WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 |

«ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ ПРИРОДНОЙ БУТИЛИРОВАННОЙ СТОЛОВОЙ ВОДЫ ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и наук

и РФ

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой

промышленности»

На правах рукописи

Беляева Лидия Александровна

ИССЛЕДОВАНИЕ СОХРАНЯЮЩИХ ФАКТОРОВ И

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДЛИННОСТИ ПРИРОДНОЙ

БУТИЛИРОВАННОЙ СТОЛОВОЙ ВОДЫ

Специальность 05.18.15 – технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки)

ДИССЕРТАЦИЯ

На соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель:

заведующий кафедрой общей химии и экспертизы товаров, д.х.н., профессор А.Л. Верещагин Кемерово

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР Товароведные особенности природных минеральных вод Изучение месторождений и ассортимента бутилированных 1. минеральных вод Алтайского края 1.2 Роль микроэлементов (серебро, кремний, фтор) в формировании функциональных свойств минеральных вод 1.3 Потребительские свойства минеральной воды «Серебряный ключ» Бехтемирского месторождения Тара, как фактор, сохраняющий качество бутилированной 1. минеральной воды 1.5 Процессы изменения химического состава и морфологии поверхности тары при хранении бутилированных минеральных вод 1.6 Обзор современных методов идентификации природных минеральных вод 1.7 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной болезни 1.7.1 Причины камнеобразования в организме, классификация и структура мочевых камней 1.7.2 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной болезни Заключение по главе 1

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Характеристика объектов исследований и схема постановки 2. экспериментов 2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ

И СОХРАНЯЮЩИХ КАЧЕСТВО БУТИЛИРОННОЙ

МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ»

3.1 Изучение потребительских предпочтений жителей г. Бийска в отношении природных минеральных вод Алтайского края Оценка изменения функциональных свойств бутилированной 3.



минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения 3.2.1 Динамика забора и розлива минеральной воды «Серебряный ключ» из скважины 252Д Сезонные изменения микробиологических показателей и 3.2. химического состава воды по сезонам года 3.3 Факторы, влияющие на постоянство качества природной бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения 3.3.1 Изменение химического состава бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» при хранении в полимерной таре различного объема 3.3.2 Влияние температуры хранения минеральной воды «Серебряный ключ» в ПЭТ-таре на изменение ее химического свойства 3.3.3 Изменение морфологии внутренней поверхности стеклянной тары при хранении в ней минеральной воды «Серебряный ключ»

ГЛАВА 4. МЕТОДИКА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОДЛИННОСТИ

БУТИЛИРОВАННОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ

КЛЮЧ»

Исследование содержания фторид–ионов в бутилированных 4. минеральных водах 4.2 Разработка методики идентификации подлинности бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ»

ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИРОДНОЙ

МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ» НА ПРОЦЕССЫ

РАЗРУШЕНИЯ И РАСТВОРЕНИЯ МОЧЕВЫХ КАМНЕЙ IN VITRO

5.1 Разработка методики оценки воздействия in vitro минеральной воды «Серебряный ключ» на процессы растворения и разрушения мочевых камней 5.2 Методика оценки воздействия минеральных вод на процессы разрушения мочевых камней

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Технический прогресс приводит к изменению параметров окружающей среды. Одним из факторов, нивелирующих негативное влияние окружающей среды на здоровье человека, является употребление соответствующей пищи и воды. При этом очень важным на прохождение процессов в организме является влияние комбинационного и процентного соотношения растворенных в воде микроэлементов [58, 91].

В Российской Федерации задача обеспечения населения качественной питьевой водой реализуется введением в действие Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН для вод систем водоснабжения и расфасованных в емкости.

Федеральной целевой программой «Чистая вода» предусмотрены разработка системы мероприятий по обеспечению качества и увеличению снабжения населения бутилированной питьевой водой [101]. Так же одним из приоритетных направлений в области обеспечения качества продуктов питания в России является борьба с незаконным производством и возросшим объемом реализации фальсифицированной продукции. Но соответствие минеральной воды требованиям нормативной документации по содержанию химических элементов не всегда является гарантом подлинности воды конкретного происхождения, соответствия эталонной марке данного наименования минеральной воды.

Учитывая высокую стоимость и продолжительность полного химического анализа воды, в настоящее время актуален поиск экспресс-методов идентификации, пригодных для проведения серийных анализов с наименьшими затратами.





На рынке Алтайского края и Сибири пользуется популярностью марка бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ», основным функциональным назначением которой являются: нормализация обмена веществ и мочегонных процессов, антибактериальное действие при ликвидации воспалительных процессов внутри организма и снаружи, разрушение и выведение конкрементов при заболеваниях мочеполовой системы.

Несмотря на большой клинический опыт и многочисленные научные исследования лечения мочекаменной болезни применением минеральных вод, механизм разрушения и растворения мочевых камней под их воздействием изучен и освещен в литературе недостаточно и является актуальным.

Степень разработанности темы исследования.

Изучению качества и функциональных свойств природных минеральных вод посвящены работы таких ученых как Г.И. Гесс, В.В. Иванов, Г.А. Невраев, В.М. Боголюбов, И.К. Зайцев, С.А. Смирнов, В.М. Киселев, В.М. Позняковский, Т.А. Краснова, А.М. Овчинников, Е.В. Сербина и других отечественных ученых.

Однако на сегодняшний день по-прежнему остаются актуальными вопросы сохранения функциональных свойств природных бутилированных минеральных вод при хранении в различной таре и транспортировке при различных условиях и доступные методы их идентификации.

Целью исследования является изучение влияния основных сохраняющих факторов (видов потребительской тары и условий хранения) на функциональные свойства природной бутилированной минеральной столовой воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения и идентификация ее подлинности.

В соответствии с целями поставлены следующие задачи:

проанализировать потребительские предпочтения в отношении минеральных вод Алтайского края (на примере рынка г. Бийска);

- оценить влияние забора воды по сезонам года на постоянство функциональных свойств природной бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ»;

- исследовать воздействие материалов потребительской тары, ее объемов и температуры хранения на сохранение функциональных свойств природной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока годности;

- исследовать функциональные свойства природной минеральной воды «Серебряный ключ» при лечении и профилактике мочекаменной болезни in vitro;

- разработать методику экспресс – идентификации подлинности состава природной бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» эталонной марке.

бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» на всех этапах товародвижения;

- Установлено, что в течение гарантийного срока хранения минеральных вод изменение элементного состава происходит за счет адсорбции частиц на внутреннюю поверхность тары;

объемами/площадью потребительской тары и количеством адсорбированных на ее поверхности частиц минеральной воды;

-Установлен in vitro механизм разрушения структуры и прочности агломератов мочевых камней различных типов при воздействии на них минеральной воды «Серебряный ключ»;

- Уточнен химический состав минеральной воды «Серебряный ключ» и внесены предложения по введению в формулу Курлова для данной минеральной воды содержания кремния и фторид-иона (как маркера подлинности).

Теоретическая и практическая значимость работы.

- утверждены предложения изменений в ТУ 9185-003-49671316-08 «Вода минеральная природная питьевая столовая «Бехтемирская минеральная – Серебряный ключ» по корректировке содержания основных ионов и сроков хранения (Акт внедрения ООО «Рассветы над Бией);

различными производителями, эталонной марке воды (Акт внедрения ООО «Рассветы над Бией»);

- по факту обнаружения несоответствия бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» ООО «Триера-Аква» эталонной марке по разработанной методике, прекращена продажа воды месторождения данному предприятию;

- разработана методика оценки влияния минеральных вод на процессы растворения и разрушения мочевых камней in vitro;

- материалы работы используются при чтении курсов по товароведению продовольственных товаров в Бийском технологическом институте (филиал АлтГТУ) (Справка о внедрении БТИ ФГБОУ ВПО Алт ГТУ).

Методология и методы исследования.

проанализированы труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам функциональных элементов и материалам тары для минеральных вод, процессам, происходящим при хранении бутилированных вод, их фальсификации и применению минеральных вод при лечении мочекаменной болезни.

Для реализации поставленных задач в диссертационной работе применялись общепринятые методы сбора и обработки информации, методы физико-химического, физико-механического и элементного анализа.

Положения, выносимые на защиту:

Процессы изменения химического состава и морфологии тары при хранении бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ».

Метод экспресс - идентификации подлинности минеральной воды «Серебряный ключ».

Механизм разрушения мочевых камней in vitro при воздействии природной минеральной воды «Серебряный ключ».

Степень достоверности результатов.

Экспериментальная часть выполнена на высоком методическом уровне с использованием современных и общепринятых теорий и методов исследований.

В работе использованы статистические методы обработки данных.

Апробация результатов исследования.

международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество»

(Кемерово, 2009), Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные технологии: производство, экономика, образование» (Бийск, 2009), III всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009), VII международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество»

(Краснообск, 2010), 3-й Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2010), 4-й Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит потребительского рынка» (Бийск, 2012), I конгрессе урологов Сибири (Кемерово, 2012), IX Международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Краснообск, 2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 118 страницах. Диссертация содержит 17 таблиц и 22 рисунка.

Список использованной литературы включает 151 наименование.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

ТОВАРОВЕДНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИРОДНЫХ

МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД

1.1 Изучение месторождений и ассортимента бутилированных Алтайский край располагает широким набором минеральных вод, на основе которых получила развитие санаторно-курортная система края. На территории Алтайского края выявлено около 1,5 тысяч скважин, воды из которых соответствуют критериям минеральных вод, пригодных для питьевых и лечебных [84, 119].

Рынок бутилированной питьевой минеральной воды является на сегодня промышленности. Интенсивный рост потребления бутилированной воды объясняется увеличением доходов населения после финансового кризиса и тем, что все большее количество производителей минеральной воды увеличивают финансирование продвижения бренда и рекламы своей продукции, что оказывает влияние на увеличение спроса.

