WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

На правах рукописи

ЖЕЛТОВА Ольга Александровна

ВЛИЯНИЕ ПОРОДЫ И ГЕНОТИПА

ПО ГЕНУ BLG НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ

И КАЧЕСТВО МОЛОКА КОЗ

03.02.07 – Генетика

06.02.10 – Частная зоотехния,

технология производства продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Дубровицы -2011

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А.Тимирязева и в Центре биотехнологии и молекулярной диагностики животных ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии.

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Научные руководители:

Шувариков Анатолий Семёнович кандидат биологических наук Гладырь Елена Александровна доктор биологических наук, профессор

Официальные оппоненты:

Калашникова Любовь Александровна доктор биологических наук, профессор Шихов Игорь Яковлевич Ведущее учреждение – ФГОУ ВПО Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина.

Защита состоится декабря 2011 г. в 10 часов, на заседании совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 006.013.03 при ГНУ Всероссийский научно-исследовательский инс титут животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук.

Адрес института: 142132, Московская область, Подольский район, пос. Дубровицы, ГНУ ВИЖ, т/факс (4967)

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии.

Автореферат разослан «_» ноября 2011 года.

Ученый секретарь Совета Д 006.013.03 И.В. Гусев

1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Развитие современного животноводства требует внедрения новых биотехнологических методов оценки признаков продуктивности сельскохозяйственных животных, базирующихся непосредственно на анализе наследственной информации [Эрнст Л..К. и др., 2008, Elin Halln, 2008, Ng-Kwai Hang K.F., 1998]. В этой связи разработка и внедрение в практическое животноводство ДНК-диагностики является актуальной задачей сельского хозяйства.





В настоящее время многие исследования направлены на идентификацию генов, связанных с хозяйственно-полезными признаками животных, что представляет экономический интерес [Эрнст Л.К.,Зиновьева Н.А., 2008, Иолчиев Б.С., 2006, Ajay Kumar и др., 2006, El-Hanafy A.A.., 2010]. В связи с возрастающими требованиями к качес тву молока и молочной продукции, возникает необходимость использования в селекции животных генетических маркеров, связанных с признаками молочной продуктивности и качес твом молока-сырья.

В питании населения разных стран наряду с коровьем молоком используют молоко других видов животных – кобылиц, коз, овец, буйволиц и др. Увеличивающийся в последнее время спрос на козье молоко позволяет считать развитие молочного козоводства в нашей стране перспективным производством, особенно вблизи густонаселенных мегаполисов [Бодров А., 2009, Харитонова Д., 2010]. Козье молоко является высококачественным сырьем для получения питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога и различных видов сыров. Селекционная работа в молочном козоводстве в основном направлена на улучшение показателей молочной продуктивности животных. В отличие от молочного скотоводства, полиморфизму белков молока коз не уделяется должного внимания, в то время, как состав молока является основой для его целенаправленной переработки. Многочисленные научные работы доказывают тесную связь между полиморфизмом белков молока и его технологическими свойствами [Chiatti F. и др., 2005, Park Y.W. и др., 2007, Donata Marletta и др., 2007].

Наиболее распространёнными молочными породами коз в России являются зааненская, альпийская и нубийская. Так как козы этих пород существенно различаются по показателям продуктивнос ти и составу молока, то возникает необходимос ть в проведении всесторонней оценки этих пород для наиболее эффективного и целенаправленного их использования.

Цель и задачи исследований. Целью нас тоящей диссертационной работы явилось изучение влияния породы и генотипа по гену бета-лактоглобулина на молочную продуктивнос ть и качество молока коз.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1. Разработать модифицированную тест-систему для определения полиморфизма гена бета-лактоглобулина (ВLG) коз.

2. Провести молекулярно-генетический анализ полиморфизма гена ВLG молочных коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

3. Изучить показатели молочной продуктивности и связь породы и генотипа по гену ВLG с составом козьего молока и его технологическими свойствами.

4. Провести сравнительную оценку качества йогурта и творога, выработанных из молока коз разных пород и генотипов по гену ВLG.

5. Оценить состав и свойства молока, йогурта и творога, выработанных из козьего молока, в сравнение с аналогичными продуктами из коровьего молока.

6. Определить эффективнос ть использования коз разных пород и генотипов по гену ВLG для производства молока, йогурта и творога.





Научная новизна работы. Впервые в нашей стране проведена комплексная оценка коз разных пород и генотипов по гену ВLG в связи с качеством получаемого от них молока и молочных продуктов при одинаковых условиях содержания. Изучен состав молока коз разных пород и генотипов по гену ВLG с определением его белкового, витаминного, аминокислотного и минерального состава. Проведена оценка технологических свойств молока на основе выработки из него молочных продуктов. Определена эффективность производства молока коз в условиях современной промышленной технологии. Предложена усовершенствованная тест-система для определения аллельных вариантов ВLG коз.

Практическая значимость работы. Предложена усовершенствованная тес т-система для определения аллельных вариантов BLG. Выполнено построение Д НК-профилей по ВLG у коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

Полученные данные могут быть использованы при селекционно-племенной работе со стадами коз изучаемых пород, а также служить дополнительной основой для совершенствования зааненской, альпийской и нубийской пород и при разработке нормативно-технической документации на продукцию из козьего молока.

