WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |

«ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ КОРРЕКЦИИ МАССЫ ТЕЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФАКТОРА ПИТАНИЯ (БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК) ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и наук

и Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

На правах рукописи

ЧЕЛНАКОВА НИНА ГРИГОРЬЕВНА

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ

РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОГРАММЫ КОРРЕКЦИИ МАССЫ ТЕЛА С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФАКТОРА ПИТАНИЯ

(БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК)

Специальность:

05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки)

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени доктора технических наук

Научный консультант:

Заслуженный деятель науки РФ, доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович Кемерово –

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………...... 1.1 Теоретические и практические аспекты использования БАД в коррекции избыточной массы тела и ожирения………………………… 1.1.1 Обоснование к применению БАД в питании современного человека……………………………………………………………………… 1.1.2 Причины и механизмы возникновения ИМТ и ожирения…………. 1.1.3 Значение биологически активных добавок, других специализированных продуктов в коррекции массы тела…………….. 1.1.4 Биологически активные добавки на рынке потребительских товаров…………………………………………………………………….. 1.1.5 Вопросы товарной экспертизы биологически активных добавок... ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….. ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ…….. 2.1 Структура работы……………………………………………………. 2.2 Характеристика объектов и материалов……………………………… 2.3 Методы испытаний……………………………………………………..

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ МНЕНИЙ И

ПРЕДПОЧТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ БАД, ИЗБЫТОЧНОЙ МАССЫ

ТЕЛА И ОЖИРЕНИЯ…………………………………………………….. 3.1 Отношение населения к специализированным продуктам питания, в т.ч. к БАД…………………………………………………………………… 3.2 Отношение населения к проблеме избыточной массы тела и ожирения……………………………………………………………………. 3.3 Распространенность ИМТ и ожирения (на примере г. Томска и Томской области)………………………………………………………….

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА, ТОВАРОВЕДНАЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ КОРРЕКЦИИ МАССЫ ТЕЛА

«HEALTH С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

& BODY CONTROL»

БАД……………………………………………………………………………. 4.1 Разработка, исследование потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества БАД, составляющих программу коррекции ИМТ и ожирения……………………………….. 4.1.1 Обоснование рецептурного состава………………………………. 4.1.2 Рецептурные формулы БАД………………………………………. 4.1.3 Апробация технологий БАД, составляющих программу коррекции массы тела…………………………………………………………………… 4.1.4 Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения.. 4.1.4.1 Изучение показателей качества и безопасности при хранении… 4.1.4.2 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч.




пищевой ценности………………………………………………………… 4.1.4.3 Сорбционные свойства БАД на примере сорбции ионов меди, свинца и молекул перманганата калия…………………………………… 4.1.5 Идентификация и определение подлинности БАД……………….

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА, ТОВАРОВЕДНАЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА БАД ДЛЯ КОРРЕКЦИИ МАССЫ ТЕЛА В

ПОСЛЕПРОГРАММНЫЙ, ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЙ

ПЕРИОД………………………………………………………………….. 5.1 БАД «Метаболайн-1»…………………………………………………. 5.1.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов……………….. 5.1.2 Рецептура и технология производства……………………………. 5.1.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения……………………………….. 5.1.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч.

5.2.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов……………….. 5.2.2 Рецептура и технология производства……………………………. 5.2.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения………………………………. 5.2.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч.

5.3 Технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции…………………………………………………………………… 5.4.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов…………………. 5.4.2 Рецептура и технология производства……………………………… 5.4.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения………………………………. 5.4.4 Определение регламентируемых показателей, 5.5 Специализированные продукты для регуляции аппетита, снижения

ГЛАВА 6. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ

НАПРАВЛЕННОСТИ БАД В ЭЕСПЕРИМЕНТЕ И КЛИНИЧЕСКИХ

6.1 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, составляющих программу коррекции массы тела 6.1.1 Клиническая апробация программы на базе ГОУ ДПО «Новокузнецкий ГУИВ Росздрава»……………………………………….. 6.1.2 Клиническая апробация программы на базе городской больницы 6.2 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, используемых в восстановительный, послепрограммный период коррекции массы тела…………………….. 6.2.1 Экспериментальная оценка БАД «Многолет» в опытах на животных……………………………………………………………………. 6.2.2 Клинические испытания БАД «Многолет»………………………… 6.3 Определение возможного механизма коррекции массы тела при включении БАД в питание больных ожирением………………………… Приложение А. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К Приложение Б. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К «HEALTH&BODY CONTROL)»…………………………………………... Приложение В. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ ЭЙЧ БИ 3 «ХЭЛС ЭНД БОДИ КОНТРОЛ» (HB Приложение Г. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ ЭЙЧ БИ 4 «ХЭЛС ЭНД БОДИ КОНТРОЛ» (HB «HEALTH&BODY CONTROL)»…………………………………………... Приложение Д. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ ЭЙЧ БИ 5 «ХЭЛС ЭНД БОДИ КОНТРОЛ» (HB Приложение Е. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К Приложение Ж. ТУ И ТИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА Приложение К. Акт внедрения материалов диссертации в учебный Приложение Л. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в деятельность НПО ООО «АртЛайф»…………………….

ВВЕДЕНИЕ





Актуальность темы исследования. Избыточная масса тела (ИМТ) и ожирение – одни из самых распространенных алиментарных заболеваний, которые наносят существенный вред здоровью, являются фактором риска для возникновения и развития других опасных патологий: сердечнососудистых, онкологических, эндокринных, что укорачивает человеческую жизнь и делает е неполноценной. Согласно данных Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) более 1 млрд. населения страдает ИМТ и ожирением, что позволяет признать этот феномен как неинфекционную эпидемию XXI века и диктует необходимость разработки соответствующих международных и национальных мероприятий по ее профилактике. В нашей стране у 50 % взрослого населения регистрируется ИМТ, 30 % имеет ожирение той или иной степени.

Обращает внимание распространение указанных заболеваний среди детей и подростков. Данное обстоятельство придат рассматриваемой теме социальную значимость и актуальность. Она остается одной из значимых в реализации концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года, других федеральных и региональных программ, направленных на сохранение здоровья.

Имеющиеся экспериментальные, клинические и эпидемиологические исследования выявили четкую корреляционную взаимосвязь между состоянием питания, ИМТ и ожирением. Сформированы научные предпосылки развития методов и принципов оптимизации рациона при решении задачи коррекции массы тела. Основное внимание уделяется биологически активным веществам (БАВ) и минорным компонентам пищи. Немаловажное значение отводится технологическим и товароведным аспектам изучаемой проблемы: маркетинговым исследованиям потребительских предпочтений, разработке новых групп специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок (БАД), оценки их качественных характеристик – пищевой ценности, безопасности, подлинности, эффективности и функциональной направленности.

Необходимо знать причины и механизм развития ИМТ, возможные пути коррекции метаболических нарушений при использовании биологически активных компонентов пищи. Исследований в этом направлении проводится недостаточно, представляется важным накопление опыта их практической реализации, что определило цель и задачи настоящей работы.

Степень разработанности темы. Вопросы коррекции массы тела решаются, как правило, путем использования фармакотерапии или специализированных диет. В этом направлении накоплен достаточно большой опыт изучения метаболического синдрома ожирения и патогенеза заболевания. К таким исследованиям можно отнести работы Беюл Е.А., Гинзбурга М.М., Егорова М.Н., Bessen D.H., Kushner R, Marks H.H., других отечественных и зарубежных ученых.

Вместе с тем, применение фармпрепаратов приводит к одностороннему, а иногда жесткому воздействию, вызывая адекватные реакции организма.

Традиционные диеты не обеспечивают поступление целого ряда незаменимых макро- и микронутриентов, других компонентов пищи, недостаток которых занимает ключевые позиции в формировании ИМТ.

Имеющиеся данные в области регуляции жирового обмена, с учетом «опыта» самого организма в процессе эволюции и особенностей обменных процессов при ИМТ и ожирении, свидетельствуют о наиболее высокой эффективности БАД и их программных вариантов в коррекции нарушений при наличии сложности и многогранности механизмов возникновения рассматриваемых патологий (Тутельян В.А., Гичев Ю.П., Гичев Ю.Ю., Campbell D., Saris W., Van Baak M. и др.). Остаются нерешенными вопросы разработки и реализации таких программ с проведением товароведной характеристики БАД, исследованием действующих начал рецептурных компонентов, доказательством качества, безопасности, эффективности и функциональной направленности.

Цель и задачи.

Цель – провести экспериментальные исследования по разработке и реализации программы коррекции массы тела с использованием БАД.

1. Определить отношение населения к проблеме ИМТ и ожирения, причины их возникновения и способы коррекции;

2. Изучить мнения и потребительские предпочтения по использованию специализированных продуктов, в т.ч. БАД для сохранения здоровья и профилактики алиментарных заболеваний;

3. Дать анализ распространенности ИМТ и ожирения на примере репрезентативных групп населения, а также факторов, провоцирующих развитие обменных нарушений;

4. Обосновать компонентный состав программы коррекции массы тела в виде БАД, обладающих направленным функциональным действием. Апробировать технологии их производства с установлением регулируемых технологических параметров;

5. Определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности. Провести исследования по идентификации и подлинности заявленных показателей. Экспериментально подтвердить сорбционную способность энтеросорбентов, входящих в состав БАД;

6. Изучить потребительские свойства и показатели безопасности БАД при хранении, установить сроки и режимы хранения. Провести процедуру допинг-контроля на наличие допинговых средств и их метаболитов;

7. Разработать рецептурные формулы БАД для поддержки организма в послепрограммный период коррекции ИМТ и ожирения с учетом наличия сопутствующих заболеваний, сложности и длительности восстановительного периода;

8. Дать оценку эффективности и функциональной направленности БАД в эксперименте и натурных наблюдениях;

9. Апробировать разработанные рецептуры и технологии в условиях производства, организовать промышленный выпуск с обеспечением требований международных стандартов серии ISO 9001, 22 000 и правил GMP.

