WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:   || 2 | 3 |

«ФОРМИРОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ...»

-- [ Страница 1 ] --

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

На правах рукописи

Лазарев Илья Николаевич

ФОРМИРОВАНИЕ МЕХАНИЗМОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ УСТОЙЧИВОГО

РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Специальность 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями комплексами (промышленность)»

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Научный руководитель:

доктор экономических наук, профессор Ю.В. Журавлев Воронеж - Содержание Введение Научно - теоретические подходы к формированию механизмов 1.

устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности 1.1. Сущность устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности 1.2. Влияние условий ВТО на устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности 1.3. Экономическое содержание механизмов обеспечения устойчивого развития мясоперерабатывающего предприятия Методические подходы к оценке устойчивого развития 2.

предприятий мясоперерабатывающей промышленности 2.1. Тенденции развития мясной отрасли хозяйства России 2.2. Характеристика потенциала развития организаций мясоперерабатывающей промышленности Методы оценки устойчивого развития предприятий 2. мясоперерабатывающей промышленности Обеспечение устойчивого развития предприятий 3.

мясоперерабатывающей промышленности на основе организационных механизмов 3.1. Механизм организации входного контроля как гаранта обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности 3.2. Механизм рационального использования сырья на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности 3.3. Механизм долгосрочного сырьевого обеспечения как основа бесперебойной работы предприятий мясоперерабатывающей промышленности Заключение Список использованных источников Приложения Введение Актуальность темы исследования. Современные условия хозяйствования предприятий мясоперерабатывающей промышленности характеризуются экономической нестабильностью, которая обусловлена тенденциями глобализации экономических процессов в отраслях хозяйства, необходимостью выполнения правил ВТО, наблюдаемыми кризисными явлениями в экономике страны, изменениями требований покупателей к выпускаемой продукции. Это предопределяет необходимость разработки механизмов адаптации деятельности мясоперерабатывающих предприятий к изменяющимся условиям ведения бизнеса и обеспечению их устойчивого развития.

Устойчивое развитие мясной промышленности, как стратегической отрасли экономики, необходимо, т.к. оно способствует укреплению продовольственной безопасности страны, повышению уровня благосостояния народа, улучшению здоровья нации, решению демографической проблемы. Именно здесь создается сырьевая база для мясоперерабатывающих предприятий.

Вступление России в ВТО, с одной стороны, осложняет деятельность мясоперерабатывающих предприятий из-за обострения конкуренции между производителями мясной продукции, с другой – облегчает совершение закупок необходимого сырья у производителей разных стран и регионов, с третьей стороны – создает условия для продвижения российских товаров на внешние рынки. Для выживания в условиях ВТО российским предприятиям мясной отрасли необходимо производить продукцию высокого качества, соответствующую международным стандартам.

мясоперерабатывающей промышленности определило целесообразность научных исследований, направленных на поиск механизмов, позволяющих адаптировать деятельность указанных организаций к условиям действия правил ВТО, обеспечить производство необходимым качественным сырьем, повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции.

актуальность и выбор темы исследования, направленного на разработку теоретических положений и научно-методических подходов к формированию механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

развитие научных направлений, связанных с обеспечением устойчивого развития промышленных предприятий внесли отечественные и зарубежные ученые: В.М. Баутин, Г.Х. Брундтланд, А.М. Букреев, В.В. Быковский, В.В.

Гасилов, С.И. Григорьева, В.И. Данилов-Данилян, Х. Дейли, Ю.В. Журавлев, В.А. Коптюг, Д. Медоуз, Н.Н. Моисеев, И.Н. Омельченко, В.Ю. Падалкин, А.И. Пахомов, Й. Рандерс, Н.В. Сироткина, А.Д. Урсул.

Вопросы формирования механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий нашли отражение в научных трудах Ю.П. Анисимова, Ю.М. Беляева, Т.Л. Безруковой, И.П. Богомоловой, В.П. Воронина, С.Ю.

Глазьева, Г.Я. Гольдштейна, В.Ф. Гринева, В.Н. Гунина, П.Н. Завлина, Д.И.

Кокурина, А.С. Кулагина, В.Г. Медвенского, Т.И. Овчинниковой, А.И.

Пахомова, А.Н. Полозовой, И.М. Подмолодиной, Е.В. Сибирской, Р.А.

Фатхутдинова, А.И. Хорева, Ф. Никсона.

мясоперерабатывающей промышленности посвящены научные работы А.Г.

Забашта, Ю.И. Ковалева, Л.С. Кудряшова, М.Б. Кузьмичевой, А.Б.

Лисицына, Н.Ф. Небурчиловой, И.П. Вольской, М.Л. Мамиконяна, С.У.

Нуралиева, В.И. Тинякова, Е.И. Титова, В.И. Фисинина, Н.В. Яремчук.

Несмотря на значительный вклад указанных и многих других ученых в развитие теории устойчивого развития в выполненных исследованиях не нашли достаточного отражения вопросы, связанные с разработкой механизмов, направленных на адаптацию деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности к условиям действия правил ВТО.

Это явилось основой для исследования крупной народно-хозяйственной проблемы, имеющей важнейшее значение для развития мясной отрасли.

теоретических положений, научно-методических подходов и практических рекомендаций по формированию механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Поставленная цель исследования предопределила необходимость решения следующих задач:

предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО;

предложить методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности;

разработать механизм организации входного контроля сырья как гаранта обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности;

сформировать механизм рационального использования сырья на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности;

создать механизм долгосрочного сырьевого обеспечения предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей.

Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе формирования механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили концептуальные положения фундаментального и прикладного характера отечественных и зарубежных ученых в области устойчивого развития предприятий, формирования механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Методологическую базу диссертационного исследования составляют диалектические, системные, логические, процессные и ситуационные подходы, общенаучные методы экономических процессов: анализ, синтез, графический метод, метод сравнения; методы экономико-математического моделирования.

соответствует пунктам: 1.1.1. Разработка новых и адаптация существующих методов, механизмов и инструментов функционирования экономики, промышленности; 1.1.2. Формирование механизмов устойчивого развития специальности 08.00.05 – «Экономика и управление народным хозяйством:

экономика, организация и управление предприятиями, отраслями комплексами (промышленность)».

Информационно-эмпирическую базу составили законодательные и нормативные акты РФ, данные специализированных научных изданий, материалы научно-практических конференций и специализированных выставок, официальные данные Минэкономразвития РФ, Федеральной службы государственной статистики, сведения бухгалтерской и статистической отчетности предприятий мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей.

Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем:

организации предприятия мясоперерабатывающей промышленности от внешних воздействий, обусловленных изменяющимися требованиями потребителей и условиями действия правил ВТО, позволяющие обосновать необходимость формирования механизмов, способствующих производству достаточного уровня качества, с наименьшими затратами;

предложен методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности, отличительной устойчивости, учитывающий на основе рейтинговой оценки отраслевую специфику, производственно-техническую устойчивость, финансовую предложенную систему показателей, а также определение потенциала и пропорциональности развития, позволяющий выявить проблемы устойчивого развития предприятий;

отличающийся содержанием управленческих воздействий, направленных на предотвращение использования фальсифицированного и некачественного сырья в производстве мясной продукции и способствующих выпуску конкурентоспособных продуктов питания в соответствии с требованиями хозяйствования, связанными со вступлением России в ВТО;

отличительной чертой которой является дифференциация организационноэкономических мероприятий в зависимости от уровня безопасности потребляемого сырья, установленного на стадии входного контроля, позволяющая сформировать ассортимент выпускаемой готовой продукции в зависимости от уровня безопасности и качества поступившего сырья в соответствии с принципом «цена – качество»;

мясоперерабатывающей промышленности, способствующий повышению устойчивости развития отраслевых организаций, отличающийся применением авторской методики оценки надежности поставщиков сырья, предполагающей составление истории поставок, проведение ранжирования и осуществление выбора наиболее предпочтительных поставщиков.

Теоретическая значимость работы заключается в дальнейшем развитии теоретических положений и научно-методических подходов к формированию механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

Практическая значимость работы состоит в методических и прикладных разработках, выполненных автором:

последовательность мероприятий по оценке допустимости качества, безопасности, определению технологических свойств сырья и материалов для предприятий мясоперерабатывающей промышленности, который позволяет, используя имеющийся кадровый состав, перераспределить функции и обеспечить оптимальность проведения процедуры входного контроля. Его соблюдение способствует снижению потерь экономических ресурсов в результате предотвращения брака готовой продукции посредством использования сырья высокого качества;

рекомендации по рациональному использованию сырья, позволяющие на основе заполненного Паспорта входного контроля, определить к какой классификационной группе оно относится, и принять решение о его дальнейшем использовании для производства готовой продукции широкой ассортиментной линейки;

ранжировать по уровню надежности. Данная методика основана на устанавливаемых критериях качества поставляемого сырья, которое является залогом производства высококачественной и конкурентоспособной предпочтительных поставщиков с позиций обеспечения необходимого качества сырья с учетом принципа «цена-качество», сроков поставок.

Апробация и внедрение результатов исследования. Теоретические положения и практические результаты диссертационного исследования докладывались и обсуждались на Отчетных научно-практической конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ (2011, 2012 и 2013 гг., Воронеж), III Международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и практических работников «Социально-экономические проблемы инновационного развития» (2012 год, Воронеж), VII и VIII Международной научно-практической конференции «Место и роль России в мировом хозяйстве» (2012, 2013 год, Воронеж), Международной научно-практической конференции «Общество и экономическая мысль в XXI в.: пути развития и инновации» (2013 год, «Совершенствование менеджмента организации» (2013 год, Москва), Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства»

(2013 год, Алматы, Казахстан), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности:

наука, образование и производство» (2013 год, Воронеж).

Подана заявка о выдаче патента Российской Федерации на изобретение «Способ оценки качества мясного сырья на основе входного контроля» Уведомление от 31.01.2014 г. регистрационный №2014103100.