В настоящее время потребители воды стали гораздо более придирчивы к качеству и к появлению на прилавках новых марок вод потому, что прививается культура потребления и расширяется информация о потребительских качествах бутилированных вод. Успех на рынке остается за теми производителями и поставщиками, которые предлагают товар, качество которого в сознании потребителей неоспоримо, за теми, кто предлагает только самую лучшую потребительских предпочтений и соответственно им корректировать и рекламировать покупателям информацию о потребительских свойствах воды[119].

минеральных питьевых вод также является ухудшение экологической обстановки, особенно в промышленных центрах.

Самым удивительным для многих производителей оказался не столько быстрый рост рынка питьевой воды, как его высокая доходность [77, 107].

Бутилированная вода позиционируется в достаточно высокой ценовой категории, так как целевая аудитория состоит в основном из обеспеченных слоев населения.

Согласно ГОСТ Р 54316-2011 [34], к минеральным водам относятся природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, температура, кислотность).

Наибольшее распространение в Алтайском крае имеют воды хлоридносульфатного типа (аналогично воде Ижевская). Эти воды занимают территорию Романовского, Завьяловского, Новичихинского районов Алтайского края.

Предгорные равнины и горы Алтая являются уникальным природным рекреационным регионом. В них выявлены зоны разгрузки термальных радоносодержащих вод (Белокурихинское, Искровское, Черновское месторождения).

Воды хлоридно-гидрокарбонатного состава (минерализация до 3 г/дм3) распространены в Кулундинском, Славгородском, Бурлинском районах. В УстьКалманском районе выявлены воды сульфатно-хлоридного состава (Березовского месторождения лечебно-столовых вод) с минерализацией до 3,7 г/дм3. По химическому составу эти воды аналогичны водам известных минеральных источников «Бируте» (Литва), «Минская» (Беларусь), «Ак-Су» (Нальчик), «Крымский нарзан» (Феодосия), «Тернопольская» (Украина) [41, 84].

Таблица 1.1 - Товароведная характеристика минеральных вод Алтайского края Месторождение НаименованиеОбщая Характеристика состава Завьяловский район «Завьяловская» сульфатно-хлоридноСкважины № Б5/89, Б6/89 магниево-натриевая, Бурлинский район месторождение) Восточная №2» радоновая, повышенное Продолжение таблицы 1. Красногорский район «Студеная» до 1 Гидрокарбонатная Змеиногорское «Тигирецкая до 1 Артезианская, содержит ООО «Водолей»

ООО «Триера»

Краснощековский район «Алтайская до 1 Содержит микродозы «Лисицинский-1»

Республика Алтай «Синегорье» 0,4 – 0,7 Гидрокарбонатная Скважина Би-Б ЗАО «Сибирская компания»

«Змеиногорский ВВЗ» «Змеиногорс- до 1 Содержит ионы завода г. Змеиногорск ЗАО «Волчихинский «Касмалинс- 0,3 – 1,0 Сульфатно-хлориднопивоваренный завод» кая» гидрокарбонатная завода ООО «Барнаульский «Джела» не более Магниево-кальциевая Скважина 37/ ООО «Триера»

Окончание таблицы 1. с. Верх-Катунское «Верх- 0,1 – 1,0 Гидрокарбонатная ОАО «Барнаульский «Алтайский до 0,5 1 категории качества Триеровское «Серебряный 0,2-0,4 1 категории качества Скважина № 191/ ООО «Триера»

Бийского района Скважина № 191/ ООО «Триера»

с. Стан-Бехтемир «Серебряный 0,4 – 0,65 холодная, ЗАО «Волчихинский пивзавод»

ООО «Бочкаревский пивоваренный завод»

минерализацией от 8 до 12 г/ дм3) на рынке Алтайского края пока не представлена местными производителями.

Учитывая возрастающее значение Алтайского края как зоны массового туризма (Алтайское золотое кольцо, Чуйский тракт, Телецкое озеро, Бирюзовая Катунь, подножие горы Белуха, Горная Колывань и др.), становится актуальным реклама и расширение выпуска и ассортимента минеральных вод местного происхождения. Брендовые значения природных медицинских достоинств Алтая уже известны в России и во всем мире [41,114].

1.2 Роль микроэлементов (серебро, кремний, фтор) в формировании Природная минеральная вода – подземная вода, добытая из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищенных от антропогенного воздействия, сохраняющая естественный химический состав и относящаяся к пищевым продуктам, а при наличии повышенного содержания отдельных биологически активных компонентов (бора, брома, мышьяка, железа суммарного, йода, кремния, органических веществ, свободной двуокиси углерода) или повышенной минерализации оказывающая лечебно-профилактическое действие [34, 104, 140].

Состав воды формируется в толще земной коры в определенных геологоструктурных, геотермических, гидрогеологических и геохимических условиях, которые определяют ее ионно-солевой микроэлементный состав, температуру и другие показатели. Минеральные воды оказывают на организм человека различное химическое и физиологическое действие в зависимости от общей минерализации, химического состава, содержания биологически активных элементов и специфических свойств (химический состав, величина радиоактивности, температура, водородный показатель) [39,40].

Существуют различные теоретические обоснования механизма действия минеральных вод на организм. Однако популярностью пользуются теории, заключающиеся в объяснении функциональных свойств минеральных вод исходя из их химического состава и ответной реакции организма. Несколько сложнее оценить специфическую эффективность микроэлементов. Широкомасштабных научных исследований специфических эффектов минеральных вод, обусловленных теми или иными микроэлементами, до настоящего времени проведено относительно мало [68].

Наглядное представление о химическом составе конкретной воды дает формула М. Г. Курлова, например:

присутствующие в количестве более 5%-экв. (из расчета, что анионы и катионы составляют по 100 %). Рядом с символом иона указывают содержание его в %экв. Перед дробью сокращенно указывают величину минерализации М (в г/дм 3) и недиссоциированные части или газы (в мг/дм3) и радиоактивность (в эманах), если они придают воде специфические свойства, а в конце дроби – значение рН, температуру Т (в °С), и дебит Д (в м3/сут) [30].

Опытом медицинской практики доказано, что многие заболевания связаны с недостаточностью поступления и содержания в организме конкретных микро- и макроэлементов [19, 150].

В данном материале проанализированы информационные данные о роли серебра, кремния, фтора, содержащихся в некоторых минеральных водах, в том функциональных свойств минеральных вод.

Серебро. Изучение целительного действия серебра началось со второй половины XIX века после открытия в 70-х годах немецким гинекологом Карлом Креде мощного антигонобленорейного эффекта у 1% раствора азотнокислого серебра.

Основоположником научного изучения механизма действия серебра на микробную клетку является швейцарский ботаник Карл Негели, который в 80-е годы XIX века установил, что взаимодействие не самого металла, а его ионов с клетками микроорганизмов вызывает их гибель. Это явление он назвал олигодинамией (от греч. «олигос» – малый, следовый, и «динамос» – действие, т.е. действие следов). Ученый доказал, что серебро проявляет олигодинамическое действие только в растворенном (ионизированном) виде. В последующем его данные были подтверждены и другими исследователями.

Большой вклад в изучение антимикробных свойств серебряной воды, ее применения для обеззараживания питьевой воды и пищевых продуктов внесен советским академиком Л.А. Кульским. Он подтвердил, что именно ионы металлов вызывают гибель микроорганизмов. Во всех случаях при бактерицидном эффекте степень активности серебра тем больше, чем выше концентрация ионов серебра [60, 90, 96,122].

В.С. Брызгунов с соавторами выявили, что серебро обладает более мощным антимикробиологическим эффектом, чем пенициллин, биомицин и другие антибиотики, и оказывает губительное действие на штаммы бактерий, устойчивых к антибиотикам [17, 59,].

среднесуточное потребление серебра современным человеком составляет примерно (5 – 8) мкг, в то время как рекомендуемая этой же организацией необходимая суточная норма потребления серебра составляет (50 – 100) мкг. Это говорит о дефиците потребления серебра, который ведет к ослаблению защитных сил организма и, как следствие, к повышенной восприимчивости к различным инфекционно-воспалительным и простудным заболеваниям различной природы (бактериальной, вирусной, грибковой и т.д.) [13, 17, 19]. Естественным источником серебра для человека является пища и вода. Однако в современных продуктах питания содержание серебра незначительное и явно недостаточное.

постоянным компонентом тканей организмов растений, животных и человека.

Ионы серебра принимают активное участие в метаболических процессах, они активируют скорость обмена веществ и принимают участие в защитных функциях организма, восстанавливают иммунную систему человека [39, 60, 61.] В настоящее время серебро рассматривается не просто, как металл с антимикробными свойствами, но как микроэлемент, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, в том числе и для нормальной работы иммунной системы.

Отличительной особенностью действия ионов серебра является то, что микроорганизмы не вырабатывают к нему резистентности [13, 19, 88, 122, 149].

Постоянное присутствие микродоз серебра создает стабильный бактерицидный фон в мочевыделительной системе. Ионы серебра даже в незначительных количествах способны убивать любую патогенную микрофлору при непосредственном контакте с микроорганизмами. Если антибиотики пятого поколения уничтожают от 50 до 80 видов возбудителей инфекций, то ионы серебра – до 650 видов за короткий срок контакта с патогенным элементом даже в малых концентрациях [13, 88, 122, 143]. Серебро, в отличие от антибиотиков, не вызывает аллергических реакций и привыкания как у человека, так и у микроорганизмов [151]. Оно не накапливается в организме человека и не обладает кумулятивным эффектом [54, 92]. Массовая доля серебра в воде определяет уровень противомикробного действия – от бактерицидного до бактериостатического [88].

Серебро относится к группе равномерно распределяющихся в тканях организма металлов. После окончания многократного приема серебро полностью выводится через неделю, как и при однократном поступлении. Поэтому воду, содержащую ионы серебра можно употреблять без угрозы для здоровья [13, 54, 92].