Научная новизна. Получены данные, характеризующие отношение населения к БАД, ИМТ и ожирению, способам профилактики этих заболеваний, их распространенность на примере Томской и Кемеровской областей.

Представлен материал по обоснованию и разработке новых формул БАД, составляющих программу коррекции массы тела «Health & Body control», определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, сроки и режимы хранения. Заявленные показатели и свойства подтверждены результатами исследований по идентификации и подлинности БАД.

Научно обоснованы новые формулы БАД для поддержки организма в послепрограммный, восстановительный период коррекции массы тела с учетом наличия сопутствующих заболеваний, установлены показатели качества, сроки и режимы хранения.

Доказана эффективность и функциональная направленность разработанной продукции в эксперименте и клинических испытаниях путем е включения в рацион животных и диетотерапию больных ожирением, изучения биохимических и клинических показателей, позволивших определить возможный механизм коррекции обменных нарушений с использованием фактора питания.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Теоретическая. С позиции теории адекватного питания показана возможность коррекции метаболических нарушений при ИМТ и ожирении с использованием БАД, определены возможные механизмы такого действия. Материалы диссертации могут служить в качестве теоретических предпосылок для дальнейшего изучения роли фактора питания в профилактике и комплексной диетотерапии алиментарного ожирения и связанных с ним заболеваний.

Практическая:

- рецептуры и технологии новых формул БАД апробированы в условиях производства (Приложение Л);

- утверждена техническая документация, ТУ и ТИ: 9197-243-12424308Биологически активные добавки к пище Эйч Би 1 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ1 «Health & Body control»); 9197-244-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 2 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ2 «Health & Body control»); 9197-245-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 3 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ3 «Health & Body control»); 9197Биологически активные добавки к пище Эйч Би 4 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ4 «Health & Body control»); 9197-247-12424308-11Биологически активные добавки к пище Эйч Би 5 «Хэлс энд Боди контрол»

(НВ5 «Health & Body control»); 9397-047 -12424308-11 Биологически активная добавка к пище «Метаболайн -1»; 93665-061 -12424308-11 Биологически активная добавка к пище «Метаболайн -2» (Приложения А-Ж).

Программа коррекции веса внедрена в диетотерапию путем включения в рацион больных ожирением 1-2 степени, разработаны методические рекомендации по е использованию, организовано промышленное производство на базе предприятий НПО «АртЛайф» (г. Томск).

Материалы диссертации опубликованы в 2-х монографиях, используется в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению 100800 «Товароведение» в ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (Приложение К).

Методология и методы исследования. В основу работы положена методология питания здорового и больного человека, основанная на достижениях отечественных ученых в области рационального, сбалансированного и оптимального питания (А.А. Покровский, А.М. Уголев, В.А. Тутельян).

Применялись стандартные и специальные методы исследования потребительских предпочтений, сырья, готовой продукции, е идентификации, подлинности, эффективности и функциональной направленности, обработки результатов испытаний.

Положения, выносимые на защиту:

- мнения и потребительские предпочтения в отношении БАД, ИМТ, путях профилактики и коррекции ожирения;

- обоснование и подбор рецептурных компонентов БАД для программы коррекции массы тела;

- исследования в области новых формул БАД, их товароведная характеристика в восстановительный и послепрограммный период коррекции массы тела;

- экспериментальные, клинические доказательства эффективности и функциональной направленности разработанных продуктов.

Степень достоверности и апробации результатов. Обеспечивалась применением современных методов испытаний, проверкой экспериментальных данных в условиях производства, идентификацией и подлинностью заявленных показателей, обработкой результатов исследований методами математической статистики, публикацией материалов в рецензируемых журналах. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на международных, всероссийских конференциях, симпозиумах и конгрессах:

«Биологически активные добавки и здоровье семьи» (Красноярск, 2001), «Товароведение в 21 веке» (Новосибирск, 2002), «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003, 2008, 2009, 2010), «Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения» (Ростов-на-Дону, 2003), «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2003), «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, 2005), «Инновационные технологии создания продуктов питания нового поколения» (Краснодар, 2005), «Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок к пище» (Архангельск, 2005), «Центры оздоровительного питания – региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008), «Современный рынок продовольственных товаров. Производство и реализация» (Кемерово, 2008), «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011), «Актуальные вопросы профилактики заболеваний и формирования здорового образа жизни среди населения Западной Сибири» (Новокузнецк, 2012), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012, 2013).

Публикации. Основные результаты диссертации опубликованы в 61 научной работе, в т.ч. 14 - журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 6 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 322 страницах. Диссертация содержит 86 таблиц и 41 рисунок. Список использованной литературы включает 187 источников, в т.ч. иностранных.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Отдельные разделы обзора выполнены с использованием материала, полученного в период совместной работы с аспирантами Ермолаевой Е.О. и Комольцевой Е.О. и, в целом, проанализированы и обобщены в монографии [135].

1.1 Теоретические и практические аспекты использования БАД в коррекции избыточной массы тела и ожирения 1.1.1 Обоснование к применению БАД в питании современного человека Человек, на заре своего эволюционного развития, был всеяден, употребляя как растительную, так и животную пищу. Суровые условия обитания, борьба за выживание и продление рода, вынуждали древнего человека больше употреблять пищу животного происхождения.

Естественно, что разнообразный по составу натуральный рацион полностью обеспечивал организм всеми необходимыми для жизнедеятельности пищевыми веществами и энергией.

С наступлением цивилизации и развитием человеческого общества появились технологические способы переработки и консервирования пищи, что вносило существенные изменения в качественный и количественный состав рациона, оказывало влияние на формирование биохимического статуса организма человека.

Рацион современного человека сложился по своей основной сути ок.

400 лет назад и в большей степени стал формироваться за счет консервированной, подвергнутой глубокой технологической обработке пищи. Такие «достижения» пищевой индустрии и самой цивилизации почти полностью отсекли поток жизненноважных экзогенных регуляторов метаболизма и лишили человека этой, по-видимому, достаточно эффективной формы симбиоза с природой. Кроме того, в процессе эволюции (по самым разным причинам), организм человека утратил способность к синтезу целого ряда необходимых пищевых веществ, которые получили название незаменимых и должны обязательно присутствовать в рационе в определенных количествах и соотношениях.

В качестве примера можно привести неспособность организма человека синтезировать аскорбиновую кислоту, йод, железо, некоторые аминокислоты, другие жизненно важные макро- и микронутриенты.

Рассматривая кризис питания современного человека, следует отметить, что набор продуктов всегда носил классовый характер (бедные и богатые), зависел от географических условий проживания, религиозных традиций и обычаев, целого ряда других факторов.

Настоящая революция в области питания началась с середины 20-го века. Представляет целесообразным остановиться на основных причинах кризиса питания:

1. Снижение энергозатрат и пищевой плотности рациона. В настоящее время энергозатраты человека в большинстве экономически развитых стран достигли критического уровня и составляют 2,2-2,5 ккал. Это связано с механизацией и автоматизацией труда как на производстве, так и в быту. При этом значительно снизилась пищевая плотность рациона, характеризующаяся содержанием питательных веществ в единице ккал. Такой рацион не в состоянии обеспечить организм человека необходимыми нутриентами и энергией;

2. Переедание, избыточная масса тела и ожирение. Избыточным весом страдают около 50 % женщин, 30 % мужчин и 12 % детского населения.

Установлена прямая и достоверная связь между ожирением и такими заболеваниями «цивилизации» как гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, сахарный диабет, злокачественные новообразования. При этом значительный процент излишней калорийности обусловлен чрезмерным употреблением сахара, алкоголя, других «пустых» пищевых продуктов, о которых более подробно будет сказано ниже;

3. Недоедание и голод. Ежедневно в мире умирает от голода около тыс. человек, главным образом в развивающихся странах. Наибольшее количество дети;

4. Нерациональное питание. Характеризуется избыточным потреблением животных жиров, полисахаридов на фоне недостаточного содержания животных белков, растительных жиров, овощей и фруктов. При этом следует отметить, что та пища, которую употребляли наши предки (мясо диких животных, дикие растения), в значительной степени превосходила по своей питательной ценности современные источники мясного сырья и культивируемые растения, особенно по минорным компонентам пищи.

Низкий уровень калорийности рациона и его разбалансированность по основным пищевым веществам являются причиной дефицита практически всех жизненно-важных витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон. Недостаточность незаменимых нутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим вредным фактором, отрицательно влияющим на здоровье человека. В качестве примера можно привести программы Всемирной организации здравоохранения и Организации объединенных наций по преодолению йодной недостаточности, витаминного дефицита, железодефицитных состояний и др.;

5. Употребление в пищу консервированных, рафинированных, подвергнутых технологической обработке и хранению продуктов питания. Бурное развитие новых технологий переработки сырья, производства и хранения пищевых продуктов привело к значительному снижению содержания в рационе современного человека нативных продуктов питания.

Жесткие технологические режимы обработки и хранения лишают пищу важнейших биологически активных веществ, к потреблению которых наш организм приспосабливался тысячелетиями.

Примером может служить сравнительное содержание микронутриентов в рафинированном и первичном сахаре или содержание основных пищевых веществ в неполированном (коричневом) и в белом рисе.

Другим показательным примером является потеря витамина С в овощах при хранении: салат кочанный и горошек зеленый за 1 день хранения теряют 30 % аскорбиновой кислоты, 2 дня – 40 %, 3 дня – 50 %, шпинат на 2-ой день – 80 %. Картофель после 2-х месячного хранения теряет половину первоначального содержания витамина С, после 4-6 месяцев 2/3 [117, 136].