Основные положения диссертационного исследования используются в деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности Воронежской и Липецкой областей: ООО «МПК Чернышевой»; ОАО «Сагуновский мясокомбинат»; ООО «Амарант», ЗАО «Мясной мастер», о чем свидетельствуют акты о внедрении.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 17 научных работ, в том числе 4 работы в изданиях из перечня ВАК, общим объемом 15,05 п.л., в том числе авторский вклад 7,31 п.л.

Положения, выносимые на защиту.

1. Факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности в условиях действия правил ВТО.

2. Методический подход к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

3. Механизм организации входного контроля сырья как гарант обеспечения устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности.

4. Процедура рационального использования сырья в целях выпуска конкурентоспособной продукции на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

5. Методический подход к организации долгосрочного сырьевого обеспечения, позволяющий провести селекцию и отобрать наиболее предпочтительных поставщиков сырья.

Структура и логика диссертационной работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, объединяющих 9 параграфов, заключения, списка использованной литературы, включающего наименование, и приложения. Основной текст работы изложен на 180 страницах, содержит таблиц, 9 рисунок.

1. Научно-теоретические подходы к формированию механизмов устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности мясоперерабатывающей промышленности Экономическая нестабильность, которой характеризуется российская экономика, выдвигает перед научным сообществом актуальные задачи обеспечения устойчивого развития экономических систем различных уровней управления (страны, регионов, отраслей хозяйства, комплексов, предприятий).

Важной задачей на современном этапе является определение и развитие факторов экономического роста для обеспечения устойчивого и сбалансированного развития страны.

Устойчивость и сбалансированность экономического развития означает, что экономика своевременно преодолевает сложившиеся диспропорции хозяйства. При этом повышается эффективность производства, происходит гармонизация интересов субъектов рынка, способствующая решению социальных проблем, обеспечивается согласованность развития промышленного производства с законами развития биосферы, что позволяет предотвращать экологические катастрофы. [130] Научно-технический прогресс предопределяет изменения требований рынка, а это обуславливает поиск механизмов, позволяющих решить новые производственные задачи, определить хозяйственные связи, удовлетворять новые запросы потребителей. В результате возникает движение общества к новому уровню сбалансированности экономических процессов с позиций современных требований научно-технического прогресса.

Хозяйственная структура экономики страны достаточно сложна, сбалансированности экономики. Виды, характеристики видов сбалансированности и методы достижения вида сбалансированности представлены в таблице 1.1.1 [130].

сбалансированности экономики п/п сбалансированн сбалансированности сбалансированности сбалансированн соответствие структуры и соблюдение определенного и ассортименту и объема платежеспособного с объемами выпуска продукции, с спроса на конечный продукт и учетом различного техническосоответственно структуре и технологического уровня.

сбалансированн соразмерность уровня развития очищение экономики от технически эффективности единую технологическую предприятий, уходящих с рынка по региональная согласованность хозяйственных формирование локальных рынков, сбалансированн процессов на определенной удовлетворение потребностей сбалансированн непрерывность производство, процесс реализации и ость производственного процесса и получение прибыли.

сбалансированн использование специальных ориентация предпринимательской хозяйствования производственной и большие рынки, в том числе Перечисленные методы достижения сбалансированности способствуют решению задач устойчивого развития.

Процесс сбалансированности экономики сложен и многомерен. Для ускорения прогрессивных структурных сдвигов применяются различные механизмы обеспечения устойчивого развития предприятий в различных отраслях хозяйства. [130] Для исследования вышеуказанных механизмов, на наш взгляд, следует уточнить понятийный аппарат «устойчивого развития».

Категория «развитие» рассматривается как существенное и необходимое движение, изменение во времени 134. Развитие бесконечно, тем не менее, оно существует как отдельный конечный процесс. Развитие имеет направленность, определяется сложением различных тенденций изменений в соответствии с законами движения системы 134.

Экономическое содержание категории «устойчивое развитие»

исследуется многими отечественными и зарубежными учеными.

Сущностный анализ и теоретическое обобщение формулировок устойчивого развития позволяет заключить, что данная категория отражает различные аспекты функционирование экономических систем. В таблице 1.1. представлены различные трактовки определения «устойчивое развитие».

Норвежский деятель Брундтланд Г.Х., возглавлявший Комиссию при ООН по окружающей среде и развитию, в книге «Наше общее будущее», обосновал концептуальные положения устойчивого развития. Под устойчивым развитием предполагалось развитие, которое направлено на удовлетворение современных потребностей общества, но при этом будущие поколения тоже должны иметь возможности удовлетворения своих потребностей. Предложенная концепция устойчивого развития основывалась на принципах экологической целостности, эко-эффективности и экосправедливости, имела технико-технологическое обоснование и призывала к экономии ресурсов [53].

Таблица 1.1.2 – Определения «устойчивого развития» в научной литературе Устойчивое развитие – это такое развитие, которое Брундтланд Г.Х. [53] удовлетворяет потребности настоящего времени, но не ставит под угрозу способность будущих поколений удовлетворять свои собственные потребности Устойчивое развитие следует интерпретировать как стратегию Моисеев Н.Н. [115] переходного периода к такому состоянию природы и общества, которое мы можем характеризовать термином «коэволюция»

или эпоха ноосферы Устойчивое развитие – модель движения вперед, при которой Коптюг В.А. [119] достигается удовлетворение жизненных потребностей нынешних поколений людей без лишения такой возможности будущих поколений Устойчивое развитие – это такое развитие, при котором Данилов-Данильян воздействия на окружающую среду остаются в пределах В.И. [50] хозяйственной емкости биосферы, так что не разрушается природная основа для воспроизводства жизни человека». Под хозяйственной (экологической или несущей) емкостью биосферы понимается «предельное антропогенное воздействие, за которым в биосфере начинаются необратимые деградационные изменения Устойчивое развитие – это социоприродный процесс, Урсул А.Д. [161] обеспечивающий длительное (непрерывное) социальноэкономическое развитие как настоящих, так и будущих поколений при высокой степени безопасности системы «человек-общество-природа»

Устойчивое развитие – это развитие без роста. И более Дейли Х. [198] позднее: устойчивое развитие – это развитие, при котором валовой экономический рост не должен выходить за пределы несущей способности систем жизнеобеспечения Устойчивое развитие – стабильное сбалансированное Гранберг А.Г. [44] социально-экономическое развитие, не разрушающее окружающую природную среду и обеспечивающее непрерывный прогресс общества Устойчивое развитие – управление совокупным капиталом Формулировка общества в интересах сохранения и приумножения Всемирного банка [144] человеческих возможностей Устойчивость проявляется, как свойство экономической Анисимов Ю.П., системы искать варианты самосохранения в результате Журавлев Ю.В. [11] осуществления процесса развития, которым система же и управляет Общая устойчивость коммерческой организации предполагает Баутин В.М. [15] функциональное использование всего производственного потенциала, который позволяет обеспечить прибыльность (доходность), причем достаточную по своим размерам, чтобы расплатиться с государством, поставщиками, а также развивать производство, модернизировать собственную материально-техническую базу, улучшать социальный климат в трудовом коллективе, успешно адаптироваться к изменяющимся условиям внешней среды Устойчивое развитие – это такое развитие предприятий, при Безрукова Т.Л. [16] котором исключается отрицательное воздействие внешних и внутренних аспектов деятельности организации на конечные результаты на основании предвидения различных рыночных преобразований и принятия своевременных управленческих решений Под устойчивым развитием предприятия понимается Букреев А.М., состояние, в рамках которого его деятельность обеспечивает Рыжков Е.Н., соответствующее положение на рынке, сохранение Рощупкина И.В. [32] необходимого и достаточного уровня качества выпускаемой продукции, в том числе инновационной продукции, использование современных инструментов управления, эффективного оборота и расходования ресурсов, выполнение обязательств перед персоналом, партнерами, государством и обществом Экономически устойчивое развитие предприятия – это Шульгина Л.В., изменения системы факторов производственного, Гасилов В.В., финансового и социального характера с целью возможности Воротынцева А.В. [190] придания им функции самонастраивания, которое заключается в способности независимо от внешних воздействий и внутреннего состояния предприятия за счет взаимной оптимизации структуры и связей обеспечивать функционирование и устойчивость, финансовую и производственно-техническую активность, а также развитие и рост для достижения поставленной цели Устойчивое развитие – последовательный неуклонный рост Григорьева С.И. [45] положительной экономической динамики: рост объемов продаж, регулярное обновление ассортимента выпускаемой продукции, рост заработной платы, снижение издержек на единицу полезного эффекта и т. д.

Устойчивость экономики отражает прочность и надежность ее Омельченко И.Н. [123] элементов, вертикальных, горизонтальных и других связей внутри системы, способность выдерживать внутренние и внешние нагрузки Устойчивое развитие связано с интенсивными Подмолодина И.М., преобразованиями процессов предприятия, с применением Воронин В.П., эффективных методов и инструментов управления, при Родионова Е.Ю. [132] котором наблюдается высокий уровень мотивации сотрудников, способствующий качественной реализации поставленных целей и задач, максимальное использование производственного и инновационного потенциала Моисеев Н.Н. акцентирует внимание на стратегии перехода к ноосфере, без которой не может быть устойчивого развития. [115].

Коптюг В.А. рассматривает устойчивое развитие как модель движения вперед [119].

Данилов-Данильян В.И. - директор Института водных проблем РАН занимался проблемами теории и методологии устойчивого развития. Он развил концепцию, которая отличалась от общепринятой. Обоснованные концептуальные положения отражали идею существования пределов разрушения, которые включали природную среду, здоровье человека и наличие стабилизирующих социальных структур. В связи с этим ДаниловДанильян В.И. устойчивое развитие представляет как развитие, при котором не ухудшаются условия для «воспроизводства жизни человека» и не разрушается природа. [50].

Урсул А.Д., характеризуя устойчивое развитие, расставляет акценты на длительном (непрерывном) социально-экономическом развитии, обеспечивающим высокую степень безопасности системы «человек – общество - природа» [161].

