WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:     | 1 ||

«ГУНЬКО Павел Александрович ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ КОМПОНЕНТОВ ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫМИ МЕТОДАМИ Специальность 05.18.04 - Технология ...»

-- [ Страница 2 ] --

Cодержание сухих веществ, % Рисунок 3.13- Графики соответствия экспериментальных данных и расчетных значений определяющие содержание сухих веществ в % при вымерзании влаги до 60%, при температуре хладоносителя -2° С (а), -4° С (б) и -6° С (в) концентрирования содержание сухих веществ в незамерзшем объеме было больше, что обусловлено большей степенью вымораживания влаги. Однако, в дальнейшем скорость концентрирования при более высокой температуре была выше вследствие меньшей скорости образования льда. При 60% вымороженной влаги при криоконцентрировании творожной сыворотки содержание сухих веществ в концентрате составляло 7%; 7,5% и 6,1% при температурах хладоносителя соответственно -2, -4 и -6° С.

изменения концентрации сухих веществ по следующей формуле:

графиков на рис. 3.14.

Скорость концентрирования, %/час Рисунок 3.14 - Графики скорости изменения содержания сухих веществ -2° С (а), -4° С (б), -6° С (в) В первый час скорость концентрирования, как показано на рисунке 3. стремительно возрастала и составила при:

-2° С, - 0,14%/час, -4° С - 0,24%/час, -6° С - 0,32%/час ° С, но после наблюдалось плавное возрастание это связанно с термическим сопротивлением льда.

Исходя из уравнения баланса:

н – концентрация сухих веществ в исходном растворе, %;

где л – концентрация сухих веществ во льду, %;

к – концентрация сухих веществ в незамерзшей части раствора,%;

mн – масса исходного раствора, г;

mл – масса образовавшегося льда, г;

mк – масса незамерзшего концентрата, г;

Было определено содержание сухих веществ во льду по формуле:

На рис. 3.15 изображен график изменения содержания сухих веществ в образующемся льду. Данный график имеет относительных характер, для лучшего сравнения эффективности концентрирования была построена зависимость потерь сухих веществ (в % от начального содержания) от количества вымороженного льда рисунок 3.16.

При разделительном вымораживании с температурой хладоносителя -2° С данная зависимость имела экспоненциальный характер, значительный рост потерь сухих веществ наблюдался после вымораживания 10-15% раствора. Такой рост обусловлен повышением скорости вымораживания относительно незамерзшей части раствора, а также тем, что кристаллическая фаза к концу процесса вымораживания схватывает молекулы растворенного вещества из раствора с большей концентрацией. Кривая при температуре хладоносителя -6° С (в) имела более линейный характер, существенный рост скорости потерь сухих веществ происходил после первого часа вымораживания. В случае когда разделительное вымораживание проходило при температуре хладоносителя равной - 4° С кривая потери сухих веществ (б) заняла среднее положение между кривых (а) и (в).





Сухие вещества во льду, % Рисунок 3.15 - Графики содержания сухих веществ в образующемся льду в температуре хладоносителя -2° С (а), -4° С (б) и -6° С (в) творожной сыворотки, учитывающей степень концентрирования (=Cк/Cн), количество получаемого концентрата и образующейся влаги, а также величину потерь водорастворимых веществ был использован критерий эффективности, представляющий собой отношение количества концентрата, получаемого в реальном процессе с учетом потерь сухих веществ к теоретически возможному при той же степени концентрирования, рассчитываемый следующим образом [82]:

Cн – концентрация сухих веществ в исходном растворе,%;

Cw – концентрация сухих веществ в кристаллизованной фазе,%.

Потери сухих веществ, % Рисунок 3.16 - Зависимость потерь сухих веществ творожной сыворотки от степени вымораживания при температурах хладоносителя -2° С (а), -4° С (б) и -6° С (в) степени концентрирования творожной сыворотки при различных температурах содержания сухих веществ в сывороточном концентрате к содержанию сухих веществ в творожной сыворотке.

плавно снижается до определенной точки, при -2° С, по достижению 40% вымороженной влаги = 0,8, при -4° С соответственно когда 50% выморожено = 0,74 и при -6° С количество вымороженной влаги составляет 47%, = 0,6. После выше описанных точек критерий эффективности резко снижается.

Критерий эффективности (а), -4° С (б) и -6° С (в) Таким образом, анализируя вышеприведенные результаты исследований, можно заключить: разделительное вымораживание творожной сыворотки следует проводить при температуре -4° С, что обеспечивает наибольшую степень концентрирования и соответственно, наименьше потери сухого вещества, но продолжительность процесса при данной температуре является большой. для оптимизации времени разделительного вымораживания творожной сыворотки и потери сухих веществ оптимальной температурой можно считать -4° С. Для снижения потерь сухих веществ, повышения степени концентрирования, а также разработки технологии безотходной переработки сыворотки, необходимо повторно концентрировать талую воду.