Наряду с основными факторами, ниже приводятся другие, приводящие к недостаточности питания: низкий уровень биодоступности поступающих с пищей некоторых нутриентов; недостаточные знания в области рационального питания; низкий уровень культуры, в т. ч. культуры питания; низкая покупательская способность, бедность (доступность к необходимой «продовольственной корзине»); неправильные и вредные привычки в области питания [110].

Проблемы питания современного человека тесно связаны с вопросами качества и безопасности пищевых продуктов.

Понятие качества подразумевает интегральную совокупность свойств, способных удовлетворить через этот продукт необходимые потребности человека [118, 120].

Приоритетными показателями качества являются органолептические достоинства продукта, пищевая ценность и безопасность.

Последний показатель связан с возможностью загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения в связи с изменениями экологической обстановки, антропогенным воздействием, применением неразрешенных пищевых добавок, стимуляторов или ингибиторов в растениеводстве и животноводстве, влиянием целого ряда других факторов [103].

Перечень этих веществ и уровень загрязнения ими пищевой продукции регламентируется действующими санитарными правилами и нормами. Важное внимание в этой связи уделяется генетически модифицированным источникам пищи [122].

Накопленный в настоящее время опыт и обобщение имеющихся результатов по рассматриваемому вопросу позволили определить следующие важнейшие нарушения пищевого статуса населения России [110, 117]:

- избыточное потребление животных жиров;

- дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

- дефицит полноценных (животных) белков;

- дефицит витаминов: С, В1, В2, фолиевой кислоты, ретинола, Е, бетакаротина и др.;

- дефицит минеральных веществ: Са, Fe;

- дефицит микроэлементов: I, F, Se, Zn;

- дефицит пищевых волокон.

Особо важное значение приобретает проблема дефицита микронутриентов и так называемых минорных компонентов пищи.

Массовые обследования обеспеченности микронутриентами различных групп населения: детей дошкольного возраста, учащихся общеобразовательных школ и профтехучилищ, студентов высших учебных заведений, беременных женщин и работников различных профессий в различных регионах страны – проводимые, начиная с 1983 г., Институтом питания РАМН, результаты обследований других авторов однозначно свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (железо, йод, кальций и др.) у значительной части населения России [110].

Особенно неблагополучно обстоит дело с витамином С, недостаток которого, по обобщенным данным, выявляется у 80-90 % обследуемых людей, а глубина дефицита достигает 50-80 %. У 40-80 % недостаточна обеспеченность витаминами В1, В2, В6, фолиевой кислотой, 40-50 % испытывают недостаток каротина [117].

Дефицит витаминов и упомянутых выше минеральных веществ является в настоящее время наиболее распространенным и, одновременно, наиболее опасным для здоровья отклонением питания от рациональных, физиологически обоснованных норм.

Обобщение всех имеющихся данных, базирующихся на результатах клинико-биохимических обследований нескольких тысяч человек из различных регионов страны, позволяет следующим образом охарактеризовать ситуацию с обеспечением детского и взрослого населения витаминами [117]:

1. Выявляемый дефицит затрагивает не один какой-то витамин, а имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В и каротина, т.е. является полигиповитаминозом;

2. Дефицит витаминов обнаруживается не только весной, но и в летнеосенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года и, таким образом, является постоянно действующим неблагоприятным фактором;

3. У значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминножелезодефицитной анемии;

4. В целом ряде регионов поливитаминный дефицит сочетается с недостаточным поступлением йода, селена, кальция, фтора и ряда других макро- и микроэлементов;

5. Дефицит микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения во всех регионах страны.

Таким образом, недостаточное потребление микронутриентов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье, рост, развитие и жизнеспособность всей нации.

Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышает профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни.

Дефицит витамина С, каротина и других биоантиоксидантов снижает активность иммунной системы, является одним из факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Многочисленные исследования больших групп населения в различных странах свидетельствуют: чем меньше поступление с пищей этих витаминов, чем ниже их уровень в крови, тем больше частота атеросклероза и многих видов рака, тем выше смертность от этих заболеваний [110, 128].

Дефицит витаминов у беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах особенно велика, наносит существенный ущерб здоровью матери и ребенка, увеличивает детскую смертность, является одной из причин недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей. Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у 70-100% беременных женщин [117].

Недостаточное поступление микронутриентов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.

То же самое относится и к проблеме обеспечения здорового и больного человека недостающими минеральными веществами [128]. Как уже упоминалось выше, поливитаминный дефицит во многих регионах Российской Федерации сочетается с недостаточным поступлением ряда макро- и микроэлементов: кальция, железа, селена и йода.

Недостаточное потребление кальция повышает риск и тяжесть рахита у детей, постменопаузного остеопороза у женщин и старческого остеопороза у мужчин.

Дефицит железа, наиболее часто встречающийся у детей и беременных женщин, является причиной широкого распространения скрытых (латентных) и явных форм железодефицитной анемии.

Недостаток йода не только ведет к развитию эндемического зоба и аденомы щитовидной железы, но, одновременно, может являться одной из причин низкорослости, глухонемоты и нарушений умственной деятельности у детей и взрослых. Частота и тяжесть йододефицитных состояний могут усугубляться в случаях недостаточной обеспеченности организма витамином А и селеном, необходимыми для нормального усвоения йода щитовидной железой и обмена йодосодержащих тиреоидных гормонов [110, 117, 128].

Недостаточное поступление микронутриентов с пищей – общая проблема всех цивилизованных стран. Она возникла как неизбежное следствие снижения энерготрат и соответствующего уменьшения общего количества пищи, потребляемой современным человеком.

В значительной степени нарушения питания среди населения России обусловлены кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, ухудшением экономического положения большей части населения страны, а, следовательно, низкой покупательской способностью. Обращает на себя внимание проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, низкий уровень культуры питания населения.

Таким образом, в основе современных представлений о питании должна лежать концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде необходимых минорных непищевых компонентов пищи, перечень и значение которых нельзя считать окончательно изученными и установленными [110].

Мы постоянно сталкиваемся с дилеммой: необходимостью, с одной стороны, ограничения объема потребляемой пищи с целью достижения соответствия между калорийностью рациона и энерготратами, с другой – значительного расширения ассортимента потребляемых пищевых продуктов для ликвидации существенного дефицита микронутриентов. Это сложная, но в современных условиях решаемая проблема. Формула пищи XXI века – это постоянное использование в рационе, наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов из генетически модифицированных источников с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью, продуктов с заданными свойствами (т.е. функциональных пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами), биологически активных добавок к пище (БАД), концентратов микронутриентов и других минорных непищевых биологически активных веществ [105, 135].

Мы стоим сейчас у истоков этого нового и перспективного направления нутрициологии. В то же время к весьма эффективным практическим внедрениям этого направления следует отнести развивающиеся отрасли пищевой и фармацевтической промышленности, производящие, соответственно, различные виды так называемой функциональной пищи и биологически активные добавки.

1.1.2 Причины и механизмы возникновения ИМТ и ожирения Избыточная масса тела и ожирение являются одной из приоритетных проблем сохранения здоровья и работоспособности. Это связано с уменьшением физической нагрузки, уровнем и качеством питания, рядом других социальных и медицинских факторов [139].

Избыточный вес доставляет людям не только психологический дискомфорт, но и является фактором риска в отношении сердечнососудистых, онкологических, эндокринных заболеваний, потере трудоспособности и преждевременной смертности [33, 35, 48, 140].

В целом в мире избыточным весом страдают более 1 млрд. людей. В Европе за последние 20 лет распространенность ожирения увеличилась в раза и достигла масштабов эпидемии. В России ожирением страдают 54 % населения, в Великобритании – 51, в Германии – 50 %, в Китае – 15 % взрослого населения [33, 35, 48].

Основные внешние причины, вызывающие избыточный вес и ожирение, представлены на рисунке 1.

К внешним факторам главным образом относятся неправильное питание и, как результат этого, переедание, когда чрезмерное потребление углеводов в сочетании с избытком жировых продуктов животного происхождения приводит к высококалорийному рациону питания. Переедание часто начинается с перекармливания в раннем детстве, когда родители закармливают ребенка сладостями и мучными изделиями. В результате у ребенка закрепляется определенный стереотип питания обильной, сладкой и высококалорийной пищей [135].

ВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ РИСКА

Переедание Плотный ужин Нарушение режима приема пищи Преимущественное потребление пищи Голод во второй половине дня, близко ко сну Недостаточное поступление в организм некоторых питательных веществ Такое одностороннее высококалорийное питание способствует ожирению, особенно, если нарушен режим приема пищи. Сокращение количества приемов пищи до 1-2 раз в день с преимущественным потреблением ее во второй половине дня, незадолго до сна, способствует появлению избыточной массы тела, способной со временем перейти в ожирение. Следовательно, ожирение возникает чаще всего благодаря «отрицательной триаде»: редкие, но обильные приемы пищи; плотный ужин, особенно незадолго до сна; послеобеденный сон.

Редкие приемы пищи сопровождаются наибольшим нарастанием массы тела, так как голод не позволяет контролировать количество принятой пищи.

Имеет огромное значение недостаточность культуры питания, досуга и движения. В нашей стране ни школьное, ни ВУЗовское образование не уделяют серьезного внимания и времени вопросам культуры питания, не развивают знания, навыки, привычки и традиции, необходимые для поддержания здоровья и нормальной массы тела. Долгое время (из-за некоторых исторических особенностей) все внимание было направлено только на недопущение недоедания и калорийного недостатка, весь механизм общественного питания был направлен только в эту сторону.

Основные внутренние причины, вызывающие избыточный вес и ожирение, представлены на рисунке 2.

ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫ РИСКА

Диабет Гипогликемия Беременность и кормление грудью Нарушение менструального цикла Дефицит ферментных систем разруша- предрасположенность ющих жиры Рисунок 2 – Внутренние факторы риска ожирения Внутренние факторы риска, в первую очередь, включают возрастное снижение обменных процессов и эндокринные нарушения, особенно после 40-45 лет. В этот период снижается скорость метаболизма питательных веществ, нарушаются функции половых и других эндокринных желез. Женщины ожирением страдают чаще, чем мужчины. Это связано с беременностью, кормлением ребенка грудью и нарушением менструального цикла [16, 20, 29, 105, 117, 127, 156].

Встречаются люди, склонные к полноте, имеющие неблагоприятную наследственность или генетическую предрасположенность, когда родители или близкие родственники страдают ожирением. Чаще страдают ожирением люди с широкой грудной клеткой, спокойным характером, с уравновешенной нервной системой, тогда как беспокойные, порывистые люди обычно бывают худощавы.

Когда человек получает пищу чрезмерной энергетической ценности, т.е. в большем количестве, чем может израсходовать, то часть избыточных пищевых веществ (жиры и углеводы), организм вынужден откладывать про запас. Этот избыток превращается в жир, обладающий высокой калорийностью (9 ккал в 1 г), который откладывается в организме. Избыток пищевых веществ хотя и основная (60-80 % случаев), но не единственная причина ожирения. Оно может быть вызвано наследственно-конституционными особенностями обмена веществ, половыми и возрастными особенностями, повреждениями нейрогормональных центров, регулирующих жировой обмен.

Большое значение в развитии ожирения имеют и нарушения центральной нервной системы, эндокринных органов, прежде всего гипофиза, надпочечников, щитовидной и поджелудочной желез. Иногда достаточно сильного нервного потрясения или физической травмы, чтобы нарушился жировой обмен, и в организме началось избыточное накопление жира при нормальном питании. Ожирение этого типа называется патологическим.

Жиры пищи расщепляются в пищеварительном тракте, всасываются и в виде фрагментов с током крови разносятся по всему организму: одна часть расходуется на образование энергии, а другая откладывается в жировых тканях по всему организму, но в большей части в так называемых «жировых депо» (подкожный жировой слой, брыжейка и др.). При этом липиды могут образовываться не только за счет жира пищи, но и за счет продуктов обмена углеводов и белков, если их потребляют чрезмерно [33, 48].

В норме жиры присутствуют в небольшом количестве в любой клетке нашего тела, они входят в состав протоплазмы, клеточных стенок и участвуют в регуляции обмена веществ. Помимо этого в организме специальные жировые клетки накапливают «запасной жир», количество которого бывает разным. Оно может колебаться в широких пределах. Эти колебания и создают ту или иную величину «жирового депо». В таблице 1 предтавлены данные по распределению жира в теле стандартных мужчин и женщин [136].

Таблица 1 – Распределение жира в теле стандартных мужчин и женщин, (кг) Структурные жиры (липиды) костного мозга, ЦНС, молочных желез, других органов Установлено, что в ряде случаев, особенно при сильном ожирении, может происходить перерождение жировой ткани с увеличением не только жира, но и количества жировых клеток. У некоторых тучных людей количество жировых клеток увеличивается в 1,5-2 раза. Такая форма ожирения приводит к тому, что даже очень жесткая диета не приводит к их уменьшению, а значит, и к заметному снижению веса. Эта форма ожирения, как правило, передается по наследству [33, 135].

Ожирение не тождественно с избыточным весом, оно является лишь его крайней степенью. Понятие избыточный вес значительно шире и универсальней, сюда относятся случаи, когда ни о каком ожирении говорить не приходится, но, тем не менее, сам человек вполне ощущает, что имеет значительный излишний вес, до 10-20 кг, а иногда намного больше, и испытывает желание от него избавиться [119, 128].

В настоящее время увеличивается число людей с избыточным весом, решивших избавиться от этого недостатка и перейти на новый вес, а нередко просто вернуть свой прежний вес, что позволяет решить сазу немало проблем. Небольшая часть людей способна довольно успешно сделать над собой необходимое волевое усилие для ограничения потребляемого калоража. Другие добиваются этого путем физических упражнений и с помощью пищевых добавок или продуктов.

Ведущий принцип организации питания при похудении - ограничение пищевого рациона, создание стойкого калорийного дефицита за счет преимущественного потребления низкокалорийной пищи, нормализация двигательной активности и обеспечение организма необходимыми нутриентами.

Первоначально предполагалось, что при голодании, в том числе частичном, должны усиливаться процессы обмена веществ в организме. Однако при этом ослабевает так называемое специфическое динамическое действие пищи из-за уменьшения ее калоража и количества, так, что, в конечном счете, обмен веществ снижается, особенно если голодающий соблюдает постельный режим и сводит движения до минимума, как это бывает при глубоком голодании, проводимом в больнице. В этих условиях на полную мощность включается внутренний механизм, препятствующий похудению и выходу жиров из «депо».

Какой-то уровень энергозатрат на поддержание основных процессов жизнедеятельности имеется даже при отсутствии всяких физических нагрузок. Это так называемый уровень основного обмена, при котором энергия тратится только на обеспечение основных процессов жизнедеятельности дыхание, кровообращение, пищеварение и т.д. Если из такого положения человек переходит к обычному своему двигательному режиму, то уровень обмена возрастает примерно в 1,6-2 раза, в зависимости от характера и интенсивности физической нагрузки. Дальнейшее наращивание двигательной нагрузки за счет выполнения тяжелой физической работы или активных мышечных упражнений вызовет еще большее увеличение уровня обмена, еще в 2-2,5 раза [135].

Однако такой путь имеет и отрицательную сторону, поскольку превышение расхода энергии над ее поступлением происходит за счет постоянной нагрузки и перегрузки двигательного аппарата, сердечной и дыхательной систем. Равновесие снижения веса устанавливается как бы на искусственно завышенном уровне, хотя намного рациональнее было бы уменьшить потребляемый калораж. Кроме того для жителей крупных городов организовать наращивание двигательного режима труднее, чем ограничить калораж [69, 70, 153].

Наращивание физической нагрузки, особенно для людей старше 35 лет, ведущих малоподвижный образ жизни, таит немалый риск. Лишь немногие могут правильно, то есть весьма постепенно и плавно увеличивать нагрузку, с тем, чтобы не навредить и не «добежать до инфаркта». Такие тренировки лучше всего проводить под руководством опытного тренера и под надежным контролем состояния здоровья. Нагрузки дозируют и наращивают постепенно, в зависимость от индивидуальных возможностей, и постоянно вносят необходимые коррективы. Следует иметь в виду, что для многих людей до начала занятий был характерен малоподвижный образ жизни, гиподинамия, зачастую в течение многих лет. Поэтому переходить на расширение режима надо с большой осторожностью. В данном случае показательны опыты с длительным обездвиживанием диких птиц и зайцев. Их специально содержали в тесных клетках, создавал крайнюю гиподинамию: будучи после этого выпущенными на волю, они сразу же возобновляли прежнюю двигательную активность и скоро погибали от инфаркта. Так что путь похудения за счет ограничения калоража спокойней и безопасней [21].

Для того чтобы оценить степень ИМТ и ожирения предложены десятки различных подходов, включающих как простейшие измерения, так и самые современные, дорогостоящие методы. Несмотря на широту используемых подходов, наиболее приемлемым оказалось определение, так называемых антропометрических измерений, включающих индекс массы тела, толщину подкожных жировых складок, окружность талии и охват бедер.

Индекс массы тела (ИМТ или индекс Кетле). Является наиболее доступным и информативным из имеющихся методов, характеризующих соотношение массы тела и роста.

ИМТ равен отношению веса тела в килограммах деленному на квадрат роста человека в метрах (кг/м2). ИнМТ корректирует с содержанием жира в организме более тесно, чем все другие антропометрические соотношения между весом тела и ростом, поэтому широко используется в эпидемиологических исследованиях и клинической практике. Одним из основных преимуществ этого параметра является высокая точность и простота определения веса и роста тела.

Рассчитывается: масса тела, кг / (рост, м)2. В таблице 2 дана классификация индекса массы тела [136].

Таблица 2 – Классификация индекса массы тела Диапазон величин ИМТ Менее 16,0 3-я степень хронической энергетической недостаточности 2-я степень хронической энергетической недостаточности 16,0-17, 1-я степень хронической энергетической недостаточности 17,5-18, 18,5-25, (20,0-25,0) 25,0-30, 30,0-35, 35,0-40, Приведнная выше формула ИнМТ может быть использована для характеристики пищевого статуса и диагностики ожирения только у взрослых в возрасте от 20 до 65 лет и неприемлема для детей и подростков, т.к. величина индекса массы тела изменяется с возрастом растущего детского организма.

Из данных таблицы следует, что по ИнМТ устанавливаются 3 степени энергетической недостаточности и 3 степени ожирения.

Российские врачи, при определении избытка веса, часто пользуются таблицами Егорова – Левитского. В таблицах 3 и 4 представлен так называемый максимально допустимый вес, выше которого следует говорить об ожирении.

Для примера приведем часть таблицы [136].

Рост, см Если вес больше табличного, тогда следует определить, на сколько больше, и выразить этот избыток в процентах. Формула для определения избытка веса в процентах: Ниже приводится таблица для расчета степени ожирения.

Таблица 4 – Классификация ожирения, принятая в России Формула Лоренца: Идеальный вес = (рост в см.-100) – (рост в см.Пример. Идеальная масса тела женщины ростом 1 м 66 см должна составлять: Идеальный вес = (166-100)-(166-150)/2 = 66-8 = 58 кг.

Серьезным недостатком формулы Лоренца или использование таблицы Егорова-Левицкого является то, что они не учитываю тип телосложения.

В настоящее время методы контроля ИМТ и ожирения продолжают совершенствоваться с учетом многофакторных причин их возникновения [136].