Положения, выносимые на защиту.

Усовершенствованная тест-система для определения полиморфизма гена бета-лактоглобулина коз.

Молекулярно-генетическая характеристика по гену ВLG коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

Связь породы коз и генотипа по гену ВLG с молочной продуктивностью, составом и свойствами молока.

Качество молочной продукции, полученной из козьего и коровьего молока.

Апробация работы. Результаты проведенных исследований были доложены и обсуждены на восьмой международной научной конференции-школы:

«Современные дос тижения и проблемы генетики и биотехнологии сельскохозяйственных животных», Био-ТехЖ-2009, ГНУ ВНИИЖ, Дубровицы, 2009 г.;

на Международной научно-практической конференции по актуальным проблемам АПК, РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, Москва, 2009 г.; на Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия - 2010», Москва, 2010 г.; на Международных конференциях молодых ученых и специалистов, РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, Москва, 2010 г. и 2011 г.; конференции Центра биотехнологии и молекулярной диагностики ГНУ ВИЖ, 27 мая 2011 г.

Структура и объём работы. Диссертационная работа изложена на страницах, состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка использованной литературы. Работа включает 23 таблицы, 9 рисунков и 9 приложений. Список литературы содержит 240 источников, в том числе 160 на иностранных языках.

Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 7 научных статей, в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ (Зоотехния, №4, 2011; Овцы, козы, шерстяное дело, № 3, 2011; Молочная промышленнос ть, №6, 2011).

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в лаборатории молекулярной генетики и цитогенетики Центра биотехнологии и молекулярной диагнос тики животных ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии, лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, лабораториях кафедр технологии хранения и переработки продуктов животноводства, физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных, земледелия и МОД, центра молекулярной биотехнологии РГАУ – МСХА имени К. А. Тимирязева и на базе СПК к-за «Красная Нива»

Мытищинского района Московской области в 2009-2011 гг. в соответствии со схемой (рис. 1).

В качестве опытных животных использовались козы зааненской, альпийской и нубийской пород (рис. 2). Все животные были аналогами по возрасту (2лактация), на начало опыта находились на 1-2 месяце лактации. Условия содержания и кормления были одинаковыми.

На первом этапе выполнения работ были отобраны пробы ткани (кровь) у 206 коз, а именно: у 140 дойных коз, 31 козочки, 35 козлов-производителей.

Образцы крови консервировали ЭДТА-К3 и анализировали в лаборатории молекулярной генетики и цитогенетики ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии.

Выделение Д НК проводили с помощью набора реагентов для выделения DIAtomTM DNA Prep100. Определение полиморфизма гена ВLG проводили методом ПЦР-ПДРФ анализа по собственной модифицированной методике.

В соответствии с установленными генотипами по гену ВLG и с учетом породы были сформированы опытные группы коз, проведены исследования показателей молочной продуктивности и отобрано молоко для проведения технологического опыта. В зависимости от породы и генотипов по ВLG и с учетом поголовья и методических принципов подбора экспериментальных животных для технологического опыта были сформированы четыре группы коз: 1 группа – козы зааненской породы с генотипом АВ; 2 группа - козы зааненской породы с генотипом ВВ; 3 группа – козы альпийской породы с генотипом ВВ; 4 группа козы нубийской породы с генотипом ВВ.

Рис. 1. Схема исследований Рис. 2 Породы коз: А - зааненская порода, Б – альпийская порода, Для сравнительной характеристики видовых особеннос тей показателей качества и свойств молока наряду с козьим отбиралось и молоко коров черно-пестрой породы молочной фермы Зоос танции РГАУ-МСХА имени К.А.

Тимирязева.

От коз опытных групп на 1-2, 4-5 и 7-8 месяцах лактации были отобраны пробы молока для определения показателей его состава и свойств, а также для выработки из молока продуктов – йогурта и творога.

В период проведения опыта были изучены:

1. Молочная продуктивность коз – индивидуально у каждой козы по результатам контрольных доек 1 раз в месяц;

2. Состав и свойства молока: физико-химические, микробиологические и технологические показатели, количественные и качес твенные показатели молочных белков, характерис тика жировой фазы, аминокислотный, витаминный и минеральный состав, термоустойчивость;

3. Качество йогурта и творога: физико-химические показатели продуктов, синерезис и условная вязкость сгустка йогурта, аминокислотный и витаминный состав продуктов, органолептические показатели;

4. Эффективность производственного использования коз разных пород и генотипов по ВLG: коэффициент производственной эффективнос ти животных, расчетный выход продуктов из 1000 кг молока-сырья: питьевого молока, йогурта, творога.

Исследования проводились по методикам, изложенным в следующих изданиях: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» [Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В., 1973]; «Методы исследования молока и молочных продуктов» [Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., 2000]; «Органолептические свойства молока и молочных продуктов»

[Шидловская В.П., 2000]; Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: «Электрофорез и ультрацентрифугирование» [Остерман Л. А., 1981].

Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере с помощью программы Microsoft Office Excel 2003 по стандартным методикам [Меркурьева Е.К. и др., 1977].

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Молекулярно-генетический анализ полиморфизма гена ВLG молочных коз зааненской, альпийской и нубийской пород Система диагнос тики полиморфизма гена ВLG коз была основана на выявлении единичной нуклеотидной замены CТ в позиции –60 промоторного региона (генный банк Z33881.1) методом ПЦР-ПДРФ анализа (рис 3).

ГЕННЫЙ БАНК

SmaI

АЛЛЕЛЬВ

Результаты ПЦР-ПДРФ анализа гена ВLG коз представлены на рисунке 4.

Рис.4. ПЦР-ПДРФ анализ гена бета-лактоглобулина коз Примечание: дорожки 2, 11 г енотип АА; 3, 6, 9 - г енотип АВ; 4, 7, 10 - г енотип ВВ;

1, 5 и 8 - маркер молекулярног о веса. Длины амплифицируемых фрагментов в парах оснований указаны справа от рисунка.

У исследованных пород коз выявлено два аллеля гена ВLG – А и В. Частота аллеля В у всех пород была существенно выше, чем аллеля А (табл. 1) и варьировала, в диапазоне от 75,00% у нубийской, до 96,05% у альпийской пород.

Табл. 1. Частоты встречаемости аллелей и генотипов Доля гомозиготных генотипов ВВ в двух из трех исследованных пород была выше по сравнению с частотой встречаемости генотипа АВ и изменялась от 79,05% у животных зааненской до 92,10% у коз альпийской пород. В зааненской породе выявлено три возможных генотипа – АА (у одного производителя), АВ и ВВ. В нубийской породе коз генотипы АВ и ВВ встречались с одинаковой частотой - 50,00%.

Анализ генетической структуры популяций показал, что во всех породах коз наблюдалось сохранение генного равновесия. Анализ разницы в частотах встречаемости аллелей и генотипов гена BLG между животными разных пород выявил достоверные различия в частотах встречаемости аллеля В на 21% (Р0,05) и генотипа ВВ на 42% (Р0,001) между альпийской и нубийской породами. Частота встречаемости генотипа ВВ в зааненской породе была на 13% ниже (Р0,001) по сравнению с альпийской породой и на 29% выше (Р0,05) по сравнению с нубийской.

3.2. Молочная продуктивность коз разных пород Анализ продуктивнос ти коз разных пород показал, что у животных альпийской породы в сравнение со сверстницами была более продолжительная лактация (альпийскаязааненская, 76,74 дн., Р0,01) и выше удой за всю лактацию (табл. 2). Козы зааненской породы в сравнение с козами других пород имели более высокие показатели продуктивности за 305 дней лактации.

Табл. 2. Молочная продуктивность коз разных пород и генотипов по гену ВLG

АВ ВВ АВ ВВ АВ ВВ

Продуктивность за первые 305 днейлактации Примечание: Здесь и далее разность показателей достоверна: * - Р 0,5; ** - Р 0,01;

Внутри популяции коз зааненской и альпийской пород у животных с генотипом АВ по ВLG было больше дойных дней и более высокий удой за всю лактацию, а также наибольшие показатели удоя за первые 305 дней продуктивности, среднесуточного и максимального удоев в сравнение с животными, имеющими генотип ВВ. Анализ молочной продуктивности показал наличие статистически достоверной разницы по удою за 305 дней ( АВВВ, +110,2 кг, Р0,01), количеству молочного жира (АВВВ, +3,7 кг, Р0,05) и молочного белка (АВВВ, +3,5 кг, Р0,05) у коз зааненской породы. В остальных случаях выявленные различия стоит рассматривать в качестве тенденции.

3.3.1. Физико-химические показатели молока Молоко коз всех групп ( табл. 3) имело высокое содержание жира (3,99 – 4,28%) и белка (3,43 – 3,64%), что соответс твует по этим показателям требованиям к козьему молоку Федерального закона Российской Федерации от июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Однако уровень сухих веществ, плотность и кислотность молока требованиям Технического регламента не соответс твовали.

Табл. 3. Физико-химические показатели молока Алкогольная проба, этилового спирта, % Примечание: Здесь и далее: * 1-2-отношение показателей между г руппами (первой ко второй) и т.д.

Молоко коз всех опытных групп по массовой доле СОМО, жира и белка превосходило коровье молоко (Р 0,5 - 0,001). Температура замерзания молока всех групп коз не достигала минимального уровня (-0,52 О С), установленного стандартом для коровьего молока. Содержание соматических клеток в молоке коз было более высоким, чем в коровьем молоке, что является характерным для козьего молока и обусловлено особенностями молоковыведения у коз.

Наиболее продолжительное высокотемпературное воздействие в ультратермос тате выдерживало молоко коз зааненской породы, имеющих генотип ВВ по ВLG (37,5 мин). Молоко коз зааненской породы с генотипом по гену ВLG АВ выдерживало высокотемпературное нагревание лишь в течение 2, мин, что является самым низким показателем тепловой пробы среди животных данной породы, а также среди коз других пород и возможно связано с тем, что молоко этих животных имело более высокие показатели кислотности и размера мицелл казеина.