3.3. Определение оптимальных режимов разделительного вымораживания Оптимальным режимом разделительного вымораживания творожной сыворотки можно назвать такой режим, который обеспечивает экономически целесообразную максимальную производительность сывороточного белка и концентрата лактозы относительно небольшого времени, при минимальном содержании сухих веществ в растворителе т.е. талой воде.

хладоносителя, время выдержки в криоконцентраторе, температуру исходного раствора, и степень волнообразности температуры при вымораживании.

Для того чтобы определить необходимые параметры концентрирования творожной сыворотки вымораживанием, в главе третей, пункте втором производились исследования процессов разделительного вымораживания сыворотки.





Исходя из показателей, оптимальный режим концентрирования желательно проводить при температуре -2° С, что обеспечивает наибольшую степень концентрирования и соответственно, наименьше потери сухого вещества, но продолжительность процесса при данной температуре является большой. для оптимизации времени разделительного вымораживания творожной сыворотки и потери сухих веществ оптимальной температурой можно считать -4° С. Для снижения потерь сухих веществ, повышению степени концентрирования, а также разработки технологии безотходной переработки сыворотки, необходимо повторно концентрировать талую воду.

3.4. Процессы выделения белка из творожной сыворотки В ходе экспериментальных исследований было обнаружено, что если задавать волнообразный характер изменения температуры хладоносителя, то на дне рабочей емкости выпадает белковый осадок. Это объясняется тем, что если температура хладоносителя стабильна, то в разделяемом продукте образуется стационарное поле температур и, соответственно, стационарный температурный градиент. Градиент температуры является движущей силой процесса разделения:

молекулы воды перемещаются к поверхности, на которой происходит льдообразование, а растворенные компоненты выталкиваются в центральную часть емкости, где находится незамерзший раствор. Механизм процесса роста кристаллов льда на границе раздела двух сред представлены на рисунке 3.18 [84].

Достигнув граничной поверхности, молекулы воды образуют молекулярный слой. Для перехода в твердую фазу им необходимо преодолеть определенный энергетический барьер. Одновременно с переносом массы происходит непрерывный перенос тепла, поскольку на граничной поверхности имеет место отбор тепла кристаллизации.

Если задать определенный волнообразный характер изменения температуры хладоносителя, то в разделяемом продукте возникает нестационарное поле температур и величина температурного градиента или даже его направление меняется по заданному закону. В этом случае на теплообменной поверхности происходит намерзание льда, а растворенные коллоидные компоненты, к которым относятся сывороточные белки, поскольку отсутствует устоявшийся режим движения белковых мицелл, коагулируют и выпадают из раствора.

Рис. 3.18.- Механизм процесса роста кристаллов льда на границе раздела двух сред Для определения технологических режимов, при которых происходит выпадение белкового осадка были проведены эксперименты по вымораживанию творожной сыворотки при различной амплитуде изменения температуры хладоносителя (t). Период изменения температуры при этом составлял 60 мин.

На рисунке 3.19 представлены графики температуры хладоносителя в процессе разделительного вымораживания творожной сыворотки при различных значениях t, а на рисунке 3.20 – количество выпадаемого белка при этом.

Установлено, что на протяжении разделительного вымораживания творожной сыворотки скорость выпадения белка повышалась. Наибольшее количество образующегося белка через 8 часов процесса вымораживания (3,1% от всей массы сыворотки) наблюдалось в случае, когда амплитуда изменения температуры хладоносителя составляла 1° С. В случае, когда t составляло 0,5 и 1,5° С это значение было равно соответственно 2,8 и 2,6%.

Температура, С Рисунок 3.19 – Графики температуры хладоносителя в процессе разделительного 1,5° С (в) сыворотки при периоде изменения температуры хладоносителя в 10, 30 и 60 мин.

творожной сыворотки в зависимости от скорости изменения температуры (-3,5…С), представлено на рис. 3.21.

Массовая доля белкового осадка, % Рисунок 3.20 - Количество выпадающего белкового осадка в процессе разделительного вымораживания творожной сыворотки при t равным 0,5° С (а), 1° С (б) и 1,5° С (в) количество белкового осадка через 11 часов процесса составляло 4,4% от исходной массы сыворотки. Повышение периода до 30 мин. влекло за собой увеличение доли белкового осадка до 4,8%. Дальнейшее повышение периода до 60 мин. характеризовалось снижением данного показателя до 4,4%. Таким образом, наиболее рациональным периодом изменения скорости для выпадения сывороточных белков был выбран период в 30 мин.

Массовая доля белкового осадка, % Рисунок 3.21 - Количество выпадающего белкового осадка в процессе разделительного вымораживания творожной сыворотки при периоде изменения температуры в 10 (а), 30 (б) и 60 (в) мин.

проведен электрофорез в полиакриламидном геле, который позволил выявить несколько фракций белков (рис. 3.22).

Рисунок 3.22 - Результаты электрофореза выпадающего сывороточного белка Содержание фракций в белковом осадке по результатам электрофореза представлено в таблице 3.5.