ИМТ и ожирению сопуствуют целый ряд заболеваний. У женщин с нормальным значением ИнМТ=23-25 кг/м2 риск развития диабета 2-го типа в 4 раза больше, чем у женщин с ИнМТ=22 кг/м2. В таблице 5 показана зависимость риска заболевания сахарным диабетом ІІ типа от величины ИМТ [4].

Величина избыточной массы Увеличение риска заболеваСтепень В таблице 6 приведены данные по увеличению смертности лиц с ожирением [30].

Таблица 6 – Увеличение смертности лиц с ожирением по сравнению с лицами, характеризующимися нормальной массой тела, принятой за 100% В последние годы все чаще люди, имеющие излишний вес, прибегают к помощи лечебно-профилактического питания. Его эффективность зависит главным образом от научной обоснованности его разработки. Реальных результатов удалось добиться сравнительно недавно, когда были разработаны и внедрены в практику биологически активные добавки к пище (БАД). Однако многие потенциальные потребители БАД до сих пор с недоверием относятся к этой продукции: им известно немало случаев, когда употребление неэффективных или фальсифицированных парафармацевтиков не приносило ожидаемого результата или вызывало побочные реакции.

Практически для всех жителей России характерно избыточное потребление животных жиров, приводящее у 55 % населения старше 30 лет к избыточной массе тела и ожирению. В результате причиной 55 % смертей становятся сердечнососудистые заболевания [35].

Таким образом, фактор питания, в т.ч. специализированные продукты в виде БАД могут играть определенную роль в патогенезе и профилактике ИМТ и ожирения.

1.1.3 Значение биологически активных добавок, других специализированных продуктов в коррекции массы тела Качество жизни современного человека определяется многими социальными, гигиеническими и биологическими факторами, среди которых немаловажное значение имеют состояние питания и уровень заболеваемости [110].

В настоящее время есть все основания полагать, что наиболее быстрым, экономически приемлемым и научно обоснованным путем решения проблемы коррекции массы тела (в том числе и для экономически развитых стран) является широкое применение в повседневной практике БАД и специализированных продуктов питания [106, 117].

Причинами все возрастающей необходимости этого пути коррекции являются:

1. Несомненное участие экзогенных биологически активных веществ в регуляции многих жизненноважных адаптивно-защитных систем организма, что, по-видимому, в процессе эволюции закреплено генетически.

2. Значительное увеличение уровней воздействия на организм неблагоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок, что сопровождается соответствующим возрастанием требований к функциональной активности многих систем организма.

3. Существенное снижение энерготрат, сопровождающееся адекватным уменьшением объема потребляемой пищи.

4. Существенные изменения структуры питания населения в сторону усугубления дисбаланса основных компонентов рациона: недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, незаменимых аминокислот на фоне избыточного поступления животного жира, как это показано выше.

Именно с этими причинами в большой степени связано и существенное снижение показателей здоровья населения России. Как известно, в последние годы растет заболеваемость, инвалидизация, падает продолжительность жизни. К настоящему времени для мужчин она составляет 57 лет, а для женщин – 72 года. Среди причин заболеваемости и смертности населения ведущее место продолжают занимать сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, развитие которых в определенной степени связано с характером питания.

Использование БАД и обогащенных ими пищевых продуктов в профилактическом и лечебном питании обусловлено, в первую очередь, возможностью достаточно легко и быстро, не повышая калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потребность в которых у больного человека значительно возрастает.

Наряду с этим использование в питании БАД способствует повышению неспецифической резистентности организма. Это особенно важно для профилактического питания на стадии маладаптации, когда отмечается снижение устойчивости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, развитие иммунодефицитов. Все это в одинаковой степени касается проблемы избыточной массы тела и ожирения.

Использование БАД в лечебном питании открывает безопасный, не медикаментозный путь регулирования, поддержания функций отдельных органов и систем организма, позволяет максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах людей, страдающих различными заболеваниями, а также ускорить выведение из организма продуктов обмена [135].

Разработан способ психологической коррекции избыточной массы тела. Формируют группы пациентов на основании тестирования для выявления причин набора избыточной массы тела. Коррекцию проводят в 7 сеансов (два индивидуальных, пять групповых) в вечернее время. Проводят два сеанса дыхательных упражнений с элементами трансперсональной терапии, рефлексотерапию проводят в виде акупрессуры, дополнительно проводят курс остеопатии. Курс остеопатии проводят с регулярностью 1 раз в неделю первые два сеанса и 1 раз в две последующие недели, а сеансы проводят одновременно специалисты - мужчина и женщина. Способ позволяет увеличить эффективность лечения за счет снижения рисков инфицирования и увеличения сроков ремиссии [135].

Предолжен способ коррекции веса тела человека. Оператор берет нагретый до температуры около 85-95 0С пчелиный воск в количестве 130мл, левую руку при этом фиксирует в области лобных долей головного мозга пациента, а правой рукой выливает его в емкость с водой. В течение времени остывания воска до температуры пациента оператор ставит положительные установки на желаемые параметры веса. При этом на первой неделе диетотерапия включает только фруктово-овощную диету. На второй, третьей и четвертой неделях фруктово-овощная диета составляет 70-80 % по массе и 20-30 % составляют белки обезжиренные. На пятой и шестой неделях фруктово-овощная диета составляет 60-70 % по массе, 20-30 % составляют белки обезжиренные и 5-10 % составляет сладкое. В качестве питья используют напитки без сахара. Способ позволяет проводить коррекцию веса для лечения алиментарного ожирения и ожирения, связанного с нарушением деятельности эндокринной и нервной систем [135].

Известен способ снижения и поддержания массы тела человека в стабильном состоянии путем диетотерапии. Проводят диетотерапию путем ограничения потребления продуктов человеком, с учетом расчета, в котором из оптимальной, приведенной к балансу метаболизма человека, суточной потребности в продуктах питания вычитают планируемое суточное изменение массы тела человека. А планируемое суточное изменение массы тела определяют делением запланированного общего снижения массы тела в граммах на количество суток, за которые планируют похудеть. Причем оптимальную, приведенную к балансу метаболизма человека, суточную потребность человека в продуктах питания в единицах «Лайт» определяют по формуле Loпт=NP(1,15-0,005F)D, где: N - коэффициент оптимизации; Р – масса человека, кг; F – век человека, год; D – коэффициент диеторезистентности, а подбор необходимого количества и меню потребляемых продуктов питания определяют перечислением суммарной энергетической ценности продуктов с помощью коэффициентов [90].

Разработан набор из частей, пригодных для органолептического приучения ребенка к различным вкусам, содержащий от 2 до 100 емкостей, содержащих пищевой продукт и, по меньшей мере, одну емкость с одной порцией пищевого продукта А (ПП-А), одну емкость с одной порцией пищевого продукта В (ПП-В), одну емкость с одной порцией пищевого продукта С (ПП-С), одну емкость с одной порцией пищевого продукта D (ПП-D), где:

а) ПП-А, ПП-В, ПП-С и ПП-D находятся (а1) в форме, подходящей для введения грудному ребенку, или (а2) в форме, подходящей для введения грудному ребенку после смешивания с водной жидкостью;

б) ПП-А содержит растительный материал;

в) ПП-В содержит растительный материал из видов растений, отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-А;

г) ПП-С содержит растительный материал из видов растений, отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-А и отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-В;

д) ПП-D содержит растительный материал из видов растений, отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-А, отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-В и отличающихся видов растений, использованных для производства ПП-С;

При этом ПП-А, ПП-В, ПП-С и ПП-D содержат по меньшей мере 50 % вес. растительного материала от единственного вида растения от сухого веса пищевого продукта. Одна порция пищевого продукта представляет собой:

2-50 мл жидкого или полужидкого пищевого продукта;

2-50 г сухого детского питания и/или 150-250 мл жидкого детского питания.

В наборе ПП-А, ПП-В, ПП-С и ПП-D являются пюре или гелем. Набор предназначен для предотвращения ожирения, диабета, атеросклероза, гипертонии, сердечнососудистых заболеваний, высокого кровяного давления и рака [45].

Особе место в профилактике и лечении избыточной массы тела и ожирения занимают биологически активные вещества (БАВ) и специализированные продукты питания. Накопленный теоретический и практический опыт в этом направлении убедительно свидетельствует о возможности направленного влияния БАД на энергетический и другие виды обмена при рассматриваемом виде патологии [33, 35, 48].

Включение в рацион разработанных БАД должно осуществляться на базе полноценного и рационального питания с учетом физиологических особенностей и потребностей рассматриваемой группы населения в отдельных пищевых веществах и энергии. Немаловажное значение в достижении и эффективности коррекции массы тела имеет соблюдение активного образа жизни и культуры питания, как это отмечалось выше. Существует достаточно много подходов к классификации БАД, участвующих в регуляции и редукции массы тела. Естественно, что в основу такой классификации должны быть положены механизмы влияния БАД на обменные процессы, контролирующие массу тела. В этом плане наиболее научной и обоснованной является классификация, предложенная В.А. Тутельяном и соавт.: БАД, создающие чувство насыщения в желудке (пищевые волокна, фруктоза, галактоманнаны и др.); БАД, снижающие аппетит и тем самым снижающие потребление пищи (приправа из горцинии камбоджийской и др.); БАД, стимулирующие мобилизацию жира из адипоцитов (форсколин, кофеин, гликозиды, таннин, адреналин и др.); БАД, индуцирующие разобщение окислительного фосфолирования с дыханием, что способствует более эффективному использованию углеводов и жирных кислот при теплообразовании; БАД, как источники кофакторов ферментов энергетического обмена, стимулирующих окисление жирных кислот и углеводов (витамины, микроэлементы); БАД, стимулирующие пищевой термогенез – траты на усвоение пищи; БАД, связывающие липиды пищи в желудочно-кишечном тракте с образованием комплексов, недоступных для атаки пищеварительными ферментами (хитозан и другие продукты); БАД, усиливающие выведение воды из организма. Данный вид БАД является своеобразным «ложным» видом регуляции массы тела (продукты, богатые калием, растительные вещества с мягким мочегонным эффектом);

БАД, резко ускоряющие прохождение пищевой массы в кишечнике и тем самым ограничивающие поступление нутриентов в организм в полном объеме (пищевые волокна в дозе свыше 20-30 г в сутки, стимуляторы моторики кишечника); БАД, угнетающие синтез жирных кислот из углеводов de novo (гидроксилимонная кислота, ингибирующая цитрат лиазу в ферментной системе синтеза жирных кислот); БАД, улучшающие транспорт глюкозы в мышечные клетки через действие на инсулиновые рецепторы (органические формы хрома) [127, 128].

