вида физической активности, по пищевым веществам, энергии и оценка его относительно теории сбалансированного питания» (группа – по заданию преподавателя).

расчет суточного рациона питания школьников по пищевым веществам, энергии и оценка его относительно теории рационального, сбалансированного питания (возраст школьника выдается преподавателем).

расчет суточного рациона питания для людей, работающих в условиях возможного воздействия отрицательных факторов на организм человека (по заданию преподавателя) При решении ситуационной задачи предусматривается составление пояснительной записки, которая должна включать титульный лист и следующие разделы:

Введение 1.Характеристика группы населения по интенсивности труда, для которой производится составление меню и расчет рациона.

2.Требования к питанию людей заданной группы (по заданию преподавателя) 3.Режим питания 4.Суточный рацион питания 5.Расчет суточного рациона по пищевым веществам и энергии 6.Оценка рациона относительно теории рационального, сбалансированного питания 7.Расчет сырьевой ведомости на 50 человек Заключение Список используемой литературы Приложения 1. На титульном листе название ситуационной задачи корректируется с учетом варианта задания. Например, выдано задание: Разработать суточный рацион питания студентов (юноши) в возрасте 20 лет и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания Название темы ситуационной задачи следует записать:

«Составление меню и расчет суточного рациона питания студентов (юноши) в возрасте 20 лет с активной умственной нагрузкой по пищевым веществам, энергии и оценка его относительно теории рационального, сбалансированного питания».

Пояснительная записка к ситуационной задаче оформляется в виде отчета на отдельных листах А4. Изложение материала должно быть лаконичным, иллюстрироваться схемами, таблицами, рисунками, формулами и сопровождаться ссылкой на литературные источники. Оформление работы производится с учетом методического указания: Требования к качеству учебной документации. Нормоконтроль.Улан-Удэ: ВСГТУ.-2006.

Сдача ситуационных задач предусмотрена в течение семестра, но не позднее недели семестра.

I. Задание на решение ситуационной задачи № 1. Разработать суточный рацион питания для женщин 45 лет, работниц умственного труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

2. Разработать суточный рацион питания для мужчин20 лет, работников умственного труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

3. Разработать суточный рацион питания для женщин 55 лет, работниц физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

4. Разработать суточный рацион питания для мужчин 25 лет, работников физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

5. Разработать суточный рацион питания для женщин 30 лет, работниц физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

6. Разработать суточный рацион питания для мужчин 35 лет, работников особо тяжелого физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

7. Разработать суточный рацион питания для мужчин 25 лет, работников умственного труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

8. Разработать суточный рацион питания для женщин 40 лет, работниц физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

9. Разработать суточный рацион питания для мужчин19 лет, работников физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

10. Разработать суточный рацион питания для женщин 27 лет, работниц физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

11. Разработать суточный рацион питания для женщин 40 лет, занятых легким трудом и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

12. Разработать суточный рацион питания для мужчин25 лет, работников тяжелого физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

13. Разработать суточный рацион питания для женщин 55 лет, работниц легкого физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

14. Разработать суточный рацион питания для мужчин 30 лет, работников средней тяжести физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

15. Разработать суточный рацион питания для женщин 30 лет, работниц средней тяжести физического труда и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.

II. Задание на решение ситуационной задачи № 1 7 девочки Общеобразовательная школа ----------мальчики Общеобразовательная школа ----------девочки Общеобразовательная школа ----------юноши Общеобразовательная школа Спортивная 5 15 девушки Общеобразовательная школа -----------юноши Общеобразовательная школа -----------девочки Оздоровительный лагерь Со спортивным 8 13 мальчики Оздоровительный лагерь ------------девушки Оздоровительный лагерь ------------юноши Оздоровительный лагерь ------------юноши Общеобразовательная школа ------------девушки Общеобразовательная школа ------------мальчики Профессиональный лицей Сварщики III. Задание на решение ситуационной задачи № Организация питания рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности (мужчины);

Рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими веществами (мужчины или женщины);

Организация питания рабочих хромовых производств (мужчины или женщины);

Рабочих, контактирующих с аминонитросоединениями свинца (мужчины или женщины);

Рабочих фосфорных производств в условиях санатория-профилактория (мужчины или женщины);

Рабочих, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями (мужчины или женщины);