3.3.2. Технологические показатели молока Наши исследования подтвердили данные о том, что козье молоко в сравнение с коровьем быстрее подвергается воздействию сычужного фермента (табл. 4). При этом образуется менее плотный молочный сгусток, который легче переваривается в желудочно-кишечном тракте. Средняя масса и размер мицелл казеина у всех групп коз были близки между собой и существенно не отличались от показателей коровьего молока.

Табл. 4. Технологические показатели молока казеина:

- средняя масса мицелл казеина, млн. ед. мол. массы казеина, нм Сычужная свертываемость ровании, % Эффективность обезжиривания козьего молока составила 95-98% и была практически на одном уровне со значением этого показателя у коровьего молока.

Количество жировых шариков в козьем молоке несколько различалось по группам коз, но было больше, чем в коровьем молоке (табл. 5).

Табл. 5. Характеристика жировой фазы молока шариков (диаметром менее 2, мкм), % мкм), % Средний диаметр жировых шариков в обоих видах молока был практически одинаковым. При содержании в козьем молоке, по сравнению с коровьем, большего количества мелких жировых шариков (диаметром менее 2,5 мкм), оно более целесообразно, чем коровье молоко, для производства питьевого молока и кисломолочных напитков. Коровье молоко может эффективнее использоваться при сепарировании и получении из него высокожирных продуктов – сливок, сметаны и масла.

3.3.3. Количественный и качественный состав белков молока Исследования молока коз разных пород и генотипов по ВLG показали некоторые различия между ними, как по содержанию общего белка, так и по составу его фракций (табл. 6). Однако установленные различия по фракционному составу молочного белка коз были не достоверны.

Табл. 6.Фракционный состав белков молока Фракции белков зааненская зааненская альпийская нубийская коров Общий белок: ±0,24*1-5 ±0,32*2-5 ±0,23*3-5 ±0,25*4-5 ±0, as2-казеин ±0,08**1-5 ±0,14**2-5 ±0,14**3-5 ±0,14**4-5 ±0, Сывороточные белки: ±0,05*1-5 ±0,07*2-5 ±0,05*3-5 ±0,06*4-5 ±0, -лактоглобулин ±0,02*1-5 ±0,04*2-5 ±0,03*3-5 ±0,06*4-5 ±0, Внутри популяции коз зааненской породы молоко животных с генотипом ВВ характеризовалось наибольшим содержанием таких фракций, как as2 казеин и -казеин, в сравнение с молоком животных, имеющих генотип АВ.

По другим фракциям молочных белков козы зааненской породы с генотипами АВ и ВВ по ВLG имели примерно одинаковый уровень.

В молоке коз всех групп было более высокое содержание, чем в молоке коров, общего белка, казеина, сывороточных белков (Р 0,5). Превосходство козьего молока по сравнению с коровьем отмечено и по отдельным фракциям белка, таким как as1 -, as2-казеин и -лактоглобулин.

3.3.4. Аминокислотный и витаминный состав молока Молоко коз разных пород в целом не имело существенных различий по содержанию незаменимых аминокислот (табл. 7). Достоверное превосходство отмечено по уровню метионина в молоке коз зааненской породы с генотипом АВ по ВLG, в сравнение с молоком коз, имеющих генотип ВВ. Содержание незаменимых аминокислот в молоке коз всех групп было достоверно больше (Р 0,5), чем в коровьем молоке.

Табл. 7. Аминокислотный и витаминный состав молока

АВ ВВ ВВ ВВ

М ассовая доля, мг%:

- витамина А По содержанию витаминов А и С молоко коз сравниваемых групп практически не различалось и не имело достоверных различий по витаминам и с молоком коров. Из всех сравниваемых образцов молока наиболее высокий уровень витамина С был установлен в молоке коз нубийской породы.

Содержание минеральных веществ в молоке коз соответствовало видовым показателям. В молоке коз зааненской породы с генотипом АВ был выше уровень натрия и магния, но ниже содержание калия и меди, чем в молоке коз с генотипом ВВ (Р 0,5). Максимальное содержание макроэлементов выявлено в молоке коз нубийской, а микроэлементов – в молоке коз альпийской пород, имеющих генотип ВВ.

3.4. Качество йогурта из молока коз разных пород Йогурт, выработанный из молока коз, в отличие от йогурта из коровьего молока имел более высокие показатели массовой доли сухих веществ, жира, белка, незаменимых аминокислот, в т.ч. лизина, триптофана и метионина (табл. 8), что является результатом аналогичных различий в молоке-сырье, полученном от животных этих видов.

При выработке йогурта из молока коров были отмечены более плотный молочный сгусток и более активный синерезиса (выделение сыворотки) в сравнение с продуктами, произведенными из козьего молока.

Наибольшее содержание сухих веществ, жира и белка было отмечено в йогурте, выработанном из молока коз нубийской породы с генотипом ВВ по BLG, по сравнению с продуктами из молока коз других пород аналогичного генотипа, а также с йогуртом из коровьего молока. В йогурте из молока коз зааненской породы с генотипом ВLG АВ содержание сухих веществ, жира и белка было наивысшим в сравнение с аналогичными показателями йогурта из молока коз зааненской породы, имеющих генотип ВLG ВВ.