Дейли Х. Устойчивое развитие определяет как развитие, при котором валовой экономический рост не должен выходить за пределы несущей способности систем жизнеобеспечения [198], т.е. определяет необходимость пределов валового экономического роста.

Гранберг А.Г. утверждает, что устойчивое развитие обеспечивает непрерывный прогресс общества [44].

Всемирный банк формулирует устойчивое развитие с позиций управления совокупным капиталом общества, обеспечивающее сохранение и дальнейшее развитие человеческих возможностей [144].

В современной литературе даются различные толкования категории «устойчивого развития предприятия».

Анисимов Ю.П., Журавлев Ю.В. определяют «устойчивость как свойство, позволяющее экономической системе в процессе развития искать варианты самосохранения» [11].

организации, которая подразумевает, что в процесс развития должен быть вовлечен весь производственный потенциал. Его функциональное использование позволит обеспечить уровень доходности, достаточный для модернизировать производственную базу, улучшить климат в трудовом коллективе, обеспечить определенную гибкость и адаптацию к меняющимся условиям ведения бизнеса» [15].

По мнению Безруковой Т.Л. устойчивое развитие обеспечивает упреждающее управление организацией, которое позволяет исключать отрицательное воздействие внешних факторов и внутренних аспектов деятельности предприятия на конечные результаты [16].

Букреев А.М., Рыжков Е.Н., Рощупкина И.В. считают, что устойчивое развитие - это состояние предприятия, которое обеспечивает ему укрепление положения на рынке, производство высококачественной выпускаемой продукции, в том числе инновационной, применение эффективных инструментов управления, использование ресурсосберегающих технологий, выполнение договорных обязательств перед персоналом, партнерами, и др. [32].

Шульгина Л.В., Гасилов В.В., Воротынцева А.В. полагают, что экономическая устойчивость развития позволяет предприятию реализовать возможность выполнения функции самонастраивания, способствует за счет оптимизации структуры и связей обеспечивать функционирование, а также финансовую и производственную и инновационную активность [190].

Григорьева С.И. утверждает, что проявление устойчивого развития в положительной экономической динамике, которая представлена ростом объемов продаж, регулярным обновлением ассортимента выпускаемой продукции, ростом заработной платы, снижением издержек и т. д.» [45].

Омельченко И.Н. считает, что устойчивость экономики - это, прежде всего, прочность и надежность вертикальных и горизонтальных связей внутри системы, что способствует укреплению системы, позволяющей выдерживать внутренние и внешние нагрузки» [123].

Подмолодина И.М., Воронин В.П., Родионова Е.Ю. определяют устойчивое развитие, связанное с преобразованиями предприятия, применением современных методов и инструментов управления, при котором наблюдается высокий уровень мотивации сотрудников в реализации производственного и инновационного потенциала. [132].

устойчивого развития предприятия являются:

положительный темп прироста прибыли предприятия;

этап жизненного цикла предприятия соответствует росту;

наблюдается абсолютный прирост инновационной активности предприятия [132].

Обобщение содержания категории «устойчивое развитие» позволяет делать выводы, что это:

свойство предприятия обеспечивать самосохранение, исключая разрушительное воздействие внешних и внутренних факторов, которое основано на функциональном использовании всего производственного потенциала;

деятельность предприятия, обеспечивающая достаточный уровень качества продукции, включая инновационной;

выполнение принятых обязательств перед работающим персоналом.

Проявляется устойчивость развития в форме:

1) положительной экономической динамики;

2) финансовой и производственно- технической активности;

3) прочности и надежности вертикальных, горизонтальных и других связей предприятия.

По нашему мнению, устойчивость развития – свойство системы, характеризующее способность к существованию. А это обеспечивает стабильность деятельности предприятия.

Учитывая отраслевые особенности мясной промышленности, определяем ее как стратегически значимую отрасль хозяйственной системы России, обеспечивающую продовольственную безопасность страны, поэтому считаем, что устойчивость развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности проявляется в способности производить продукцию в объемах, удовлетворяющих потребности населения, с наименьшими затратами, рационально при этом используя ресурсы.

Устойчивое развитие определяется, как способность сохранять качество экономической системы в условиях изменяющейся внешней среды и внутренней трансформации [118].

Мы разделяем мнение Н.Ф. Небурчиловой и А.С. Черновой, которые к признакам устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности относят:

продолжительное и стабильное осуществление каждого из видов деятельности;

достижение целей функционирования;

гибкость реагирования на изменения рынка;

адаптивность к изменениям внешней среды;

сохранение качественных характеристик [118].

По нашему мнению, основными критериями устойчивого развития являются:

производственно-техническая устойчивость, отражающая устойчивость производственно-хозяйственной деятельности и развитие технической базы. Характеризует производственно-техническую устойчивость равномерный выпуск высококачественной продукции, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках, поддержание основных фондов в хорошем состоянии, способность производства перестраиваться к выпуску новой продукции;

финансовая устойчивость, которая подразумевает стабильное финансовое положение предприятия, что характеризуется стабильным превышением доходов над расходами, финансовой независимостью организации. Именно финансовая устойчивость способствует развитию производственной базы, активизации инвестиционной и инновационной деятельности;

своевременные поставки сырья необходимого количества и заданного качества для производства запланированного ассортимента продукции.

Характеризуется устойчивость сырьевого обеспечения надежностью и длительностью хозяйственных связей с поставщиками сырья, способствует бесперебойной работе предприятия.

Спецификой деятельности предприятий мясоперерабатывающей промышленности является то, что они функционируют в динамично изменяющейся внешней среде. На них воздействует множество факторов, которые предопределяют устойчивое развитие, их можно поделить на внешние и внутренние.

К внешним относятся факторы:

- экономические (емкость рынка, платежеспособность населения, уровень занятости, уровень инфляции);

государственно-политические (предпринимательский режим, налоговая нагрузка, государственная поддержка и т.д.);

- научно-технологические (уровень интеллектуализации условий труда, использование современных техники и технологий);

деятельности);

- социально-культурные (уровень образования населения, культура труда, национальные традиции);

- демографические (численность и возраст населения);

- международные (связи с иностранными партнерами);

- членство в ВТО (необходимость выполнения требований ВТО).

Внутренние факторы включают:

- методы управления, определяемые организационной структурой;

- состав и квалификация персонала;

- состояние производственно-технической базы;

- инновационная активность;

- финансовая устойчивость;

- качество маркетинга;

- технологический уровень производства;

- надежность хозяйственных связей и др.

Обобщая вышесказанное, по нашему мнению, устойчивость развития предприятия мясоперерабатывающей промышленности – свойство, характеризующее стабильность деятельности предприятия, возможность отражать отрицательное воздействие внешних и внутренних факторов, способность предприятия производить продукцию в объемах, удовлетворяющих потребности населения, достаточного уровня качества, рационально используя ресурсы, и с наименьшими затратами.

мясоперерабатывающей промышленности, считаем необходимым при оценке устойчивости развития предприятия оценивать показатели, характеризующие производственно-техническую устойчивость, финансовую устойчивость и устойчивость сырьевого обеспечения.

Наиболее важным из внешних факторов, не поддающимся управлению, мясоперерабатывающей промышленности предопределили необходимость соблюдения международных стандартов, повышения конкурентоспособности производимой продукции. Это обусловило разработку различных механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности, позволяющих адаптировать функционирование предприятий к изменяющимся условиям ведения бизнеса, обеспечить бесперебойную работу предприятий, производства широкого ассортимента высококачественной продукции.

1.2. Влияние условий ВТО на устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности Вступление России в ВТО – процесс противоречивый. Оценками последствий членства нашего государства в названной организации занимаются ученые, практики, международные эксперты. Определение степени влияния правил ВТО на устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности является актуальной научной задачей.

Эксперт Всемирного банка (Давит Г. Тарр) считает, что в выигрыше от вступления в ВТО будут все регионы России, особенно те, которые способны привлекать прямые иностранные инвестиции. Однако стране потребуется обеспечить недискриминационный режим для иностранных инвесторов, достаточный уровень прозрачности условий ведения бизнеса и ввести ограничения по использованию инвестиционных торговых мер [196].

Директор Центра по продовольственной политике и законодательству (ВТО) Майкл Робертс считает, что членство России в ВТО будет способствовать созданию глобальной системы санитарной и фитосанитарной безопасности пищевых продуктов. С одной стороны, эта система определяет для производителей жесткие условия, с другой – способствует балансу между защитой и протекционизмом [196].

Представитель Аграрного центра МГУ им. М.В. Ломоносова Киселев С.В. определяет, что проблемы промышленного развития российской экономики не связаны с ВТО. Он оценивает, что в условиях действия правил ВТО в ближайшие годы будет наблюдаться незначительный рост сельскохозяйственной продукции вырастет приблизительно на 0,3%, что ориентировочно составит 1 млн. долл. Экспорт продукции пищевой промышленности не изменится. Однако импорт сельхозпродукции вырастет на 0,6%, и составит приблизительно 10 млн. долл., а импорт пищевых продуктов увеличится на 2,4%, или 185 млн. долл.

Вместе с тем, что Киселев С.В. считает позитивным то, что Россия получила возможности для продвижения производимых товаров на внешние рынки, а это способствует улучшению инвестиционной привлекательности.

При этом президент Национального союза экспортеров продовольствия Д.С. Булатов отметил, что вступление России в ВТО будет способствовать росту экспорта. Но для этого производители сельхозпродукции и предприятия перерабатывающей промышленности должны повышать конкурентоспособность своей продукции.

Председатель правления Мясного союза России Мушет Мамиконян дает обоснование необходимости развития конкуренции, а для этого производителей мяса. Он считает, что целесообразно «субсидирование части процентов по кредитам на развитие сочетать с компенсационными выплатами на единицу произведенной продукции в рамках объемов господдержки» [196].