Рабочих, контактирующих с неорганическими соединениями свинца (мужчины или женщины);

Для успешного решения ситуационной задачи студент должен з н а т ь (на уровне воспроизведения):

основные принципы рационального, сбалансированного питания здорового человека, детей школьного возраста и людей, требующих профилактического питания;

основные требования к разработке рационов питания взрослых людей;

• особенности организма школьника;

• основные требования к разработке рациона питания школьника;

• особенности профилактического питания;

• рационы профилактического питания;

пользоваться приказом «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ» № 5786-91;

пользоваться сборником рецептур, блюд и кулинарных изделий и справочником «Химический состав российских пищевых продуктов»;

• пользоваться ассортиментом пищевых продуктов, предназначенных для питания учащихся образовательных учреждений.

• пользоваться нормативными документами: СанПин 2.4.2.1078–03.Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. п. 2.12.

Требования к питанию.

• составления меню;

расчета пищевой энергетической ценности блюд, рационов питания;

составления сырьевой ведомости.

При решении ситуационной задачи предусматривается составление пояснительной записки, которая должна включать титульный лист и следующие разделы:

Введение 1.Характеристика группы населения по интенсивности труда, для которой производится составление меню и расчет рациона.

2.Требования к питанию людей заданной группы (по заданию преподавателя) 3.Режим питания 4.Суточный рацион питания 5.Расчет суточного рациона по пищевым веществам и энергии 6.Оценка рациона относительно теории рационального, сбалансированного питания 7.Расчет сырьевой ведомости на 50 человек Заключение Список используемой литературы Приложения 2. На титульном листе название ситуационной задачи корректируется с учетом варианта задания. Например, выдано задание: Разработать суточный рацион питания школьников (юноши) в возрасте 14 лет и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания Название темы ситуационной задачи следует записать:

«Составление меню и расчет суточного рациона питания школьников (юноши) в возрасте 14 лет по пищевым веществам, энергии и оценка его относительно теории рационального, сбалансированного питания».

Пояснительная записка к ситуационной задаче оформляется в виде отчета на отдельных листах А4. Изложение материала должно быть лаконичным, иллюстрироваться схемами, таблицами, рисунками, формулами и сопровождаться ссылкой на литературные источники. Оформление работы производится с учетом 1. Во введении кратко освещается роль питания для здоровья взрослого человека, детей школьного возраста или человека нуждающегося в профилактическом питании.

2. В разделе «Характеристика группы населения по интенсивности труда, для которой производится составление меню и расчет рациона» приводится задание для решения ситуационной задачи, указывается коэффициент интенсивности труда и потребность в энергии для группы населения, указанной в задании. Следует учитывать, что суточные энергетические затраты складываются из расхода энергии на основной обмен, усвоение пищи, физическую деятельность. Энергетическую ценность пищи выражают в килокалориях (ккал).

3. При написании раздела «Требования к питанию людей заданной группы» следует указать потребности в пищевых веществах. Следует подчеркнуть, что нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от возраста, пола, характера труда, климата и физиологического состояния организма. В нормах питания лица в возрасте от 18 до 60 лет подразделены на 5 групп по интенсивности труда (приложение А).

4. При написании раздела «Режим питания», следует указать, что режим питания имеет большое значение для нормального функционирования организма и профилактики хронических заболеваний органов пищеварительной системы. Понятие «режим питания»

включает: количество приемов пищи в течение суток, распределение суточного рациона по его энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, время проемов пищи в течение суток и интервалы между приемами пищи. Для здоровых людей рекомендовано 3-4 разовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин с 4-5-часовыми промежутками.

Следует представить распределение пищевых веществ и калорий по приемам пищи в течение дня и рекомендуемую долю белков, жиров, углеводов в энергетической ценности рациона, т.е. количество калорий, образующихся при окислении каждой группы пищевых веществ.

5. При написании раздела «Суточный рацион питания» следует помнить, что меню завтрака должно состоять из одного горячего блюда. Его изготовление не должно требовать больших временных затрат. Целесообразно включать в меню завтрака салаты и закуски с целью возбуждения аппетита (у многих он утром понижен), каши, блюда из творога, яиц, хлебобулочные изделия, бутерброды, фрукты, а также горячий напиток. Не допускается введение в меню завтрака и ужина первого блюда, кроме молочных супов и прозрачных бульонов.