Существует множество теорий, объясняющих механизм действия ионов серебра на патогенные простейшие микроорганизмы, наиболее распространенной является адсорбционная теория, согласно которой защитная оболочка клетки теряет функции деления в результате взаимодействия электростатических сил, возникающих между клетками бактерий, имеющих отрицательный заряд, и положительно заряженными ионами серебра при адсорбции их бактериальной клеткой. Как только на поверхности микробной клетки сорбируется серебро, оно проникает внутрь клетки и подавляет работу фермента, с помощью которого обеспечивается кислородный обмен у простейших микроорганизмов, в результате чего клетка гибнет. Так же существует теория, что ионы серебра изменяют проницаемость клеточной мембраны, встраиваются в цепь ДНК бактерий и разрушают ее [6, 32, 80, 131].

микробиологическому заражению из-за наличия в ней ионов серебра. Поэтому такая вода может хранится без бактериологического заражения достаточно долго.

Кроме того, серебро – это сильный антиоксидант [60, 61].

Кремний. В человеческом организме кремний содержится в железах (гипофиз, надпочечники, щитовидная), но наиболее сконцентрирован в ногтях, волосах и кожном покрове. Биологически активные вещества кремния вместе с белковыми структурами способствуют образованию аминокислот, гормонов и ферментов. Кремний укрепляет иммунную систему, волосы, улучшает усвоение кальция, хлора, фтора, натрия, серы и др. Многие из элементов не усваиваются, если в организме не хватает кремния. При нехватке кремния происходит размягчение костей, заболевание глаз, кожи, волос, образование камней в почках и в печени, развивается дисбактериоз, атеросклероз [40, 116].

В молодом возрасте в клетках тканей и жидкостных средах организма содержание кремния в два раза выше, чем у людей старшего и пожилого возраста. Потеря кремния с возрастом, по мнению некоторых исследователей, является одной из причин старения организма [40]. Суточная потребность взрослого человека в кремнии (20 – 30) мкг, потребность беременных и детей до 11 лет в 5 раз больше. В детском организме активно формируются все органы и системы и потребность в данном элементе значительно выше, чем у взрослого человека. При дефиците кремния в детском организме развивается рахит, разрушаются зубы, прогрессирует кариес, дети отстают в физическом и интеллектуальном развитии [62].

Источником поступления кремния в организм могут служить некоторые минеральные воды. Эти воды обычно маломинерализованные, щелочные, содержат кремниевую кислоту (20 – 50) мг/дм3 и более (например, в минеральной воде «Серебряный ключ» содержание кремниевой кислоты (25 – 36) мг/дм3).

Многие авторы указывают, что кремниевая кислота в минеральных водах оказывает преимущественно противовоспалительный и мочегонный эффекты [2, 40, 54], что приводит к интенсивному процессу отмывания мочевых солей – уратов, оксалатов, фосфатов [47]. Один из наиболее признанных механизмов действия кремния на организм заключается в том, что благодаря своим химическим свойствам, он создает электрически заряженные коллоидные системы, которые обладают свойством адсорбировать и подавлять вирусы и болезнетворные микроорганизмы, несвойственные человеку [4, 62].

Фтор. Единственный элемент, норматив которого очень жестко регламентируется ВОЗ в питьевой воде во всем мире – это фтор. Основная роль фтора совместно с фосфором и кальцием – образование костной ткани и формирование зубной эмали. Фтор обеспечивает нормальный рост волос и ногтей, стимулирует процессы кроветворения, укрепляет иммунитет, способствует выводу из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов, предупреждает развитие остеопороза, кариеса и пародонтоза. Фтор является незаменимым микроэлементом в организме человека, регулярное поступление его с пищей или водой в организм является абсолютно необходимым для нормальной его жизнедеятельности [19, 29].

ВОЗ устанавливает суммарную дозу употребления фтора (0,05 – 0,07) мг на 1 кг массы тела человека. Прием такого количества фтора максимально снижает риск заболеваний кариесом, при этом, не провоцирует побочных негативных эффектов. Специалистами доказано, что употребление воды, которая содержит 1 мг/дм3 соединений фтора, улучшает иммунобиологическую реактивность. Вода с содержанием фтора (0,5 – 1,5) мг/дм3 может служить основным источником поступления фтора в организм человека. Почти все количество фтора, поступающего в организм с питьевой водой и продуктами питания откладывается в костях и зубах. Из питьевой воды в организме человека усваивается от 60 до % фтора[29, 58, 66, 91].

В соответствии с данными ВОЗ, широкое распространение заболеваний зубного кариеса связано с дефицитом в организме человека фтора. Процент детей с таким заболеванием как кариес постоянно растет. По данным исследований кафедры общей гигиены и основ экологии человека АГМУ, сегодня у 87 % детей отмечается недостаток фтора, а кариес наблюдается у 84 % детей [39].

Одним из способов профилактики кариеса является применение фторированной питьевой воды. Фторирование воды в сетях централизованного водоснабжения в России должно проводиться в соответствии со СНиП [93].

Во многих странах мира производят обязательное фторирование воды в сетях централизованного водоснабжения, доводя концентрацию фторсодержащих соединений от 0,6 до 1,2 мг/дм3.

Фтор не является элементом, связанным в костных тканях необратимо.

«Баланс» фтора в организме, т.е. разница между поступающим и выделяющимся количеством может быть положительным или отрицательным. Поэтому для сохранения необходимого содержания фтора в молодом организме требуется дополнительный источник поступления фтора [29, 39].

На территории Алтайского края около 80 % районов имеют недостаточную концентрацию фтора в питьевой воде. При норме содержания фтора в воде (1,0 – 1,2) мг/дм3 водопроводная вода в городах содержит не более (0,2 – 0,3) мг/дм3. То есть в (4 – 5) раз меньше нормы. Восполнять недостаток можно применением бутилированных минеральных вод, содержащих фтор.

1.3 Потребительские свойства минеральной воды «Серебряный ключ»

Отличие минеральной воды «Серебряный ключ» от простых питьевых вод заключается в том, что она обладает лечебно-профилактическими свойствами [61, 65].

Данная минеральная вода со свойственным ей химическим составом – природное профилактическое средство от заболеваний сердечно-сосудистой системы, пиелонефрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов с пониженной кислотностью, колитов, стоматитов, пародонтоза, лорболезней, обладающее противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

Благоприятно действует на больных с перенгитами, ангинами, бронхитами, стоматитом. Минеральная вода «Серебряный ключ» используется и в урологической практике при мочекаменной болезни (МКБ). Основополагающий лечебный эффект минеральной воды «Серебряный ключ» известен в научных медицинских кругах как способность к остановке процесса формирования камней в почках и в желчном пузыре [61.] Даже у тех пациентов с рецидивами образования мочевых камней, новые агломераты не образовывались при условии регулярного употребления этой воды в домашних условиях.

Минеральная вода «Бехтемирская минеральная– Серебряный ключ»

Бехтемирского месторождения (с. Стан-Бехтемир, Бийский район Алтайского края) открыта в 1990 г. и прошла испытания в Томском НИИКиФ.

Рассматриваемая минеральная вода – гидрокарбонатная кальциевомагниевая слабоминерализованная – одна из наиболее изученных питьевых минеральных вод Алтайского края, обладающих научно подтвержденными лечебно-профилактическими и лечебными свойствами [121].

Лечебный эффект объясняется воздействием на обменные процессы в организме уникального природного сочетания в ней микродоз серебра и кремниевой кислоты, содержания кальция, магния, железа и гидрокарбонатов.

Такое сочетание макро- и микрокомпонентов уникально и характерно только для Бехтемирского месторождения минеральных вод. До настоящего времени не обнаружено других источников, аналогичных составу минеральной воды «Серебряный ключ» [61, 62].

Наиболее характерной особенностью химического состава воды «Серебряный ключ» является наличие концентраций серебра (4,8 – 6,3) мкг/дм3, превышающих в 10 – 15 раз кларковые показатели для вод Алтайского края [61, 121].

Наличие значительных микродоз серебра в воде «Серебряный ключ»

послужило основанием для выделения ее в особую группу «серебросодержащих» [61, 121]. Регулярное использование данной воды потребителями позволяет устранить дефицит серебра в организме человека.

Так же данная вода характеризуется содержанием кремниевой кислоты в пределах (24,7 – 36,0) мг/дм3, что определяет выраженный физиологический эффект, который позволил отнести эту воду в группу «условно кремниевых вод»

[121].

Следует отметить, что последние исследования ученых показали содержание в воде «Серебряный ключ» такого микроэлемента как селен [121].

Минеральная вода «Серебряный ключ» относится к группе гипотонических минеральных вод с общей минерализацией (0,52 – 0,59) г/дм3. Это свойство воды вызывает усиление диуреза и постепенное разрушение агломератов мочевых камней – уратов, оксалатов и фосфатов [47].

Как следует из содержания в воде ионов микро- и макроэлементов, вода «Серебряный ключ» представляет собой сложный раствор нескольких химических соединений. Попадая в поврежденный орган, ионы серебра оказывают антибактериальное действие и воспалительный процесс уменьшается.

Механизм растворения мочевых камней в организме человека при употреблении минеральной воды «Серебряный ключ» заключается и в уменьшении концентрации мочевого раствора путем его многократного разведения. Усиленный диурез, вызванный присутствием кремния, активно освобождает мочевые пути от патогенной микрофлоры и продуктов ее жизнедеятельности. При взаимном действии ионов серебра и кремния создается противовоспалительный эффект [61, 121]. Благотворное воздействие на организм человека железа, фтора, кальция, гидрокарбонатов широко известно. Для достижения благотворного влияния рассмотренных элементов на организм человека необходимо ежесуточное употребление минеральной воды в количестве не менее 1 литра (0,17 г/кг веса).

Основной солевой состав воды «Серебряный ключ» представлен формулой [9, 11, 28, 61, 71, 121]:

«Серебряный ключ» являются: нормализация жизнедеятельности организма за счет восполнения организма необходимыми микро- и макроэлементами, нормализация иммунной системы, обмена веществ и мочегонных процессов, бактерицидно-противомикробное и диуретическое действие (выведение шлаков, солей, камней), антибактериальное действие при ликвидации воспалительных процессов как внутри организма, так и снаружи и утоление жажды. Особо следует отметить широкое применение ее в педиатрической практике для лечения детских дисметаболических нефропатий.