Таблица 3.5- Фракции белкового осадка В выпадаемом осадке было обнаружено 7 фракций белка с различной молекулярной массой. Высокомолекулярные фракции (26,3-32,4 кДа) соответствуют казеину, содержание которого составляло 81,6%. Белки с молекулярными массами 18,4 кДа и 12,7-15, кДа соответствуют -лактоглобулин и -лактоальбумину, содержание которых от общего белка составляло 10,9 и 6,0% соответственно [20].

сыворотку целесообразно при температуре -4° С, при этом необходимо задавать волнообразный характер изменения температуры в пределах (-3,5…-4,5)° С с периодом в 30 мин. Данный режим обеспечивает выпадение белкового осадка в количестве 4,2% от исходной массы сыворотки.

3.5. Физико-химические, теплофизические, органолептические и микробиологические показатели продуктов белка творожной сыворотки исследования физико-химических, теплофизических, органолептических и микробиологических характеристик. Органолептические показатели сывороточного белка представлены в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Органолептические показатели белка полученного из творожной Белый с кремовым оттенком, однородный по всей массе Полученный сывороточный белок обладал чистым кисломолочным запахом без посотонних примесей, а также кремовым оттенком.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов, получаемых из творожной сыворотки приведена в таблице 3.7.

Таблица 3.7 - Пищевая и энергетическая ценность продуктов, получаемых из Концентрат лактозы Концент.

сыворотка Теплофизические характеристики продуктов, получаемых из творожной сыворотки представлены в таблице 3. Таблица 3.8 – Теплофизические характеристики продуктов, получаемых из Концент. творожная Микробиологические показатели продуктов, получаемых из творожной сыворотки представлены в таблице 3.9.

Таблица 3.9 - Микробиологические показатели продуктов, получаемых из Дрожжи / плесени Бактерии палочки (колиформы) Патогенные сальмонеллы Результаты анализов свидетельствуют о том, что продукты получаемые из творожной сыворотки по микробиологическим показателям удовлетворяет требованиям СанПИН. Общая бактериальная обсемененность сывороточного белка составила 1,2·104 КОЕ/г.

Помимо микробиологических свойств необходимо также учитывать наличие токсичных элементов в сывороточном белке. В таблице 3.9 приведено содержание таких токсичных элементов как мышьяк, свинец, кадмий и ртуть.

Содержание токсичных элементов в продуктах, получаемых из творожной сыворотки представлены в таблице 3. Таблица 3.10 - Содержание токсичных элементов в продуктах, получаемых из Пестициды в пересчте на жир:

Гексахлорциклоге ксан (альфа-, бетагамма-изомеры) метаболиты 3.6. Определение сроков и условий хранения сывороточного белка Результаты исследований позволяют установить срок хранения. Белок сывороточный хранят в холодильных камерах при температуре не выше 8° С и влажности воздуха 80—85%. Его размещают по партиям выработки. В камерах поддерживают строгий санитарный режим и не допускают значительных колебаний температуры. Гарантийный срок хранения белка составляет 36 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии не более 18 ч.

Чтобы сывороточный белок выдержал длительное, в течение нескольких месяцев, хранение, его замораживают. При замораживании белка большой массой (например, в бочках) при температуре выше минус 20° С процесс будет идти медленно, с образованием крупных кристаллов льда. Такой белок после размораживания резко снижает свое качество. Крупные кристаллы льда превращаются в значительные капли влаги, которые не способны равномерно распределиться и частично вытекают из белка. Продукт приобретает крупитчатую консистенцию. Чтобы избежать этих недостатков, предложенно белок перед замораживанием фасовать в виде брикетов массой 0,5 кг. Брикеты и блоки с белком упаковывают в бумагу, покрытую полиэтиленовой пленкой.

Замороженный белок укладывают в картонные ящики и направляют для длительного хранения в камеры с температурой воздуха не выше минус 18° С.

При постепенном размораживании брикетов и блоков белка из него не вытекает влага и не происходит значительных изменений его структуры. Режимы и сроки хранения сывороточного белка, с момента выработки представленны в таблице 3.11.

Таблица 3.11 - Режимы и сроки хранения сывороточного белка, с момента В данной главе была разработана математическая модель, описывающая процесс льдообразования и изменение содержания сухих веществ в концентрате в процессе разделительного вымораживания сыворотки при температуре хладоносителя от -2 до -6° С, получены уравнения, позволяющие рассчитать теплофизические характеристики, количество образующегося льда, его толщину и концентрацию раствора в зависимости от продолжительности процесса. Также продолжительность процесса разделительного вымораживания, необходимую для получения раствора заданной степени концентрации.

Помимо того для анализа качества полученного белка были проведены исследования физико-химических, теплофизических, органолептических и микробиологических характеристик, также были определены сроки и условия хранения сывороточных белков.

Глава4 Практическая реализация результатов исследований 4.1 Разработка низкотемпературной технологии выделения белка и концентрата лактозы из творожной сыворотки Схема производства концентрата лактозы и сывороточного белка методом разделительного вымораживания представлена на рисунке 4.1.