Меню обеда должно включать холодные блюда (закуски, салаты), супы, вторые блюда - рыбные, мясные, овощные, крупяные; мучные, сладкие блюда (десерт), напитки.

Меню ужина должно состоять из легко переваривающихся пищевых веществ, чтобы ночью отдых головного мозга не нарушался импульсами, поступающими из желудочнокишечного тракта в результате происходящего в нем процесса пищеварения. В состав меню блюд и напитков, планируемых на ужин, не должны входить вещества, возбуждающие нервную систему. Поэтому не рекомендуются, например, крепкий чай, кофе; должны быть применены щадящие методы технологической обработки. Во время ужина следует употреблять овощные салаты, горячее блюда из рыбы или яиц, творога, сыра, напитки (компоты, соки, чай из трав).

Кроме того, в лечебных и детских учреждениях могут быть предусмотрен второй завтрак и полдник. Меню лечебных и детских учреждений должно включать запеканки, пудинги, горячие или холодные напитки (чай, кофе, соки) с хлебобулочными изделиями, бутербродами, а также фрукты.

Рецептуры для супов, гарниров, соусов, фаршей, компотов, киселей, некоторых напитков могут быть предусмотрены на 1000 г готовой продукции. Для остальных видов блюд указан выход в граммах на одну порцию. Величина порции супа зависит от контингента. Так, например, для мужчин обычно отпускают 500 г; для женщин – от 250до 400 г, такая же порция предусмотрена в школах и диетических столовых. Масса гарниров на одну порцию может варьироваться в пределах от 100 до 200г. Количество отпускаемых соусов, фаршей указываются в каждой рецептуре блюда. Сладкие блюда (самбуки, кисели и др.), а также напитки отпускаются в количестве 200 г.

Порции фруктово-ягодных соков целесообразно уменьшить до 100-150 г., так как они богаты легкоусвояемыми углеводами, особенно виноградный, персиковый, черешневый, сливовый. В составе 200 г таких соков потребитель получает за один прием почти 50 % дневной нормы этих пищевых веществ.

При формировании раздела «Расчет суточного рациона по пищевым веществам и энергии» следует начать с определения понятий пищевой и энергетической ценности.

Указать коэффициенты расчета энергетической ценности пищевых веществ и пример расчета, а данные расчета свести в таблицу, форма которой указана в конце раздела.

Расчет химического состава блюд и кулинарной продукции состоит в определении количества отдельных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в их продуктовых наборах с помощью таблиц химического состава пищевых продуктов, содержащих данные на 100 г съедобной части продуктов (масса нетто). Такие таблицы были изданы Институтом питания АМН РФ и представлены в справочнике: «Химический состав российских пищевых продуктов», полное название которого представлено в списке литературы. В данном справочнике приведены данные о содержании общего количества воды, белков, жиров, углеводов, в том числе крахмала, суммы моно- и дисахаридов, клетчатки, золы, минеральных веществ и витаминов в пищевых продуктах, готовых блюдах и кулинарных изделий. Следующий этап работы заключается в вычислении количества усвояемых пищевых веществ, поскольку не все они полностью используются организмом при потреблении продуктов и блюд. В процессе избыточной тепловой переработки может ухудшаться расщепление белков пищеварительными ферментами. В результате этих и множества других причин усвояемость белков подвержена большим колебаниям, чем жиров и углеводов.

Принято, что при типе питания населения, живущего в средней полосе европейской части страны, белки усваиваются на 84,5 %, жиры-94 % и углеводы – 95,6 %.

Отсюда коэффициенты усвоения 0,845, 0,94 и 0,956 соответственно. Кроме того, происходят потери пищевых веществ при тепловой обработке. В среднем они оставляют, %: для белков – 6, жиров -12, углеводов – 9. Отсюда коэффициенты сохранности пищевых веществ, применяемые при расчетах, 0,94, 0,88 и 0,91 соответственно.

На основании проведенных расчетов определяют калорийность блюд путем умножения количества каждого из усвояемых пищевых веществ на калорические коэффициенты: белки – на 4,0; жиры – на 9,0; углеводы – на 4,0.

С целью вычисления количества указанных веществ в исследуемом наборе продуктов необходимо пересчитать данные таблицы, относящиеся к 100 г (как указывается в таблицах химического состава пищевых продуктов), на массу продуктового набора блюд исследуемого меню.