По потребительским свойствам при лечении МКБ вода «Серебряный ключ»

соответствует широко известным водам «Нафтуся» и «Фьюджи», которые относятся, как и «Серебряный ключ», к ультрапресным, слабоминерализованным минеральным водам. В своем составе вода «Серебряный ключ» не несет лишних для организма кальция, магния и др. элементов, избыток которых в некоторых спровоцировать образование камней в почках и в желчном пузыре. Она не теряет своих свойств при транспортировке и кипячении [61, 121].

К особенностям минеральной воды «Серебряный ключ» можно отнести то, что она может применяться как столовая вода и использоваться при приготовлении домашних заготовок (маринадов, варений, солений). Ею можно обрабатывать детские игрушки и посуду в качестве бактерицидного раствора [121].

реализуются как при лечении в санаторно-курортных условиях Бехтемирского месторождения, так и при употреблении ее в бутилированном виде в домашних условиях.

В районе села Стан-Бехтемир Алтайского края выявлено несколько водопроявлений серебросодержащих минеральных вод и на их основе создан санаторий «Рассветы над Бией, обладающий природными возможностями для лечения ЛОР- заболеваний и мочекаменной болезни. Вода «Серебряный ключ»

более 20 лет определяет основные направления лечебной деятельности этого санатория [61, 65, 113, 121].

На территории санатория располагаются скважины 250Д и 252Д.

ООО «Серебряный ключ» открылась линия розлива воды «Серебряный ключ» из скважины 252Д. Бутилированная минеральная вода «Серебряный ключ»

выпускается в соответствии с действующими ТУ 9185-003-49671316-08, согласно которым в ней должно быть ионов в мг/дм3 воды: 350 – 450 НСО 3 ; менее 20 Cl-;

менее 40 SO 2 ; 70 – 110 Са 2 ; 15 – 35 Mg 2 ; менее 30 Na+; менее 10 K+; менее 0, Ag ; не более 50,0 NO 3, не более 2 F- и др. Розлив воды осуществляется в потребительскую тару из полиэтилентерефталата, емкостью 5, 1,5 и 0,5 дм3. Ранее производители, разливающие воду данного месторождения, обогащают ее углекислым газом.

Минеральная бутилированная вода «Серебряный ключ» Бехтемирского месторождения получила распространение по всем регионам Сибири. Поставки ее осуществляются в торговые и аптечные сети сибирских районов и г. Москвы.

Эта минеральная вода не имеет противопоказаний.

Воды некоторых других источников обладают свойством разрушать агломераты камней в организме и выводить их мелкие части из организма.

Например, слабоминерализованная (0,63 – 0,85 г/дм3) гидрокарбонатная магниево-кальциевая вода «Нафтуся» курорта Трускавец, благодаря выраженному диуретическому, спазмолитическому и тонизирующему гладкую мускулатуру мышечной ткани эффекту способствует самостоятельному отхождению мелких конкрементов [35]. Лечебная вода «Нафтуся» – это единственная в мире лечебная вода с повышенным содержанием органических веществ нефтяного происхождения. Именно они определяют лечебные свойства данной воды. Применяется для питья при болезнях органов мочевыделения, обмена веществ, печени и желчных путей [117].

Другим примером может служить вода «Фьюджи». Эффективность воды «Фьюджи» объясняется не только ее диуретическими свойствами, но также и наличием специфических органических молекул (продуктов фульвеновых и гуминовых кислот), способных разрушать агломераты почечных камней.

Кроме того, уникальное соотношение кальция и магния в воде «Фьюджи»

увеличивает растворимость оксалата кальция и замедляет процесс его кристаллизации, предотвращая тем самым образование мочевых камней. Терапия водой «Фьюджи» полезна для любых типов камней (ураты, оксалаты, фосфаты, карбонаты, цистиновые, белковые и др.) [3, 125].

Экспериментальное исследование in vitro эффективности растворения оксалата кальция в воде «Фьюджи» показало, что мочевой оксалатный камень массой 76,8 мг разрушен за 63 суток в концентрированной воде «Фьюджи» [125].

1.4 Тара, как фактор, сохраняющий качество бутилированной Как и в любой смеси химических соединений в минеральных водах постоянно происходят физико-химические процессы, приводящие к изменению первоначальных свойств этих химических соединений. Условия хранения (температура, время, воздействие света, взаимодействие с компонентами тары, в которую загружена продукция и др.) обусловлены объективными экономическими обстоятельствами, при которых хранение и использование продукции экономически оправдано. Исследование режимов хранения продукции, обеспечивающих сохранность потребительских свойств, – необходимая первостепенная задача любого производителя продукции.

В настоящее время тара из полимерных материалов занимает лидирующее положение среди упаковки пищевой продукции. Ее достоинствами являются возможность приобретения самых сложных форм, обеспечение высокой герметичности хранения в ней продукции и т.д.

Красочное оформление и оригинальная форма тары привлекают внимание покупателей к товару, побуждают их к приобретению. Важное место принадлежит товарному знаку предприятия изготовителя (или эмблеме фирмы), помещенному на упаковке. Убедительным аргументом в пользу товара служит государственный знак качества, свидетельствующий о том, что данный товар соответствует уровню мировых стандартов [74, 97, 105].

Большинство из своих функций упаковка выполняет с помощью маркировки. Хотя содержание маркировки регламентировано нормативными документами [31, 33, 95].

При анализе содержания этикетки бутилированной воды «Серебряный ключ» установлено, что отличительной особенностью этикетки данного наименования производителя ООО «Серебряный ключ» является наличие на общем синем фоне красной полосы с надписью «содержит природное серебро», яркий и заметный товарный знак ООО «Серебряный ключ» и бросающееся в глаза название воды «Серебряный ключ», выполненное «серебристым» цветом.

Для тары используется ПЭТ синего цвета, препятствующего проникновению ультрафиолетовых лучей внутрь тары.

Так как тара предназначена для создания условий, необходимых для сохранения качества и количества заключенной в ней продукции в течение установленного срока годности, то к материалу тары предъявляются требования:

- материал тары не должен адсорбировать или пропускать через себя наружу составляющие компоненты загруженной продукции в количестве, влияющем на уменьшение их содержания в продукции сверх установленных норм;

- материал тары, непосредственно соприкасающийся с продукцией, не должен содержать вредные для организма вещества, и должен иметь разрешение на контакт с пищевыми продуктами;

- материал тары должен обладать соответствующими барьерными качествами – не пропускать внутрь тары УФ-излучения и кислород;

- материал тары должен быть совместим с загруженной продукцией, т.е. не должен изменять потребительские свойства упакованного товара.

Полимерный материал не так инертен, как хотелось бы для идеального упаковочного материала. Так, он не препятствует размножению спор различных родов например, таких как Alternaria alternata, Penicillum citrinum и Cladosporum cladosporioides в минеральной воде [135].

Выполнение функций приема, хранения и выдачи продукции на автоматизированных складах требует от упаковки простой и четкой маркировки, возможности стапелирования на стандартных поддонах и оптимального использования поддонов и стапелей.

В настоящее время минеральные воды упаковываются в основном в тару из полимерных материалов и намного реже, стеклянную. По сравнению со стеклянными бутылками у всей тары из полимерных материалов есть один большой недостаток: стенки любой емкости из полимера доступны проникновению газов и жидкостей, в то время как стенки стеклянных бутылок практически непроницаемы. Газы могут проникать в стеклянную бутылку и выводиться из нее только через пробку [36].

бутилированной воды: поликарбонат и полиэтилентерефталат (ПЭТ).

В качестве материала для упаковки минеральной воды используют в основном ПЭТ – это на сегодняшний момент наиболее распространенный пластик в пищевой и упаковочной промышленности. Считается, что ПЭТ-тара устойчива для напитков в широком диапазоне рН.

Процесс изготовления ПЭТ-бутылки представляет собой две стадии пневматического выдува. Сначала из гранулированного ПЭТ изготавливается преформа. Затем из преформы проводится формовка самой бутылки [18, 100].

Получаемая бутылка полностью повторяет контуры формы, в которую выдувается. Внутренняя поверхность отображает дефекты, привнесенные преформой и полученные в процессе формования (царапины, выпуклости, выступы, разнотолщинность, участки кристаллической фазы ПЭТ, дефекты швов от прессформ, остатки литника и.т.д.) [100, 105, 120].

Преимущества ПЭТ-бутылки: низкая стоимость, выдерживает большие нагрузки, имеет высокую прочность. Цвет и прозрачность будущей бутылки закладываются при изготовлении гранул для преформ [18].

Преформы производят методом литья под давлением на специальных машинах – термопластавтоматах при температуре (280 – 300) 0С, при которой возможна термодеструкция молекул полиэтилентерефталата. ПЭТ – кристаллизующийся полимер, поэтому преформу после изготовления необходимо быстро охладить, чтобы ПЭТ не успел закристаллизоваться, сохраняя аморфную структуру и перейдя в стеклообразное состояние.

Общая степень растяжения преформы при производстве бутылок порядка десяти (это произведение степени растяжения вдоль и поперек бутылки). Это кристаллического состояния, пятна, царапины, облой в местах стыковки формообразующих частей, загрязнения и т.п., переходит на внутреннюю поверхность бутылки в 10-ти кратном размере по величине [100, 105, 120].

Поэтому международные стандарты строго регламентируют требования к качеству поверхности и микродефектам преформ.

прочностью, малой массой, устойчива к низким и высоким температурам. Она не взаимодействует с упакованной продукцией, но легко впитывает в себя запахи, прозрачна, как стекло, легко моется химически агрессивными средствами и является тарой многократного применения. Поликарбонатная тара не получила столь широкого применения для упаковки минеральной воды из-за высокой стоимости и отсутствия большого количества поставщиков [100].