БАД к пище выступают как вспомогательные средства для контроля массы тела, с их помощью можно добиться как снижения массы тела на несколько килограммов, так и стабилизации веса. Однако нельзя забывать, что при использовании БАД одновременно следует обращать внимание на контроль энергии пищи и соблюдение здорового образа жизни. Именно сочетание диеты, здорового образа жизни и использование БАД к пище может дать максимальный эффект в снижении веса при избыточной массе тела и ожирении.

Разработана порошкообразная смесь для напитка «Аскет». В 100 г смеси содержится сухих веществ: 34,50-35,20 мас. % углеводной добавки, 0,80мас. % органической кислоты, 11,8-12,0 мас. % комплексной пищевой добавки «Белково-минеральная», 41,70-42,0 мас. % напитка сухого «Доброе утро», 0,88-0,90 мас. % поваренной соли, 0,2-1,3 мас. % ароматизаторов и 6,60-7,40 мас. % порошкообразного свекольно-паточного полуфабриката или порошкообразного полуфабриката цикория, остальное влага, вносимая с компонентами. Порошкообразную смесь употребляют в виде напитка после восстановления смеси питьевой водой. Данная порошкообразная смесь для напитка рекомендована для контингента с дефицитом массы тела и с нарушением в работе жизненно важных систем, а именно нервной, сердечнососудистой и дыхательной, а также желудочно-кишечного тракта [97].

Предложена композиция для обеспечения питательной поддержки пациентов, страдающих ожирением. Композиция имеет энергетическую ценность от 0,4 до 0,9 ккал/мл и содержит источник белков, витамин А, витамин С, витамин Е, цинк и селен. При этом источник белков содержит, по меньшей мере, 30 мас.% сывороточного белка и обеспечивает, по меньшей мере, 30 % всех калорий композиции. Изобретение позволяет получить композицию, обладающую синергетическим эффектом. При этом композиция может быть использована для производства композиции питательной поддержки для профилактики или лечения недостаточности питания пациентов перед, во время и после госпитализации для операции, лечения заболеваний или других состояний, например, таких как развитие метаболического синдрома и диабета типа II, а также в период выздоровления [92].

Разработаны пищевые композиции, обеспечивающие усиленное ощущение сытости. Водная жидкая пищевая композиция или пищевая композиция, которую можно есть ложкой, содержит, по меньшей мере, 1 мас.% белка и от 0,1 до 5 мас.% биополимерного неденатурированного или негидролизованного при рН от 2 до 4 загустителя. Вязкость композиции в желудке при 0,1 с-1 и 37°С составляет, по меньшей мере, 20 Па·с. Способ индуцирования чувства сытости у человека или животного включает стадии приема человеком или животным вышеназванной композиции. Композиция по изобретению обеспечивает хорошее ощущение сытости, является полезной для использования в планах контроля веса и может применяться для предупреждения и/или лечения случаев избыточного веса или ожирения [94].

Разработана композиция, содержащая липидный, белковый и перевариваемый углеводный компонент, а также:

a) 0,5-20 мас.% фосфолипидов от общего содержания липидов;

б) 0,1-20 мас.% сфинголипидов от общего содержания липидов;

в) 0,005-10 мас.% холестерина от общего содержания липидов, для введения не страдающему ожирением ребенку возрастом до 36 месяцев для профилактики ожирения и/или диабета второго типа [97].

Апробирован сухой молочно-растительный многофункциональный продукт, который предназначен для питания людей, предрасположенных к болезням сердца, сосудов, ожирению, а также для людей, имеющих медицинские показатели к повышенному потреблению белка. Специально подобранные соотношения растительных и животных белков дают возможность приблизить аминокислотный состав заявляемого продукта к идеальному (эталону), а также получить сбалансированный по белку продукт. В качестве белкового компонента он содержит изолят соевого белка или смесь изолята соевого и молочного белков. В рецептуру также входят сернокислое железо, витамины С, В1, В2, B3, В6, В12, PP, клетчатку, ванильный вкусоароматический наполнитель [135].

Применение БАД представляет собой современное направление в управлении здоровьем, принципом которого является информационное воздействие пищи. Вводя соответствующую информацию с пищей, изменяется интенсивность и направленность тех или иных метаболических процессов и функций организма.

Создана формула БАД для восстановления нормальных функций организма в комплексной терапии ожирения, в частности для нормализации функционального состояния желудочно-кишечного тракта. БАД содержит активное вещество, кофеин, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, бензоат натрия, подсластитель и воду. Изобретение позволяет нормализовать функциональное состояние желудочно-кишечного тракта и снизить аппетит.

БАД к пище имеет хорошую переносимость [135].

Разработан способ применения БАД на основе топинамбура в качестве диетотерапевтических, лечебно-профилактических средств при профилактике и лечении заболеваний эндокринной, нервной и иммунной систем организма, острых и хронических отравлениях тяжелыми металлами, органическими растворителями, радионуклидами, атеросклерозе, обмена веществ, связанного с ожирением, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, включая дисбактериозы, при реабилитации после перенесенных инфекционных и неинфекционных заболеваний, заключающийся в том, что для лечения и профилактики заболеваний используют курсовые дозы приема сухих форм добавок из топинамбура в формах пластинок, порошков, таблеток, капсул и т.п. из расчета 5-250 мг/кг массы тела на разовый прием или включающий использование 1,0-20% настоев на основе нативных клубней или сухих клубней или надземных частей растения из расчета 0,5 - 20 мл/кг на разовый прием внутрь или для обильного омывания слизистой носоглотки [45].

Разработана БАД, содержащая в качестве биологически активного компонента хлорофиллин натрия хвойный. При этом добавка также содержит аскорбиновую кислоту или ее производные и воду. Компоненты добавки представлены в определенном соотношении. Изобретение позволяет расширить ассортимент БАД, в частности, применяемых для профилактики ожирения [].

Создана новая формула БАД, обладающая анорексигенными свойствами и способствующая снижению массы тела при алиментарном ожирении на основе компонентов растительного происхождения. Она содержит хром полиникотинат, L-метионин, холин (битартрат), инозит, бетаин, яблочный уксус, лецитин, гарсинию камбоджийскую, медвежьи ушки, бурую водоросль, витамин B6, корень одуванчика и гуаровую камедь [46].

Значение БАД и специализированных продуктов в коррекции массы тела и ожирения следует рассматривать как вспомогательное средство, эффективность которого обеспечивается сочетанием с диетой, здоровым и активным образом жизни.

Таким образом, рассмотренные БАД и специализированные продукты питания, имеют важное значение в профилактике и лечении различных заболеваний, обусловленных нарушениями питания, накоплением в организме вредных веществ, стрессовыми ситуациями, в том числе при избыточной массе тела и ожирении.

1.1.4 Биологически активные добавки на рынке В качестве примера можно привести опыт США в производстве и реализации БАД и адаптацию этого опыта к условиям российского рынка.

В США, как и в России, других странах мира, убеждены в том, что массовое употребление БАД позволит реально и в короткие сроки решить проблему обеспечения населения наиболее дефицитными нутриентами, которые помогут повысить сопротивляемость организма человека к неблагоприятным условиям среды обитания, улучшить качество жизни, а в результате существенно улучшить показания здоровья нации в целом.

В США на сегодняшний день интенсивно пропагандируется употребление БАД, тратятся миллиарды долларов на рекламу во всех средствах массовой информации [135].

Появилась даже отдельная инструкция, основанная на пищевой, фармацевтической и косметической промышленностях (Food Industry Pharmaceutical and OTC Medicine Industry, Health and Beauty Industry), – инструкция нутриентов (Nutritional Industry).

В структуру производства входят БАД (витамины, минералы, травы, специальные смеси для спортсменов, жидкие мучные добавки и др.), натуральная пища и средства личной гигиены.

Демографические данные по взрослому населению США, реклама БАД в средствах массовой информации, растущая уверенность в необходимости заботы о собственном здоровье, постепенное увеличение количества научных достижений, относительно либеральное окружение, общепризнанность БАД, совершенствование качества нутриентов и способов их распространения, а также консолидация все большего количества деловых интересов обеспечивают индустрии нутриентов уверенный рост. Согласно прогнозам Nutrition Business Journal (NBJ), объем продаж в 30 млрд долларов - это не придел для индустрии нутриентов США: постепенно и неизбежно индустрия нутриентов станет весомой частью 480-миллиардной пищевой промышленности, 110миллиардной фармацевтической промышленности и 36-миллиардной косметической промышленности. Практически все компании - производители БАД утверждают, что рост индустрии нутриентов будет составлять от 8 до 15% в год в течение еще как минимум 5-7 лет.

В США проведены статистические исследования, согласно которым постоянно употребляют БАД 53 % американского населения (52 %), из них 22 % стали употреблять большее количество, чем в прошлом году. The Hartman Group утверждает, что сравнительно небольшое увеличение вышеназванных цифр означает на деле огромнейший рост объемов продаж БАД. В подтверждение этому можно отметить, что если в 1996 г. объем продаж составлял 10 млрд долларов, то сейчас он достиг 13,9 млрд долларов (разница почти в 4 млрд долларов). характерно также и то что многие люди не употребляют БАД только из-за недостаточности информации о них. Исследования показывают, что в целом население положительно.