Допустим, в раскладке значатся макароны 85 г. Пользуясь данными справочных таблиц химического состава российских пищевых продуктов (2002 г.), выясним, сколько белка содержится в 100 г. макарон. По справочнику – 10,4 белка. Составляем пропорцию:

в 100 г макарон содержится 10,4 г белка, в 85 г макарон – 8,8г белка.

Такие расчеты производятся со всеми продуктами, входящими в состав каждого блюда. Калорийность и химический состав продуктов, входящих в рецептуру в небольших количествах, не учитывается (например, кислоты лимонная и уксусная, пряности, специи, кофе, чай).

Путем суммирования результатов расчетов количества каждого пищевого вещества, входящего в рецептуру определенного блюда, получают соответствующую характеристику итогового состава.

Вычисленный материал оформить в виде таблицы 1.

При написании раздела «Оценка рациона относительно теории рационального сбалансированного питания» полученный материал сопоставляется с рекомендованными физиологическими нормами в пищевых веществах и энергии для данной группы населения (рациональное питание) и рекомендациями сбалансированного питания.

Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и нормальной жизнедеятельности организма, необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. При оценке рационов следует учитывать их сбалансированность по многим показателям. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято 1:1:4,5 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом и за 1:1, 3:5 – при тяжелом физическом труде. При расчетах за «1»

принимают количество белков. За рациональное соотношение этих пищевых веществ, в среднем принимают 1:1:4. Следует так же рассмотреть какую долю в энергетической ценности рациона, обеспечивают белки, жиры и углеводы. Например, питание здоровых молодых людей, живущих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны обеспечивать в среднем 12 %, жиры – 30%, углеводы – 58 % суточной энергоценности рациона, принятой за 100%. Далее следует оценить сбалансированность белков, учитывая, что на белки животного должны приходится 55 % общего количества белка. Для полного усвоения белка пищи содержание в нем аминокислот должно отвечать определенным соотношениям, которые и следует раскрыть в работе.

Например, соотношение триптофан : мизин: метионин +цистин должно составлять 1:3:3.

При оценке сбалансированности жиров следует указать долю растительного масла как источника незаменимых жирных кислот. Из общего количества жиров в рационе доля ненасыщенных жиров должна составлять около 30 %. При этом нормируется потребность в линолевой кислоте: 4-6% от суточной энергоценности пищевого рациона, что составляет 12-15 г линолевой кислоты. Желательно представить информацию о сбалансированности линолевой, линолевой и арахидоновой кислот.

легкоусвояемые углеводы-15-20%, клетчатка и пектин - 5% от общего количества углеводов.

Сбалансированность рациона по витаминам и минеральным веществам следует дать из расчета на 1000 ккал рациона. Например, на 1000 ккал рациона при рациональном питании требуется, в мг: витамина С-30, В2- 0,6, В6 – 0,7, В12 – 0,02, В1- 1,0, В3- 4, РР-7, АР-10, Е – 8,0, холин – 300, биотин-0,08. Однако следует помнить, что при лечебнопрофилактическом питании это соотношение выше.

При оценке сбалансированности рациона по минеральному составу следует указать соотношение между кальцием, фосфором и магнием, которое должно лежать в пределах - 1:1,5:0,5.

После оценки суточного рациона меню корректируется.

При выполнении раздела «Расчет сырьевой ведомости на 50 человек»

рассчитывается и приводится сырьевая ведомость. При ее составлении пользоваться знаниями, полученными при изучении дисциплины «Технология продуктов общественного питания».

Таблица 1 – Пищевая ценность суточного рациона При подготовке и выполнению ситуационных з а д а ч студент должен пользоваться следующей л и т е р а т у р о й:

1 СанПин 2.4.2.1078–03.Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях. п. 2.12. Требования к питанию.

2Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР – М.: Пищевая промышленность, 1991 г.

3. Андронова Т.И., Эйдельман М.М. Рациональное питание: Учебное пособие. – М.: 1983.

3 Справочник по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.

4 Лечебное питание/под общей редакцией акад. И.К. Латогуза. – Харьков: «Торсинг».- Ростов-на Дону: «Феникс», 2002 г.

5 Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.Н. Справочник по лечебному питанию. - СПб: Гиппократ, 6 Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период 7 Химический состав российских пищевых продуктов. Справочные таблица / Под ред.