Стеклянная тара для упаковывания минеральной воды не так популярна, как тара из полимерных материалов вследствие удорожания напитка и трудоемкости использования больших объемов упаковки.

Считается, что минеральная вода в стеклянной таре является товаром для потребителя с более высоким доходом и особой культурой потребления.

Большим плюсом (для производителя, а не покупателя) стеклянных бутылок является возможность многократного повторного использования.

В последнее время на рынке стеклянной тары появилось много потребителей, требующих «эксклюзивной» тары, предназначенной для упаковки конкретного продукта или продукции одной фирмы. И в настоящее время в России действует большое количество технических условий, разработанных под определенный вид тары (назначение, форма, декор, размеры, вместимость).

Стеклянная тара является химически устойчивой, не пропускает ультрафиолетовые лучи и углекислый газ. Тара для упаковывания минеральных вод из стекла производится в основном выдуванием и пресс-выдуванием [49, 111].

1.5 Процессы изменения химического состава и морфологии поверхности тары при хранении бутилированных минеральных вод Продукция, помещенная в тару, представляет единую с тарой физикохимическую систему, в которой проходят процессы между компонентами продукции и тары, обусловленные наличием общей поверхности контакта. Эти процессы могут приводить к значительному ухудшению потребительских свойств продукции, в том числе и к микробиологическому заражению.

Посторонние компоненты и биозагрязнения в продукцию могут попадать как с поверхности тары, так и из материала самой тары.

Тара перед загрузкой в нее продукции должна обладать гигиенической безопасностью, чтобы предотвратить микробиологическое загрязнение продукции. В связи с этим при разработке процессов обеспечения гигиенической чистоты продукции в таре учитывается возможное влияние компонентного состава тары, ее загрязнений и технологии ее подготовки на биохимические процессы, проходящие в продукции и приводящие к снижению потребительских свойств. Тем не менее, вопросы сохранения биологической чистоты затаренной в нее продукции остаются до сих пор актуальными [36, 81, 100].

Вместе с тем, в самой продукции могут проходить процессы, например коагуляция, выпадение осадка, выделение газов и др., не связанные с взаимодействием ее с поверхностью тары, но которые также могут приводить к ухудшению качества, количества и потребительской ценности продукции.

Существенными недостатками ПЭТ как материала для тары являются его относительно низкие барьерные свойства. ПЭТ-тара пропускает внутрь ультрафиолетовые лучи, а наружу – углекислый газ, что ухудшает качество и сокращает срок хранения напитков. Низкие барьерные свойства ПЭТ-тары по отношению к углекислому газу связаны с тем, что высокомолекулярная структура полиэтилентерефталата содержит пустоты между молекулами, которые не является препятствием для газов, имеющих небольшие размеры молекул. Этот фактор отрицательно влияет на качество загруженной в тару продукции, сокращает срок хранения продукции и требует дополнительных операций в технологическом процессе изготовления тары по устранению указанных недостатков [36, 100].

Наиболее распространенными нежелательными процессами, которые могут проходить в затаренной в бутылку минеральной воде, являются развитие микробного заражения, размножение спор различных родов, например, таких как Alternaria alternata, Penicillum citrinum и Cladosporum cladosporioides [133, 135] и накопление в ней ряда альдегидов – от формальдегида и ацетальдегида до пропаналя, ноналя и др. При этом, за пять месяцев хранения отмечается 20 %-ное увеличение массовой доли пластификатора – n-дибутилфталата. A. alternate и P.

citrinum являются продуцентами микотоксина цитринина в минеральной воде, создавая потенциальный риск для здоровья потребителей. На этот процесс оказывают влияние температура и срок хранения, а так же давление диоксида углерода. Авторы полагают, что кислая среда, создаваемая угольной кислотой при повышенном давлении, ответственна за более высокую концентрацию ацетальдегида [134].

Введение серебра в состав полимера или наличие ионов серебра в самой воде обеспечивают высокую гигиеническую безопасность и бактерицидное воздействие на контактирующую среду [92, 147, 148, 151]. В последние годы в странах Европы для борьбы с микроорганизмами при производстве пластиковых изделий стали использовать бактерицидные добавки, внедряемые в структуру полимера [118, 130], а также получать бактерицидные покрытия за счет процесса адсорбции при обработке поверхности тары серебросодержащими растворами [9, 78, 90].

По общему представлению, серебросодержащие препараты, входящие в состав пластмасс тары для пищевых продуктов, менее активны, чем те же препараты, находящиеся в адсорбированном состоянии на поверхности материала тары [148].

Одним из факторов, влияющих на качество затаренной продукции, является адсорбция, приводящая к повышению концентрации отдельных компонентов продукции на поверхности тары. Адсорбция же на дефектных участках поверхности тары (остатки литника, трещины, разнотолщинность, швы от пресформ) проявляется в более значительной мере, чем на неповрежденных участках [129], т.к. эти поверхности обычно геометрически, химически и энергетически неоднородны благодаря выходу на поверхность различных кристаллографических граней, шероховатости, пористости, наличию различных поверхностных химических соединений с неодинаковой адсорбционной активностью [50, 109]. Причина адсорбции – ненасыщенность межмолекулярных связей поверхностных слоев тары и продукции, т. е. существование адсорбционного силового поля на границе фаз. Адсорбция проходит только на поверхности, поэтому количество адсорбированного вещества на каком-то участке тары становится значительным только при больших поглощающих поверхностях (шероховатых, пористых).

Со временем количество адсорбированного вещества на поверхности постепенно увеличивается до достижения равновесного процесса адсорбция десорбция. На поверхности адсорбента образуется одно- или многослойный молекулярный слой адсорбированного вещества (минерализация поверхности).

Количество слоев зависит от силового взаимодействия межмолекулярных сил, структуры площади контакта, температуры и рН среды. По одним данным, глубина поверхностного силового поля может распространяться на (10 – 100) молекулярных диаметров, по другим, – на (1 – 8) мкм. В то же время граница между общей массой воды и адсорбированной оболочкой размыта [50, 109].

1.6 Обзор современных методов идентификации природных Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ Р 54316-2011 «Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия».

устанавливает СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».

документации по содержанию химических элементов не всегда является гарантом подлинности воды конкретного месторождения, соответствия эталонной марке данного наименования минеральной воды.

Одним из приоритетных направлений в области обеспечения качества продуктов в России является борьба с незаконным производством и реализацией фальсифицированной продукции. [58, 75].

информации для потребителей, установленные Техническим Регламентом на пищевую продукцию, Федеральным законом ФЗ №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», законом РФ №2300-1 «О защите прав потребителей» [103].

В товароведной практике есть примеры, что очень часто потребители получают недостоверную информацию о происхождении, химическом составе и степени фальсифицированный продукт. Вместо данных о категории качества, общей минерализации, жесткости, истинном составе (для воды питьевой, расфасованной в емкости) и данных об ионном составе и общей минерализации (для минеральной воды) в большом количестве случаев указывается информация «экологически чистая вода» со ссылкой на разные экологические организации.

По данным контроля Национального фонда защиты потребителей, проведшего экспертизу в рамках программы «Чистая вода для России», следует, что из 16 проверенных предприятий, обеспечивающих своими поставками 80 % рынка, не соответствуют нормам по микробиологии 30 % исследованных образцов бутилированной воды, столько же не соответствует критериям безопасности химического состава, нормы по содержанию макро- и микроэлементов нарушены у 70 % наименований воды.

С ростом номенклатуры разливаемых минеральных вод возрос и масштаб фальсификата продукции, что в свою очередь актуализировало проблему их идентификации.

По разным оценкам доля фальсифицированной продукции составляет от ассортиментная фальсификация минеральных вод. Таким образом, идентификация качества бутилированных минеральных вод требует разработки новых, простых в исполнении методов.

Задача идентификации минеральных вод, относящихся к группе лечебных и лечебно-столовых трудна, но решаема. Вопрос идентификации подлинности состава и месторождению столовых минеральных вод пока не решена.

Минеральные воды выпускают по конкретным для производителя или наименования Техническим Условиям, либо по общим. В данных документах изложены химические показатели, выраженные в количественном отношении, значение показателя общей минерализации, общей жесткости, а так же указаны уникальные компоненты и предельно допустимые нормы компонентов, обеспечивающих требования безопасности.

При покупке воды необходимо обращать внимание на этикетку. На ней в обязательном порядке должна быть информация о категории качества воды, общей минерализации, ионном составе. Минеральная вода «Серебряный ключ»

производителя ООО «Серебряный ключ», которая является объектом изучения данной работы, снабжается этикеткой со всей необходимой информацией о предприятии, составе воды, скважине, дате розлива.

Процесс идентификации минеральных столовых вод очень сложен и трудоемок.

Самыми доступными и легкими являются методы идентификации с помощью органолептических показателей, но данные показатели для столовых минеральных вод различаются незначительно, так как вкусовые качества формируются соотношением основных ионов, таких как гидрокарбонаты, сульфаты, хлориды, кальций, магний, натрий и т.д. и их количеством. Общая минерализация для группы столовых минеральных вод не превышает 1 г/дм 3 и органолептического анализа затрудняется в том случае, если минеральная вода дополнительно обогащена диоксидом углерода.

Широта методов производства фальсификата не всегда позволяет идентифицировать и выделить фальсификат из общего ряда продукции одного типа [1, 5, 75, 77].

Поэтому решающая роль в ассортиментной идентификации отводится исследованию химического состава воды. Исследование только одного показателя «общая минерализация» не является достаточным для установления видовой принадлежности воды. Аналитические лаборатории и центры имеют в своем арсенале широкий спектр оборудования, средств и методов идентификации совершенствование химической и пищевой промышленности требует также постоянное совершенствование методов обнаружения фальсификации.

В основе ассортиментной идентификации минеральных вод лежит принцип специфичности и постоянства химического состава. Полный химический анализ выполняется в специализированных лабораториях в случае возникновения сомнений в подлинности продукции. Краткий анализ предполагает определение основных ионов и общей минерализации. Для получения всех результатов анализов необходимо задействовать человекозатратные и материалоемкие методы анализов, широкий спектр современного дорогого оборудования, что ведет к большим затратам средств и времени.