Творожная сыворотка использовалась в соответствии с ГОСТ Р 53438- «Сыворотка молочная. Технические условия». Далее творожная сыворотка охлаждается до температуры 4° С, после чего направляется в криоконцентратор емкостного типа для разделительного вымораживания, при котором создается волнообразный характер изменения температуры. В результате чего система теряет вначале агрегативную, а затем и седиментационную устойчивость.

Сывороточные белки выпадают в осадок.

По окончании процесса вымораживания сливается концентрат сыворотки, а белок направляется на производство молочных продуктов. После удаления белка вымороженный лед с содержанием лактозы расплавляется и в жидком виде направляется на повторное разделительное вымораживание с более высокой температурой хладоносителя. После этого водный концентрат лактозы сливается и герметично упаковывается в пастеризованную стеклянную тару. Намороженный лед плавится и удаляется из емкостного криоконцентратора.

Полученные продукты характеризуются высокой степенью чистоты и могут использоваться для производства молочных продуктов на основе сывороточного белка.

Концентрированная сыворотка(39,31%):

Вода93,6% Лактоза0,9% Примеси5,5% Вторичное вымораживание лактозы при стационарном Производство молочных продуктов на основе сывороточного белка Рисунок 4.1 - Технологическая схема производства концентрата лактозы и 4.2 Расчет экономических показателей производства концентрата лактозы и При расчете себестоимости производства концентрата лактозы и сывороточного белка учитывалось количество выделяемого компонента на одну тонну готового продукта. В таблице 4.1 приведены затраты на сырье при выработке вышеперечисленных продуктов.

Таблица 4.1 - Стоимость сырья при производстве концентрата лактозы и При расчете энергетических затрат учитывался расход электроэнергии на работу холодильной машины криоконцентратора, насосы, мешалку и упаковочную машину, эти данные приведены в таблице 4.2.

Тариф на электроэнергию (1,92 руб/кВт·час) был выбран с учетом того, что для юридических лиц в среднем стоимость электроэнергии складывается из следующих пунктов:

- услуги по передаче - 50%;

- средневзвешенная нерегулируемая цена покупки электроэнергии на оптовом рынке - 40%;

- сбытовая надбавка - 8%;

- платы за услуги - 2%.

Таблица 4.2 – Энергетические затраты при производстве концентрированной творожной сыворотки и сывороточного белка Оборудование Энергозатраты, кВт·ч/1 т Стоимость, руб.

При производстве концентрата лактозы и сывороточного белка наибольшие энергетические затраты составляет холодильная машина криоконцентратора – порядка 93% от общих энергетических затрат.

Энергетические затраты, приведенные в таблице 4.2 могут варьировать в небольшом диапазоне в зависимости от конкретного оборудования.

сывороточного белка и концентрата лактозы приведена в таблице 4.3. Ценны на сырье, электроэнергию, упаковку, транспортировку, а также зарплата приведенные в таблице брались усредненные, из электронных источников, поэтому расчет себестоимости производства 1 т. сывороточного белка и концентрата лактозы является приблизительным и может варьироватся в зависимости от регионов и тарифов.

Таблица 4.3 - Реальная структура себестоимости производства одной тонны сывороточного белка и концентрата лактозы Статья затрат Материальные:

упаковка энергетические транспортные Зарплата с отчислениями Таким образом, реальная себестоимость 1 т. сывороточного белка и концентрата лактозы составляет порядка 136126,90 руб. и 27758,86руб.

соответственно. При этом наибольшую долю затрат составляет сырье 63,91% соответственно.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

В результате экспериментальных и теоретических исследований были получены следующие результаты и сформулированы выводы:

температур в сочетании с разделительным вымораживанием творожной сыворотки, реализуемым в криоконцентраторе емкостного типа, способствует коагуляции и выпадению в осадок сывороточных белков. Наиболее интенсивная коагуляция сывороточных белков наблюдалась при следующих параметрах переменного поля температур: амплитуда 1 С, период 30 минут, средняя температура теплообменной поверхности минус 4 С.

Доказано, что эффективность разделительного вымораживания снижается при повышении скорости кристаллизации раствора, а также с увеличением массовой доли вымороженного льда. Разделительное вымораживание творожной сыворотки целесообразно проводить при температуре хладоносителя минус 4° С в два этапа: в течение 7 часов до достижения 50% вымороженного льда с концентратом лактозы и осажденным белком, с последующим концентрированием в течение 5 ч. до достижения 30% вымороженного льда.

Выявлены зависимости, описывающие процесс льдообразования и изменение содержание сухих веществ в концентрате в процессе разделительного вымораживания творожной сыворотки при температуре хладоносителя от минус до минус 6° С.

органолептические и микробиологические показатели концентратов сывороточных белков.