Ковалев отмечает, что в настоящее время отрасль производства свинины привлекла большие объемы инвестиций, что способствовало росту индустриального свиноводства, а также количественному и качественному количественных ограничений на их ввоз, снижение пошлин на импорт свинины, шпика, субпродуктов может привести к снижению цен на живых свиней на 10 руб. за кг, что неизбежно приведет к финансовым потерям, и падению объемов национального производства свинины. А это, в свою очередь, может вызвать рост импорта данного сырья, что негативно скажется на обеспечении продовольственной безопасности страны [196].

Успешное развитие мясной отрасли АПК, является основой сырьевой базы для перерабатывающей промышленности. В последние годы удалось достигнуть роста производства мяса, в первую очередь, по средствам государственной поддержки, оказываемой в рамках национального проекта «Развитие АПК», реализации федеральных и региональных программ развития, использования протекционистских мер по поддержки АПК, мер таможенно-тарифного регулирования. Однако объемы отечественного мясоперерабатывающей промышленности недостаточны, поэтому названные предприятия вынуждены закупать недостающее сырье у зарубежных производителей, что вызывает риски и негативно сказывается на устойчивом развитии организаций отрасли и продовольственной безопасности страны.

промышленности происходит в сложных условиях, которые определяются, в основном, макроэкономическими факторами и необходимостью выполнения правил и требований ВТО [146].

Действующее в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) Соглашение по сельскому хозяйству предполагает выполнение странами, в том числе и Россией, трех основных условий:

снижение барьеров на пути сельскохозяйственной продукции на внутренние рынки страны, включающих уровень сельскохозяйственных тарифов, преобразование технических барьеров в обычные тарифы;

уменьшение экспортных субсидий, а затем полный отказ от них;

сокращение государственной поддержки сельскохозяйственного производства [176].

Для России членство в ВТО означает ограничение максимального уровня таможенных пошлин и дальнейшее их снижение.

На момент вступления России в ВТО российский рынок был открыт для импорта продовольствия, т.к. в 90-е годы ХХ в. сокращение собственного производства сельскохозяйственной продукции привело к дефициту сырья для предприятий пищевой промышленности. В стране был введен достаточно либеральный торговый режим. Средневзвешенный уровень таможенных пошлин на продовольственные товары составлял 21,5%.

В течение переходного периода уровень таможенных пошлин на данные товары должен снизиться до 18,9%. Снижение пошлин коснется импорта говяжьей печени, и других замороженных субпродуктов.

Адвалорные пошлины должны быть снижены с 15% до 12,5%. Сопоставимое снижение произойдет и в отношении специфических пошлин.

животноводства, овощей и фруктов, не произрастающих в нашей стране, высококачественной молочной сыворотки. Снизятся пошлины на вина, коньяки, шампанское и виски. Пошлины на сахар будут определяться уровнем цен, сложившихся на Нью-Йоркской товарной бирже. Пошлины на сыры и сливочное масло должны остаться на неизменном уровне [176].

Одним из инструментов, позволяющим смягчить жесткие требования ВТО, является тарифное квотирование, действующее в отношении товаров, производство которых в стране недостаточно. Таким образом, продукция, необходимая для насыщения рынка, может ввозиться в рамках квоты, и облагаться сравнительно низкой таможенной пошлиной. Продукция, ввозимая сверх квоты, облагается пошлиной, превышающей в несколько раз уровень пошлины по квоте. Это позволяет, с одной стороны, насытить рынок необходимыми товарами или обеспечить перерабатывающие предприятия необходимым сырьем, с другой – защитить местных производителей от иностранной конкуренции. При этом тарифное квотирование способствует стабилизации цен на рынке на определенном уровне.

Следует отметить, что ВТО ориентирует страны на сокращение или полный отказ от тарифного квотирования. Однако 37 стран, являющихся членами ВТО, успешно применяют тарифное квотирование по продуктам. В основном - это фрукты и овощи, мясо и мясная продукция, зерно и молочные продукты. Норвегия использует тарифное квотирование по 232 видам продовольственных товаров, что является своеобразным рекордом. США применяет тарифное квотирование по 54 группам продуктов, ЕС – по 87. В России тарифное квотирование применяется по 50видам продукции, включая мясо и мясную продукцию, растительное масло, овощи, фрукты, сахар [176].

В случае отмены квот на рынок нашей страны может хлынуть огромное количество мяса птицы, что затруднит деятельность отечественных предприятий данной отрасли.

сельхозпроизводителей являются экспортное субсидирование и государственная поддержка сельского хозяйства.

Экспортная субсидия представляет собой дотацию производителю или конкурентоспособности экспортируемого товара на зарубежных рынках.

Экспортная субсидия влияет на ценовые условия реализации товаров на зарубежных рынках и используется государством для стимулирования вывоза определенных видов продукции и овладения внешними рынками.

В мировой практике экспортные субсидии используются в форме освобождения экспортеров от уплаты определенных налогов, прямого субсидирования экспорта, возврата таможенных пошлин и акцизных сборов.

В декабре 2005 г. в рамках Шестой Министерской конференции странчленов ВТО было принято решение об отмене к концу 2013 г. экспортных субсидий в сельском хозяйстве для развитых стран, и к 2017 г. - для развивающихся стран.

Таким образом, до 2013 г. страны-члены ЕС и другие развитые страны сельхозтоваропроизводителям, поставляющим продукцию на экспорт, и в 2013 г. свели их к нулю. Россия при вступлении в ВТО от экспортного субсидирования отказалась.

Государственная поддержка сельского хозяйства России согласована в рамках ВТО на основании данных 1993-1995 гг. на среднегодовом уровне 9, млрд. долл.

В августе 2012 года Россия стала 157 членом ВТО. Вступление в ВТО сопровождалось подписанием документов, отражающих обязательства России в различных отраслях хозяйства.

При вступлении в ВТО Россия обеспечила право субсидировать сельское хозяйство до 2015 года в объеме 9 млрд. долл. ежегодно. К концу имплементационного периода к 2018 году должна снизить объем прямой поддержки сельского хозяйства до 4,4 млрд. долл.

Расходы федерального бюджета на поддержку сельского хозяйства с соответствии с правилами ВТО делятся на три корзины: «зеленую», «голубую», и «желтую» в зависимости от степени искажающего влияния на торговлю.

Меры государственной поддержки по корзинам представлены в табл. 1.2.1.

Таблица 1.2.1 - Меры государственной поддержки по корзинам Меры «зеленой Меры «желтой корзины» Меры «голубой корзины»

корзины»

не оказывают оказывают искажающее не оказывают искажающего искажающего воздействие на торговлю воздействия на торговлю, но Компенсация потерь Интервенционные закупки Выплаты, привязанные к от стихийных бедствий; сельскохозяйственной фиксированным площадям и Страхование, минеральных удобрений, Выплаты в расчете на 85% Подготовка кадров, комбикормов и т.д.); или менее от базового уровня деятельность, стоимости ГСМ, потребление исследовательские электроэнергии на льготных Консалтинг и предоставляемые на льготных информационное условиях и т.д.).

обеспечение, и т.д.

Меры «зеленой корзины», не оказывают искажающего воздействия на торговлю. Эти меры направлены на формирование инфраструктуры, подготовку кадров, компенсации потерь в результате стихийных бедствий и т.д. Основным критерием государственной поддержки в рамках «зеленой корзины» является предоставление субсидий за счет средств бюджета, не оказывающих влияние на поддержание цен.

производства и не оказывают искажающего воздействия на торговлю, но государственного бюджета, привязанные к фиксированному поголовью скота, или к фиксированным площадям и урожаям. Применяются в ЕС, Японии, США, Норвегии в целях преодоления спада цен на оптовых рынках.

Для России меры «голубой корзины» не актуальны, т.к. в нашей стране не принято выплачивать деньги за то, чтобы не производили.

Меры «желтой корзины» оказывают искажающее воздействие на торговлю. К ним относятся ценовая поддержка, субсидирование процентных ставок по кредитам, компенсация затрат на ГСМ, электричество и т.д.

Данные меры ограничены в объемах и должны сокращаться.

Несмотря на договоренности по государственной поддержке в объеме млрд. долл., Россия «перевыполняет» свои обязательства перед ВТО, и за последние три года оказывала поддержку сельского хозяйства в объеме только 4,4 млрд. долл. При этом государственные субсидии сельскому хозяйству в США составляют 120 -172 млрд. долл., в Японии - 57 млрд.

долл., в Евросоюзе 105 - 140 млрд. долл.

Таким образом, производители сельскохозяйственной продукции России находятся в неравных условиях с конкурентами из развитых стран, которые получают весомую помощь от государства на цели развития, что осложняет деятельность российских предприятий мясной отрасли в условиях обостряющейся конкуренции.

В настоящее время Министерство сельского хозяйства разрабатывает меры поддержки сельхозпредприятий, которые соответствуют правилам ВТО. Ведь субсидии можно направлять не потребителю, а производителю, например, сельхозтехники, с целью снижения цен на произведенную приобретение.

Обязательства по вступлению России в ВТО по мясной отрасли представлены в табл. 1.2.2.

Таблица 1.2.2 - Обязательства по вступлению России в ВТО по мясной отрасли Свинина Квоты сохраняются до 31.12.2019 г. Объем квот сократится Мясо крупного Квотирование сохранится, импортная пошлина внутри квоты рогатого скота 15% сохранится, вне квоты – возрастет с 50 до 55%.

Мясо птицы Квотирование сохранится, импортная пошлина станет Источник: Мясные технологии. – 2012. - №7. – С. Условия ВТО предопределяют снижение уровня таможенно-тарифной защиты национальных производителей мяса, усиливают риски устойчивого развития и снижают его инвестиционную привлекательность.

производителей влияет на позицию отраслей хозяйства в рейтинге, на основе которого определяется уровень кредитных ставок. Чем ниже позиция предприятия в рейтинге сельхозпроизводителей, тем выше ставкам по кредитам. Таким образом, сельхозпроизводители не имеют финансовых диспропорции в развитии отраслей АПК, а мясоперерабатывающие предприятия испытывают недостаток отечественного сырья для производства своей продукции.