По процентному увеличению объемов продаж лидером является продажа БАД практикующими врачами (почти 18 %), затем идут заказы товаров по почте (включая интернет: общий рост 15 %), магазины с широкой группой потребителей (13 %), специализированные магазины по продаже натуральных пищевых добавок (10 %), многоуровневый маркетинг (4 %).

Известно, что Америка одна из лидеров по количеству пользователей Интернета. Сравнивая показатели заказа по почте, делается вывод, что рост показателя заказа по почте с 1 млрд. долларов до более 1,5 млрд. долларов происходит только за счет заказа продукта по Интернету. В 1998 году было всего 40 компаний предлагающих продукт через интернет. На сегодня в Америке уже более 300 компаний работающих через Интернет. Все аналитики прогнозируют этому виду распространения рост даже не в десятки, а в сотни процентов.

Что касается абсолютных цифр, то по объему продаж лидируют специализированные магазины. Важно отметить, что явным лидером здесь является GNC, с сетью одноименных магазинов более 4 тыс. по США и с объемом продаж пищевых добавок в 1,42 млрд. долларов. За один 1999 г GNS увеличил показатель продаж до 1,8 млрд. долларов и, в настоящее время, он характеризуется тенденцией к увеличению.

MLM-фирмы, т.е. дистрибьюторские фирмы с многоуровним маркетингом (MLM – Multi Level Marketing), которые занимают 22 % американского рынка добавок, показали менее 4 % роста, как и в предыдущие несколько лет.

За последние 3 года показатель продаж через многоуровневый маркетинг показывал скудные 4 % роста. В то время как до 1995 года менее 12 % роста в год не было, не говоря о более ранних периодах этой деятельности.

Такая крупная четверка, как Nu Skin, Amway, Forever Living и Herbalife, каждая из компаний показывающая более чем 700 миллионов долларов в год чистых продаж в индустрии нутриентов, столкнулась с проблемой роста и необходимостью внедрения своей продукции в другие страны, в том числе Россию с их огромным рынком потребителя.

До 1998 года все дистрибьюторские компании России занимались распространением импортного продукта, в большей степени американского. После августовского кризиса ярковыраженных лидеров в этой области не оказалось.

Это становится понятным, учитывая, что в условиях девальвации национальной валюты импортировать становится сложно, когда инфляция составляет более 30 % и постоянно растет, импортировать практически невозможно.

Встал вопрос о развитии отечественного производства БАД с учетом накопленного опыта США, других экономически развитых стран.

В качестве примера адаптации к меняющимся условиям рынка можно привести российско-американскую компанию Atlantic Essential Products, которая трансформировалась в компанию «АртЛайф», и сумела оперативно организовать в России (г. Томск) высокотехнологичные линии по производству БАД с использованием местного сырья, привлечением высококвалифицированных специалистов в области разработки БАД и оценки их эффективности.

В настоящее время на российском рынке успешно работают десятки таких фирм, среди которых несомненным лидером является «Валетекпродимпекс» (Москва), которая совместно с Институтом питания РАМН не только производит высокоэффективную продукцию, но и осуществляет большую методологическую и просветительскую работу в этой области питания.

Учитывая активизацию производства отечественных БАД и обогащенных ими пищевых продуктов, ввоз в Россию огромного количества зарубежных аналогов разработана система мер государственного контроля за качеством и безопасностью рассматриваемой продукции и ее регистрации.

Ниже, а качестве примера, приведены данные по рынку отечественных БАД - продукция компании «АртЛайф».

Компания производит 44 наименования БАД в различных формах: порошкообразные, гранулированные, капсульные, таблетированные, жидкие и др.

Отдельными направлениями производства являются пищевые продукты, обогащенные БАД и витаминно-минеральные премиксы различного состава.

Всего предприятие производит ок. 12 тонн продукции в месяц, из них 80 % – БАД, 10 % – обогащенные продукты, 10 % – прочая продукция.

Имеются данные по отношению потребителей к обогащенным продуктам питания, показаны потребительские предпочтения в отношении профилактики алиментарных заболеваний с помощью БАД.

Опрошено 250 респондентов различного социального статуса, мужчин и женщин в возрасте 18-60 лет, проживающих в г. Томске.

Результаты исследований показаны на рисунке 3.

Из представленных данных видно, что 69 % опрошенных положительно относятся к обогащенным продуктам питания, 26 % предпочитают употреблять эти продукты и 25 % – БАД для профилактики заболеваний, связанных с нарушением питания [135].

В Америке, как это показано выше, постоянно употребляют БАД 53% населения и 63% хотят знать об этой продукции больше.

Это довольно высокие проценты для россиян, что является свидетельством эффективности проводимых мероприятий на федеральном и региональном уровнях в области здорового питания.

Имеется контингент населения, отрицательно относящийся к обогащению пищевых продуктов (23%) и затруднившихся ответить на этот вопрос (5что свидетельствует о необходимости дальнейшей работы в области пропаганды рационального питания, воспитания культуры питания на всех ступенях образовательного процесса – дошкольные, школьные учреждения, высшие учебные заведения [135].

Рисунок 3 – Отношение потребителей к обогащенным продуктам питания Что касается способов распространения рассматриваемых нутриентов, то 90% их реализации обеспечивается через сетевой маркетинг и только 10 % через аптечную сеть и специализированные магазины. Это объясняется спецификой коммерческой работы «АртЛайф» и пример этой компании характерен для остальных российских предприятий указанного профиля. Такая картина реализации отличается от американского рынка, где на многоуровневый маркетинг отводится 22 % продукции, 30 % реализуют практические врачи и 36 % специализированные магазины [135].

1.1.5. Вопросы товарной экспертизы биологически активных добавок С учетом имеющегося мирового и отечественного опыта в России разработана Система контроля за производством и реализацией БАД. На основе действующих нормативных документов определена методология оценки потребительских свойств БАД, определяющих их качество и безопасность [135].

Выбор показателей товарной экспертизы отдельных групп пищевых продуктов должен основываться на индивидуальных особенностях, характеризующих органолептические, физико-химические свойства, функциональную направленность, роль и место в питании современного человека. Эту позицию разделяют многие отечественные и зарубежные специалисты в области питания и товароведения продовольственных товаров.

Что касается БАД, то в основу выбора показателей товарной экспертизы положенны нормативные документы Минздрава PФ.

На рисунке 4 представлены основные составляющие, товарной экспертизы БАД.

Основной частью товарной экспертизы БАД являются показатели санитарно-эпидемиологической экспертизы, состоящие из следующих процедур:

- первичная экспертная оценка заявки, документов и материалов, характеризующих данную продукцию;

- определение потребности в проведении необходимых испытаний (в зависимости от полноты исходных сведений и особенностей БАД);

- проведение выполненного комплекса химических, микробиологических, токсикологических, других видов исследований и оценка их результатов с целью подтверждения безопасности и подлинности рассматриваемой продукции;

- экспериментальные исследования токсикологических, физиологических и метаболических эффектов, подтверждающих заявленную эффективность и безопасность БАД (при необходимости);

- клиническая оценка эффективности (при необходимости);

- оценка результатов экспериментальных и клинических испытаний и наблюдений;

- оценка методов исследований основных ингредиентов, действующих начал и подлинности БАД;

- подготовка и оформление экспертного заключения;

- подготовка и оформление регистрационного удостоверения.

Санитарноэпидемиологическая Рисунок 4 – Основные составляющие товарной экспертизы БАД Для нового или впервые вводимого в России БАД устанавливаются дополнительные процедурные действие на соответствие требованиям к качеству и безопасности (поскольку эти требования отсутствуют в действующих санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах):

- обоснованным разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;

- действующих санитарных правил и гигиенических нормативов к аналогичному по составу и свойствам продукту;

- предъявляемым к продукту в стране его происхождения;

- рекомендуемым международными организациями.

При санитарно-эпидемиологической экспертизе биологически активных добавок к пище, предназначенных для детей первых трех лет жизни, необходимо учитывать, что БАД должны содержать идентичные натуральным и синтетические пищевые добавки.

Органолептическая оценка БАД проводится как правило на первом этапе товарной экспертизы. Ее результаты могут быть основанием для отказа в регистрации или проведения дополнительных физико-химических и микробиологических исследований.

Требования к упаковке БАД:

Упаковка БАД должна обеспечивать сохранность и обеспечивать качество БАД на всех этапах оборота.

При упаковке БАД должны использоваться материалы, разрешенные для использования в установленном порядке для контакта с пищевыми продуктами или лекарственными средствами.

Требование к информации, нанесенной на этикетку БАД, устанавливаются в соответствии с действующими законодательными нормативными документами, регламентирующими вынесение на этикетку информации для потребителя.

Информация для потребителя наносится на индивидуальную или транспортную упаковку и должна содержать:

- наименования БАД, в частности:

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- обозначения нормативной или технической документации, обязательным требованиям которые должны соответствовать БАД (для БАД отечественного производства и стран СНГ);

- состав БАД, с указанием ингредиентного состава в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;

- сведения об основных потребительских свойствах БАД;

- сведения о весе или объеме БАД в единице потребительской упаковки и весе или объеме единицы продукта;

- сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний;

- указание, что БАД не является лекарством;

- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного срока реализации продукции;

- условия хранения;

- информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и даты;

- место нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей.

Информация доводится до сведения потребителей в любой доступной для прочтения потребителем форме.

Использование термина «экологически чистый продукт» в названии при нанесении информации на этикетку БАД, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

Что касается товарной экспертизы пищевых продуктов, обогащенных БАД, то первые попытки решения этой проблемы сделаны на примере безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения [117, 151].