Определены сроки и условия хранения концентрата сывороточных белков:

- для охлажденного сывороточного белка при температуре (48)° С не более 36 часов;

- для замороженного сывороточного белка при температуре минус 18° С не более 4 месяцев;

сывороточного белка и концентрата лактозы. Рассчитана себестоимость производства одной тонны концентрата сывороточного белка, а также получаемые при этом 28 тонн 12% раствора лактозы. Себестоимость полученных продуктов по ценам 2013 года составила: для концентрата сывороточных белков 136,0 тысяч рублей за тонну (с учетом стоимости исходной сыворотки), для концентрата лактозы одна тысяча рублей за тонну, при этом при получении тонны концентрата сывороточного белка получается 28 тонн 12% раствора лактозы.

государственной политики в области здорового питания населения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. ред. Н.В. Панковой. – СПб.:

Изд-во «ЛЕМА», 2012. – 370 с.

Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. – СПб.:

Профессия, 2011. – 804с.

переработки молочной сыворотки [Текст] / Э.Ф. Кравченко / Молочная промышленность. – 2006. -№ 6.

Онлайн новости МИР NEWS [электронный ресурс].- режим доступа :

http://mir-news.com/20169-oon-12-procentov-lyudey-v-mire-ne-doedayut.html поликомпонентных продуктов питания специализированного назначения/ Р.С.

Петухова, О.С. Грушина, А.И. Морозов// Ползуновский вестник №2/1 2011.режим доступа: http://elib.altstu.ru/elib/books/Files/pv2011_02_1/pdf/177petuhova.

Гаппаров, М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / М.М. Гаппаров // В кн. «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания»:

Тезисы докладов международного симпозиума. – Кемерово, 2002. – С.3-5.

Люблинский, С.Л. Перспективы комплексной переработки молочной сыворотки в России [Текст] / С.Л. Люблинский // Переработка молока, 2002 №2, С. 26.

Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции/ Л.В.

Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. – 525с.

Цыганова, Т.Е. Экология, стресс и пищевые добавки / Т.Е. Цыганова, О.П. Тараканов // Пищевая промышленность. – 1996. – № 12. – С. 16–18.

Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. N 559-р О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г.

Витамины круглый год /К.С.Петровский, Д.П.Белоусов, А.С.Беляев, Н.Н.Смирнова. – М., 1985. – 96с.

Павлоцкая Л.Ф. и др Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов/ Л.Ф.Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. – М.: Высш. Шк., 1989.- 368 с.: ил.

Шевелев//Молочная промышленность.- 2005.-№1.

Ельчанинов, В.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков коровьего молока. Альфа-альбумин и сывороточный альбумин / В.В. Ельчанинов//Сыроделие и маслоделие.-2009.-№5.-С. 50-52.

Остроумов Л.А. Использование сывороточных белков в продуктах питания/Л.А. Остроумов, Ю.В. Леоненко, И.С. Разумникова, В.П. Емелин// Молочная промышленность.-2007.-№4.

Токаев Э.С. Сывороточные белки для функциональных напитков/Э.С.

Токаев, Е.Н. Баженова, Р.Ю. Мироедова//Молочная промышленность.-2007.-№ Кравченко Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока/Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов//Молочная промышленность.-2005.-№11.-С.42-44.

Иванов В.Л. Совершенствований технологий молочных продуктов на основе Электрофоретического изучения белков молока/В.Л. Иванов, П.А. Лисин, Н.А. Нагибина; Под ред. В.Л. Иванова: Монография.- Омск: Изд-во ОмГАУ, 2003.-156с.

Мельникова, Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения: дис… докт. техн. наук: 05.18.04, /Мельникова Елена Ивановна.-М., 2007.-458с.

Короткий И.А. Исследование процессов выделения белков и лактозы ииз молочной сыворотки/ И.А. Короткий, П.А. Гунько, Т.З. Валиахметов// Техника и технология пищевых производств.-2014.-№ 1 (32).- С44-48.

Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. М.: ДеЛи принт, 2003. -100 с.

Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г., 446 с. … М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 г., 264 с.

переработки молочной сыворотки/Ю.Я. Свириденко, Э.Ф. Кравченко, О.Я.

Яковлева//Сыроделие и маслоделие.-2006.-№5. –С. 40- Бутовский, М.Э. Отходы молочного завода и их утилизация/М.Э.

Бутовский//Молочная промышленность.-2009.-№6.

Трамберг. В. Идеи молочного рынка/В. Трамберг//Молочная река №2С.16-19.

Сенкевич, Т Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе/Т.Сенкевич, К.Х. Ридель//Пер.с нем. под ред.

Липатова Н.Н.-М.: Агропромиздат.-1989.-270с.

Bartoletus F. Enzirlopedia hermetiro-dogmatira, Bologna, 1619. –p. Боегорд Свенд Эрик. Спрятанное сокровище / Боегорд Свенд Эрик // Переработка молока. - 2008. - № 8. - С. 14-15.

Храмцов, А.Г. Рациональная переработка и использование белковоуглеводного молочного сырья/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко// М.; Мол.пром-ть, 1998.-105с.

Драпкина Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания/дис… канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.07//Драпкина Галина Станиславовна.- Ккемерово: КемТИПП, 2002.-94с.

Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ Под.ред. А.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982.с.

Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2 перераб.и доп. – М.:

Агропромиздат, 1990. – 240 с Бельмасова//Сыроделие.-1999.-4.- С. 32-34.

технологии молочного сахара/Дис…. д.т.н.: 05.18.04/Евдокимов Иван Алексеевич.-М: ВНИИМП.- 1997.

семинара «Современные направления переработки сыворотки», М.:НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006.-173с.

Функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе комплексной переработки молочной сыворотки мембранными методами/Дис…. д-р. техн. наук:

05.18.04/Гаврилов Гавриил Борисович.- Ярославль, 2006.- 433с.

Жукова, Л.П. Исследование молочной сыворотки в производстве продуктов питания/Л.П. Жукова// Пищевая промышленность.-1996. -№11.- С. 24.

Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки:

учебное пособие/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко.- М.:ДеЛи принт, 2004. - 584с.

de Wit.J.N. Lehrbuch der Molke und Molkenerzeugnisse//J.N. de Wit. – Brussel: Evropean Whey Products Association. – 2001.

Zadow, J.G. (1984). Lactose: Properties and uses.J.Dairy Sci.,67,2654 – 79.

Храмцов, А.Г. Адаптация доктрины наномембранных технологий на промышленность. – 2008. - №4.

Евдокимов И.А. Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки // Молочная промышленность. Украина – №2(37),2007.с.10- В.А. Панфилов. Системный подход к развитию машинных технологий в перерабатывающих отраслях//Изв. ВУЗов. Пищевая Технология, №1-2, 1995. – С. 98 - В.В. Червецов, Т.А. Яковлева, И.А. Евдокимов. Процессы и методы переработки молочной сыворотки. Переработка молока, № 12,2007. – С. 30- Чеботарев, Е.А. Сепарирование подсырной сыворотки: Обзорная информация/Е.А. Чеботарев, А.Г. Храмцов, О.П. Новиков.-М.:

ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -22с.

сыворотки для пищевой промышленности: Обзорная информация/В.В.

Молочников, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. -28с.

Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии/А.Г. Храмцов, С.В. Василин, А.И. Жаринов и др. – Сраврополь: ИРО, 1997.-120с.

Храмцов, А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки: Учебное пособие/А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев. – Ставрополь: ИРО, 1988. – 80с.

Емельянов, С.А. Санитарно-эпидемиологические аспекты влияния природных микробиоценозов окружающей среды на технологию сырья и качество продуктов животного происхождения/С.А. Емельянов. – Ставрополь: ГОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет», 2007. – 328с.

Липатов Н.Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н.Н.Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. – М.: Пищевая промышленность. 1976. – 168 с.

Международной конференции по сыворотке, г. Чикаго, США 11-14 сентября 2005. Чикаго, 2005. – 400 с.

« Wheyvolution» / Материалы 5-й Международной конференции по сыворотке, г. Париж, Франция 2008.

ультрафильтрацией / Т.Л. Остроумова.//Молочная промышленность. – 2007. – № 3. – С. 64-65.

Смирнов В.Ю., Юрии В Н., Космодемьянский Ю.В. Выделение белков из молочной сыворотки. М.: МГУПБ, 1999. - 68 с.

Пыргару Ю.М. Интенсификация процессов электрокоагуляции сывороточных белков: Автореф. дис. д-ра техн. наук. Кишинев, 1996. - 17 с.

Емельянов, С.А. Бактериальная санация молочной сыворотки Текст. / С.А. Емельянов, А.Г. Храмцов, Д.Н. Лодыгин, А.Д. Лодыгин, Е.Р. Смирнов [и др.] // Молочная промышленность. 2008. - №12. - С. 37.

Пап Л. Концентрирование вымораживанием / Пер. с венг. под ред.

О.Г. Комякова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

Шевельков В.В. Сгущение молока замораживанием / В.В. Шевельков, Л.В. Костыгов // Холодильная техника 1980 - № 3- С.29- Казначеев А.И., Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Чеботарев Е.А, Сгущение молочной сыворотки способом криоконцентрации: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - 39 с.

Подгорнова Н.М., Петров С.М., Полянский К.К. Получение и использование сывороточной пасты // Мол. промышленность, 1999, № 9. С.36-38.

Гинзбург А.С., Савина И.М., Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 280 с.62.

Патент 214774 РФ Кл. А 23 С 21/00, 1/00. Способ получения молочной сыворотки в гранулах. – Опубл.27.01.2000 БИ.№ 4.

Патент 4029825 США Кл. А 23 С 21/00. Способ получения из сыворотки заменителя яичного белка. – Опубл. 14.06.1977. Бюл. ИЗР, №6.

Заец Н.Е., Сюр Н.И., Казаков В.И. Кинетика сушки творожной сыворотки // Молочная промышленность, 1981. - №4, С.25-28.66. Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК: Тез.докл.республ.научно-техн.конференции.

Киев. 24-26 сентября 1991 – Киев: 1991. – 300 с.

Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред Р.Дэвиса, Г.Берча, К.Паркера. – Пер.с англ. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 208с.

промышленность,1979, – 272с.

Липатов Н.Н., Чеботарев Е.А. Гетерогенные свойства подсырной сыворотки:

- Известия ВУЗов.- Пищевая технология, 1981, А2, с.41-43.

Борисов А.Т., Новиков О.П., Степанятов В.Е., Фетисов Е.А. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки: Обзорная информация. – М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. -20с.

Чеботарев Е.А., Нестеренко П.Г., Давыдяйц Л.Е., Михайлова Н.И., Чеботарева Н.Г. Вязкость молочной сыворотки и продуктов из нее. – Молочная промышленность, 1983, №2, с.26- Гинзбург А.С., Громов М.А., Кросовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980, 228с.

ГОСТ Р 53438-2009 «Сыворотка молочная. Технические условия».

75. Farrell, H. M., Bede, M. J., Enyeart, J. A. Binding of p-nitrophenyl phosphate and other aromatic compounds by b-LG / H. M. Farrell, M. J. Bede, J. A.

Enyeart // J. Dairy Sci. – 1987. – Vol. 70 – P. 252–258.

76. Allergy to bovine beta-lactoglobulin: specificity of human IgE to tryptic peptides / I. Selo [et al.] // Clin. Exp. Allergy. – 1999. – Vol. 29, No 8. – P. 1055–1063.

Permyakova, E. A. Berliner, L. J. -Lactalbumin: structure and function / E. A. Permyakova, L. J. Berliner // FEBS Lett. – 2000. – Vol. 473 – P. 269–274.

78. Markus, C. R., Olivier, B., de Haan, E. H. Whey protein rich in alactalbumin increases the ratio of plasma tryptophan to the sum of the other large neutral amino acids and improves cognitive performance in stress-vulnerable subjects / C. R. Markus, B. Olivier, E. H. de Haan // Am. J. Clin. Nutr. – 2002. – Vol. 75 – P.

1051– Иванов, В.Л. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического излучения белков молока: монография/В.Л. Иванов, П.А. Лисин, Н.А. Нагибина; Под ред. В.Л. Иванова.- Омск: Изд-во ОмГАУ, 2003.с.

Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов:

Справочник; 2-е изд., доп. и перераб. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И.

Красовская. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона: дис. док. тех. наук: 05.18.04 / Короткий Игорь Алексеевич. – Кемерово, 2009. – 410 с.

Комяков, О.Г. Низкотемпературное обезвоживание жидких пищевых продуктов: Теория исследование, интенсификация: автореф. дис. док. тех. наук:

05.18.12 / Комяков Олег Геннадиевич. – Москва, 1996. – 77 с. Бессонов, A.C.

Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки / A.C.

Бессонов, А.П. Поверий, Л. Нейодлог // Молочная промышленность. 2007. - № 11.

- С. Короткий И.А. Исследование процессов криоконцентрирования молочной сыворотки/ И.А. Короткий, П.А. Гунько, Д.Е. Федоров//Вестник КрасГАУ, выпуск 1.- Красноярск 2014.- С148 – 153.

: Обзорная информ. / А.Т. Борисов, О.П. Новиков, В.Е. Степанятов, Е.А. Фетисов Борисов, А.Т. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. - 21 с.

Бурыкин, А.И. Особенности сушки молочной сыворотки / А.И.

Бурыкин // Молочная промышленность. 2007. - № 8. - С. деминерализованной сыворотки / Д.Н. Володин, Р.Н. Робиков // Молочная промышленность. -2007. -№4. С.56- Гаврилов, Г.Б. Комплексная переработка сыворотки с целью промышленность. 2005. - №12. - С. 42- Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.

Горбатова // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. Дегтярев, В. Эффективность использования различных белковых добавок в рационах ремонтного молодняка крупного рогатого скота // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2007. -№7. - С. 22- промышленность. 2007. - № 11. - С. 33 – Евдокимов, И.А. Осветление творожной сыворотки природным полимером хитозаном /И.А. Евдокимов, C.B. Василисин, М.С. Золоторева, Е.В.

Воробьев // Молочная промышленность. 2005. - №10. - С. 61- промышленность. 2006. - №2. - С. 34- Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 305с.

Кисиль, H.H. Аминокислотные смеси из белков творожной сыворотки / H.H. Кисиль, Э.М Тер-Саркисян // Молочная промышленность. -2006.

-№12.-С. 48 - Короткая, Е.В. Криоконсервирование бактериальных препаратов молочной промышленности: монография / Е.В. Короткая, А.Ю. Просеков. – Кемерово, 2010. – 160 с.

Короткая, Е.В. Биосенсоры на основе коллодиевых пленок:

монография / Е.В. Короткая. – Кемерово, 2011. – 131 с.

Короткая, Е.В. Исследование влияния режимов замораживания и низкотемпературного хранения на качественные показатели молочнокислых заквасок / Е.В. Короткая, И.А. Короткий, Е.А. Ибрагимова // Вестник КрасГАУ. – 2011. – №7. – С. 196–200.