И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Пищевая промышленность. – 2002.-235с.

8 Методические рекомендации РАМН. Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питании учащихся образовательных учреждений.-2002.

9. Рецептуры блюд для питания учащихся общеобразовательных учреждений г.

Москвы.Вып.4 /Сорокина Л.И., Александрова В.Г., Барсукова Л.Л., Борисова И.В.:

Справочник. М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости».- 2003. -312с.

Ратушный А.С.Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания.

Т.1 Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. – М.: Мир, 2003.

Лузан В.Н., Чиркина Т.Ф., Драгина В.В. Производство специализированных продуктов 11.

на мясной основе: Учебное пособие/ ВСГТУ. – Улан-Удэ, 1997.-69с.

1 Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология, Новейший справочник для врачей, СПб:

Сова; М.: Изд-во ЭКСМО, 2003 г.

2 Карточки-раскладки по диетам 3 Доценко В.А. и др. Диетическое питание. / Справочник. СПб.: «Олма-пресс», 2002 г.

4 Сан Пин 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей.

Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций; инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок; педагоги; воспитатели, кроме спортивных; работники науки; работники литературы и печати; культурно-просветительные работники, работники планирования и учета; секретари; делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.) Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями, работники занятые на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной промышленности;

швейники, агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры и санитарки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживания, работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металлообработке и деревообработке, слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различных видов транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продовольственных товаров, бригадиры тракторных и полевых бригад, железнодорожники, водники, работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортного механизма, полиграфисты.

Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных работников и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц, отнесенных к 5 группе, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, стропольщики, деревообработчики, плотники, работники промышленности строительных материалов, кроме лиц, отнесенных к 5 группе.

Работники занятые тяжелым физическим трудом, горнорабочие, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, землекопы, грузчики, труд которых механизирован.

Перечень нормативных документов действующих в сфере профилактического 1 Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и № 5786-91 МЗ СССР энергии для различных групп населения 2 Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые 42-123-47-17-88 МЗ СССР (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах»

3 Методические указания. Оценка обеспеченности организма № 4284-87 МЗ СССР человека витамином А 4 Методические рекомендации по оценке обеспеченности № 3176-84 МЗ СССР организма человека витамином Д 5 Методические рекомендации по пропаганде принципов № 4081-86МЗ СССР рационального питания.

6 Методические указания по гигиеническому контролю за питанием № 4237-86 МЗ СССР в организационных коллективах 7 Методические рекомендации по организации рационального №4720-88МЗ СССР питания работников анилинокрасочной промышленности 8 Методические рекомендации по организации питания курсантов № 2636-82 МЗ СССР училищ речного флота 9 Методические указания по контролю за рациональным питанием № 1952 – 78 МЗ СССР экипажей речных судов.

10 Гигиенические требования к качественному составу рациона № 3087-84 МЗ СССР горняков современных высокомеханизированных угольных шахт с учетом его роли в профилактике пневмока-ниоза (методические 11 Методические рекомендации по изучению белкового статуса и № 3168-84 МЗ СССР потребностей в белке здорового и больного человека 12 Методические рекомендации по организации рационального № 3903-85 МЗ СССР питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных климатических зонах страны.

13 Методические рекомендации по организации питания № 1225 - № 1225-75 МЗ СССР 75 МЗ СССР людей пожилого старческого возраста 14 Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у № 1935-78 МЗ СССР 15 Методические указания. Организация питания в детских 19.07.84 МЗ СССР 16 Методические рекомендации. Организация питания детей в № 1979-78 МЗ СССР загородных пионерских лагерях 17 Методические указания по организации питания студентов в № 2059-79 МЗ СССР профилакториях 18 Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по № 997-72 МЗ СССР контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях.

19 Практические указания по сохранению витаминной активности 10.06.52 МЗ СССР овощных блюд, изготовляемых на предприятиях общественного 20 Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества 05.08.88 МЗ СССР заменителей женского молока.

21 Инструктивно-методическое письмо «О контроле за выполнением № 8с – 17 – 331 МЗ СССР норм питания в детских садах»

22 Рекомендуемые рациональные размеры потребления продуктов № 4432-87 МЗСССР питания больных сахарным диабетом, входящих в группу риска.

мес.

года (школь мальч.

девоч.

юноши девушк * потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела).