Полученные данные о составе затем сравнивают с требованиями нормативной и технической документации, а также с зафиксированными протокольными данными ежеквартального (ежемесячного) технохимического контроля воды в местах расположения скважин [1, 5, 75, 82, 107]. Учитывая высокую стоимость и продолжительность полного химического анализа воды, в настоящее время ведется поиск экспресс-методов идентификации, пригодных для проведения серийных анализов с наименьшими затратами.

Особенность рынка минеральной бутилированной воды так же в том, что некоторые типы минеральной воды разливают одновременно несколько заводов.

Наибольшее число производителей у «Ессентуков» – 27. Такое изобилие этикеток покупатель не в состоянии запомнить. Вода «Бехтемирская минеральная – Серебряный ключ» разливается так же несколькими предприятиями.

1.7 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной 1.7.1 Причины камнеобразования в организме, классификация и В настоящее время МКБ – это одно из наиболее распространенных урологических заболеваний с рецидивным течением, вызванных нарушением обмена веществ и влекущих развитие воспалительных и склеротических осложнений в почке и паранефральной клетчатке. МКБ встречается у (1 – 3) % населения, причем наиболее часто в возрасте (20 – 50) лет [35, 56, 131]. После оперативного удаления камней частота рецидивов достигает до 76,7 % [108].

В литературных источниках [4, 93, 116] указывается, что природные условия, условия жизни и профилактические мероприятия не приводят к уменьшению числа заболеваний, особенно мочекаменной системы. Отсюда следует, что проблема лечения мочекаменной болезни до настоящего времени не решена и является актуальной. Анализ причин, влекущих к появлению МКБ, установил как объективные, так и субъективные причины.

К объективным причинам можно отнести:

- геохимическая причина – эндемичность нефролитиаза, которая зависит от качества местных потребляемых питьевых вод [87, 110].

- генетическая предрасположенность организма того или иного человека, - ухудшение экологической обстановки в промышленно развитых странах.

Ухудшение экологической обстановки влечет наиболее частые нарушения обмена пуринов, щавелевой кислоты и кальция [15].

К субъективным причинам можно отнести:

- нарушение процесса обмена веществ и водно-солевого обмена в организме конкретного человека, формирующих кислотно-щелочное состояние внутренних сред организма (желудочного сока, крови, мочи).

- отсутствие четких и эффективных рекомендаций по профилактике рецидивного камнеобразования [3, 44], – наличие воспалительных процессов, хронических пиелонефритов, долгое обезвоживание организма.

-недостаточный уровень культуры питания, в том числе потребления различных вод [61, 62] – одна из важнейших причин образования камней в организме.

Мочевые агломераты возникают в организме в результате нарушения основных физико-химических параметров функционирования биологической системы в целом [45, 145].

Необходимо отметить, что механизм образования МКБ не может проходить вне зависимости от кислотности мочи [73, 86, 115]. При нарушении процесса обмена веществ в организме происходят отступления от нормального значения рН мочи. В зависимости от рН мочи в организме могут растворяться образовавшиеся камни и выноситься из организма вместе с отработанными продуктами обмена веществ, главным образом, через почки – с мочой или через кожу с потом, или, наоборот, высаживаться в кристаллическом состоянии различного рода минеральными компонентами в виде камней.

Значительное и стойкое отклонение реакции мочи в кислую или щелочную сторону нарушает коллоидное состояние мочи и условия растворимости солей в ней, что ведет к выпадению их в осадок [38, 112, 124].

Регулируя рН мочи (составом пищи и воды), можно добиться растворения имеющихся в организме мочевых камней.

В здоровом организме обеспечивается слабокислая реакция мочи (рН находится в пределах 5,5 – 6,5), при которой образующиеся в мочевыводящих путях соли находятся в растворенном состоянии и не выделяются в виде твердых веществ. Уровень рН мочи и ее химический состав – два взаимосвязанных показателя, оказывающих большое влияние на процесс камнеобразования [115, 124].

Из анализа факторов образования МКБ следует, что причиной МКБ является нарушение обмена веществ в организме, приводящее к комплексу сложных физических и химических явлений, определяющих преобразование некоторых элементов мочи от раствора до твердой кристаллической фазы.

Обычно мочевые камни классифицируют и относят к определенному типу по преобладающему минеральному компоненту, количество которого превышает 50 % [42]. Ввиду того, что мочевые камни в большинстве случаев являются не моно-, а полиминеральными агломератами, для их корректной систематики необходим учет всех кристаллических составляющих. На сегодняшний день такая классификация отсутствует [108].

По химическому составу мочевые камни классифицируют на:

Оксалатные камни – состоят, в основном, из кальциевых солей щавелевой кислоты. В основном, около 80 % мочевых камней образуются из оксалата кальция. Эти камни плотной консистенции, легко ранят слизистую оболочку, в результате чего кровяной пигмент окрашивает их в темно-коричневый или черный цвет [55, 127, 141, 150].

На территории Алтайского края самым распространенным видом мочевых камней являются оксалатные камни.

Фосфатные камни – содержат кальциевые соли фосфорной кислоты.

Поверхность их гладкая или слегка шероховатая, форма разнообразная, консистенция мягкая. Быстро растут, но легко дробятся [110].

Уратные камни – состоят из мочевой кислоты или ее солей. Соли мочевой кислоты трудно растворимы в воде.

Карбонатные камни – в основе содержат кальциевые соли угольной кислоты [15,16].

Цистиновые камни – состоят из сернистого соединения аминокислоты цистина.

Белковые камни – образуются главным образом из фибрина с примесью солей и бактерий.

Холестериновые камни – состоят, в основном, из холестерина, встречаются в почках очень редко [99].

Камни в почках могут быть одиночными и множественными. Величина их самая разнообразная – от 0,1 до нескольких сантиметров [99, 127, 139, 144, 146].

Мочевые камни – это агрегаты сложной структуры, состоящие из индивидов, порой разного химического состава, объединенных между собой связующей фазой.

Структура мочевого камня – это характеристика его объемного строения, обусловленная формой, размерами и способом соединения слагающих его кристаллических минералов (индивидов).

Поверхности кристаллов из индивидов могут быть разделены воздушными пространствами либо пространствами, заполненными аморфными веществами другого химического состава, чем кристаллы. Например, индивиды в агрегате оксалата кальция (СаС2О4*Н2О) «пригнаны» друг к другу чрезвычайно тесно. Это объясняет максимальную плотность конкрементов данного класса.

Структура мочевых камней определяет их способность к разрушению.

Принципиально важен тот факт, что при любом виде разрушения дезинтеграция агрегатов осуществляется именно по местам связки индивидов [12, 108, 110].

Камень образуется постепенно слой за слоем из солей различного состава, наслаиваемых друг на друга. Знание типа камня дает врачу возможность грамотно провести курс лечения [7, 16, 108].

Обобщая приведенную информацию, следует отметить, что с химической и физической точек зрения мочевой камень представляет собой совокупность конгломератов различного химического состава и строения, включая микрокристаллы [3].

1.7.2 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной Пациентов с мочекаменной болезнью становится все больше, в некоторых регионах мочекаменной болезнью страдают до (40 – 45) % жителей. Абсолютное число зарегистрированных больных МКБ в России в период с 2002 г. по 2006 г.

увеличилось с 629453 до 687457 человек [4]. Соответственно, проблема лечения мочекаменной болезни до настоящего времени не решена и является актуальной.

Разрушать камни в организме очень сложно, т.к. мочевые камни трудно растворимы, не одинаковы по составу и механизму образования. Эффективных средств для растворения в организме фосфатов, оксалатов, карбонатов до сих пор не обнаружено. Помимо приема лекарственных препаратов методом лечения МКБ является целенаправленное употребление соответствующей минеральной воды. При этом при выборе минеральных вод следует выбирать ту воду, которая будет создавать тот уровень рН мочи, при котором будут растворяться имеющиеся у больного в организме камни [48, 73].

А.И. Неймарк и Е.В. Лебедев [49, 71], как ученые, непосредственно занимающиеся проблемой лечения МКБ, высказали необходимость расширения использования минеральных вод Алтайского края в лечебно-профилактической практике.

В последнее время проведены серьезные научные исследования применения минеральных лечебных вод в профилактике мочекаменной болезни.

Научный подход предусматривает более обширные знания относительно состава воды и камней.

Учитывая, что МКБ является заболеванием всего организма, лечение и профилактика болезни направлены, прежде всего, на нормализацию обмена веществ, и в первую очередь, водно-солевого: диетический режим питания, обильное питье, минеральные воды [83].

До недавнего времени проблема МКБ решалась двояко: либо операция, либо консервативное лечение, направленное на уменьшение размеров камней за счет их растворения в организме и самостоятельного отхождения камней небольших размеров. К сожалению, если дело доходит до хирургической операции, то камнеобразование с высоким процентом рецидивов (до 76,7 %) возобновляется через определенный промежуток времени после операции, так как основные процессы, приводящие к образованию камней, при этом не устранены [3, 108, 125].

При лечении минеральными водами решаются несколько проблем: 1) нормализация процесса обмена веществ и поддержание требуемого уровня рН мочи, 2) уменьшение концентрации солей мочевого раствора путем многократного его разведения, 3) взаимодействие компонентов минеральной воды с ионами, представленными в моче, и теми, которые составляют камни, с ограничением их активности и последующим увеличением растворимости, 4) взаимодействие химических элементов, присутствующих в минеральной воде, с кристаллическими «окончаниями» мочевого камня, в результате чего получается блокада роста кристаллической структуры, 5) расщепление уже имеющихся в организме крупных агломератов конкрементов на мелкие составляющие части, выходящие из организма в виде песка [45, 55, 110, 142].

Лечение начинается, как правило, с анализа химического состава и рН мочи. Определяется возможный тип камня, а по типу камня – тип минеральной воды. Знание химической и физической структуры камней и состава мочи крайне необходимо не только с позиций выработки консервативной противорецидивной терапии, но и с точки зрения выбора способа их удаления [3].