зателям (макс. 15 бал.) В связи с тем, что йогурт из молока коз разных пород и генотипов различался по показателям, характеризующим его качество, производителям и переработчикам козьего молока при выработке молочных продуктов целесообразно знать и учитывать возможное влияние породы и генотипа животных на молоко-сырье.

3.5. Качество и состав творога из молока коз разных пород На выработку 1 кг творога расход козьего и коровьего молока был примерно одинаковым (табл. 9).

Содержание влаги и жира в твороге, полученном из козьего молока, были на одном уровне со значениями этих показателем в твороге из коровьего молока. Близкими были показатели творога из козьего и коровьего молока по содержанию белка и кислотнос ти.

При анализе творога из молока коз зааненской породы разных генотипов по ВLG, не установлена статистически достоверная разность по таким показателям как содержание влаги, жира и белка, а также титруемой кислотнос ти.

Творог из молока коз зааненской породы с генотипом ВВ характеризовался наибольшим содержанием незаменимых аминокислот, а также более высоким уровнем лизина и метионина, в сравнении с творогом, полученным из молока животных, имеющих генотип АВ (ВВАВ, +1217,34 мг%, Р 0,01;

ВВАВ, +110,00 мг%, Р 0,01; ВВАВ, +34,34 мг%, Р 0,05).

Показатель зааненская зааненская альпийская нубийская из молока лот в твороге, мг%, в т.ч.:

- лизина Общая оценка творога по (макс. 20 бал.) Творог, выработанный из молока коз разных пород и генотипов, различается по показателям качества. Это необходимо учитывать при выборе направления переработки козьего молока.

3.6. Эффективность производственного использования коз При приеме молока с учетом содержания в нем жира и белка (табл. 10) прибыль от реализации молока 89 коз зааненской породы с генотипом АВ по ВLG, 106 коз зааненской породы с генотипом ВВ, 107 коз альпийской породы с генотипом ВВ и 98 коз нубийской породы с генотипом ВВ будет одинаковой.

При переработке 1000 кг молока коз альпийской породы, имеющих генотип ВLG ВВ, несмотря на невысокие показатели удоя животных в этой группе, можно получить больше питьевого молока и йогурта жирностью 3,4%, чем при переработке такого же количес тва натурального молока, полученного от коз других групп. В связи с низким расходом на 1 кг творога молока коз зааненской породы с генотипом ВВ по гену ВLG расчетное количество творога из 1000 кг молока-сырья было наибольшим.

Табл.10. Эффективность производства цельного молока и молочных продуктов лактации, кг в молоке, % в молоке, % Стоимость молока за 305 32180,61 27083,53 26860,62 29491,52 28904, дней лактации, руб.

Расчетное количество питьевого молока жирностью 3,4% за 305 дней лактации, кг Расчетное количество йогурта жирностью 3,4% 775,44 671,96 680,49 733,26 за 305 дней лактации, л Расчетное количество Расчетный выход продукции из 1000 кг молока- 1158,62 1201,53 1229,66 1206,31 сырья:

- питьевого молока, л Примечание: Ст – стоимость молока с корректировкой по качеству, руб.;

КПЭ(коэффициент производственной эффективности) - отношение стоимости молока отдельных г рупп коз к среднему показателю по г руппам.

1. Разработана модифицированная тес т-система определения аллелей A и B гена бета-лактоглобулина коз (ВLG). Тест-система ПЦР-ПДРФ анализа экспериментально апробирована для диагнос тики аллельного полиморфизма ВLG 206 коз зааненской, альпийской и нубийской пород.

2. Определены генотипы по гену ВLG в изучаемых породах коз. Частота встречаемости аллеля В варьировала от 75,00% в нубийской до 96,05% в альпийской породе. Анализ генетической структуры популяций показал сохранение генного равновесия во всех породах коз. Выявлены достоверные различия в повышении частот встречаемости аллеля В на 21% (Р0,05) и генотипа ВВ на 42% (Р0,001) между альпийской и нубийской, на 13% (Р0,001) между альпийской и зааненской, и на 29% (Р0,05) между зааненской и нубийской породами коз. Выявлена изменчивость по удою, содержанию жира, количеству молочного жира и белка в молоке коз с различными генотипами по ВLG. У коз зааненской породы выявлена статистически достоверная разница по удою за 305 дней (АВВВ, 110,2 кг, Р0,01), количеству молочного жира (АВВВ, 3,7 кг, Р0,05) и молочного белка (АВВВ, 3,5 кг, Р0,05).

3. В молоке коз всех опытных групп было достоверно более высокое содержание жира, белка и лактозы (Р0,5 - 0,001), по сравнению с молоком коров. Однако козье молоко не соответствовало требованиям «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» по уровню сухих веществ, плотности и кислотнос ти. Содержание соматических клеток в молоке коз по сравнению с коровьем молоком было высоким (535 – 883 тыс./см3 ), но не превышало уровень, установленный в Технических условиях для козьего молока высшего и первого сортов.