Величины потребностей в белке даны для вскармливания детей материнским молоком или заменителем женского молока с биологической ценностью (БЦ) белкового компонента более 80%, при вскармливании молочными продуктами с БЦ менее 80 %, указанные величины необходимо увеличить на 20-25 %.

изделия, яичные блюда) Санитарная законодательная нормативная документация 1. Федеральный Закон от 30.03.99 № 52-Ф3 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и № 122-Ф3 (об изменениях в законе № 52-Ф3 с 1 января 2005) 2. Федеральный закон от 02.01.00 № 29-Ф3 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

4. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

5. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

7. СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях».

8. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания».

9. СанПиН 2.4.2.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений».

10. СанПиН 2.1.3.1375-03 «Гигиенические требования к размещению, устройству, оборудованию и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров».

11. «Методические указания по санитарно—бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» № 2657 от 31.12.82.

12. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода». Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

13. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок».

14. Постановление «Об обязательных профилактических медицинских осмотрах и гигиенической аттестации» от 28.12.99.

15. «Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки должностных лиц и работников организаций, индивидуальных предпринимателей и граждан, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения» от 21.02.00.

16. «Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания».

– М.: ФЦГСЭН МЗ РФ, 1999.

17. Сборник программ очно-заочного гигиенического обучения руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, поваров, барменов, официантов, мойщиков посуды, изготовителей пищевых полуфабрикатов, кухонных рабочих, работников продовольственных складских помещений и работников, занятых перевозкой пищевых продуктов.

18. «Правила оказания услуг общественного питания» № 1036 от 15.08.97.

19. Приказ ФС Роспотребнадзора от 20.05.05 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».

20. Методические рекомендации «Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся общеобразовательных учреждений», М. 2002.

Примерный перечень пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в I. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия 1. Изделия булочные и хлеб «Молодецкий» ТУ 9110-021- ЗАО «Сентозафакторинг», ГНУ 2. Булочные изделия «Студенческие» ТУ9110-021- ЗАО «Валетекпрофилактического назначения 17028327-99 Продимпэкс»

II. Молоко и молочные (кисломолочные) продукты III. Напитки, консервы плодоовощные (соки, нектары) 6. Концентрат витаминного напитка ТУ9197-020- ЗАО«ВалетекЗолотой шар» (на сахаре и на фруктозе) 17028327-97 Продимпэкс»

V. Кондитерские изделия 10. Печенье сахарное витаминизированное ГОСТ 24901-89 ВНИИКП (ТИ,

 
Похожие работы:

«Федеральное агентство по образованию АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГОУ ВПО АмГУ Факультет социальных наук УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой МСР _ М.Т. Луценко _ _ 2007 г. Учебно-методический комплекс дисциплины АНТРОПОЛОГИЯ Для специальности 040101 Социальная работа Составители: Колосов В.П., Самсонов В.П. Благовещенск 2007 Печатается по решению редакционно-издательского совета факультета социальных наук Амурского государственного университета Колосов В.П., Самсонов В.П. Учебно-методический...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Казанский государственный технологический университет Институт технологии легкой промышленности, моды и дизайна Кафедра Дизайн ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Методические указания для студентов IV курса Казань КГТУ 2007 УДК 665.6:033.28 Составители: проф. В.В. Хамматова доцент Е.В. Кумпан зав. худ. маст. А.И. Вильданова Программа производственной практики: метод. указания...»

«УДК 378 ББК 74.202 В.И. БАЙДЕНКО ВЫЯВЛЕНИЕ СОСТАВА КОМПЕТЕНЦИЙ ВЫПУСКНИКОВ ВУЗОВ КАК НЕОБХОДИМЫЙ ЭТАП ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОС ВПО НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ: Методическое пособие. – М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2006. – 72 с. ISBN 5-7563-0324-3 Предлагаемое методическое пособие содержит некоторые рекомендации в части выявления общих (универсальных) и профессиональных компетенций и результатов образования для разработки государственных образовательных стандартов высшего...»