С учетом имеющегося опыта и новых нормативных документов определены основные составляющие товарной экспертизы пищевых продуктов, обогащенных БАД (рис. 5).

Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности приводятся в соответствии с требованиями нормативных и технических документов.

Исследование стабильности обогащенных добавок проводится в процессе производства и хранения разрабатываемой продукции.

В этой связи особый интерес представляет использование поливитаминных и витаминно-минеральных премиксов, рецептуры которых разрабатываются рядом отечественных и зарубежных фирм (компания «ХоффманнЛя Рош», Швейцария; ЗАО «Валетек продимпэкс», Россия; ЗАО «Сантоза Факторинг», Россия и др.) с учетом современных требований международных стандартов (Codex Alimentarius, ESPGAN).

заявки, документов и Органолептический микробиологические данную продукцию Рисунок 5 – Основные составляющие товарной экспертизы пищевых В рецептурах премиксов все витамины используются в виде специально разработанных водо- или жирорастворимых форм, стабильность которых при некоторых видах технологической обработки и хранения (пастеризация, нагревание, интенсивное перемешивание, охлаждение и др.) максимальна.

Указанные обстоятельства позволяют обеспечить высокую стабильность витаминов в процессе производства и хранения обогащенных продуктов.

Доступность и биоусвояемость вносимых добавок изучается как правило в эксперименте на животных.

Оценка эффективности обогащенных продуктов проводится в натурных наблюдениях. В зависимости от функциональной направленности продукта формируются репрезентативные группы населения с наличием контрольной группы людей. При этом используются специфические методы оценки эффективности действия действующего начала обогащенного продукта и коррекции обменных нарушений.

При рассмотрении показателя информации для потребителя исключительно важным представляется вопрос о содержании микронутриентов в обогащенных ими продуктах питания.

В соответствии с практикой, принятой в настоящее время в большинстве стран, регламентируемое, т.е. гарантируемое производителем и объявляемое на упаковке (этикетке) содержание микронутриентов в обогащенном продукте должно быть достаточным для удовлетворения за счет этого продукта не менее 15-30 % (оптимально 30-50 %) от средней суточной потребности в этих микронутриентах при рекомендуемом уровне потребления данного продукта.

Указанный принцип исходит из того, что реальный дефицит микронутриентов, в частности витаминов и минеральных веществ, в обычном рационе современного человека находится в пределах 30-50 % от их рекомендуемого уровня потребления. Следовательно, обогащенный в соответствии с этим принципом продукт позволяет эффективно восполнить имеющийся дефицит, поскольку остальные 50-70 % необходимых витаминов и минеральных веществ поступают с другими входящими в рацион продуктами (обычными или обогащенными).

Важнейшее требование к внешнему оформлению обогащенных микронутриентами продуктов питания состоит в том, что регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и строго контролироваться как производителем, так и органами Государственного надзора.

Регламентируемое содержание обогащающих микронутриентов должно выражаться в мг на 100 г или среднюю суточную порцию продукта. Для витаминов А, Е, D допускается выражение их содержания в международных единицах (МЕ). Очень удобно и наглядно для потребителя выражение содержания витаминов и минеральных веществ в % от средней суточной потребности или рекомендуемой нормы потребления. На импортных продуктах и препаратах это выглядит как % RDA (Recommended Dietary Allowances).

Ответственность перед потребителем за качество и эффективность фиточаев накладывает на их разработчиков и производителей исключительно важное обязательство: они должны гарантировать сохранность содержащихся в продукте регламентируемых биологически активных веществ, а также их доступность и биоусвояемость организмом человека в процессе потребления обогащенных ими продуктов питания, как это отмечено выше.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

ИМТ и ожирение является одной из важнейших проблем цивилизации, требующей более пристального внимания специалистов различных областей человеческой деятельности: медиков, биохимиков, фармакологов, социологов, товароведов, пищевиков и др. Лечение и профилактика заболеваний с помощью традиционных способов лечения, при кажущейся «простоте» представляет большие сложности и, как правило, малоэффективны.

Включение БАД в диетическое питание больных ожирением открывает безопасный немедикаментозный путь регулирования, поддержания функций отдельных систем организма, позволяет максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах, ускорить выведение из организма продуктов обмена.

Программное использование БАД предоставляет возможность целенаправленно воздействовать на наиболее поврежденное звено метаболического конвейера по принципу метаболического шунтирования – путем коррекции или обхода нарушенного болезнью метаболического звена, обеспечивает поддержку обменных функций организма в восстановительный период, учитывая наличие сопутствующих заболеваний и длительность самого восстановительного процесса. Это является особенно важным в профилактическом и лечебном питании при заболеваниях, связанных с нарушением обменных процессов при ожирении.

Необходимо проводить работы по оценке эффективности БАД, опыту их практического применения и изучению патогенеза ожирения. Направления таких исследований определено Государственными программами и проектами как приоритетное и требует соответствующих решений.

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Отдельные разделы диссертации выполнены совместно с Ермолаевой Е.О. и Комольцевой Е.О. в период их работы над кандидатскими диссертациями, материалы этих исследований проанализированы и обобщены мною в монографиях и публикациях [132-146].

Структура диссертационной работы представлена на рис. 6 и включает следующие этапы:

Первый – проведена литературно-патентная проработка темы диссертационной работы, что позволило определить цель и задачи.

Второй – изучены потребительские мнения и предпочтения в отношении БАД, ИМТ и ожирения, а также распространенность указанных заболеваний среди жителей г. Томска и Томской области.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 6 |
 
Похожие работы:

«Бабич Ольга Олеговна ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ L-ФЕНИЛАЛАНИН-АММОНИЙ-ЛИАЗЫ 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных...»

«КОШЕЛЕВА ЕЛЕНА АЛЕКСЕЕВНА ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ МОЛОКА И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЛИВОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств ДИССЕРТАЦИЯ на соискание степени кандидата технических наук Научный руководитель : доктор технических...»

«СУХОРУКОВ ДМИТРИЙ ВИКТОРОВИЧ РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ЦЕНТРОБЕЖНОГО СМЕСИТЕЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ С ОРГАНИЗАЦИЕЙ НАПРАВЛЕННОГО ДВИЖЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫХ ПОТОКОВ 05.18.12 Процессы и аппараты пищевых производств Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель : кандидат технических наук, доцент Бородулин Дмитрий Михайлович...»

«ГУЖЕЛЬ ЮЛИЯ АЛЕКСАНДРОВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НАПИТКОВ БРОЖЕНИЯ, ПОЛУЧЕННЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТА ХВОИ СОСНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного...»

«КОДАЦКИЙ Юрий Анатольевич ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН СОИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«ЕВСЕЛЬЕВА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ НА ОСНОВЕ КОМПЛЕКСНОЙ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания...»

«Шабанова Ольга Владимировна ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СЫРА С ПРИМЕНЕНИЕМ ПЛЕСНЕВЫХ ГРИБОВ PENICILLIUM CASEICOLUM Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств ДИССЕРТАЦИЯ на...»

«ВАСИЛЬЕВА ИРИНА ОЛЕГОВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО КОМПОЗИТА НА ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КОЛЛАГЕНА И МИНОРНОГО НУТРИЕНТА 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических...»

«КИРСАНОВ ВЛАДИМИР ВИКТОРОВИЧ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОТОЧНОЙ ВАКУУМКРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В СГУЩЕННЫХ ЛАКТОЗОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТАХ Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на...»

«ДЬЯКОНЕНКО Анна Николаевна ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, СОДЕРЖАЩИХ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ПУТЕМ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРБОТКИ КУРИНОГО ЯЙЦА Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания...»

«ВИНИЧЕНКО СЕРГЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ РАЗРАБОТКА И НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ ПЛОДОВ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ В ВАКУУМАППАРАТЕ С СВЧ - ЭНЕРГОПОДВОДОМ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 05.18.12 – ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата технических наук...»

«ЛОГИНОВ ВИТАЛИЙ АНАТОЛЬЕВИЧ ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ пропионовокислыми бактериПОЛУТВЁРДОГО СЫРА С ями. Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств ДИССЕРТАЦИЯ на соискание степени кандидата технических наук Научный руководитель :доктор технических...»

«ПРОСИН МАКСИМ ВАЛЕРЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ РОТОРНО-ПУЛЬСАЦИОННОГО ЭКСТРАКТОРА ДЛЯ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ЗАТИРАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА 05.18.12 Процессы и аппараты пищевых производств Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель : кандидат технических наук, доцент Потапов Александр Николаевич Кемерово –...»

«ВАГАЙЦЕВА ЕЛЕНА АЛЕКСЕЕВНА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКИХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и...»

«ВОЛОТКА ФЁДОР БОРИСОВИЧ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБ ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ Специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на...»

«ШИПАРЕВА МАРЬЯ ГЕРАСИМОВНА РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОЛУФАБРИКАТОВ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ СЕМЯН БОБОВЫХ КУЛЬТУР Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания ДИССЕРТАЦИЯ на соискание...»

«БУРЦЕВА ЕЛЕНА ИГОРЕВНА РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕЧЕНОЧНО-РАСТИТЕЛЬНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«ПОПОВА НАТАЛИЯ ВИКТОРОВНА ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА НА ОСНОВЕ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов...»

«Беляева Лидия Александровна ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ ПРИРОДНОЙ БУТИЛИРОВАННОЙ СТОЛОВОЙ ВОДЫ Специальность 05.18.15 – технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) ДИССЕРТАЦИЯ На соискание ученой степени кандидата технических наук Научный...»

«РЕМИЗОВ СТАНИСЛАВ ВАДИМОВИЧ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ МОРКОВНОГО НЕКТАРА Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.