4. Показано, что алкогольная проба не может быть критерием оценки козьего молока.

Наиболее продолжительное воздействие высокой температуры выдерживало молоко коз зааненской породы с генотипом ВВ (37,5 мин), а минимальное время термостойкости при высокотемпературном воздействии было у молока коз зааненской породы с генотипом АВ (2,7 мин).

5. Количество жировых шариков в козьем молоке в 1,2-1,9 раз больше, чем в коровьем, при практически одинаковом их среднем диаметре. В козьем молоке по сравнению с коровьем было дос товерно больше общего белка, казеина, сывороточных белков, а также as1 -, as2 -казеина, -лактоглобулина, незаменимых аминокислот и витамина С.

6. По питательности и биологической ценности лучшими показателями характеризовался йогурт из молока коз нубийской породы с генотипом ВВ по ВLG и творог из молока животных альпийской породы, имеющих генотип ВВ по ВLG. Установлено превосходство йогурта из козьего молока по качеству молочного сгустка и пищевой ценности в сравнение с йогуртом из коровьего молока.

При переработке козьего молока в творог наблюдается значительный переход питательных веществ в сыворотку. Творог из молока коз зааненской породы с генотипом ВВ характеризовался наибольшим содержанием незаменимых аминокислот, а также более высоким уровнем лизина и метионина, в сравнении с творогом, полученным из молока животных, имеющих генотип АВ (ВВАВ, +1217,34 мг%, Р 0,01; ВВАВ, +110,00 мг%, Р 0,01; ВВАВ, +34,34 мг%, Р 0,05).

7. При высоком удое коз зааненской породы с генотипом АВ стоимость их молока за 305 дней лактации составляет 32180,6 руб., что превышает средний показатель стоимос ти молока по всем группам животных на 3276, руб. Расчетный выход продукции из 1000 кг молока-сырья был наибольшим у коз альпийской породы с генотипом ВВ, что обусловлено высоким содержанием жира и белка в молоке этих животных.

1. Лабораториям, занимающимся ДНК-диагнос тикой, рекомендуем использовать модифицированную нами тест-систему для определения генотипов по гену бета-лактоглобулина коз.

2. При оценке молока-сырья и разработке нормативно-технической документации на продукцию из козьего молока следует учитывать его отличия от коровьего молока по содержанию соматических клеток, точке замерзания и термоус тойчивости по алкогольной пробе.

Список работ, опубликованных по теме диссертации Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ:

1. Желтова, О.А. Молочная продуктивнос ть и качество молока коз с различными генотипами по гену бета-лактоглобулина / Желтова О. А., Шувариков А.С., Гладырь Е.А. // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2011. - № 3. – С.

80 – 83.

2. Желтова, О.А. Фракционный состав молочного белка молока коз разных пород и генотипов / Желтова О. А., Шувариков А.С., Пастух О. Н., Гладырь Е. А. // Зоотехния. – 2011. - № 4. – С. 25 – 27.

3. Желтова, О.А. Йогурт из молока коз разных пород и генотипов / Желтова О. А., Шувариков А.С., Пас тух О.Н., Гладырь Е.А. // Молочная промышленнос ть – 2011. - № 6. – С. 81 – 82.

Статьи в других изданиях:

4. Сорвачева (Желтова), О.А. Создание методологических основ разведения молочных коз, продуцентов гипоаллергенного молока / Сорвачева (Желтова), О.А., Волкова В. В. // Сборник трудов 8-й международной научной конференции-школы: «Современные достижения и проблемы генетики и биотехнологии сельскохозяйственных животных», Био-ТехЖ-2009, Дубровицы: ГНУ ВНИИЖ, 2009 – С. 186 – 189.

5. Желтова, О.А. Связь генотипов гена бета-лактоглобулина с молочной продуктивностью коз / Желтова О.А., Шувариков А.С., Гладырь Е.А. // Доклады ТСХА: Сборник статей. Вып. 282. Часть II. М.: Изд-во РГАУМСХА имени К. А. Тимирязева, 2010 – С. 247 – 250.

6. Желтова, О.А. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире / Желтова, О.А. // Международная конференция молодых ученых и специалистов, посвященная 145-летию РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева: Сборник статей. В 2-х т. М: Изд-во РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2010 – С. 433 – 437.

7. Желтова, О.А. Сравнительный анализ белкового состава козьего и коровьего молока / Желтова О. А., Шувариков А.С., Пастух О.Н., Гладырь Е.А. // Научное обеспечение развития АПК в современных условиях: материалы Всероссийской научн.-практ. конф. В 3 т. Т. 3 / ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА. – Ижевск: ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2011. – С. 12 – 17.



 
Похожие работы:

«БАИШЕВА ЭЛЬВИРА ЗАКИРЬЯНОВНА ЭКОЛОГО-ФИТОЦЕНОТИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА БРИОКОМПОНЕНТА ЛЕСНОЙ РАСТИТЕЛЬНОСТИ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН Специальность 03.02.01 – ботаника АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук УФА – 2010 Работа выполнена в Лаборатории геоботаники и охраны растительности Учреждения РАН Института биологии Уфимского научного центра РАН Научный консультант Миркин Борис Михайлович доктор биологических наук, профессор Официальные...»