Отрицательное воздействие этих факторов, возможно нейтрализовать с помощью государственного регулирования и эффективного управления производственными процессами.

По оценкам экспертов для недопущения спада производства в отраслях, обеспечивающих сырьевую базу для предприятий пищевой промышленности, ежегодная государственная поддержка должна быть на уровне 80-90 млрд. руб. [146].

обеспечивающих сырьевую базу, достигаются, в основном, при применении программно-целевого метода. В рамках федеральных и региональных целевых программ по приоритетным направлениям развития разрешается использование механизма частно-государственного партнерства. Такой подход широко используется в производстве мяса говядины, свинины, птицы. Он должен способствовать позитивной динамике развития сырьевой базы и снизить импортную зависимость.

Участие в Таможенном союзе России, Казахстана и Белоруссии, создание Единого экономического пространства требуют от производителей мяса повышать конкурентоспособность своей продукции.

Однако Россия – страна, имеющая огромные региональные отличия по климатическим условиям, плодородности земель и другим факторам.

Большинство регионов в силу природно-климатических условий не может в полной мере обеспечить свои мясоперерабатывающие предприятия необходимым сырьем. Именно об этом и свидетельствуют объемы импорта продовольствия в нашу страну. Для сокращения импортных поставок необходима продуманная государственная аграрная политика, в рамках которой действовали бы меры, способствующие развитию мясных комплексов в регионах, имеющих благоприятные природно-климатические условия. Это будет способствовать устойчивому развитию предприятий мясоперерабатывающей промышленности за счет увеличения поставок конкурентоспособной готовой продукции.

возможность закупать необходимое сырье не только у отечественных поставщиков, но и у производителей разных стран и регионов. При этом имеют возможность сравнивать закупочные цены разных поставщиков, и показатели технологических параметров и потребительских свойств сырья.

Анализ закупок мясоперерабатывающих предприятий позволяет сделать вывод, что цены на российскую свинину выше, чем в любой стране мира, являющейся членом ВТО. Цена за кг живой свиньи в европейских странах составляет 50 руб., в России – 90 руб. Стоимость мяса в тушах в зарубежных странах составляет 70 руб. за кг, в России 125 руб. за кг.

Себестоимость бескостного мяса в Европе стоит примерно 120 руб. за кг, в России – 230 руб. за кг. Розничная цена в европейских магазинах максимально составляет 200 руб. за кг, в России – до 400 руб. за кг [68].

Таким образом, для потребителей мяса, в том числе и переработчиков вступление в ВТО является событием позитивным, т.к. цена на мясо должна снизиться. Однако, основным критерием, влияющим на выбор мяса потребителем, является его свежесть. Следовательно, убой животных должен производиться как можно ближе к покупателю. Имеет смысл закупать за границей живых свиней, а убой производить в России, что требует развития предприятий по убою и первичной разделке скота.

Следует отметить некоторое противоречие. Свиноводы считают, что если дополнительно будет ввезено в Россию 1-2 млн. голов свиней, произойдет крах свиноводческой отрасли.

Средняя цена на живых свиней, произведенных в России, составляет руб. за кг. Цена на живых свиней, привезенных из Европейского Союза, составляет 50 руб. за кг. К этой цене следует добавить расходы на транспортировку и потери в дороге (25% от цены), минимальную ввозную пошлину (5%) и 15% НДС, плюс мелкие расходы (за ветеринарные, банковские услуги и т.д.), плюс курсовая разница евро и рубля. В результате получаем цену на живых свиней из ЕС, в размере примерно 82 руб. за кг.

Таким образом, цены за 1 кг живых свиней, произведенных в России и в европейских странах, сопоставимы. Значит, для российских производителей недостаточном качестве производимой продукции.

отечественных и зарубежных производителей себестоимость бескостного мяса, полученного из российских свиней, составляет 210 руб. за кг, а польских - 180 руб. за кг. Разница в цене свидетельствует о различиях качества мяса. Таким образом, перед российскими производителями свинины стоит актуальная задача повышения качества производимого мяса. Для этого необходима эффективная работа селекционных и племенных хозяйств, государственная поддержка их деятельности, а также обеспечение рыночной конкуренции [68].

Подводя итоги, следует сделать выводы, что условия ВТО могут быть выгодны и производителям мяса и переработчикам, и предприятиям по убою животных, а также потребителям, торговым сетям при главном условии, что цена и качество произведенного в России мяса будут приближены к международным стандартам.

Оценка экспертов отраслевых союзов последствий вступления России в ВТО представлена в табл. 1.2.3.

Таблица 1.2.3 - Последствия вступления России в ВТО по мясной отрасли Производство свинины Производство говядины Производство мяса птицы Источник: Мясные технологии. – 2012. - №7. – С. Анализ данных табл. 1.2.3 позволяет сделать вывод о том, что производители мяса в связи с вступлением России в ВТО понесут большие потери.

А это означает, что для того, чтобы обеспечить продовольственную безопасность нашей страны, государство должно оказать данным предприятиям поддержку на развитие, определить пути и найти инструменты для повышения конкурентоспособности продукции мясной отрасли и приближении цены и качества мяса к международным стандартам.

Для смягчения последствий влияния условий ВТО на мясную отрасль российской экономики в соответствии с данными табл. 1.2.3. по трем отраслям необходимо финансирование в размере 50 млрд. руб. на реализацию следующих мер:

программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., согласованных Протоколом о присоединении России к ВТО;

реализация целевой программы «Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 гг. и на период до 2020 г.» т обеспечение финансирования в объемах, установленных ее паспортом;

субсидирование процентных ставок по кредитам, направленным на развитие животноводства, выдаваемым сельхозпроизводителям на 20 лет;

кредиторской задолженности сельхозпредприятий по инвестиционным кредитам;

освобождение от налогообложения налогом на добавленную стоимость до 2020 г. ввоза на территорию Российской Федерации племенного крупного рогатого скота, племенных свиней, овец, коз, лошадей российскими сельхозпроизводителями [150].

Кроме этого для повышения конкурентоспособности продукции перерабатывающим предприятиям обеспечить получение качественного сырья. А для этого необходимы кадры, способные организовать входной бесперебойную работу организации.

Обобщение результатов исследования по определению сущности промышленности, изложенных в §1.1, а также влиянию условий ВТО на деятельность мясоперерабатывающих предприятий позволило выделить мясоперерабатывающей промышленности, которые представлены на рис.

1.2.1.

принципом «ценакачество»

Рисунок – 1.2.1 - Факторы, обеспечивающие устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности К факторам, обеспечивающим устойчивое развитие предприятий мясоперерабатывающей промышленности, по нашему мнению, следует отнести:

рациональное использование основных фондов (загрузка производственных мощностей);

обновление производственного потенциала (модернизация производства);

- финансовая устойчивость организации (стабильное финансовое положение, которое проявляется в стабильном превышении доходов над расходами, способствует развитию производственной базы, активизации инвестиционной и инновационной деятельности, при недостатке финансовых средств невозможна закупка больших партий сырья);

- гибкость реагирования на изменения требований потребителей (корректировка ассортимента в зависимости от кризисных ситуаций, времени года, выпуск продукции для детей и граждан с заболеваниями, выпуск инновационной продукции);

- адаптация деятельности предприятия к условиям внешней среды (условия ВТО обуславливают усиление конкуренции, что предопределяет выпуск конкурентоспособной продукции);

- приближение качества выпускаемой продукции к международным стандартам;

- прочность и надежность связей организации с поставщиками сырья (поставки сырья необходимого количества строго в соответствии с графиком поставок);

- использование для производства готовой продукции допустимого по качеству и безопасности сырья в соответствии с принципом «цена-качество»

(соответствие санитарно-ветеринарным требованиям, стандартизации и сертификации и технологическим свойствам для производства определенных видов продукции).

актуальным вопросом является возможность адаптации к требованиям ВТО, распространению международных стандартов качества, условиям, обусловленным обостряющейся конкуренцией. По нашему мнению, это возможно с помощью механизмов, обеспечивающих устойчивое развитие предприятия.

1.3. Экономическое содержание механизмов обеспечения устойчивого развития мясоперерабатывающего предприятия Понятие механизма пришло в экономику из техники во второй половине 60-х гг. ХХ в. для описания экономических, социальных и производственных процессов, а также их взаимодействия.

В механике термин механизм (от греч. mechane - машина) трактуется как основа машины, представляющий собой систему тел, предназначенную для преобразования движения одного или нескольких тел в требуемые движения других тел. [27].

В словаре Ожегова С.И. механизм представлен как:

внутреннее устройство (система звеньев) машины, прибора, аппарата, приводящее их в действие;

систему, устройство, определяющие порядок какого-нибудь вида деятельности;

последовательность состояний, процессов, определяющую собой какое-нибудь действие [122].

может двигаться, развиваться или функционировать.

С экономических позиций механизм можно рассматривать как совокупность элементов, состояний, процессов, представленных строгой последовательностью, находящихся во взаимосвязи, и отношениях, определяющих порядок какого-либо вида деятельности [77].

По нашему мнению, механизм, рассматривается в качестве двигателя в экономической системе.

С точки зрения процессного подхода механизм представляет собой систему инструментов и методов, направленных на выполнение функции принятия управленческих решений [66].

Уточняя термин «инструмент», можно сделать вывод, что это средство достижения определенной цели [27]; технические или организационные средства/ресурсы, позволяющие решить задачу, провести мероприятие или осуществить процесс [185].

Метод – это способ, порядок, прием достижения чего-либо; принятый путь, в виде общих правил, для решения поставленной задачи [48].

В экономике «механизм» обычно используется в сочетании с прилагательными экономический, хозяйственный или организационный, что вносит различия в содержание этого термина.

Экономический механизм, по утверждениям Кульмана А., отражает взаимосвязи между экономическими явлениями, характеризующими конечный результат [98].

В соответствии с исследованиями Осипова Ю.М. хозяйственный механизм, представляет взаимосвязи хозяйствующих субъектов, образующих систему с присущими ей институтами, регулирующими функционирование субъектов хозяйствования [124].

Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева в Современном экономическом словаре трактуют хозяйственный механизм как совокупность организационных структур и конкретных форм и методов управления, а также правовых норм, с помощью которых реализуются действующие в конкретных условиях экономические законы, процесс воспроизводства. [137] По нашему мнению, данное определение в наибольшей степени подходит к определению экономического содержания механизмов обеспечения устойчивого развития, так как именно хозяйственный механизм отражает реализацию процесса воспроизводства на уровне предприятия.

Организационный механизм, по мнению Богданова А.А., представляет собой систему методов, способов и приемов, направленных на развитие и регулирование отношений хозяйствующих субъектов с внутренней и внешней средой. [28] Таким образом, механизмы по своему содержанию отличаются большим разнообразием, и для их исследования необходима систематизация по признакам. Классификация механизмов представлена в табл. 1.3.1.

Таблица 1.3.1 – Классификация экономических механизмов Отличительный признак Виды механизмов по уровню управления государственный механизм по степени человеческого участия искусственный механизм по срокам реализации целей стратегический механизм по функциональному назначению механизм функционирования по степени адаптации к внешней среде механизмы с пассивной адаптацией к внешней государственный механизм, региональный, местный (муниципальный) механизм, механизм взаимодействия субъектов предпринимательской деятельности. [132] По уровню сложности различают простой и комплексный механизмы.

По степени человеческого участия выделяют естественные механизмы и искусственные механизмы.

По срокам реализации целей различают стратегический механизм, тактический механизм, оперативный механизм.

механизмы функционирования, механизмы управления, механизмы организации, механизмы планирования, контроля, механизмы регулирования, механизмы мотивации.

По сфере применения различают финансовый механизм, бюджетный механизм, инвестиционный, институциональный, правовой механизм, социальный механизм, информационный и др.

По степени адаптации к внешней среде выделяют:

- механизмы с пассивной адаптацией к внешней среде, которые решают задачу функционирования системы в стабильной и достаточно определенной среде и направлены на выбор наиболее благоприятных условий деятельности организации.

- механизмы с активной адаптацией, которые направлены на активное использование элементов внешней среды в деятельности предприятия.

- механизмы, направленные на формирование внешней среды, которые используются для формирования наиболее благоприятных условий для функционирования организации.

Функцией адаптивных механизмов является то, что они помогают выбрать стратегию взаимодействия организации с внешней средой [191].

динамичны, что предопределяет поиск механизмов, позволяющих адаптироваться к изменениям, вызванных новыми требованиями общества в научно-технической, экономической и социальной сферах.

Функционирование предприятия должно быть направлено на то, чтобы производить для внутреннего и внешнего рынка России качественные и конкурентоспособные товары, пользующиеся спросом у потребителей, что будет способствовать устойчивому развитию предприятий различных отраслей хозяйства.

Для реализации поставленных целей организация должна разработать механизмы, соответствующие функциям управления предприятия и обеспечивающие устойчивое развитие. По нашему мнению, механизмы взаимосвязаны между собой и это позволяет говорить о системе механизмов.

Система механизмов обеспечения функционирования предприятия мясоперерабатывающей промышленности в целях его устойчивого развития имеет свою специфику, отражающую отраслевые особенности, в общем виде представлена на рис. 1.3.1.

Организационный механизм в системе механизмов обеспечения устойчивого развития предприятий предназначен для поиска новых возможностей для формирования конкурентных преимуществ организации на товарных рынках. По нашему мнению, термин `организационный механизм означает совокупность дифференцированных организационноструктурных механизмов, соответствующих интересам менеджмента организации в долгосрочной перспективе, в условиях меняющихся потребностей и нестабильной внешней среды.

С целью определения экономического содержания организационного мясоперерабатывающей промышленности, на наш взгляд, целесообразно выделить в его структуре четыре основных элемента:

предприятий мясоперерабатывающей промышленности 1) организация планирования и управления деятельности предприятия самая главная задача устойчивого развития, поэтому в соответствующем функциональной деятельности, как формирование стратегии и разработку программ развития, составление бизнес-плана и бюджетов. Указанный механизм способствует решению стратегических, тактических, а также операционных задач функционирования промышленного предприятия.

2) механизм входного контроля включает такие виды контроля, как ветеринарно-санитарный контроль сырья (определение фальсификации, отсутствие или наличие болезней, остаточных медикаментозных явлений и т.д.), контроль по стандартизации и сертификации (определение соответствия полученного сырья заявленным стандартам и сертификатам), определение технологических свойств сырья (пороки мяса, влагоудерживающая способность (ВУС), жироудерживающая способность (ЖУС), стабильность эмульсии (СЭ), эмульгирующая способность (ЭС) и др.).

Контроль необходим на стадии приемки сырья для того, чтобы не допустить использование фальсифицированного и некачественного сырья в производстве мясной продукции. Система входного контроля способствует производству безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции, соответствующей стандартам. Система входного контроля должна обеспечить выпуск продукции в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000: 2005 - система менеджмента безопасности продуктов питания – «Требования к организациям цепи производства и поставок». Это является важным аспектом деятельности предприятий мясоперерабатывающей обеспечивающим устойчивое развитие организации.

3) механизм рационального использования сырья. Данный механизм предполагающее использование его в различных ассортиментных группах выпускаемой продукции на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

Данный механизм позволяет подобрать ассортимент выпускаемой готовой продукции в зависимости от уровня безопасности поступившего сырья и определить пути его рационального использования в соответствии с принципом «цена – качество».

4) механизм сырьевого обеспечения, действие которого направлено на бесперебойную деятельность организации, позволяющий на основе ранжирования по степени надежности поставщиков с учетом соблюдения сроков поставок и выполнения требований по безопасности и качеству мясного сырья выбрать наиболее предпочтительных. Данный механизм внешнеэкономической деятельности.

Экономический механизм реализации стратегии устойчивого развития организации должен быть направлен на повышение финансовой и производственно-технической устойчивости. Он основан на расчетах привлеченных) для достижения целей стратегии организации.

По нашему мнению, целесообразно выделить следующие составные части экономического механизма:

1) механизм конкуренции и ценообразования, который обеспечивает воздействие факторов внешней среды на поведение организации в рыночной экономике, он основан на прогнозах рыночной конъюнктуры и обусловлен стратегиями развития хозяйствующих субъектов (продавцов и покупателей);

самофинансирования в развитие производства, включающий использование нераспределенной прибыли, амортизационных отчислений, взносов учредителей, а также кредитов, иностранных инвестиций, средств, получаемых от размещения эмитируемых предприятиями акций. Данный механизм способствует инвестиционному обеспечению устойчивого развития предприятия, а его эффективность определяется степенью достижения целей, указанных в бизнес-планах;

3) механизм государственного поддержки устойчивого развития организаций нацелен на стимулирование инновационной деятельности, а также повышение инвестиционной и деловой активности предприятия.

механизмов устойчивого развития организации. Под `мотивационным механизмом нами` понимается совокупность методов, применяемых на основе различных мотивов для достижения конкретных целей развития предприятия.

В структуру мотивационного механизма включаем три элемента:

1. механизм мотивации инновационной активности предприятий, который включает в себя методы, повышающие мотивацию реализации нововведений. Выделение механизма мотивации инновационной активности в структуре механизмов обеспечения устойчивого развития объясняется повышением уровня конкуренции на товарных рынках, растущим спросом на товары, соответствующие требованиям современного уровня научнотехнического програсса, высокой степенью изношенности оборудования и др. В мотивационном механизме могут использоваться самые различные виды мотивов:

- мотивы формирования и сохранения прибыли;

- мотивы производства товаров и удовлетворения общественных потребностей;

- мотивы решения внутренних проблем организации и социальных проблем работников;

- мотивы создания имиджа организации.

2) механизм мотивации развития предпринимательства. Данный механизм отражает поиск новых сфер деятельности, приложение капитала, рационального использования производственного потенциала, эффективной инвестиционной деятельности, создание новой конкурентоспособной продукции, выход на новые рынки сбыта и т.д.

Механизм мотивации развития предпринимательства включает:

- мотивацию развития конкуренции;

- мотивацию развития аутсорсинговых схем предпринимательства;

- мотивацию обоснованного риска.

производительности труда, повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции и снижение себестоимости продукции. Механизм мотивации персонала основан на методах обеспечивающих:

- прямую мотивацию сотрудников (заработная плата, премирование, обеспечение социального пакета, улучшение условий труда и др.);

- косвенную мотивацию работника (взаимоотношения в коллективе, престижность организации, карьерный рост).

Механизмы обеспечения устойчивого развития предприятия, на наш взгляд, должны обладать с одной стороны, свойством целостности, с другой рациональной обособленностью составных элементов, что предполагает изменение системы механизмов за счет изменения любого элемента, а это приводит к изменениям в других механизмах.

Таким образом, механизмы обеспечения устойчивого развития предприятия представляют совокупность методов, позволяющих обеспечить повышение устойчивости сырьевого обеспечения, производственнотехнической и финансовой устойчивости, способствуют совершенствованию бизнес-процессов, а это позволяет обеспечить бесперебойное функционирование и развитие организации как экономической системы.

Наиболее важным аспектом исследования механизмов обеспечения устойчивого развития предприятия является функция адаптации организации к изменениям внешней среды. Для предприятий мясоперерабатывающей промышленности актуальным вопросом является возможность адаптации к требованиям ВТО, условиям, обусловленным обостряющейся конкуренцией, распространению международных стандартов качества. По нашему мнению, адаптация предприятий мясоперерабатывающей промышленности возможна при функционировании следующих механизмов: организации планирования и управления деятельности предприятия, организации входного контроля сырья, рационального его использования, сырьевого обеспечения и бесперебойной работы организации.