контроля качества пищевых продуктов / Е.В. Короткая, Н.В. Розаленок. – Кемерово, 2008. – 66 с.

Короткий, И.А. Применение метода двух температурно-временных интервалов для определения теплофизических характеристик пищевых продуктов и материалов / И.А.Короткий, Е.В. Короткая // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 2-3. – С.109– Кравченко, Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф.

Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С. промышленности / А.Ю. Просеков, Е.В. Короткая, К.В. Беспоместных // Молочная промышленность. – 2009. – № 11. – С. 70–72.

Просеков, А.Ю. Гелеобразные продукты из сыворотки и черной смородины / А.Ю. Просеков // Молочная промышленность. -2007. -№2. -С.44- Синельников,Б.М. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов СПб.: Профессия.-2007.-768 с.

Ульрих, Е.В. Выделение белков и жира из молочных смывных вод/ Е.В. Ульрих // Техника и технология пищевых производств. -2011. -№2.-С.69- Хануевич, H.H. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки / H.H. Хануевич, Л.П. Летуа// Молочная промышленность. -1998. -№2. -С.17- Шевченко, Т.В. Особенности осаждения сывороточных белков флокулянтами / Т.В.Шевченко, Е.В. Ульрих, Ю.В. Устинова, А.Ю. Темирев // Современные наукоемкие технологии. -2008. -№2. -С.67- Юрова, Е.А. Характеристика методов определения белка в молоке / Е.А. Юрова // Переработка молока. 2004. - № 8. - С. 18- 108. Pearce, R.J. A solid fat replacer for manufactured meat products based on a t-lactoglobulin-rich whey protein ingredient /RJ. Pearce,J.A. Dunkerley, T. W.

Wheatonetal.//Proceeaingsof the 1 "International Whey Conference. — Chicago, USA, 1997.

109. A.C.Alting, RW.Visschers /Proceedings of the 41h International Whey Conference, Chicago, USA, 2005. — Chicago: American Dairy Products Institute, 2006. —387 p.

110. Whey /Proceedings of the second International Whey Conference, Chicago, USA, 1997. — Brussels: International Dairy Federation, 1998. — 367 p.

111. The Wonders of Whey.Catch the PowerJ /Proceedings of the 4'h International Whey Conference, Chicago, USA, 2005. — Chicago: American Dairy Products Institute, 2006. — 439 p.

112. Whey volution /Proceedings of the 5'h International Whey Conference.

ПРИЛОЖЕНИЯ



Pages:     | 1 ||
 
Похожие работы:

«МАКСЮТОВ РУСЛАН РИНАТОВИЧ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ЙОДОБОГАЩЁННЫХ КУМЫСНЫХ НАПИТКОВ С ИНУЛИНОМ 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические наук и) Диссертация на соискание...»

«Гринюк Анна Валентиновна ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖИДКОГО АЗОТА В КАЧЕСТВЕ АГЕНТА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и...»

«ШЕЛЕПИНА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМИРОВНА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНЫХ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ФОРМ ГОРОХА Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени...»

«ВАГАЙЦЕВА ЕЛЕНА АЛЕКСЕЕВНА НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКИХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и...»

«АПЁНЫШЕВА ТАТЬЯНА НИКОЛАЕВНА РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ МЯГКИХ КИСЛОТНОСЫЧУЖНЫХ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических...»

«ГРАЩЕНКОВ ДМИТРИЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА БЛЮД И РАЦИОНОВ ДЛЯ ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ НА ОСНОВЕ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ РАСЧЕТОВ 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«КОРЖОВ ИГОРЬ ВАСИЛЬЕВИЧ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ТЕКСТУРАТОВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Специальности: 05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства 05.18.04-Технология мясных,...»

«КОДАЦКИЙ Юрий Анатольевич ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН СОИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«ПОПОВА НАТАЛИЯ ВИКТОРОВНА ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА НА ОСНОВЕ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов...»

«КАЙМБАЕВА ЛЕЙЛА АМАНГЕЛЬДИНОВНА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ МАРАЛОВ Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук Научный консультант : доктор технических наук, профессор Узаков Я.М. Улан-Удэ - СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1...»

«Беляева Лидия Александровна ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ ПРИРОДНОЙ БУТИЛИРОВАННОЙ СТОЛОВОЙ ВОДЫ Специальность 05.18.15 – технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки) ДИССЕРТАЦИЯ На соискание ученой степени кандидата технических наук Научный...»

«ВОЛОТКА ФЁДОР БОРИСОВИЧ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБ ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ Специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на...»

«ЛЕ ТХИ ДИЕУ ХУОНГ РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКЦИИ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ВО ВЬЕТНАМЕ Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические наук и). ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой...»

«БОНДАКОВА МАРИНА ВАЛЕРЬЕВНА РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТА ВИНОГРАДА Специальность 05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов (технические наук и) Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.