«Венедиктов Алексей Александрович РАЗРАБОТКА БИОМАТЕРИАЛОВ ДЛЯ РЕКОНСТРУКТИВНОЙ ХИРУРГИИ НА ОСНОВЕ КСЕНОПЕРИКАРДИАЛЬНОЙ ТКАНИ 14.01.24 - Трансплантология и искусственные органы 03.01.04 – Биохимия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва – 2014 Работа выполнена в Пензенском педагогическом институте им. В.Г. Белинского Пензенского Государственного Университета ФГБУ Федеральный научный центр трансплантологии и искусственных органов...»

«МИЛЕНИНА ОЛЬГА ЕВГЕНЬЕВНА ТАММ-ХОРСФАЛЛ ПРОТЕИН У ДЕТЕЙ, СТРАДАЮЩИХ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 1 ТИПА С СОПУТСТВУЮЩЕЙ КАНДИДОЗНОЙ ИНФЕКЦИЕЙ 03.00.07 – микробиология 14.00.09 – педиатрия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата медицинских наук Москва – 2007 Работа выполнена на кафедре микробиологии и кафедре детских болезней медицинского факультета ГОУ ВПО “Российский университет дружбы народов”. Научные руководители: кандидат медицинских наук, доцент Кравцов...»

«ЛЮБЕЗНОВА Надежда Вячеславовна СТРУКТУРА ЦЕНОПОПУЛЯЦИЙ И БИОМОРФОЛОГИЯ AGROSTIS VINEALIS ssp. PLANIFOLIA (C.Koch) Tzvel. И ANTHOXANTHUM ODORATUM L. s.l. В УСЛОВИЯХ ВЫСОКОГОРЬЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНОГО КАВКАЗА Специальность 03.00.05 – ботаника АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва 2008 2 Работа выполнена на кафедре высших растений Биологического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова Научный руководитель : кандидат биологических наук...»

«НЕФЕДОВА СВЕТЛАНА АЛЕКСАНДРОВНА ЭКОЛОГО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕХАНИЗМЫ АДАПТАЦИИ ЖИВОТНЫХ К АНТРОПОГЕННЫМ ВОЗДЕЙСТВИЯМ (НА ПРИМЕРЕ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ) 03.02.08 – экология 0З.03.01 – физиология автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Петрозаводск - 2011 2 Работа выполнена в ФГБОУ ВПО Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева Научный консультант доктор сельскохозяйственных наук, профессор Иванов Евгений...»

«Подколзин Олег Анатольевич ЭКОЛОГО-АГРОХИМИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ СОСТОЯНИЯ И НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ОХРАНЫ АГРОЭКОСИСТЕМ ОТ ХИМИЧЕСКОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ В ЦЕНТРАЛЬНОМ ПРЕДКАВКАЗЬЕ 03.00.16 – экология 06.01.04 – агрохимия Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук Ставрополь – 2009 1 Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Ставропольский государственный аграрный университет и...»

«РАХИМКУЛОВА АЙГУЛЬ АЙРАТОВНА МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВРОЖДЕННОЙ ДИСФУНКЦИИ КОРЫ НАДПОЧЕЧНИКОВ, ОБУСЛОВЛЕННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ 21-ГИДРОКСИЛАЗЫ 03.02.07 – генетика Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Уфа - 2013 2    Работа выполнена в лаборатории молекулярной генетики человека Федерального государственного бюджетного учреждения науки Института биохимии и генетики Уфимского научного центра Российской академии наук (ИБГ...»

«ЗАМОТАЙЛОВ Александр Сергеевич ФИЛОГЕНИЯ И ТАКСОНОМИЯ ЖУЖЕЛИЦ ПОДСЕМЕЙСТВА P A T R O B I N A E ( C O L E O P T E R A, CARABIDAE) 03.00.09 – Энтомология Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Санкт-Петербург 2004 2 Работа выполнена на кафедре энтомологии Кубанского государственного аграрного университета. Официальные оппоненты : доктор биологических наук, профессор А. Ф. Е м е л ь я н о...»

«Крышень Кирилл Леонидович БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕХАНИЗМЫ КОРРЕКЦИИ ОСТРОГО ВОСПАЛЕНИЯ ЛИПИДАМИ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ 14.03.06 – фармакология, клиническая фармакология 03.01.04 – биохимия АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 2014 Работа выполнена в государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования Северо-Западный государственный медицинский университет им. И.И.Мечникова Министерства...»

«Подгорная Анна Александровна ПОЧВЫ И УСЛОВИЯ ПОЧВООБРАЗОВАНИЯ В НАЧАЛЕ II ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ Н.Э. В НОВОСИБИРСКОМ ПРИОБЬЕ 03.00.27 – почвоведение Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Томск 2009 Работа выполнена в Институте почвоведения и агрохимии СО РАН Научный руководитель : доктор биологических наук, профессор Дергачева Мария Ивановна Официальные оппоненты : доктор биологических наук Феденева Ирина Николаевна кандидат биологических...»