На наш взгляд, особое внимание в системе механизмов обеспечения устойчивого развития предприятия заслуживают организационные механизмы, которые классифицируются как хозяйственные механизмы, действующие на уровне предприятия. За счет эффективного функционирования организационных механизмов предприятие сможет продолжительное время осуществлять различные виды деятельности;

выпускать конкурентоспособную продукцию в соответствии с современными требованиями рынка и достижениями научно-технического прогресса, и, как следствие, обеспечить устойчивое развитие предприятия.

2. Методические подходы к оценке устойчивого развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности 2.1. Тенденции развития мясной отрасли хозяйства России агропромышленного комплекса. Ее развитие влияет на продовольственную безопасность страны и благосостояние народа. Спрос на продукцию мясной промышленности является индикатором состояния экономики России, уровня жизни населения. Обеспечение людей качественными и безопасными мясными продуктами – это важнейший фактор, имеющий огромное значение для сохранения здоровья нации, улучшения демографической ситуации.

Следовательно, развитие мясной промышленности является приоритетным направлением государственной политики [61].

Мясоперерабатывающий комплекс пережил глубокий системный кризис. В 1990 г. в России производилось 6483,9 тыс. т мяса, включая субпродукты 1 категории, в 2000 г. – только 1193 тыс. т. За 10 лет произошел спад производства мяса более чем в пять раз, прежде всего, из-за неплатежеспособности огромного количества предприятий мясной промышленности. Начиная с 2001 г., показатели развития мясной промышленности РФ имеют положительную динамику, растут объемы производства основных видов мясной продукции. [61] В последнее десятилетие Правительством РФ принимаются меры, агропромышленного комплекса и роста объемов поставок сырья для мясоперерабатывающей промышленности.

Реализация мероприятий в рамках национального проекта «Развитие АПК», целевой программы «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы», Доктрины продовольственной безопасности, повлияла на развитие мясной отрасли и позволила улучшить состояние животноводческого подкомплекса страны, сократить дефицит сырьевых ресурсов для промышленной переработки, что, способствовало росту объемов производства мясной продукции [186].

Таким образом, политику, проводимую в России в последние 8-10 лет в области сельского хозяйства, можно считать эффективной, так как динамика данного сектора показала достаточно хорошие результаты.

Кроме этого, правительством были определены состав и пороговые значения индикаторов продовольственной безопасности. Так, удельный вес отечественного зерна в общем объеме должен составлять 95 %, мяса -85%, молока и молочных продуктов - 90 % [61].

хозяйства: есть земли для пастбищ и выгула животных, строительства ферм;

отличная кормовая база (Россия входит в 10 самых крупных производителей комбикормов в мире); в отрасли появились крупные инвестиции.

Меры поддержки предприятий мясной промышленности позволили добиться устойчивых темпов роста производства в данной отрасли. За пять лет (с 2008 по 2012 гг.) улучшилось состояние сырьевой базы предприятий мясоперерабатывающей отрасли (табл. 2.1.1).

Таблица 2.1.1 - Тенденции развития мясной отрасли АПК в период с 2008 по 2012 гг.

в том числе:

крупный 3114,6 33,4 3070,4 30,8 3053,1 28,9 2888,1 26,3 2925,9 25,2 93, рогатый скот свиньи 2692,1 28,9 2898,6 29,1 3085,8 29,2 3198,2 29,1 3310 28,5 рогатый скот птица 3022,3 32,4 3475,2 34,8 3866,4 36,6 4325,3 39,4 4842,2 41,6 160, скота Объем производства скота и птицы на убой с 2008 по 2012 гг.

увеличился на 24,6% и достиг 11,6 млн.т. Следует отметить, что прирост был по всем видам скота и птицы за исключением крупного рогатого скота. При этом в 2012 г. наблюдалось увеличение объемов переработки говядины на 1,3% по отношению к 2011 г. и составил 2,9 млн. т. Особенно увеличился объем производства мяса птицы, и в 2012 г. рост составил 160,2% к уровню 2008 г., увеличилось производство свинины на 23% и мяса мелкого рогатого скота на 10,7%.

Самой перспективной подотраслью животноводства является птицеводство. Это обусловлено коротким периодом выращивания птицы ( дней), неприхотливостью к условиям содержания. За период с 2000 по гг. емкость рынка мяса птицы увеличилась в 3,1 раза.

Это предопределяет и рост среднедушевого потребления мяса птицы. В настоящее время оно составляет 16 кг, что на 4 кг превышает норму потребления. По нашему мнению это объясняется низкими цены на мясо птицы по сравнению с другими видами мяса [117].

Рынок мяса птицы России характеризуется тенденциями, которые представлены в табл. 2.1.2.

Таблица 2.1.2 – Производство и импорт мяса птицы за 2000-2011гг. (тыс. т) Годы Емкость Производство Объем Удельный вес Соотношение Анализ данных, характеризующих рынок мяса птицы, позволяет заключить, что объем производства данной продукции за период 2000- гг. увеличился более, чем в 6 раз. За 2001-2011 гг. произошло сокращение импортного мяса и субпродуктов птицы в 2 раза. Если в 2001 г. удельный вес импортного мяса птицы составлял 71,9% емкости рынка, то в 2011 г. этот показатель снизился до 18,9%, что характеризует положительную тенденцию независимости развития российского рынка от импортного мяса птицы, и укрепления продовольственной безопасности нашей страны.

Свиноводство в настоящее время является одной из самых динамично развивающихся подотраслей животноводства. Однако поголовье свиней в 2011 году составило 54,92 % аналогичного показателя по сравнению с годом.

Если говорить о поголовье крупного рогатого скота, то оно составило лишь 38,51% по сравнению с 1992 годом. Проблемы выращивания крупного рогатого скота кроятся в длительном сроке окупаемости данного бизнеса и сравнительно крупных вложениях для формирования производственной инфраструктуры [59].

Производство мяса крупного рогатого скота на пять лет (с 2008 по гг.) снизилось, во-первых, из-за сокращения поголовья на 5%, во-вторых, за счет ухудшения качества убойных животных. Поэтому объем производства мяса говядины за пять лет сократился на 6,1%.

В 2012 г. производство мяса говядины в убойном весе составило тыс. т. «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы», предполагает к 2020 г. рост поголовья крупного рогатого скота в 1,8 раза (с 1,99 млн. голов в 2012 г. до 3,59 млн.

голов в 2020 г.). Однако прогнозируется, что рынок говядины будет зависеть от импорта охлажденной и замороженной говядины, тарифная квоты на ввоз которой составляет 570 тыс. т до 2020 г. При этом внутриквотная ставка определена на уровне 15%, сверхквотная – 50%.

Следует отметить, что импортное мясное сырье не всегда бывает качественным и соответствует санитарно-гигиеническим нормам. При этом сложно провести контроль за использованием при кормлении животных добавок, запрещенных в России. Практически отсутствует ветеринарный контроль за распространенными за рубежом заболеваниями с длительными сроками латентности.

Наращивание объемов поставок импортного мяса противоречит положениям Продовольственной безопасности страны, а в условиях продовольственного кризиса, а также резкого повышения цены на мясо, вызывает фактор непредсказуемости и неопределенности.

продовольствия на 2013-2020 годы предусмотрена государственная поддержка, стимулирующая развитие мясного скотоводства и определены объемы финансирования из средств федерального бюджета в объеме 65 млрд. руб.

В соответствии с программой по развитию скотоводства поголовье животных должно увеличиться на 1300 тыс. голов. Реализуются региональных проекта по развитию мясного скотоводства. Создаются современные комплексы в Астраханской, Брянской, Воронежской, Калининградской, Калужской и других областях.

промышленности представлена в табл. 2.1.3.

Таблица 2.1.3 - Структура производства мяса для мясоперерабатывающей промышленности (в %) В структуре производства мяса для мясоперерабатывающих предприятий произошли существенные изменения. С 2008 по 2012 гг. на 9,1% увеличился удельный вес мяса птицы и составил 41,6%, что является наибольшим из всех видов используемого мяса. Произошло значительное снижение удельного веса в общем объеме мяса говядины (-8,3%).

Рост производства мяса происходит за счет увеличения объемов производства в сельскохозяйственных предприятиях (152,3%). Это общемировая тенденция, характерная для многих стран. Поставки домохозяйств сократились на 7,8%.

Значительный рост производства скота и птицы отмечался в СевероЗападном федеральном округе (156,2%), Центральном (148,5%), Уральском (125%) федеральных округах [117].

Все виды мясного сырья на рынке конкурируют между собой.

Изменение цены на один вид мяса, влечет за собой изменение спроса и цены на другой вид. Недостаток говяжьего сырья вызвал дополнительный спрос на мясо свинины и курятины. Мясоперерабатывающие предприятия регулярно пересматривают ассортимент выпускаемой продукции и производят продукты, в состав которых входит мясо птицы.

Мясо птицы конкурирует со свининой. Снижение таможенных пошлин на ввоз свинины привело к снижению цен на свинину, что повлияло на повышение спроса на этот вид сырья. А это, в свою очередь, привело к снижению спроса на мясо птицы, и как следствие, вызвало необходимость снижения цен на птицу. Конечно, от такой ситуации мясоперерабатывающие предприятия выигрывают, т.к. могут использовать в производстве более дешевое сырье. Однако, при снижении отпускных цен, производители мясоперерабатывающим предприятиям необходимо качественное сырье для того, чтобы производить готовую продукцию, пользующуюся спросом у потребителей. Поэтому в основе производства всех видов готовой продукции должен реализовываться принцип «цена-качество» [171].

Мясо и мясопродукты составляют важнейшую и необходимую составляющую питания человека из-за содержания большого количества ценных белков животного происхождения. Ассортимент мясопродуктов огромен, он включает более тысячи наименований.

В соответствии с ГОСТ 52428-2005 производимая продукция на техническую [117]. Пищевая продукция классифицируется на группы общего и специализированного назначения. Продукция общего назначения включает: колбасные изделия, продукты из мяса, продукты из шпика, полуфабрикаты и кулинарные изделия, консервы.

Наибольший удельный вес приходится на колбасные изделия, которые делятся на следующие группы:

вареные колбасы, включающие фаршированные;

колбасы из термически обработанных ингредиентов;

Продукты из мяса (копчености) подразделяются в зависимости от вида мяса и технологии приготовления.