Очень важным свойством минеральных вод, способствующим удалению конкретных камней из организма, является комбинационное и процентное соотношение растворенных в них микроэлементов.

При уратных и оксалатных камнях или мочевых солях и кислой реакции мочи показаны воды Ессентуки №4, Славянская, Смирновская, Березовская и др., способствующие уменьшению кислотности мочи. Больным с фосфатными камнями при щелочной реакции мочи целесообразно пить Арзни, Нафтусю и др.

[35, 56]. При оксалатно-кальциевом уролитиазе также может быть показано лечение на курорте Трускавец мало минерализованной водой «Нафтуся».

Опыт клинических наблюдений за пациентами, употреблявшими в комплексной терапии минеральную воду «Серебряный ключ», в урологическом отделении 11 городской больницы г. Барнаула, позволяет достоверно мочекислыми диатезами, хроническим пиелонефритом и уролитиазом.

Употребление данной минеральной воды ведет к полному отхождению фрагментов конкрементов у 82,3 % пациентов [71,73].

Анализ приведенной информации показывает, что агломераты мочевых камней в организме человека возможно не только разрушать на более мелкие части, но и растворять некоторые типы камней либо приемом лекарственных препаратов, либо приемом минеральных лечебных вод.

1. Обзор литературных источников раскрывает физико-химические свойства и назначение минеральных вод для воздействия на здоровье человека.

2. Ассортимент бутилированных минеральных вод Алтайского края достаточно широк и представлен группами столовых и лечебно-столовых минеральных вод.

3. Рассмотренные технологии производства тары и дефекты показывают, что в бутилированной минеральной воде за время гарантийного срока хранения происходят процессы, приводящие к изменению свойств данного продукта, уровень изменения которых следует оценить.

4. Состояние рынка бутилированных минеральных вод характеризуется высокой долей фальсифицированной продукции. Учитывая высокую стоимость, трудоемкость и продолжительность анализов химических свойств воды, в настоящее время требуются новые экспресс-методы идентификации подлинности вод.

5. В аналитическом обзоре так же показано, что приемом определенных минеральных лечебных вод можно остановить процесс камнеобразования в организме. Однако in vitro процесс изменения структуры мочевых камней при воздействии минеральных вод не исследовался.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований и схема постановки В качестве объектов исследований были выбраны:

- образцы бутилированной природной минеральной воды под маркой «Серебряный ключ» различных производителей, - статистические данные об эксплуатации скважины 252Д, количестве розливаемых бутылок различного объема и структуре потребления воды населением.

- образцы бутилированных минеральных вод производителей Сибири;

- образцы полимерной и стеклянной тары, используемой для упаковывания минеральной воды, - образцы мочевых камней различных типов.

Схема постановки эксперимента представлена на рисунке 1.

Первый этап посвящен анализу информационно – патентной литературы. В данном разделе отражены сведения об особенностях химического состава минеральных вод месторождений Алтайского края. Приведен ассортимент бутилированных минеральных вод данных месторождений с указанием их производителей.

В рамках данного этапа рассмотрено воздействие макро- и микроэлементов минеральных вод на функционирование различных систем организма человека.

Систематизированы данные о Бехтемирском месторождении минеральной воды «Бехтемирская минеральная – Серебряный ключ».

I этап Анализ информационно-патентной литературы по изучаемой проблеме Алтайского края II этап Исследование потребительских предпочтений в отношении мин. вод Алтайского края III этап Оценка изменения функциональных свойств бутилированной минеральной воды IV этап Исследование факторов, влияющих на постоянство качества бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения Исследование изменения Исследование влияния температуры Анализ изменения химического состава при хранении в хранения в ПЭТ-таре на изменение морфологии поверхности ПЭТ-таре различного объема химического состава минеральной воды стеклянной тары V этап Разработка методики идентификации подлинности минеральных вод VI этап Разработка методики оценки воздействия минеральных вод на растворение и Исследование in vitro воздействия минеральной воды Методика оценки «Серебряный ключ» на процессы растворения мочевых камней минеральных вод Утверждение предложений по корректировке действующих ТУ по VII этап содержанию основных ионов и срокам годности.

Перечислены лечебные и потребительские свойства минеральной и бутилированной воды «Серебряный ключ», используемые при лечении мочекаменной болезни, лор- и урологических заболеваний. Проведено сравнение лечебных воздействий минеральных вод различных месторождений при лечении мочекаменной болезни.

Отражены данные о материалах, способах получения, особенностях производства тары из различных материалов, как фактора, сохраняющего качество минеральных вод. Особое внимание уделено процессам, происходящим в таре при хранении минеральной воды.

Рассмотрено современное состояние рынка бутилированных минеральных вод и методов контроля качества. Установлено, что проведение полного анализа химического состава очень трудоемко и продолжительно и в настоящее время актуален поиск экспресс-методов идентификации.

мочекаменной болезни. Приведена классификация мочевых камней с указанием их особенностей. Рассмотрен механизм влияния минеральных вод на разрушение и выведение мочевых агломератов из мочеполового тракта.

На втором этапе проведено анкетирование населения г. Бийска с целью выявления потребительских предпочтений в отношении минеральных вод Алтайского края. В рамках анкетирования оценены такие показатели, как соотношение потребления напитков; критерий покупки; предпочтения по упаковке; известность марки.

Третий этап посвящен изучению данных по эксплуатации скважины и оценке изменений микробиологических показателей и химического состава бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в зависимости от сезонов забора воды.

Проведенными исследованиями доказана микробиологическая чистота образцов, взятых непосредственно из скважины и образцов бутилированной минеральной воды. Так же в результате экспериментального внесения штамма кишечной палочки в образцы бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» наблюдается уменьшение бактерицидной обсемененности, что говорит о том, что в бутилированной минеральной воде «Серебряный ключ»

принципиально исключено бактерицидное заражение при хранении ее в полимерной таре.

минеральной воды «Серебряный ключ» вне зависимости от сезонов года и выявлено высокое (до 1,3 %) содержание такого функционального показателя как фторид-ион.

Произведено систематизирование данных о заборе воды при эксплуатации скважины, которые свидетельствуют о постоянно растущем спросе нескольких производителей на минеральную воду данной марки и об увеличении потребления бутилированной минеральной воды в семейных условиях.

На четвертом этапе были исследованы процессы, проходящие при хранении бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ».

Проведен анализ изменения химического состава воды и морфологии поверхности тары из ПЭТ при различном соотношении объема и поверхности потребительской тары и различных температурах хранения.

Выявлено различие морфологии внутренней поверхности стеклянной тары по сравнению с ПЭТ-тарой при хранении в них минеральной воды «Серебряный ключ».

На пятом этапе проводилась разработка методики идентификации подлинности минеральной воды «Серебряный ключ» путем сравнения образцов с эталоном. Проводилось сравнение содержания фторид – ионов в минеральных водах разных производителей Алтайского края. Выявлено различие в содержании фторид – ионов у разных производителей, выпускающих минеральную воду под маркой «Серебряный ключ». На основании полученных данных разработана методика идентификации подлинности минеральных вод по содержанию фторид – ионов, как маркера подлинности.

На шестом этапе проведена оценка in vitro влияния бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» на процессы растворения и разрушения мочевых камней и разработка методики оценки данного влияния для других минеральных вод.

Произведено исследование изменения физико-механических свойств нескольких видов мочевых камней после воздействия на них минеральной воды «Серебряный ключ».

Проведен микроэлементный анализ исходных и распавшихся фаз образцов камней для выявления структуры камней и выявления химического состава растворенных и остающихся нерастворенными агломератов мочевых камней.

На основании полученных данных с разными типами мочевых камней разработана методика оценки способности минеральных вод растворять и разрушать мочевые камни.

На седьмом этапе подготовлены и утверждены предложения по корректировке действующих Технических условий по содержанию основных ионов и срокам годности.

Экспериментальные исследования проводились на базе ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и на базе Аналитическо-испытательного центра ОАО «ФНПЦ «Алтай» (г. Бийск, аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.21ПФ21 от 14.02.2011).

Для выявления потребительских предпочтений в отношении минеральных вод Алтайского края была проанализирована ситуация на рынке на примере г.

Бийска. Исследование проводилось методом анкетирования населения города.

Для проведения опроса была разработана анкета, включающая вопросы:

соотношение потребления напитков;

предпочтения по упаковке;

расстановка предпочтений по узнаваемости марки минеральной воды;

Выборка была случайной и репрезентативна по полу и возрасту опрашиваемых, всего было опрошено 450 жителей г. Бийска.

Исследования образцов минеральной воды «Серебряный ключ», взятых с различной глубины, проводились на соответствие требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ 54316-2011, СанПиН 2.1.4.1116-02 «Гигиенические требования и нормативы качества питьевых вод, расфасованных в емкости» и ГОСТ 23268.0-91 «Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые» (ГОСТ 23268.0 – ГОСТ 23268.18), а исследования изменения химического состава образцов минеральной воды в зависимости от сезонов года и в течение гарантийного срока хранения проводились по указанным в таблице 2.1 показателям.

Таблица 2.1 - Показатели оценки качества минеральных вод Продолжение таблицы 2. БГКП (колиформы фекальные), КОЕ/см3 СанПиН 2.1.4.1116- Изучение морфологии поверхностей тары для минеральной воды и исследование микроскопического и элементного состава образцов мочевых камней проводились на растровом электронном микроскопе JSM-840 (фирма «JEOL», Япония) с системой анализа («Link systems», Англия). Данный тип микроскопа предназначен для изучения структуры, топографии поверхности, характера разрушения, микроскопической химической неоднородности и элементного состава металлических и неметаллических материалов, керамики, покрытий, порошков. Диапазон увеличений от х8 до х300000 раз. Стандартная площадь видимой области образца при увеличении х1000 раз составляет 264 мкм2. Подсчет количества адсорбированных частиц на единице площади поверхности проводился с помощью методики визуальной оценки Джеффри [37].