«Глава 1 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К КУРСУ ЛЕКЦИЙ ЯДЕРНЫЙ МАГНИТНЫЙ РЕЗОНАНС В ЖИДКОСТЯХ В изотропных жидкостях присутствуют довольно быстрые поступательное и вращательное движения молекул. Кроме того, подавляющее большинство многоатомных молекул претерпевает конформационные переходы. Термин изотропные применительно к жидкостям означает, что любое направление осей молекулярной системы координат, связанной с главными осями тензора инерции молекулы или с любой конфигурационно устойчивой группой...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УРАВНЕНИЯ С ЧАСТНЫМИ ПРОИЗВОДНЫМИ Часть 1 Учебно-методическое пособие для вузов Составители: А.В. Глушко, В.П. Глушко, Н.А. Митягина Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета 2008 Утверждено научно-методическим советом математического факультета 18 октября 2007 г., протокол № Рецензент А.А. Ларин...»

«Филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Сибирский государственный университет путей сообщения- Томский техникум железнодорожного транспорта Козлова Н. И. Информационные технологии в профессиональной деятельности Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 210407 Эксплуатация средств связи Томск-2010 Одобрено Утверждено На заседании Зам.директора по УР Цикловой комиссии _Н.Н. Куделькина...»

«3 Содержание Общие организационно-методические указания по подготовке и проведению лабораторных работ..4 Лабораторная работа 1 Моделирование с использованием пакета визуального блочного имитационного моделирования Simulink.. 5 Лабораторная работа 2 Моделирование с использованием системы имитационного моделирования AnyLogic..18 4 Общие организационно-методические указания по подготовке и проведению лабораторных работ При подготовке к лабораторной работе студенты должны: - уяснить цель и порядок...»

«Факультет компьютерных наук Кафедра кибернетики КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО МЕТРОЛОГИИ, СТАНДАРТИЗАЦИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Требования к оформлению контрольной работы по метрологии 1. Работа выполняется на белых листах формата А4. 2. На титульном листе указать: название факультета университета; название кафедры (кибернетики); название контрольной работы; номер группы; фамилию, имя, отчество студента. 3. В тексте контрольной работы студент делает библиографические ссылки (номер использованной литературы)....»

«МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО КОЛИЧЕСТВЕННОМУ ОПРЕДЕЛЕНИЮ ДИЭТИЛСТИЛЬБЭСТРОЛА В КОРМЕ, МЯСЕ, РЫБЕ, КРЕВЕТКАХ, МОЛОКЕ, СУХОМ МОЛОКЕ И МОЧЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАБОРА РЕАГЕНТОВ MAX SIGNAL ® ДИЭТИЛСТИЛЬБЭСТРОЛ (DES) ПРОИЗВОДСТВА ФИРМЫ BIOO SCIENTIFIC, США 1 Область применения Настоящие методические указания распространяются на корм, мясо, рыбу, креветки, молоко, сухое молоко, мочу и устанавливают метод конкурентного иммуноферментного анализа (ИФА) для определения содержания Диэтилстильбэстрола (DES)....»

«Закрытое акционерное общество Вектор-Бест И. М. Скударнова, Н. В. Соболева, Н. В. Мычка ГОРМОНЫ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ Информационно-методическое пособие Кольцово 2006 Гормоны щитовидной железы: пособие для врачей / И. М. Скударнова, Н. В. Соболева, Н. В. Мычка; ЗАО Вектор-Бест. – Кольцово : ЗАО Вектор-Бест, 2006. – 32 с. В настоящем пособии представлена краткая информация о функционировании щитовидной железы в норме и патологии. Рассмотрены основные тиреоидные гормоны, анализ содержания которых в...»

«ИЗБИРАТЕЛЬНАЯ КОМИССИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ Участие средств массовой информации при проведении выборов Губернатора Оренбургской области в единый день голосования 14 сентября 2014 года МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ г. Оренбург 2014 год Избирательная комиссия Оренбургской области ул. 9 Января, д.64, г. Оренбург, 460046 тел. (3532) 77-70-74, факс (3532) 77-48-68 E-mail: orbelect@gmail.com Используемые сокращения: Закон Оренбургской области от 25 июня – Закон области 2012 года № 883/250-V-ЗО О выборах...»