Полуфабрикаты и кулинарные изделия делятся на подгруппы по видам мяса. По термическому состоянию полуфабрикаты классифицируют на охлажденные, подмороженные и замороженные.

полуфабрикаты и кулинарные изделия делятся на кусковые, рубленные, в тесте.

разделяют на бескостные и мясокостные. В зависимости от массы кусков полуфабрикаты делят на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.

Кулинарные изделия в зависимости от состава сырья подразделяются на подгруппы: с гарниром или без гарнира, а в зависимости от технологии производства - крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, рубленные, в тесте.

Консервы разделяются на мясные и мясосодержащие.

В официальной статистике основные виды продукции мясной отрасли представлены следующим образом: мясо и субпродукты 1 категории, колбасные изделия, мясные полуфабрикаты и мясные консервы [117].

Объем промышленного производства мяса и мясных продуктов представлен в табл. 2.1.4.

Таблица 2.1.4 - Промышленное производство мяса и мясных продуктов Мясо и субпродукты – всего, 2899 3302,2 3931,4 4238,7 4687,2 161, тыс. т пищевые, тыс. т в том числе:

тыс. т домашней птицы, тыс. т Полуфабрикаты мясные 1450,2 1538,3 1614,2 1927,2 2224,1 153, (мясосодержащие), тыс. т кулинарные, тыс. т (мясосодержащие), муб (мясорастительные), муб Объем промышленного производства мяса и субпродуктов в 2012 г.

возрос на 61,7% по сравнению с 2008 г. и составил 4687,2 тыс.т. Прирост получен за счет роста объемов производства свинины на 97,4% и птицы на 63,1%. Производство мясных изделий за исследуемый период увеличивалось полуфабрикатов и кулинарных изделий – соответственно в 1,5 и 3,7 раза.

Производство колбасных изделий повысилось на 2,7%. Объемы выпуска мясных и мясорастительных консервов – стабильны, однако менялся ассортимент этой продукции.

В структуре производства мясных изделий за последние пять лет произошли существенные изменения. Если в 2008 г. на колбасные изделия приходилось 59%, полуфабрикаты - 34,9% и консервов – 6,1%. В 2012 г. на колбасные изделия приходилось 49,8%, полуфабрикаты - 45,6% и консервов – 4,6%. Таким образом, в период с 2008 по 2012 гг. увеличилась доля полуфабрикатов на 10,7%; снизилась доля колбасных изделий на 9,2%; доля консервов сократилась незначительно.

Данные о производстве колбасных изделий по федеральным округам представлены в таблице 2.1.5.

Таблица 2.1.5 - Производство колбасных изделий по федеральным округам РФ за 2008-2012 гг.

Федерация Западный Кавказский чный Анализ данных таблицы 2.1.5 позволяет сделать вывод о том, что рост объемов производства колбасных изделий по стране вырос в 2012 г. на 2,7% по сравнению с 2008 г. Наибольший прирост 6,6% наблюдался в Центральном федеральном округе, в Северо-Западном – 5,5%, Приволжском федеральном округе -5,5%.

Снижение темпов роста производства колбасных изделий наблюдается в Южном, Северо-Кавказском, Уральском федеральных округах, что обусловлено высокой насыщенностью рынка данным видом продукции.

федеральным округам представлена в табл. 2.1.6.

Таблица 2.1.6 - Производство мясных полуфабрикатов по федеральным округам РФ за 2008-2012 гг.

Федерация Западный Кавказский ный Производство полуфабрикатов в целом по стране в период с 2008 по 2012 гг. выросло на 53,4%. Наибольшую долю в объеме производства полуфабрикатов имел Центральный федеральный округ – 42,7%. Самый большой рост производства (в 3 раза) наблюдался в Южном и СевероКавказском федеральных округах, Уральском - 170,4%, Центральном – 158,2%, Приволжском федеральных округах – 157,6%. В Дальневосточном федеральном округе произошло снижение выработки на 22,6%.

Динамика производства мясных консервов по России и федеральным округам представлена в табл. 2.1.7.

Таблица 2.1.7 – Объемы производства мясных консервов по федеральным округам РФ за 2008-2012 гг.

Федерация Западный Кавказский ный Анализ данных таблицы 2.1.7 позволяет сделать вывод о том, что производство мясных консервов за пять лет с 2008 по 2012 гг. сократилось и в целом по стране и в таких федеральных округах, как Южный, Приволжский и Дальневосточный. В Сибирском федеральном округе наблюдался прирост объемов производства мясных консервов на 78,3%, в Северо-Западном – на 29,9%, в Уральском – на 22,1% [117].

Анализ динамики данных, представленных в таблицах, позволяет сделать следующие выводы. По различным ассортиментным группам сдерживающим фактором мясоперерабатывающего производства являлось сокращение поголовья скота. Для развития сырьевой базы для повышения производства мясной продукции необходимо:

при откорме животных следует заботиться не только о продуктивности скота, но и о качестве мяса, из которого можно произвести конкурентоспособную высококачественную готовую мясную продукцию, для чего надо выбирать однородных животных по весовым кондициям;

при выращивании крупного рогатого скота целесообразно производство однородного скота высоких весовых кондиций;

при производстве свинины необходимо стремиться повышать удельную массу при откорме свиней мясной упитанности, однородных в массе;

при разработке нормативной и технической документации использовать принцип сортировки скота и мяса с учетом факторов, определяющих мясную продуктивность и качество мяса.

мясоперерабатывающей промышленности необходимо увеличение численности поголовья скота, а, самое главное, улучшение его качественных характеристик.

предприятия.

Малые мясоперерабатывающие предприятия имеют свои особенности.

Мясное сырье в структуре их затрат составляет 75-80%, при этом, следует отметить, что стоимость сырья в цене продукта (колбасные изделия) имеет устойчивую тенденцию повышения.

Существуют проблемы сырьевого обеспечения производства на малых предприятиях. Одна из них заключается в недостатке собственных средств для покупки сырья. Привлечение заемных средств негативно сказывается на устойчивости развития организации.

Малым предприятиям необходимо совершенствовать логистические схемы закупки сырья, что позволяет оптимизировать объемы заказа, рационализировать транспортировку и хранение мяса.

Сырьевое обеспечение малых предприятий мясоперерабатывающей промышленности зависит от следующих факторов:

изменения покупательной способности населения;

повышение требований к качеству готовой продукции;

ослабление курса рубля, вызывающее рост цен на импортное сырье;

недостаточно развитая информационная среда;

высокие процентные ставки кредитования [154].

Вторая проблема сырьевого обеспечения – это низкое качество мясного сырья. При этом отмечается колебание качественных характеристик мяса по сезонам, регионам, видам, кормлению животных и т.д.

Продукция из охлажденного мяса всегда лучше, чем из мороженого сырья. Выпуск продукции из мороженого сырья предполагает использование добавок, а это уменьшает выход готовой продукции на 3-4%, и делает продукцию более дорогой.



Pages:   || 2 | 3 |
 


Похожие работы:

«2 УДК 3 БРОНЗ ПОЛИНА ВЛАДИМИРОВНА РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ОЦЕНКИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ПРОЕКТОВ ЭЛЕКТРОСТАНЦИЙ ПО ИНТЕРВАЛЬНЫМ ДАННЫМ 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством специализация – экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность) Диссертация на соискание ученой степени кандидата...»

«ШКАРУПА ЕЛЕНА ВАСИЛЬЕВНА УДК 332.142.6:502.131.1 (043.3) ЭКОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЕГИОНА В КОНТЕКСТЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ Специальность 08.00.06 – экономика природопользования и охраны окружающей среды ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель Каринцева Александра Ивановна, кандидат экономических наук, доцент Сумы - СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ.. РАЗДЕЛ 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ...»

«Аслудинова Ларина Сергеевна ФОРМИРОВАНИЕ СТРАТЕГИИ И МЕТОДОВ УПРАВЛЕНИЯ ОТНОШЕНИЯМИ С КЛЮЧЕВЫМИ ПАРТНЕРАМИ МАЛЫХ МЕБЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель : кандидат экономических...»

«Чаленко Роман Владимирович УЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПРИ ПРОЦЕДУРАХ НЕСОСТОЯТЕЛЬНОСТИ И БАНКРОТСТВА Специальность 08.00.12 - Бухгалтерский учет, статистика ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель доктор экономических наук,...»

«ГЛЕБОВА АННА ГЕННАДЬЕВНА АГРАРНОЕ КОНСУЛЬТИРОВАНИЕ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫМ РАЗВИТИЕМ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Специальность 08.00.05 – экономика и управление народным хозяйством (Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями и комплексами – АПК и сельское хозяйство) ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора экономических наук Научный консультант –...»

«ХИСАМОВА АНАСТАСИЯ ИВАНОВНА ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ИНСТРУМЕНТОВ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ЭНЕРГЕТИКИ В КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЕ Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управления предприятиями, отраслями, комплексами) Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель : доктор экономических наук, профессор Пыткин...»

«ЧЕРНОВА Татьяна Львовна УДК 330.15; 540.06. ЭКОЛОГО-ОРИЕНТИРОВАННОЕ УПРАВЛЕНИЕ РАЗВИТИЕМ НЕФТЕГАЗОДОБЫВАЮЩЕГО КОМПЛЕКСА АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ Специальность 08.00.06 – экономика природопользования и охраны окружающей среды Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель : Никитина Марина Геннадиевна, доктор географических наук, профессор Симферополь – СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ...»

«Захарова Татьяна Владимировна МОНИТОРИНГ ФАКТОРОВ РЕГИОНАЛЬНОЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ (НА ПРИМЕРЕ ОТРАСЛИ РАСТЕНИЕВОДСТВА СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ) Специальность 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством: экономическая безопасность Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Научный руководитель доктор экономических наук профессор А.И. Белоусов Ставрополь – Оглавление Введение 1.1. Устойчивое...»








 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.