«Шубин Николай Георгиевич МЛЕКОПИТАЮЩИЕ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ Специальность: 03.00.16- экология Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук Томск 2005 Работа выполнена в Томском государственном университете и в Томском сельскохозяйственном институте – филиале Новосибирского государственного аграрного университета Официальные оппоненты : доктор биологических наук, профессор А.Г. Карташев доктор технических наук, профессор А.М. Адам доктор...»

«МУХАРАМОВА СВЕТЛАНА САЯСОВНА МОДЕЛИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗ ПРОСТРАНСТВЕННОГО РАСПРЕДЕЛЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ МЕСТООБИТАНИЙ РАСТЕНИЙ Специальность 03.02.08 – Экология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань – 2010 Работа выполнена на кафедре моделирования экологических систем Федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования Казанский (Приволжский) федеральный университет....»

«МИНУЛЛИНА РЕНАТА ТАВКИЛЕВНА ОЦЕНКА ТОКСИЧНОСТИ НАНОМАТЕРИАЛОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МИКРООРГАНИЗМОВ 03.02.03 – микробиология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Казань - 2014 Работа выполнена на кафедре микробиологии Института фундаментальной медицины и биологии ФГАОУ ВПО Казанский (Приволжский) федеральный университет Научный руководитель : доктор биологических наук Фахруллин Равиль Фаридович Официальные оппоненты : - Ившина Ирина...»

«Андреева Юлия Викторовна МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПАЛЕАРКТИЧЕСКИХ ВИДОВ МАЛЯРИЙНЫХ КОМАРОВ КОМПЛЕКСА ANOPHELES MACULIPENNIS (DIPTERA, CULICIDAE) 03.00.08 – зоология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Томск – 2007 Работа выполнена в Научно – исследовательском институте биологии и биофизики ГОУ ВПО Томский государственный университет в лаборатории эволюционной цитогенетики, на кафедре общей биологии и экологии ГОУ ВПО Томский...»

«Кухарская Елена Владимировна ЗООПЛАНКТОН БАССЕЙНА РЕКИ ЧУЛЫМ 03.02.04 – зоология АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание учёной степени кандидата биологических наук Томск 2011 Работа выполнена на кафедре общей биологии и экологии Томского государственного педагогического университета Научный руководитель : доктор биологических наук, профессор Долгин Владимир Николаевич Официальные оппоненты : доктор биологических наук, профессор Бабенко Андрей Сергеевич кандидат биологических...»

«Краснопевцева Виктория Михайловна ЭКОЛОГО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ВЕСЕННИХ ЭФЕМЕРОИДОВ - РЕЛИКТОВЫХ ВИДОВ РАСТЕНИЙ ХРЕБТА ХАМАР-ДАБАН (ЮЖНОЕ ПРИБАЙКАЛЬЕ) 03.00.05. – ботаника АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Улан-Удэ 2007 Работа выполнена в Байкальском государственном биосферном природном заповеднике. доктор биологических наук, профессор Научный руководитель : Намзалов Бимба-Цырен Батомункуевич доктор биологических наук,...»

«МЕРЛИЧ Петр Николаевич ЭПИЗООТОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПАРАЗИТОЗОВ МАРАЛОВ И МЕРЫ БОРЬБЫ С НИМИ 03.02.11 – Паразитология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук Москва – 2012 Работа выполнена в ГНУ Всероссийском научно-исследовательском институте пантового оленеводства Россельхозакадемии Научный руководитель – доктор ветеринарных наук, профессор, ЛУНИЦЫН Василий Герасимович Официальные оппоненты : доктор ветеринарных наук...»

«БОЧАРОВА Наталья Александровна Исследование причин токсичности удлиненного полиглутаминового фрагмента хантингтина в дрожжах Saccharomyces cerevisiae 03.00.04 – биохимия Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Москва 2008 3 Работа выполнена в лаборатории программируемой смерти одноклеточных эукариот Научно-Исследовательского Института Физико-Химической Биологии имени А.Н. Белозерского при Московском Государственном Университете имени...»

«Шевченко Алексей Юрьевич СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ВАРИАБЕЛЬНОСТИ РИТМА СЕРДЦА У СПОРТСМЕНОВ С РАЗНОЙ НАПРАВЛЕННОСТЬЮ ТРЕНИРОВОЧНОГО ПРОЦЕССА 03.00.13 – физиология Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук Ярославль 2006 1 Работа выполнена в Ярославском государственном педагогическом университете им. К.Д. Ушинского Научный руководитель : Александр Демьянович Викулов, профессор, доктор биологических наук Официальные...»

«Коноплина Елена Александровна Оценка воздействия вторичных ресурсов сахарного производства на биоресурсы агроэкосистем Специальность 03.02.14 – биологические ресурсы Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Воронеж – 2011 Работа выполнена на кафедре агроэкологии ФГОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки Научный руководитель : доктор сельскохозяйственных наук, профессор Юрий Иванович Житин...»






 
© 2013 www.diss.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Методички, учебные программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.