«СОДЕРЖАНИЕ КУРСА УЧЕБНО-ЛЕТНОЙ ПОДГОТОВКИ СПОРТИВНЫХ АВИАЦИОННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ РОСТО НА САМОЛЕТАХ (КУЛП-САО-С-01) Курс учебно-летной подготовки спортивных авиационных организаций РОСТО на самолетах является основным руководящим документом, определяющим содержание, объем, порядок и последовательность обучения постоянного и переменного летного состава. Курс состоит из двух частей: часть первая - теоретическая подготовка; часть вторая - летная подготовка. Часть первая включает...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (ГОУВПО АмГУ) УТВЕРЖДАЮ Зав. Кафедрой КиТ Е.С.Новопашина 2007 г. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ для специальности 070602 Дизайн Составитель: Т.И. Согр 2007 г. Печатается по решению редакционно-издательского совета факультета социальных наук Амурского государственного Университета Т.И. Согр Учебно-методический комплекс по дисциплине Материаловедение для студентов очной формы обучения...»

«ЕВРОПЕЙСКОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ МЕЖДУНАРОДНОГО НАУЧНОГО СОТРУДНИЧЕСТВА В ОБЛАСТИ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ Информационно-методическое пособие для участников 7-й Рамочной программы научных исследований и технологического развития Европейского союза Минск 2008 УДК 502.1 : 001.894(100) ББК 20.18Ф Е 24 Европейское финансирование международного научного сотрудничеЕ 24 ства в области окружающей среды: информ.-метод. пособие; Пер. с англ. / Под ред. О.А. Мееровской.— Минск: ГУ БелИСА, 2008.— 40 с. ISBN...»

«СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Общие требования к структуре и правила оформления Методические указания Издание пятое, исправленное Новосибирск 2009 Учебно-методическое управление Выпускная квалификационная работа. Общие требования к структуре и правила оформления : методические указания / [сост.: начальник учебно-метод. управления Н.Н. Березка, доцент Л.С. Драгунова]. – 5-е изд., испр. – Новосибирск : СибУПК, 2009. – 36 с. Рецензент И.Р....»

«Федеральное агентство по образованию РФ Амурский государственный университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по УНР Е.С. Астапова подпись, И.О.Ф _ 200г. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСТРУКЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПО ДИСЦИПЛИНЕ: для специальностей: 260704 – Технология текстильных изделий; 260901 – Технология швейных изделий; 260902 – Конструирование швейных изделий Составитель ст.преподаватель Волкова Н.А. Благовещенск 2007 г. Печатается по решению редакционно-издательского совета...»

«1 2 Содержание 4 1 Цели и задачи освоения дисциплины. 4 2 Место дисциплины в структуре ООП ВПО. 4 3 Требования к результатам освоения содержания дисциплины 6 4 Содержание и структура дисциплины (модуля). 6 4.1 Содержание разделов дисциплины 4.2 Структура дисциплины 4.3 Лабораторные работы.. 4.4 Практические занятия (семинары).. 4.5 Самостоятельное изучение разделов дисциплины. 5 Образовательные технологии 5.1 Интерактивные образовательные технологии, используемые в аудиторных занятиях 6...»

«База нормативной документации: www.complexdoc.ru НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОХРАНЫ АТМОСФЕРНОГО ВОЗДУХА (НИИ АТМОСФЕРА) МИНИСТЕРСТВА ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ПО РАСЧЕТУ, НОРМИРОВАНИЮ И КОНТРОЛЮ ВЫБРОСОВ ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В АТМОСФЕРНЫЙ ВОЗДУХ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2002 Методическое пособие по расчету, нормированию и контролю выбросов вредных (загрязняющих) веществ в атмосферный воздух. Санкт-Петербург, НИИ Атмосфера, 2002 г. Настоящее пособие разработано в...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Амурский государственный университет Кафедра Конструирования и технологии одежды УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ Системы конструирования одежды Основной образовательной программы по специальности 260902.65 Конструирование швейных изделий Благовещенск 2012 УМКД разработан доцентом кафедры Конструирования и технологии одежды Киселевой...»

«Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации _ 2.1.10 СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ В СВЯЗИ С СОСТОЯНИЕМ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРИРОДНОЙ СРЕДЫ И УСЛОВИЯМИ ПРОЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ОЦЕНКА РИСКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ ПРИ ВОЗДЕЙСТВИИ ПЕРЕМЕННЫХ ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫХ ПОЛЕЙ (ДО 300 ГГЦ) В УСЛОВИЯХ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ Методические рекомендации МР 2.1.10.0061-12 Москва 2012 2 Оценка риска для здоровья населения при воздействии переменных электромагнитных полей (до 300 ГГЦ) в условиях...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.