Изучение морфологии поверхности проводилось на образцах полимерной тары, используемой на линии розлива (бутылки из полиэтилентерефталата различного объема) в процессе хранения при стандартных условиях (18 ± 2 оС) и при повышенных температурах (30 ± 2 оС и 36 ± 2 оС). Так же исследовалась морфология поверхности тары из прозрачного бутылочного стекла, объемом 0, дм3.

Непосредственно сразу после розлива и в течение срока хранения через определенные промежутки времени проводились исследования влияния процесса хранения на изменение состава минеральной воды. Анализ элементного состава проводился на атомно-эмиссионном спектрометре с индуктивно связанной плазмой iCAP 6000 Series. Техническими особенностями данного метода анализа является спектральный диапазон (166 – 867) нм, оптика Эшелле высокой светосилы, высокостабильный твердотельный высокочастотный генератор с частотой 27,12 МГц, одновременное определение элементов, каждого по нескольким линиям, одновременный учет фона рядом с линиями. В качестве контрольных растворов при элементном анализе раствора после выдержки мочевых камней использовались: дистиллированная вода (для образцов, помещенных в дистиллированную воду) и минеральная вода «Серебряный ключ»

(для образцов, помещенных в минеральную воду «Серебряный ключ»).

Исходная концентрация бактерий, а так же возможность возникновения бактериальной обсемененности бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в период хранения была определена стандартными методами микробиологии.

Методика исследования in vitro воздействия минеральной воды на процессы разрушения и растворения мочевых камней заключалась в проведении алгоритма операций:

1) взвешивание;

2) замер физико-механических свойств;

3) электронная микроскопия;

4) помещение образца в растворитель;

5) выдержка в растворе;

6) выемка и подсушивание на безволокнистом материале;

7) элементный анализ раствора.

Термомеханический анализ исходных образцов мочевых камней и образцов после их разрушения проводился с помощью термомеханического анализатора ТМА-60 (Shimadzu) со скоростью нагружения 10 г/мин, максимальная нагрузка составила 300 г.

Для обеспечения постоянных стандартных условий экспериментов при взаимодействии мочевых камней in vitro с растворителем использовались суховоздушные термостаты серии «ТС-80» и «ТС-80М2». Закладка испытуемых образцов производилась в соответствии со стандартными нормами для данных видов исследования (расстояние от стенок камеры не менее 50 мм при объеме закладки не более 50 %).

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ И

СОХРАНЯЮЩИХ КАЧЕСТВО БУТИЛИРОВАННОЙ

МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ»

3.1 Изучение потребительских предпочтений в отношении биологических активных добавок с использованием микроэлементов характеризуется большими темпами роста, для практического применения введено множество гомеопатических лекарственных средств, четверть из которых представляют собой соли неорганических элементов или их смеси.

В связи с возрастанием значения Алтайского края как зоны санаторнокурортного лечения и массового туризма (Чуйский тракт, Телецкое озеро, подножие горы Белухи, Горная Колывань и др.) и с большими трудностями оказания в современных условиях лечебно-профилактических и реабилитационных мероприятий на курортах Северного Кавказа и Украины, все важнее становится проблема производства и изучения потребительских предпочтений в использовании местных минеральных вод Алтайского края.

Важность этой проблемы трудно переоценить.

Для исследования потребительских предпочтений в отношении минеральных и питьевых вод на рынке Алтайского края проанализирована ситуация рынка на примере г. Бийска. Данные исследования проводились совместно с профессором Верещагиным Александром Леонидовичем.

Исследование проводилось стандартным методом маркетинговых исследований – методом анкетирования населения города. Выборка репрезентативна по полу и возрасту опрашиваемых, всего было опрошено 450 жителей.

При анкетировании в самом начале был вид употребляемой питьевой воды (рисунок 2).

Рисунок 2 – Вид употребляемой воды респондентами По данным исследований сделан вывод о том, что употребление бутилированной воды все еще находится на уровне 10 %, а большая часть респондентов употребляют водопроводную воду из-под крана (58 %).

Как показывает практика, потребители, покупая воду для индивидуального использования в домашних условиях, чаще всего не придают особого значения, минеральная это вода или просто питьевая, если у них нет конкретного предписания врача для употребления конкретного наименования минеральной воды.

При анализе соотношения потребления различных бутилированных напитков получены данные о том, что самой покупаемой из напитков является минеральная вода, которую покупают около 60% респондентов, вторыми по популярности являются другие безалкогольные напитки (рисунок 3).

Рисунок 3 – Соотношение количества потребителей по виду В ходе исследования выявлено, что самыми значимыми критериями при покупке минеральной и питьевой воды являются цена и качество продукции (рисунок 4).

Рисунок 4 – Критерии покупки минеральной и питьевой воды респондентами Также немаловажным условием является расположение магазина для определенной категории респондентов.

На рынке г. Бийска представлен ассортимент вод в упаковке различного объема и материала тары. Целью проведенного опроса так же являлось выявление соотношения между объемами тары при покупке напитков.

Подавляющее большинство респондентов (72,7 %) покупают минеральную и питьевую воду в ПЭТ-бутылках объемом 1,5 дм3. Второе место среди упаковки (12 %) занимает ПЭТ-бутылка, объемом 5,0 дм3 (рисунок 5).

Рисунок 5 – Соотношение предпочтений объемов покупаемых На прилавках магазинов г. Бийска можно увидеть большое разнообразие марок минеральной и питьевой воды различных производителей.

В ходе опроса респондентам было предложено назвать несколько наименований минеральных вод, которые они постоянно покупают или могут вспомнить.

В результате опроса был сформирован список, включающий около марок минеральной воды, продаваемой в г. Бийске, которые опрашиваемые смогли вспомнить без подсказки. Таким образом, были выяснены предпочтения марки покупаемых вод (рисунок 6).

"Касмалинская" ЗАО "Волчихинский пивзавод" Рисунок 6 – Соотношение покупаемости минеральных вод респондентами Из рисунка 6 следует, что наибольшей популярностью (21,5 %) у «Серебряный ключ» (пос. Стан-Бехтемир, Алтайского края). Это, отчасти, можно профилирующего ресурса санатория «Рассветы над Бией» при лечении МКБ, а также особым составом данной природной минеральной воды.

Результатом проведенных исследований стали публикация статьи в рецензируемом журнале ВАК «Пиво и напитки» [20] и тезисы материалов к научно-практической конференции [21].

Необходимо также отметить, что на рынке г. Бийска присутствует производителями. Например, воду под маркой «Серебряный ключ» производят пивоваренный завод», ОАО «Лакт» (г. Барнаул), ООО «Триера-Аква» (г. Бийск), и др. Некоторые производители дополнительно обогащают минеральную воду «Серебряный ключ» углекислым газом, хотя природная минеральная вода «Серебряный ключ» не содержит углекислого газа.

потребителя из-за неудовлетворительного состава воды из источников центрального водоснабжения, поэтому необходимо прививать культуру употребления бутилированной минеральной и питьевой воды для бытовых нужд и удовлетворения физиологической потребности.

Из-за многообразия марок бутилированных минеральных вод даже одного месторождения, каждому производителю необходимо вести продуманную конкурентную борьбу. Для привлечения покупателей производителю ООО «Серебряный ключ» необходимо более интенсивно информировать потребителей минеральной воды об ее уникальных потребительских свойствах.

Так же многообразие на рынке предприятий, выпускающих минеральные воды под одной торговой маркой, в частности «Серебряный ключ» обосновывает необходимость проведение идентификации качества марки бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» различных производителей.

3.2 Оценка изменения функциональных свойств бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения 3.2.1 Динамика забора и розлива минеральной воды «Серебряный На территории исследуемого месторождения находится несколько водопроявлений. На одном из них в 2005 году открыта линия розлива минеральной воды из скважины 252Д на территории санатория «Рассветы над Бией».

Статистические данные о динамике потребления воды для обеспечения нужд санатория и линии розлива из скважины 252Д систематизированы за период функционирования скважины за 2006 – 2012 гг. (рисунок 7).

Рисунок 7 – Динамика забора воды из скважины 252Д с 2006 по 2012 г.г.

Наблюдается постепенное увеличение забора воды по годам вследствие возрастания популярности данной минеральной воды среди производителей и потребителей.

Для оценки соотношения между количеством разлитых потребительских упаковок разного объема по сезонам года проведена систематизация данных о разливе их по месяцам на примере 2011 года (таблица 3.1).

Анализ результатов таблицы показывает, что спрос на бутилированную минеральную воду «Серебряный ключ» стабилен в течение всех сезонов года.



Pages:   || 2 |
 
Похожие работы:

«ШЕЛЕПИНА НАТАЛЬЯ ВЛАДИМИРОВНА НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНЫХ СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ И ФОРМ ГОРОХА Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени...»

«ВОЛОТКА ФЁДОР БОРИСОВИЧ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБ ПРИБРЕЖНОГО ЛОВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ Специальность 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Диссертация на...»

«КОДАЦКИЙ Юрий Анатольевич ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН СОИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛЬТРАЗВУКА Специальность: 05.18.01 – технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук...»

«МАКСЮТОВ РУСЛАН РИНАТОВИЧ РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ЙОДОБОГАЩЁННЫХ КУМЫСНЫХ НАПИТКОВ С ИНУЛИНОМ 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические наук и) Диссертация на соискание...»

«БОНДАКОВА МАРИНА ВАЛЕРЬЕВНА РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОСМЕТИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭКСТРАКТА ВИНОГРАДА Специальность 05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов (технические наук и) Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук...»

«ПОПОВА НАТАЛИЯ ВИКТОРОВНА ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОССТАНОВЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ИХ ПРОИЗВОДСТВА НА ОСНОВЕ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов...»

«ЛЕ ТХИ ДИЕУ ХУОНГ РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКЦИИ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ ВО ВЬЕТНАМЕ Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические наук и). ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.